26 avril 2012

CELLE QUI A TOUJOURS DE LA SAUCE D'HUÎTRE À PORTÉE DE MAIN...

Ce que j'ai toujours eu dans mes placards... ou du moins, dans mon frigo: de la sauce d'huître ou oyster sauce. C'est au contact du chef Eric Guérin de la Mare aux Oiseaux lors d'un cours de cuisine à l'école Ducasse que j'ai découvert que j'avais toujours eu un produit magique chez moi. Eric Guérin utilise la sauce d'huître dans beaucoup de ses préparations... comme exhausteur de goût!!! Et ce n'est pas bête car l'huître étant naturellement iodée, comme le sel, sa sauce donne du relief aux plats. N'hésitez donc pas, comme le chef... [Lire la suite]

01 octobre 2007

Miss Tiny aime le thé matcha... est-elle bobo?

Non, le thé matcha n'est pas branchouille. Certes, il est difficile à trouver et coûte cher. En effet, il est souvent utilisé dans les pâtisseries fines du 16è arrondissement. Bien sûr que dans la culinosphère il a connu un réel engouement qu'on doit en partie à Cléa mais c'est un ingrédient qu'il faut avoir goûté. C'est particulier mais tellement bon... Je ne sais pas comment vous expliquer cette saveur. C'est assez indescriptible mais je vous conseille de le tester au moins une fois dans votre cuisine. Et pourquoi ne pas commencer... [Lire la suite]
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24 septembre 2007

Miss Tiny et les kumquats, version salée

Pour l'instant, voici la 2è recette utilisant le kumquat. C'est une recette salée. C'est un véritable régal et pour une première, je suis étonnée d'avoir trouvé un véritable équilibre grâce aux astuces de recettes glânées ici et là, notamment LA .Ce sont donc des achards de kumquats que je vous propose. Les achards sont un condiment d'origine indienne devenu spécialité créole composé de légumes ou de fruits marinés au vinaigre et à l'huile et épicés. Elles accompagnent viandes et poissons. Je vous conseille de servir les achards aux... [Lire la suite]
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