24 octobre 2007
MISS TINY ET LE GROS MACARON PAS ROND, NI RECTANGULAIRE MAIS CARRE
Si on m'avait dit un jour qu'être méchante serait payant? L'année dernière, je postais un billet plutôt négatif sur le salon Cuisinez!
J'avoue avoir été critique mais consciente que c'était la 1ère édition, mon but était surtout de pointer du doigt certaines aberrations comme l'absence d'un point restauration où acheter à manger et à boire (quand on y passe la journée, il faut à un moment se ravitailler!!!). Je ne sais pas si les choses auront changé ni même si les organisateurs auront lu mon billet, toujours est-il qu'une personne a remarqué ma déception et m'a proposé une entrée pour le salon plus une invitation VIP!!! Cette personne généreuse c'est Stéphane Riss de cuisinerenligne.com. Il sera sûrement présent sur le salon avec sa caméra et son micro; ce sera l'occasion pour moi de le remercier de vive voix.
Son site est très intéressant car la majorité des recettes sont filmées, ce qui permet entre autre de découvrir les gestes et astuces des chefs. Je me suis aidée de la vidéo sur la confection des macarons par son frère, Pascal Riss, pour vous proposer la recette d'aujourd'hui. C'est très bien expliqué et je suis persuadée que beaucoup surmontent leur peur après avoir visionné la vidéo (N.B: Stéphane, si tu lis ce message, je voulais te faire remarquer la coquille dans la recette écrite. Il faut 8cl d'eau et non 8g. Le sirop ne se fait pas dans ces proportions... J'ai laissé un commentaire mais aucun changement).
N'hésitez pas non plus à jeter une oreille à ses petites chroniques audio sur un fruit ou légume de saison toujours ponctuées de recettes simplissimes. C'est Radio Casseroles.
PS: pour les amoureux du vin, Stéphane s'est adjoint les services d'Emmanuel Delmas pour nous faire découvrir la richesse de la sommellerie.
MACARONS 1000-FEUILLES CARRES AUX 3 CHOCOLATS
Après avoir réalisé des macarons 1000-feuilles rectangulaire chocolat noir/mojito, je vous propose la version carrée avec une chantilly au chocolat au lait, une chantilly au chocolat noir séparées par une feuille de chocolat blanc, le tout entre 2 macarons carrés tout simplement blancs sur lesquels j'ai parsemé du poivre noir concassé... ah j'allais oublier de dire que j'avais disposé quelques framboises. Ah, gourmandise, quand tu nous tiens!!!
Les ingrédients pour 2:
Pour les macarons:
-suivre les instructions de Pascal Riss ICI en divisant les doses par 2 (attention, comme dit dans mon billet, il y a une faute de frappe dans la recette car il faut 8cl d'eau et non 8 g. Les têtus peuvent essayer mais risque d'avoir des surprises)
-poivre noir concassé
Remplissez votre poche à douille de pâte à macaron. Sur une feuille de papier cuisson, dessinez des 4 carrés de 10cmX10cm au crayon (ça vous servira de patron pour vos macarons). Retournez votre feuille sur une plaque allant au four. Il ne vous reste plus qu'à réaliser vos macarons carrés en traçant des lignes horizontales avec votre poche à douille suivant les patrons préalablement dessinés. Parsemez sur chaque macaron d'une pincée de poivre noir concassé. Cuisez ces macarons suivant les instruction de Pascal Riss.
Pour la chantilly au chocolat au lait:
-75g de chocolat au lait
-175g de crème fleurette (ou crème liquide à 30% de matière grasse)
Pour la chantilly au chocolat noir:
-75g de chocolat noir
-75g de crème fleurette (ou crème liquide à 30% de matière grasse)
Procédez de la même manière pour les 2 chantilly: portez la crème à ébullition et versez-là sur votre chocolat coupez en petits morceaux. Mélangez pour obtenir un mélange homogène puis laissez refroidir. Glissez au frigo 2-3 heures. Avant de dresser vos macarons 1000-feuilles, montez les chantilly en les battant tout de suite après les avoir sorties du frigo. Réservez au frigo.
Pour la feuille de chocolat blanc:
-100g de chocolat blanc
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie puis versez-le sur une feuille de rodoïd (fine feuille en plastique transparent) en l'étalant finement et uniformément. Glissez la feuille au congélateur 10-15 minutes. Sortez le rodoïd et découpez délicatement 2 carrés au format de vos macarons.
