Des Goûts et Des Couleurs...

MISS TINY EST SCHIZOPHRENE: L'HISTOIRE D'UNE PÂTE DE DATTE ET DE DELICIEUX MA'AMOULS.

misstiny — Mon, 16 Nov 2009 11:42:00 GMT

Je suis malade... une grave maladie que je traîne depuis bientôt 4 ans et qui correspond bizarrement à l'ouverture de mon blog cuisine. Enfin, bizarre, pas vraiment car ma maladie y est liée. Je suis devenue une acheteuse compulsive d'aliments en tout genre et de tous horizons. C'est plus fort que moi. Je me dédouble et se déclare alors une guerre incontrôlable entre ma raison et ma passion pour la cuisine. Voici comment cela se passe généralement:

Le Coeur (centre des émotions): "Wouaaaaaaaaaaaaaaaaaaaw, de la pâte de datte!!!"
La Tête (centre de la raison): "Eho, inutile de me crier dans les oreilles. Je ne suis pas sourde. Mouais et alors? Il y en a 1kg. Que vas-tu faire d'un kilo de pâte de datte?"
Le Coeur: "Pffffft, j'en sais rien mais chuis persuadée que je trouverai une recette... s'ils en vendent c'est que ça s'achète!!!"
La Tête: "Le Coeur, tu as parfois un raisonnement qui me dépasse... tu es d'une naïveté qui nous perdra. D'ailleurs, tu nous as déjà perdus. Qu'était-on venu chercher dans le rayon "Fruits et Légumes" de ce Carrefour? Même toi tu as oublié."
Le Coeur: "Bah, on flâne, on batifole, on profite quoi!!!"
La Tête: "On profite de quoi?"
Le Coeur: "Du temps.Doudou est au rayon "Rasoir et Mousse à raser" et le connaissant, ça va prendre quelques minutes. Tout ça pour l'entendre dire finalement qu'il n'a pas trouvé les lames compatibles avec son rasoir... C'est barbant!!! Hahaha, tu as entendu ça, la Tête? Barbant!!! Rasoir, barbe, barbant!!! Qu'est-ce que je peux être drôle parfois!!!"
La Tête: "Si j'osais, je dirais que c'est plutôt toi qui est rasoir, le Coeur."
Le Coeur: "Zyva, décoince-toi un peu. Le balai que tu as dans le derrière, faudrait parfois le laisser à la maison. Ca nous ferait des vacances. Bon, alors, on l'achète ou pas ce bloc de pâte de datte. Wow, regarde le prix en plus!!! 2 euros!!! On ne peut pas laisser passer cette occaz en or."
La Tête: "Attends, je regarde d'abord ce qu'il y a déjà dans le Caddie... MAIS QU'EST-CE QUE C'EST QUE CE BORDEL?!? On s'était mis d'accord pour ne pas prendre les cranberries séchées. Qu'est-ce que ça fout dans notre Caddie alors?"
Le Coeur: "Euh, tu te rappelles du livre de recettes que Doudou a ramené des States? Et bien, j'y ai vu une curieuse recette de gratin de pommes de terre aux fruits secs. On a tous les ingrédients nécessaires à la maison sauf les cranberries. J'ai bien fait de les prendre, hein?"
La Tête: " Ecoute, c'est soit les cranberries, soit la pâte de datte mais nullement les 2!!!"
Le Coeur: "Dis-moi, c'est bien toi qui a pris tout ce chocolat? 4 Tablettes, c'est beaucoup, non?"
La Tête: "Tu n'y es pas... Tu te rappelles comme Doudou nous reproche notre mémoire de poisson rouge. J'ai décidé de prendre le taureau par les cornes -ou le poisson par les bronches, comme tu veux- et je nous prépare une bonne cure de magnésium. Voilà, c'est tout."
Le Coeur: "Mémoire de poisson?!? Je ne m'en souviens pas... Hihi!!!"
La Tête: "Tu me sors par les yeux!!! Tais-toi, tu m'exaspères!!!"
Le Coeur: "Non, non, il faut d'abord régler le cas de cette pâte de datte."
La Tête: "Je croyais pourtant qu'on l'avait fait. C'est non!!!"
Le Coeur: "Ecoute, si moi le Coeur, je te promets de ne plus palpiter, me laisseras-tu acheter cette pâte de datte?"
La Tête: "Plus d'artichaut ni de guimauve ni de fleurs bleues?"
Le Coeur: "Promis!!!"
La Tête: "Et tu expliqueras à Doudou le pourquoi de cet achat fortuit?"
Le Coeur: "Euh... et contre une autre tablette de chocolat, tu le ferais?"
La Tête: "Tu essaies de m'acheter?!? J'hallucine!!! Rien ni personne ne corrompt la Raison... Allez, prends ta pâte de datte et allons chercher cette 5ème tablette de chocolat... et surtout, ne dis rien."

