06 avril 2010

MISS TINY: "ME AND MISTER CADOUR": LIEU JAUNE BASSE TEMPERATURE ET SON INFUSION DE LA MER AU PAMPLEMOUSSE.

He likes fish, I like game so let's play fish!!!Voici ma recette pour le grand monsieur de la mer... de Cuisine de la Mer!!!PS: Patrick, pardonne-moi ce billet concis, le temps me manque. LIEU JAUNE BASSE TEMPERATURE ET SON INFUSION DE LA MER AU PAMPLEMOUSSE, LEGUMES CROQUANTS La cuisson lente et à basse température permet d'avoir un poisson tendre et fondant. Il faut de la patience mais ça vaut le coup... ou le goût. L'infusion de la mer est inspiré de la soupe miso japonaise. Je l'ai parfumée aux zeste de pamplemousse et à... [Lire la suite]

03 mars 2008

MISS TINY ET LE METISSAGE, C'EST UNE QUESTION DE RACINE: LIEU JAUNE ET CONCOURS DE RECETTES...

Parlons peu mais parlons bien: voici ma contribution au concours de recettes organisé par l'OFIMER. Ce concours dirigé par le chef Flora Mikula a pour thème le lieu jaune. Pour cuisiner ce poisson très consommé dans l'ouest de la France, j'ai décidé de jouer la carte du métissage. C'est donc dans un cannelloni agrémenté d'un pesto thaï et d'un pangrattato aux champignons shiitaké que j'ai décidé de présenter mon lieu jaune. Le tout sera servi avec une salade express aux herbes: la roquette cotoîera la menthe, la coriandre fraîche, le... [Lire la suite]