Pour le montage:
-16 framboises
Retournez un macaron carré. A chaque coin, disposez une framboise. A l'aide d'une poche à douille, repartissez la chantilly au chocolat au lait (chaque goutte de chantilly doit avoir la la même taille que les framboises). Posez sur cette 1ère couche la plaque de chocolat blanc. Aux 4 coins, disposez à nouveau des framboises. Répartissez cette fois-ci, la chantilly au chocolat noir. Coiffez le tout d'un macaron carré.
Ne soyez pas effrayés, le plus dur reste la confection des macarons mais Pascal Riss est de très bons conseils.
21 octobre 2007
MISS TINY ET LA SUITE DU BRUNCH ORIENTAL
...suite de mon périple oriental effectué à travers un brunch que j'organisais entre bloggeurs. Après un petit arrêt en Israël (si on veut...) avec mes matzoh croquants au chocolat blanc et aux amandes, direction l'Inde qui me permet de poster quelques jolies photos prises lors d'un autre rendez-vous avec des bloggeurs il y a quelques mois. C'était alors la Fête de Ganesh. Inoubliable. Depuis, je suis une fan de cuisine indienne!!!
EPINARDS ET COTTAGE CHEESE (PALAK PANEER) par Tina Chaudhuri
Les ingrédients:
-450g d'épinard frais lavé et émincé
-1 oignon haché
-1 c.à café de gingembre haché
-1 c.à café d'ail haché
-1 grosse tomate haché
-1 c.à café de curcuma
-1 c.à café de piment en poudre (fort ou doux selon les palais)
-1 c.à café de cumin en poudre
-1 c.à café de coriandre en poudre
-500g de cottage cheese
-2 c.à soupe d'huile ou de ghee
-sel
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y frire durant 5 minutes l'oignon, la tomate, le gingembre et l'ail, le cumin et la coriandre. Ajoutez le cottage cheese, les épinards, le curcuma et le piment en poudre. Imbibez de 250ml d'eau, salez et cuisez sur feu moyen durant 30 minutes. Remuez de temps en temps. Servez chaud.
Les astuces:
-si vous ne trouvez pas de cottage cheese, utilisez de la ricotta.
CURRY D'AUBERGINES CARAMELISEES par Malini
Les ingrédients:
-500g d'aubergines
-1 c.à café de gingembre haché
-1 c.à café d'ail haché
-1 piment vert égrainé et émincé finement
-1 petit oignon émincé
-1/2 c.à café de curcuma
-1/2 c.à café de piment en poudre (doux ou fort selon les palais)
-1/2 c.à café de curry
-1 c.à soupe de vinaigre
-1 c.à soupe de sucre
-1/2 c.à café de graines de moutarde
-125ml de lait de coco
-5 feuilles de curry
-sel
-125ml d'huile
Lavez et découpez les aubergines en gros dés. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Jetez-y les dés d'aubergine et laissez-les dorer en remuant de temps en temps. Les dés d'aubergine doivent prendre une jolie teinte brune et commencer à caraméliser. A ce stade, retirez les dés d'aubergine à l'aide d'un écumoire et jetez l'excès d'huile de la casserole. Faites revenir dans cette même casserole le gingembre, l'ail, les graines de moutarde, l'oignon, le piment vert, le curcuma, le piment en poudre, le curry et les feuilles de curry durant 5 minutes à feu moyen. Arrosez du lait de coco et du vinaigre et laissez chauffer 3 minutes.
Ajoutez à la fin les dés d'aubergine caramélisés et le sucre. Laissez cuire encore une minutes. Salez si nécessaire. Servez chaud.
Les astuces:
-j'ai servi ces 2 préparations avec des idlis. Les idlis sont des sortes de pancakes à base de farine de pois chiche cuites à la vapeur que les Indiens mangent au petit déjeûner avec un coconut chutney et du sambhar. Pour ma part, j'ai acheté une préparation toute prête à laquelle il suffit d'ajouter de l'eau. Mimosa adorant les carottes, j'ai décidé de râper dans mes idlis une carotte. J'y ai ajouté 2 c.à café de cumin en poudre, quelques raisins secs et hop, dans mon moule à idlis... 1er essai concluant!!! Charline en parle mieux que moi ICI. Vous trouvez aussi dans mon assiette des PUTTU et un CURRY DE POIS CHICHE (toujours par Charline, ZE INDIAN FOOD SPECIALIST!!! ;-D)
18 octobre 2007
Miss Tiny a invité des bloggeurs à un brunch oriental... Du chocolat croquant.