Je n'ai toujours pas déterminé qui de mon coeur ou de ma tête était le plus fort mais je crois que l'un ne peut vivre sans l'autre et vice et versa. Je crois aussi que je deviens tout simplement schizophrène avec ce blog!!! C'est grave docteur?

MA'AMOULS

Recette trouvée sur le blog Chachi's Kitchen
Ingredients:
Pour la pâte:
-85g de semoule fine
-95g de farine
-115g de beurre fondu
-2 cuillères à soupe d'eau
-1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Pour la garniture:
-250g de pâte de datte
-60g de noix concassées
-50g de sucre
-125ml d'eau
-2 cuillères à café d'eau de rose (ou de fleur d'oranger)
-1 oeuf battu

Placez la farine et la semoule dans un bol. Mélangez puis ajoutez le beurre fondu, l'eau de fleur d'oranger et l'eau. Vous devez obtenir une pâte homogène et malléable. Couvrez et laissez reposer 1h.
En attendant, préparez la garniture: dans un autre bol, versez l'eau, l'eau de rose, le sucre et la pâte de datte. Chauffez au four micro-ondes durant 2 minutes. Mélangez pour obtenir une sorte de compote épaisse. Ajoutez les noix concassées. Repassez 2 minutes au four micro-ondes. Mélangez et laissez refroidir.
Préchauffez votre four à 180°C.
Prélevez l'équivalent d'une grosse noix de pâte. Aplatissez cette noix dans le creux de votre main. Garnissez généreusement de pâte de datte. Enfermez la pâte de datte dans la pâte de semoule. Vous pouvez façonner les ma'amouls tels quels ou les enfoncer dans une petite forme comme un petit moule à muffins. Déposez les ma'amouls sur votre plaque de cuisson. Faites des dessins sur vos ma'amouls avec les dents d'une fourchette (ou comme moi, avec la grille d'un coupe-frite). Badigeonnez d'oeuf battu. Faites cuire durant 25 minutes. Conservez dans une boîte hermétique. A déguster avec un thé à la menthe.

Les conseils et astuces:
-vous trouverez d'autres recettes pas à pas ici et ici.
-vous pouvez remplacer les noix par des noisettes, des amandes ou des pistaches.
-vous pouvez confectionner votre pâte de datte en passant vos dattes entières à la vapeur durant 5-10 minutes. Vous les passez ensuite au mixer... sucrez si vous le souhaitez.

MISS TINY ADORE SIA ET LE WHITE BROWNIE A LA CHICOREE ET A LA BANANE

misstiny — Sat, 31 Oct 2009 12:11:00 GMT

Il est bon de se contenter de nourritures terrestres mais l'esprit a aussi besoin de douceurs. Il m'est arrivé de pousser des coups de gueule sur ce blog mais j'ai rarement partagé mes coups de coeur. Ce sera chose faite à l'avenir. Je vous parlerai des films que j'ai vus, des albums que j'ai écoutés, des artistes qui m'ont émue...

