CELLE QUI SE NOYAIT DANS LES BULLES: PLATEAU-TÉLÉ DÉCLINÉ AUTOUR D'UN CHAMPAGNE ET 3 AGRUMES

"Mademoiselle,
Vous trouverez dans ce colis 2 champagnes. L'un est un millésime 2005, champagne Waris-Larmandier, 100% Chardonnay, au nez agréable sur des arômes floraux d'herbes aromatiques se terminant sur une note poivrée, l'autre un millésime 2006, champagne Michel Vignon, 20% Chardonnay, 80% Pinot Noir, au nez élégant sur des arômes d'agrumes surmontés par un léger élevage donnant une note toastée et épicée.
Le but du jeu, si vous l'acceptez, sera d'imaginer une recette en accord avec un de ces 2 champagnes millésimés que nous vous proposons."

Il était 15h et pourtant dehors il faisait aussi sombre que dans ces caves où avaient sommeillé ces 2 champagnes millésimés. La pluie tombait drue depuis 3 jours et le vent sournois peinait à passer entre les gouttes. Je regardais le ciel et lui dis qu'il pouvait m'attendre. J'allais accepter cette mission proposée par les Champagnes de Vignerons et je comptais la mener à bien. La tâche s'annonçait ardue.
Avant de commencer, il me fallait trouver une piste. Quel était mon but? "Imaginer une recette en accord avec un de ces 2 champagnes millésimés". Mais à quelle fin? Je décidais de trouver une manière de briser les idées préconçues autour du champagne. Pour beaucoup, celui-ci se boit à l'heure de l'apéritif ou en accompagnement d'un dessert. Or, lors de pérégrinations du côté de Reims, j'ai découvert que les Champenois s'accommodaient sans peine de champagne tout au long du repas. L'idée germa: réaliser une entrée, un plat et un dessert. Pour cela, le plateau-télé s'imposait car il me permettait de briser une autre idée préconçue: le champagne est une boisson d'élite peu appréciée des jeunes adultes. Ma mission serait donc d'imaginer un plateau-télé ludique, sophistiqué et fin.
J'avais trouvé mon thème, il me fallait à présent une ligne directrice. C'est en passant et repassant dans ma tête les caractéristiques des champagnes que j'allais trouver l'issue à mon calvaire: "le nez est élégant sur des arômes d'agrumes surmontés par un léger élevage donnant une note toastée et épicée ". Le champagne millésimé 2006 Michel Vignon me permettait d'exprimer ma passion pour les agrumes. Le citron vert, l'orange et le combava seraient mes compagnons de voyage dans cette déclinaison d'accords autour du champagne.

VOUS SOUHAITEZ GAGNER UNE BOUTEILLE DE CHAMPAGNE OFFERTE PAR LES CHAMPAGNES DE VIGNERONS? Pour cela, racontez-moi votre meilleur souvenir lié au champagne en commentaire ou sur mon email. La plus belle plume recevra une bouteille de Champagne de Vigneron Brut. Vous avez jusqu'au 18 novembre pour vous exprimer.

PLATEAU-TÉLÉ DÉCLINÉ AUTOUR D'UN CHAMPAGNE ET 3 AGRUMES

CHIPS DE GAMBAS ET MAYONNAISE ÉPICÉE AU CITRON VERT
(préparation et cuisson:15 minutes)
-200g de gambas crues

Pour la mayonnaise au citron vert
-1 jaune d'oeuf
-1 cuillère à soupe de moutarde
-15cl d'huile de tournesol
-1 citron vert
-1 cuillère à café de piment d'Espelette

Dans un saladier, fouettez le jaune d'oeuf avec la moutarde. Sans cesser de fouetter, ajoutez petit à petit l'huile de tournesol. Pour finir, ajoutez un cuillère à soupe de jus de citron vert et le zeste. Ajoutez le piment d'Espelette. Salez.

Décortiquez et retirez l'intestin des gambas. Mixez la chair jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Etalez cette pâte finement entre 2 feuilles de papier cuisson. Faites cuire 5 minutes à la vapeur. Retirez la feuille de papier cuisson du dessus. Tranchez la pâte cuite en lanières. Faites frire ces lanières dans de l'huile jusqu'à obtention de chips dorées. Egouttez sur du papier absorbant.

Servez avec la mayonnaise au citron vert.

CHAMPIGNONS FARCIS BURGER, CANARD À L'ORANGE
(préparation et cuisson:30 minutes)
-16 champignons de Paris moyens
-200g d'aiguillettes de canard
-3 cuillères à soupe de poudre de noisette
-3 cuillères à soupe de persil haché
-3 cuillères à soupe de chapelure
-1/2 oignon
-1 gousse d'ail
-50g de beurre

Pour la sauce à l'orange:
-2 càs de sucre
-250ml de bouillon de poule
-1 1/2 càs de Maïzena
-1 càs de vin blanc
-3 càs de jus d'orange
-quelques zestes d'orange

Préchauffez le four à 180°C. Lavez les champignons de Paris. Retirez les pieds. Mixez-les avec la poudre de noisette, le persil haché, l'oignon et l'ail. Versez ce mélange dans un bol et ajoutez-y le beurre et 2 cuillères à soupe de chapelure. Mélangez jusqu'à obtention d'une farce homogène. Salez et poivrez. Garnissez les chapeaux de champignon de cette farce. Saupoudrez du reste de chapelure. Faites cuire au four durant 30 minutes.