Dimanche dernier, j'ai organisé une rencontre entre bloggeurs sous la forme d'un brunch. Au vu de la quantité de mets confectionnés, le brunch a tourné à la Grande Bouffe. Nous étions une grosse dizaine: Minouchka, Paprikas, Pascale, Mimosa, Samania et Monik une amie non-bloggeuz, PatrickCDM, Charline, Céline puis nous ont rejoints Marie et Dorian.
J'avais placé le brunch sous le signe de l'Orient dans sa globalité: proche, moyen et extrême. Avec toutes les nationalités représentées à ce rendez-vous (pour vous dire, y avait même un breton!!! ;-D), je ne me faisais pas de souci, le dépaysement était assuré.
Le bilan? Une table digne de la caverne d'Ali Baba (quelqu'un a même parlé de "Caserne" d'Ali Baba car le brunch se déroulait dans la caserne où je vis), pleine de saveurs orientales, indiennes, chinoises, japonaises mais aussi réunionnaise, portugaise, etc... Bref, un tour du monde incroyable et inoubliable.
Alors je m'adresse à vous mes ami(e)s: merci pour cet agréable moment en votre compagnie. J'espère qu'il y aura d'autres rencontres... mais ça, je n'en doute pas une seconde!!!
Pour entamer la liste de mes recettes testées ce jour-là et sur la demande express de Mimosa (elle a apparemment besoin de se faire des ami(e)s à la fac donc elle use des plaisirs du ventre!!!) , voici comment réaliser ces délicieux croquants au chocolat blanc que nombre d'entre vous ont appréciés.
MATZOH CROQUANT AU CHOCOLAT BLANC ET AUX AMANDES... et variations!!!
Le matzoh ou pain azyme est un des pains les plus anciens de l'histoire de la boulangerie. C'est un des symboles de la fuite des Juifs hors d'Egypte qui, dans leur hâte de quitter ce pays, firent un repas avec du pain sans levain(source Wikipédia).
Les ingrédients:
-200g de beurre
-180g de cassonade (ou de sucre à défaut)
-4 plaques de Matzoh (pain azyme juif)
-300g de chocolat blanc
-90g d'amandes effilées
-1 pincée de gros sel
Pour réaliser cette recette, je n'avais pas de plat aux dimensions désirées (d'ailleurs, je ne suis pas sûre que ce plat existe... en France néanmoins) alors j'en ai improvisé un avec de l'aluminium (je vous montre tout ça en photo, étape par étape mais avec du chocolat noir, cf.les astuces). Disposez vos plaques de matzoh afin de réaliser un grand rectangle. Découpez un rectangle de papier de cuisson au dimension du rectangle de matzoh. Découpez un autre rectangle de papier aluminium plus grand que le rectangle de matzoh mais juste assez pour réaliser les bords de votre plat (entre 1 à 2cm de plus de chaque côté). Sur une plaque allant au four, il ne vous reste plus qu'à disposer au centre de votre rectangle d'aluminium, le rectangle de papier de cuisson puis le rectangle de matzoh. Rabattez le papier aluminium dépassant pour obtenir les bords puis pincez les coins pour fermer et rendre étanche votre plat improvisé.
Dans une casserole, mettez le sucre et le beurre à fondre. Portez à ébullition. Dès ébullition, comptez 3 minutes en mélangeant de temps en temps. Coupez le feu et versez ce mélange sur les matzoh. Répartissez ce beurre fondu uniformément à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois. Glissez la plaque dans un four préchauffé à 160-175°C. Laissez cuire 15-20 minutes en surveillant que le beurre qui va caraméliser ne brûle pas.
En attendant, faites griller vos amandes effilées et coupez votre chocolat en petits morceaux.
Lorsque vos matzoh sont d'un joli brun clair, sortez la plaque et éparpillez de suite vos pépites de chocolat de manière égale. Attendez 30 secondes que le chocolat commence à fondre puis commencez à étaler à l'aide d'une spatule afin de recouvrir les matzoh. Parsemez uniformément de gros sel (usez-en avec parcimonie, le sel sert à donner du relief à l'ensemble) puis faites de même avec les amandes effilées grillées. A l'aide de votre spatule, appuyez légèrement sur les amandes afin qu'ils s'intègrent au chocolat encore fondu.