Je commence par une chanteuse que j'adore car elle a une voix qui me transporte à chaque fois que celle-ci berce mes oreilles. Il s'agit de Sia. Cette chanteuse australienne a un univers bien déjanté. Ses clips sont de vrais pépites de poésie burlesque. Je l'ai découverte un jour que des amis passaient un album de Zero 7 dans leur voiture. Zero 7 est un groupe d'électro soft britannique à qui elle prête souvent sa voix.
Ce fut un vrai coup de coeur. J'aime Zero 7 mais les chansons que j'aime plus particulièrement sont celles chantées par Sia. Sia Furler a depuis sorti plusieurs albums en solo et son dernier opus est une perle.

Some People Have Real Problems est inclassable selon moi car Sia touche aussi bien à la pop, au rock et à l'électro. Mais trêve de bavardage, vous pourrez écouter et vous faire une idée sur son album ici: Some People Have Real Problems

Pour accompagner la recette qui suit, je vous propose d'écouter Breathe Me qu'on entend souvent dans les séries américaines lors de scènes larmoyantes. Moi, ça me donne des frissons à chaque fois.

breathe me - sia
envoyé par lizziedarcy. - Regardez d'autres vidéos de musique.

WHITE BROWNIE A LA CHICOREE ET A LA BANANE
Les ingrédients (recette adaptée selon le Green Tea White Chocolate Mascarpone Brownie de Kevin):
-200g de beurre
-100g de chocolat blanc
-150g de mascarpone
-200g de sucre
-2 cuillères à soupe de chicorée
-3 gros oeufs
-120g de farine
-2 grosses pincées de sel
-1 grosse poignée de noix de pécan
-1 à 2 bananes

Préchauffez votre four à 160°C. Dans un saladier, faites fondre le beurre et le chocolat blanc au four micro-ondes. Ajoutez le sucre et la chicorée. Battez. Incorporez le mascarpone, les oeufs, puis la farine tamisée ainsi que le sel. Ajoutez les noix de pécan légèrement concassées. Versez la pâte dans un grand moule carré préalablement beurré et fariné. Epluchez et coupez des tronçons de banane et incorporez-les régulièrement à la pâte à brownie en les enfonçant bien. Glissez au four durant 60 minutes. Servez avec du chocolat fondu simplement.

MISS TINY ET LES 1001 ESCALES: LAP LAP, LE PLAT NATIONAL DU VANUATU

misstiny — Sun, 18 Oct 2009 18:41:22 GMT

Je vous ai parlé il y a plusieurs mois de ça de mon pays de naissance, la Vanuatu. Pour l'occasion, je vous avais proposé une recette typique: le tuluk. Quelques bloggeuz se sont lancées dans l'aventure et je crois ne pas mentir en disant qu'elles ont apprécié l'expérience ICI et ICI. Camille de l'Assiette de Mimosa m'a souvent demandé, pour ne pas dire harcelée, afin que je lui donne la recette de l'autre plat typique de Vanuatu. Je devrais même dire que c'est le plat national du Vanuatu. Il s'agit du lap-lap. Je ne suis pas vraiment sûre de l'orthographe (laplap ou lap-lap ou encore lap lap) car le bichlamar (ou bislama), la langue officielle, est une sorte de patois... il n'y a pas réellement de règle de grammaire et d'orthographe. Le lap-lap est en fait le nom de la feuille dans laquelle les Vanuatais cuisent leurs racines (taro, manioc, fruit de l'arbre à pain, patate douce) et la viande ou le poisson. Je crois savoir que dans certaines tribus mélanésiennes, le lap-lap sert de cache-sexe.
Voici donc le lap-lap. Le tuluk est, pour vous le rappeler, le sandwich vanuatais. Le manioc est râpé, mélangé au lait de coco, farci de viande hachée puis le tout est cuit à l'étouffée sous des pierres chaudes dans une feuille de bananier (ou dans une feuille de
lap-lap).
Le lap-lap (le plat) est cuit de la même manière. Les racines sont râpées, mélangées au lait de coco puis couvertes de feuilles de bele (une sorte d'épinard du Pacifique). On emballe le tout dans des feuilles de bananier puis on cuit sous des pierres brûlantes. On ajoute pour les grandes occasions du poisson ou de la viande. Le lap-lap qui est un accompagnement devient alors un plat entier à lui tout seul.
Prenez votre passeport et embarquez avec moi pour ce voyage à l'autre bout de la planète.