Hachez le canard au couteau. Confectionnez 8 petits steaks. Faites cuire dans une poêle à sec selon votre goût, rosé ou bien cuit.

Portez à ébullition le bouillon de poule. Ajoutez le jus et les zestes d'orange, le vin blanc et le sucre. Baissez le feu et tout en fouettant la sauce, ajoutez la maïzena tamisée. Mélangez jusqu'à épaississement.

Piquez un steak de canard entre 2 champignons farcis. Réalisez ainsi 8 mini-burgers. Servez arrosés de sauce à l'orange et accompagnés de julienne de blanc de poireau frit (ou de chips de pomme de terre) et de suprêmes d'orange.

BISCUITS À LA CUILLÈRE PARFUM COMBAVA FAÇON PARIS-BREST
(préparation et cuisson: 45 minutes)
Pour les biscuits à la cuillère parfum combava:
-1 oeuf
-30g de sucre
-20g de farine
-zeste de combava
-pralin

Pour la crème au praliné
-1 jaune d'oeuf
-125g de lait
-10g de farine
-20g de sucre
-65g de pâte praliné
-1/2 feuille de gélatine
-50g de beurre

Pour les biscuits à la cuillère parfum combava:
Séparez le blanc du jaune d'oeuf. Fouettez le jaune d'oeuf avec 10g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les zestes de combava. Montez le blanc en neige avec le sucre restant. Incorporez délicatement le blanc au jaune. Ajoutez la farine tamisée. Mélangez délicatement (ne pas trop mélanger). Remplissez une poche à douille. Confectionnez les biscuits sur une feuille de papier cuisson. Saupoudrez de pralin. Faites cuire au four préchauffé à 150°C durant 20 minutes. Laissez refroidir.

Pour la crème au praliné:
Portez à ébullition le lait. Fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée. Tout en fouettant, versez le lait chaud petit à petit. Reversez tout dans la casserole. Portez à ébullition sans cesser de remuer pendant 2-3 minutes. Retirez du feu et ajoutez la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide puis égouttée. Mélangez pour faire fondre la gélatine. Ajoutez la pâte praliné, puis le beurre sans cesser de fouetter jusqu'à obtention d'une crème homogène. Déposez du film étirable à la surface de la crème puis mettez-la au congélateur pendant 15 minutes puis 30 minutes au réfrigérateur.

Remplissez une poche à douille. Garnissez-en la base d'un biscuit à la cuillère. Déposez un deuxième biscuit par dessus. Réalisez ainsi 4 biscuits à la cuillère parfum combava façon Paris-Brest.

• CHAMPAGNE VIGNON
• Les Marquises 10, rue Colet
• 51360 Verzenay
• France
• Tél: 03 26 49 80 39

Comments

[Nannou]

Lorsque j'étais enfant, le champagne était un mystère pour moi. Voir autant d'adultes s'émerveiller et s'émouvoir autour du rituel du bouchon qui saute était déjà une énigme. Entendre ensuite les verres se remplir et s'entrechoquer continuait d'attiser ma curiosité. Il m'est arrivé de pousser mes investigations jusqu'à faire les fonds de coupe dans le but de dénicher une goutte égarée. Certains grands s'amusaient de la scène, les autres (mes parents) accouraient pour m'ôter le verre de la main. Mais quel enfant n'a pas vécu ce genre de mésaventure?

Aujourd'hui que je suis adulte, je pense avoir percé le secret des bulles: il y a un respect qui surgit dans le coeur de tous quand le liège quitte sa robe de verre pour laisser échapper le précieux liquide, un respect pour le long et dur travail qui va de la terre jusque dans les verres en passant par la maturité du fruit, sa fermentation dans les tonneaux et le repos dans les immenses caves sombres et froides.

Je remercie donc mes parents de m'avoir volé le verre des mains car le champagne ne se déguste pas avec l'innocence de l'enfance mais avec la maturité de l'adulte comme celle du fruit.

[Hologne Cyril]

Bonjour,



Étant fan de cuisine et de champagne je souhaite participé au concours. Mon meilleur souvenir de dégustation d'un champagne est sûrement le jour de l'an 2011 passe avec des amis, je me souvient encore de l'ouverture de cette bouteille, un superbe moment. Le champagne un 100% pinot blanc millésime 1999 (Champagne Dufour - Ligne 79 - Landreville), à l'ouverture de la bouteille des arômes de brioche, pain beurré, de caramel ce dégage, dans le verre une couleur d'un belle or ambré, en bouche c'est crémeux, c'est rond, d'un belle équilibre et sur une finale noisetté et brioché. Ce fut un pure moment de plaisir et d'émotion que j'ai partagé avec mes amis de toujours autour d'un bon repas.

[Pascale]

Love this! Je suis d'accord avec toi pour la dégustation du champagne en dehors des sentiers battus!

[LaFrancesa]

YES! Tes chips de gambas sont une vraie merveille, pas encore testées mais quand je parle de tes variations ça en intéresse plus d'un.

Combava addict aussi, je tenterai bien les biscuits avec la microplane généreuse.

Bonne chance,

Besoos