Laissez refroidir. Otez la plaque de matzoh croquant du papier aluminium puis enlevez le papier de cuisson. Il ne vous reste plus qu'à briser cette plaque en morceaux. Le chocolat doit être cassant. Si ce n'est pas le cas, laissez encore refroidir ou glissez la plaque au réfrigérateur une dizaine de minutes.
Les astuces:
-voici une recette qui vous permettra de laisser aller vos envies. Voici une variante que je viens de réaliser: chocolat noir parsemé de sel, d'une fève tonka réduite en poudre et de pignons de pins grillés. A vous d'être imaginatifs... chocolat blanc et coco râpé grillé, chocolat noir/noisette/oranges confites, etc...
-Si vous n'avez pas de matzoh, je me disais que peut-être des Wasa feraient l'affaire, bien qu'ils soient plus épais... à tester!!!
11 octobre 2007
Miss Tiny se souvient de la saison des mûres...
QUAND 750g.com NOUS DEMANDE DE PARTAGER NOS SOUVENIRS DE VACANCES:
Je l'ai attendu l'été durant à Paris, enviant celles et ceux qui prenaient le chemin des vacances. Un océan nous sépare depuis 3 mois, son travail nous l'impose, lui à Port-au-Prince et moi à Paris. Il me fallait donc être patiente car il rentrerait en septembre pour quelques jours. Et septembre est arrivé. Et le temps à rattraper. On allait enfin pouvoir goûter à la torpeur des vacances en même temps que le soleil pointait son nez.
Alors que certains préparaient leur cartable pour la rentrée, nous faisions l'école buissonnière, direction la Normandie. La Normandie à ses côtés (la Basse-Normandie plus précisément) est comme une madeleine de Proust. Nous n'y avons pas passé notre enfance mais le temps de notre amour naissant. C'était à Caen. Nous étions étudiants. D'ailleurs, pas toujours facile la vie d'étudiant à cette époque-là. Ses parents ont été d'un énorme secours, les miens ont été plutôt absents. Je me souviens des balades en Suisse Normande faite de routes tortueuses... elle tenait le coup la petite Fiat Uno bleue généreusement cédée par sa mère. Petite mais robuste, on lui en a fait avaler des kilomètres. Elle a même résisté au vent corrosif du bord de mer: de Port-en-Bessin à Deauville en passant par Luc-sur-mer et Ouistreham. Il fallait toujours vérifier le niveau de l'essence pour ne pas tomber en rade au milieu de nulle part. L'essence faisait partie des frais dont on se serait bien passés. Nous n'étions pas riches mais nous vivions simplement.
Aujourd'hui, la petite Fiat Uno bleue a cédé sa place à un break Volvo noir. Un autre standing... standing supérieur qui nous permet, lorsque nous retournons en Basse-Normandie, d'aller un peu plus loin que Deauville sans se soucier du niveau d'essence. Nous avons ainsi pu découvrir qu'Honfleur était une ville charmante et que les falaises d'Etretat valaient le détour. Nous n'avons cependant pas changé. Nous continuons à vivre simplement.
En septembre dernier donc, durant nos tardives vacances d'été, nous sommes retournés sur les routes sinueuses de Suisse Normande, la tête et le coeur emballés par d'innombrables souvenirs... "Tu te souviens d'ici...?" "Tu te rappelles de là...?". "Oui, je me souviens très bien... on y avait ramassé des mûres... plein de mûres..." C'était donc ça le but de notre escapade ici? Alors, comme il y a environ 10 ans, perdus dans le bocage normand, nous nous sommes mis à cueillir des mûres... plein de mûres... et, rentrés à Langrune-sur-mer où nous logions, j'en ai fait de la gelée, chose qu'étudiante je n'ai jamais faite par manque de temps et de moyens.
Tout file, tout change mais l'amour que je lui porte est intact.
Ces vacances d'été tardives sont à présent finies. Il est retourné à Port-au-Prince pour encore 3 mois mais je ne suis pas triste car ces 2 semaines avec lui m'ont permis de m'assurer d'une chose: on s'aime...tout simplement.
POALE IN BRIU ou RAVIOLIS AU FROMAGE BLANC...ET A LA GELEE DE MÛRE
C'est une recette roumaine que j'ai adapté... Ce ne sont pas des raviolis tels qu'on les connaît mais plutôt des petites brioches farcies au fromage blanc. Toutes les recettes qu'on trouve sur le net sont catastrophiques: pâte trop liquide, farce itou. Avec cette recette que j'ai tenté de calibrer au plus juste, vous devriez avoir un résultat plus que satisfaisant.