LAP-LAP DES GRANDES OCCASIONS
Les ingrédients pour 4 personnes
-1 belle patate douce
-1 tubercule moyen de manioc
-1 boîte de lait de coco
-4 tranches de poitrine de porc
-4 pilons ou hauts de cuisse de poulet
-16 belles feuilles d'épinard
-sel et poivre
-feuilles de bananier

Préchauffez le four à 180°C. Epluchez puis râpez la patate douce et le tubercule de manioc. Imbibez de lait de coco. Salez (environ 1 cuillère à café rase), poivrez puis mélangez. Disposez les feuilles de bananier dans le fond d'une cocotte. Nous allons faire une grosse papillote donc il faudra assez de feuilles de bananier pour emballer le lap-lap (voir la confection des tuluks). Sur le fond de feuilles de bananier, étalez le mélange patate douce/manioc pour obtenir une couche régulière. Disposez sur toute la surface de cette couche des feuilles d'épinard préalablement lavées. Salez et poivrez les morceaux de poulet et les tranches de poitrine de porc puis disposez-les sur les feuilles d'épinard. Rabattez les feuilles de bananier pour recouvrir le lap-lap. Ficelez l'ensemble. Fermez la cocotte puis scellez-la avec une pâte à base d'eau et de farine (250g de farine à laquelle vous ajoutez de l'eau petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte homogène et malléable... il m'a fallu environ 9-10cl d'eau).

Glissez la cocotte dans le four et laissez cuire 2h.
Au moment de servir, vous pouvez arroser le lap-lap de lait de coco.

Les astuces et les conseils:
-vous pouvez ajouter du taro râpé au lap-lap.
-j'aurais voulu en ajouter mais difficile d'en trouver ici: découpez des rondelles de bananes plantain que vous disposerez avec le poulet et le porc.
-vous pouvez remplacez le poulet et le porc par du poisson et des crevettes ou du crabe.

Cette recette participe au concours "1001 Escales #9" organisé par la Table du Monde et Breizh Kiss.

MISS TINY S'INSPIRE DES GRANDS CHEFS: VERVEINE ET FIGUES A LA SANGRIA.

misstiny — Wed, 14 Oct 2009 09:46:00 GMT

Je participe de temps en temps à des concours de recettes. Il y a 1 an, je gagnais 1 chèque de 100 euros pour les Relais et Chateaux. Je ne sais pas si vous connaissez les établissements de ce groupe mais c'est du haut standing. Les restaurants sont d'une grande finesse et les hôtels sont hyper classes. Une chambre coûte rarement en dessous de 100 euros la nuit. Quant aux restaurants, il est assez difficile de s'en sortir pour moins de 100 euros à 2, vin compris. Je décidais alors de gagner un 2ème chèque de 100 euros... et vous savez quoi? J'y suis arrivée. Me voici donc avec 200 euros de chèque "Relais et Chateaux". Il y a un an, avant que mon chéri ne s'en aille travailler loin de moi, je lui fis la surprise de l'emmener dans une des meilleures tables de la Rochelle. Il s'agit de l'établissement des frères Coutanceau. Nous avons pris le menu à 95 euros et nous ne fûmes aucunement déçus. Je reste sous le charme du civet de homard au beurre de crustacés. L'endroit est vraiment charmant avec sa vue sur la rade de la Rochelle et il n'est pas guindé. Le soir où nous y avons mangé, un des clients était en short. Le service est impeccable et nullement oppressant. Nous avons passé une très bonne soirée grâce à ces chèques... et à mes talents de cuisinière... ben oui, c'est grâce à eux que j'ai gagné ces chèques!!! ;-D
La recette qui suit est inspirée du dessert pris ce soir-là par mon chéri. C'était des figues à la sangria servies avec une chantilly à la verveine. Moi, j'en ai fait une...