Ingrédients:
Pour la pâte:
-335g de farine
-35ml de lait
-65ml de lait fermenté
-60g de sucre
-1 oeuf
-1 sachet de sucre vanillé
-1/2 sachet de levure boulangère
-1c.à soupe de rhum
-15g de raisins secs
-quelques zestes d'un demi-citron
-1c.à soupe d'huile de tournesol
-1 grosse pincée de sel
Pour la farce:
-200g de faisselle
-feta nature (pas de quantité, je vous explique pourquoi plus loin)
-1 gros oeuf
-60g de sucre
-1/2 sache de sucre vanillé
-15g de raisins secs
-gelée de mûre
Pour la finition:
-15g de poudre de praliné
-du miel
La veille, mettez la faisselle à égoutter et préparez la pâte.
Pour cela, préparez tous les ingrédients pour sa confection. Dans le lait tiède, dissolvez la levure boulangère ainsi qu'une demi-cuillère à soupe de sucre et une demi-cuillère à soupe de farine. Mélangez et laissez reposer 10 minutes. Dans un saladier, mettez la farine, les zestes de citron, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Mélangez. Faites une fontaine et versez-y le mélange lait/levure boulangère, l'oeuf battu, le rhum, le lait fermenté et l'huile. Pétrissez 10 bonnes minutes jusqu'à obtention d'une pâte brillante mais pas collante. Ajoutez les raisins. Pétrissez pour bien les intégrer. Couvrez d'un chiffon sec et laissez gonfler toute la nuit.
Le lendemain, préparez la farce: pesez la faisselle égouttée et ajoutez-y autant de feta nature qu'il faut pour obtenir un mélange de 230g. Voilà pourquoi je ne donne pas la quantité de feta car tout dépend du poids de la faisselle égouttée obtenue. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et les raisins secs. Battez l'oeuf et versez les 2/3 dans la faisselle. Gardez l'oeuf qu'il reste pour dorer les raviolis.
Pétrissez pour abaisser la pâte. Pesez-la et divisez-la en 10 petites boules égales. Farinez votre plan de travail. Etalez chaque boule au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir un rond de pâte d'environ 15cm de diamètre. En son centre, disposez délicatement 2c.à café de farce et une 1c.à café de gelée de mûre. Rabattez les bords droit et gauche de la pâte vers le centre jusqu'à se superposer. Prenez les bords haut et bas, étirez légèrement puis rabattez-les vers le centre pour les sceller. Disposez le ravioli obtenu dans un moule à manquer beurré et fariné. Vous devriez avoir la place de mettre 8 raviolis sur les bords et 2 au centre. Badigeonnez les raviolis de l'oeuf battu restant et saupoudrez de poudre de praliné. Laissez reposer 15-20 minutes. En attendant, faites préchauffer le four à 180°C. Mettez à cuire les raviolis durant 20-25 minutes. Les raviolis doivent être d'un joli brun. Piquez avec un cure-dent qui doit ressortir sec. Sortez les raviolis et tant qu'ils sont chauds, badigeonnez-les de miel. Laissez refroidir puis démoulez.
Les astuces:
-Vous pouvez vous passer de gelée de mûre... mais ce serait tellement dommage ;-)
08 octobre 2007
Miss Tiny aime le métissage: une pastilla bretonne?!?
Voilà ma contribution au "Mille et Une Escales" organisé par Stan et Murielle de la Table du Monde. Pour ce numéro, le couple a décidé de poser leur panier en Bretagne. L'idée est soit de préparer une recette typique de la région ou du pays choisi, soit d'utiliser les spécialités et produits régionaux. J'ai choisi d'utiliser des produits régionaux bretons pour détourner une recette venue du maghreb: la pastilla. La pastilla est une sorte de tourte faite de feuilles de brick garnies de viandes ou de poissons cuisinés aux épices orientales et plus particulièrement à la cannelle. La pastilla la plus connue et la plus exquise à mon goût est la pastilla aux pigeons. Pour qui aime le sucré/salé, la pastilla est pour vous. Mais je ne suis pas là pour vous présenter une recette maghrebine. Voici ma petite création que je dédie à Marie, une breizh lectrice que j'apprécie beaucoup et qui m'a laissé un très gentil mail un jour; depuis on s'écrit de temps en temps pour parler de nos expériences communes en terre bretonne. Marie, cette recette est pour toi!!! Des fruits de mer, des crêpes au blé noir, du cidre, du sucré/salé (encore une fois, j'ai pensé à Marie qui adore le sucré/salé), le tout aux senteurs orientales (cannelle, ras-el-hanout, etc...), voilà la...
BREIZH PASTILLA AU FRUITS DE MER (D'IROISE)
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour la couche de fruits de mer:
-200g de cocktail de fruits de mer surgelé
-120g de filet de lotte
-1 boîte de chair de crabe
-1 échalote émincée
-1 gousse d'ail haché
-1c.à café de gingembre haché
-10 tronçons de blanc de poireau
-7 petits champignons de Paris
-2c.à soupe de fenouil frais émincé
-2c.à soupe de persil frais haché
-1/2c.à café de citron confit marocain émincé
-du cidre brut
-1 oeuf
-2 pruneaux dénoyautés émincées
-2c.à soupe de sucre en poudre
-1c.à soupe de cannelle en poudre
-1c.à soupe de ras-el-hanout
-1 bonne pincée de piment fort en poudre
-huile d'olive, sel et poivre
Pour la couche d'oignons:
-2 oignons émincés
-60g d'amandes émondées
-15g de beurre
Pour la couche à la cannelle:
-25g de sucre glace
-1c.à café de cannelle
-1c.à café d'eau de fleur d'oranger
Pour le montage final:
-5 crêpes au blé noir (ou galettes au sarrasin selon la région, n'est-ce pas Marie?)
-50g de beurre salé
-sucre glace, cannelle
-cognac (facultatif)
Pour la couche aux fruits de mer:
Dans une casserole, faites revenir 5 minutes l'échalote, l'ail haché et le gingembre dans 3c.à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les fruits de mer, la lotte découpé en tronçons de 3 cm. Laissez cuire 5 minutes. Sortez la lotte et les fruits de mer à l'aide d'un écumoir et réservez à côté. Dans la casserole dans laquelle vous avez fait revenir les fruits de mer, jetez le fenouil, le poireau, les champignons et les pruneaux. Faites revenir quelques minutes, saupoudrez de cannelle, de ras-el-hanout, de sucre et de piment fort puis mouillez à hauteur de cidre. Laissez réduire de moitié. Coupez le feu, cassez-y de suite l'oeuf et mélangez sans cesse jusqu'à épaississement. Dans cette sauce épaissie, mettez les fruits de mer, la lotte, la chair de crabe, le citron confit et le persil haché. Mélangez et réservez.
Pour la couche d'oignons:
Faites griller les amandes émondées. Réservez. Faites fondre le beurre, faites-y suer les oignons à couvert pendant 7-8 à feu doux. Ajoutez les amandes grillées. Réservez.
Pour la couche à la cannelle:
Dans un petit bol, mélangez la cannelle, le sucre glace et l'eau de fleur d'oranger.
Montage:
Faites fondre le beurre salé. Dans 4 crêpes (réservez une crêpe entière), découpez 1 cercle de 19cm et 6 cercles de 12cm de diamètre. Dans le fond d'un plat à tarte beurré de 18-19cm de diamètre, disposez le cercle de 19cm que vous aurez généreusement badigeonné de beurre fondu salé. Disposez les cercles de 12cm de diamètre que vous aurez aussi beurrés en rosace (voir photo).
Dans le fond de cette pastilla, faites une 1ère couche avec la moitié des oignons aux amandes. Tassez. Saupoudrez régulièrement de la moitié de mélange cannelle/sucre glace/fleur d'oranger. Versez alors le mélange de fruits de mer. Répartissez régulièrement. Tassez. Saupoudrez du reste de cannelle/sucre glace/fleur d'oranger. Finissez avec le reste d'oignons aux amandes. Rabattez les petites cercles qui forment la rosace vers le centre de la pastilla puis recouvrez le tout avec la crêpe au sarrasin entière et beurrée restante. Rabattez les bords de cette crêpe dans le plat à tarte jusqu'à les faire glisser sous la pastilla. Glissez la pastilla dans un four chauffé à 180°C durant 30 minutes.
Servez la pastilla chaude que vous aurez flambée au cognac puis décorée en la saupoudrant de sucre glace, de cannelle et de quelques feuilles de menthe hachées.
Mon avis: je suis devenue fan de ce genre de métissage. Après avoir marié le pays basque au japon avec mon gâteau basque au matcha, je m'amuse à unir une spécialité des pays du maghreb à des produits bretons. Sérieusement? J'ai adoré!!!!!!!!!!!!!!!!!!! P.S. perso pour un breizhman que j'adore: tu vois, le mélange de culture donne toujours de bons résultats!!! Il suffit juste d'être ouvert d'esprit.
Les astuces:
-En décoration, vous pouvez remplacer la menthe par de l'aneth, du persil ou de la coriandre fraiche.
-Vous pouvez remplacer les fruits de mer par de la viande... Pourquoi ne pas utiliser que des crevettes?
-Je voulais remplacer les amandes par des noisettes mais je n'en avais pas assez. Vous pouvez utiliser de la poudre d'amande torréfiée. 
05 octobre 2007
Miss Tiny et le défi d'Odélices: des noix et des figues
Voici ma contribution pour la 13ème édition du "A vos Casseroles" proposée par Odélices. Le thème est "figue et noix". Petite nouveauté, il y a un lot en jeu. Je suis sur mon blog donc je dis ce que je veux mais je ne le dis nullement sur un ton dédaigneux. Voyez le plutôt comme une remarque que comme un reproche. Le vote des internautes a été choisi pour désigner le gagnant. Pour cela, il faudrait que chaque internaute lise le billet, la recette, le déroulement de la recette, se fasse une idée puis finisse par la photo. Combien passent directement à la photo? Moi parfois, je l'avoue. Pour le KKVKVK, c'est un peu pareil. On vote souvent parce-qu'une photo ou un intitulé nous plaît mais pour le dernier KKVKVK (le kouign amann), je reconnais avoir voté pour le kouign de Stan car je l'ai goûté et qu'il était à tomber par terre. En même temps, s'il m'avait fallu goûter à tous les kouign amann, je ne serai sans doute plus de ce monde. Bref, le règlement est celui qu'il est, ce sont les internautes qui votent... Encore une fois, je ne suis pas outrée par ce système et pense que les gagnants ont mérité leur victoire (pardonnez mon champs lexical, je n'oublie pas que c'est un jeu) mais il y a dans le vote des internautes un infime manque d'impartialité. Mais si je ne suis pas contente, alors pourquoi je participe? Je suis joueuse et j'aime les défis mais les défis contre moi-même. D'ailleurs, mon prochain billet sera pour Murielle et Stan de la Table du Monde qui proposent un autre jeu "Mille et Une Escales" qui tourne autour de la Bretagne. Rien à gagner, juste le plaisir de faire (PARTICIPEZ-Y!!!)... Voilà une phrase qui me caractérise quand je suis aux fourneaux.
PANNA COTTA SUCRE/SALE AUX NOIX ET FIGUES
Pour 1 personne:
-2 spéculoos
-10g de beurre
-1 bonne c.à café de parmesan
-1 figue
-25g de noix
-45g de fromage frais
-10cl de crème liquide
-2 bonnes pincées d'agar-agar
-sel
Faites fondre le beurre et ajoutez-y le parmesan et les spéculoos réduits en miettes. Mélangez pour humidifier le tout. Chemisez un ramequin de film étirable (il facilitera le démoulage). Versez-y les miettes de speculoos et tassez avec le dos d'une cuillère à café. Mettez au frais. Dans un bol, mélangez les noix concassées au fromage frais. Salez. Dans une petite casserole, portez à ébullition les 10cl de crème liquide. Ajoutez-y l'agar-agar et laissez chauffer à petits bouillons durant 2 minutes. Versez sur le fromage frais. Mélangez puis remplissez votre ramequin. Laissez refroidir au réfrigérateur 2h. Au moment de servir, démoulez la panna cotta en tirant délicatement sur le film étirable, découpez une figue en petits quartiers que vous disposerez sur la panna cotta. Jetez quelques gouttes d'huile de noix. Dégustez cette panna cotta avec une salade d'endives assaisonnée d'une vinaigrette faite avec (pour une endive) 2c.à café d'huile de noix, 2c.à café d'huile de tournesol, 1c.à café de vinaigre de Xérès, 1/2c.à café de moutarde à l'ancienne, 1c.à café de confiture de figues et du sel.
Mon avis:
-je vous ai donné la recette telle que je l'ai réalisée. Mon conseil serait d'utiliser l'appareil au noix pour faire 2 panna cotta. La partie "panna cotta" est trop épaisse par rapport à la pâte au spéculoos...
Les astuces:
-je n'avais pas d'herbes fraîches mais j'aurais bien mis de la ciboulette dans mon appareil aux noix.
-si vous n'avez pas d'agar-agar, utilisez de la gélatine. Une feuille devrait faire l'affaire.
01 octobre 2007
Miss Tiny aime le thé matcha... est-elle bobo?
Non, le thé matcha n'est pas branchouille. Certes, il est difficile à trouver et coûte cher. En effet, il est souvent utilisé dans les pâtisseries fines du 16è arrondissement. Bien sûr que dans la culinosphère il a connu un réel engouement qu'on doit en partie à Cléa mais c'est un ingrédient qu'il faut avoir goûté. C'est particulier mais tellement bon... Je ne sais pas comment vous expliquer cette saveur. C'est assez indescriptible mais je vous conseille de le tester au moins une fois dans votre cuisine. Et pourquoi ne pas commencer par la recette que je vous propose aujourd'hui? Ca vous plaît? C'est moi qui l'ai fait!!!
Réponse: celles et ceux qui me connaissent savent que je suis loin d'être bobo!!!
Mes autres recettes à base de matcha:
-Matcha Tofuburger et ses Rösti aux Algues
-Choux Ratés
-Choux Réussis: Bonnes Soeurs Triamoises
-Vatrouchka Niponne Marbrée
GATEAU BASQUE AU THE MATCHA ET AUX NOISETTES ET SA CREME ANGLAISE AU SESAME NOIR
Pour 4 personnes:
Pour la pâte:
-125g de beurre pommade
-100g de sucre
-1 grosse pincée de sel
-60g de poudre de noisette
-1 oeuf
-160g de farine
-1g de levure chimique
-lait
Pour la crème pâtissière au matcha:
-25cl de lait
-1 sachet de sucre vanillé
-80g de sucre
-30g de maïzena
-1 jaune d'oeuf
-1/2c.à café de thé matcha
Pour la crème anglaise au sésame noir:
-250g de lait
-3 jaunes d'oeuf
-75g de sucre
-1c.à café de pâte à sésame noir
-graines de sésame blanc grillés(facultatif)
Pour la pâte:
Dans un saladier, incorporez le sucre et le sel au beurre pommade à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois. Ajoutez le jaune d'oeuf puis finissez avec la poudre de noisette, la farine et la levure chimique.
Pour la crème pâtissière au matcha:
Dans une casserole, faites chauffer le lait. Dans un grand bol, mélangez le jaune d'oeuf, le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez la maïzena et le thé matcha tamisés puis le lait chaud. Mélangez puis reversez dans la casserole, faites cuire quelques minutes à feu moyen en mélangeant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement.
Pour le montage:
Vous avez 2 options: soit vous utilisez 2 cercles à pâtisserie de 12cm de diamètre, soit vous garnissez 4 moules à tartelettes. J'ai choisi les cercles à pâtisserie: remplissez une poche à douille et garnissez le fond des cercles (déposés sur un tapis en silicone ou une feuille de papier cuisson) de pâte à la noisette en dessinant des ronds en partant du centre vers l'extérieur. Sur l'extérieur, dessinez un second cercle afin de constituer un bord. Garnissez de crème pâtissière au matcha. Recouvrez le tout de pâte à la noisette en dessinant des ronds comme pour le fond. Badigeonnez de lait puis glissez au four à 180°C durant 25-30 minutes (le gâteau basque doit prendre une jolie couleur d'un brun doré). A mi-cuisson, badigeonnez à nouveau de lait. Démoulez puis laissez refroidir sur une grille. Même opération avec des moules à tartelettes.
Pour la crème anglaise au sésame noir:
Battez les jaunes et le sucre au fouet jusqu'à blanchiment. Ajoutez la pâte de sésame noir. Versez par-dessus le lait chaud. Mélangez puis remettez dans la casserole. Faites chauffer à petit feu en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et enrobe la cuillère en bois. Laissez refroidir.
Dressage:
Garnissez le fond de vos assiettes de crème anglaise au sésame noir. Parsemez de graines de sésame blanc grillés. Déposez une tranche de gâteau basque que vous aurez passé quelques minutes au four pour le tiédir.
Les astuces:
-Si vous n'avez pas de pâte de sésame noir qu'on trouve dans certaines épiceries asiatiques, vous pouvez faire griller des graines de sésame noir que vous réduirez en purée à l'aide d'un mixer. Pour une petite quantité, réduisez en purée à l'aide d'un mortier.