TARTE A LA VERVEINE FACON CREME BRULEE ET FIGUES "SANGRIA"

Les ingrédients:
Pâte brisée:
-150g de farine
-50g d'amandes en poudre
-1 cuillère à soupe de sucre
-100g de beurre salé
-1 oeuf

Crème brûlée à la verveine:
-30cl de crème liquide
-15cl de lait
-45g de sucre
-6 jaunes d'oeuf
-2g de feuilles de verveine
-de la cassonade

Figues à la sangria:
-8 figues pas trop mûres
-400ml de vin rouge
-le jus d'un citron jaune
-le jus d'une petite orange
-8 cuilères à soupe de sucre
-1 petit verre de cognac

Pour la pâte brisée:
Mélangez la farine, la poudre d'amande et le sucre. Incorporez en petits dés le beurre salé que vous aurez pris soin de maintenir à température ambiante afin d'en faire un beurre pommade. Ajoutez l'oeuf légèrement battu. Pétrissez du bout des doigts. Faites une boule, filmez et réservez 30 minutes au frais.
Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un plat à tarte de 20 cm.
Faites précuire 15 min. dans un four préchauffé à 180°C.

Pour la crème brûlée à la verveine:
Dans une casserole, mélangez le lait et la crème liquide. Portez à ébullition. Coupez le feu et faites-y infuser la verveine durant 20 minutes. Dans une autre casserole, battez les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajoutez-y la crème à la verveine que vous aurez préalablement filtrée pour en retirer les feuilles. Faites épaissir ce mélange sur feu doux en mélangeant régulièrement pour éviter qu'il bout. Quand le mélange a épaissi, versez-le sur le fond de tarte. Remettez la tarte à cuire 45 minutes à 110°C.

Pour les figues à la sangria:
Fendez le haut des figues en 4 puis disposez-les dans le fond d'une casserole. Recouvrez du vin, du jus de citron, du jus d'orange, du cognac et du sucre. Portez le tout à ébullition. A partir de l'ébullition, comptez 15 minutes de cuisson. Laissez les figues refroidir dans la sangria. Egouttez les figues, coupez-les en 4 puis réservez.

Présentation:
Juste avant de servir, recouvrez la tarte de cassonade et faites caraméliser avec un chalumeau. Disposez les quarts de figues "sangria" sur la tarte et servez aussitôt.

Les conseils et astuces:
-évitez de mettre les figues trop longtemps à l'avance car le caramel de la crème brûlée risque de se liquéfier.
-vous pouvez vous passer de la tarte et faire simplement la crème brûlée dans des ramequins et les figues à la sangria.

MISS TINY KIFFE LA CLASSE DE PAPRIKAS ET LUI OFFRE DONC UNE TARTINE BRIOCHEE TRES CLASSE.

misstiny — Mon, 05 Oct 2009 10:24:20 GMT

Yes, I'm back!!! 5 mois sans poster de recettes, je trouve que ça fait une bonne moyenne...
Bon, je n'allais quand même pas vous abandonner comme ça sans vous parler d'une autre de mes bloggeuz chouchous: Nadia Alias Paprikas. J'ai cherché une manière originale de vous la présenter comme je l'ai fait avec Patrick, Pascale, Camille et Nedra. Après m'être creusé la tête, j'ai décidé de faire un portrait en photo-collage. Je pourrais vous dire que 5 mois c'est bien le temps qu'il ma fallu pour trouver une idée digne de représenter Nadia mais ce serait vous mentir.
Alors comment ai-je procédé? J'ai essayé de trouver ce qui la caractérisait à travers les traits de personnes connues. Etes-vous prêts à la découvrir? Vous risquez de la demander en mariage après ça? Que vous soyez une fille ou un garçon... tout le monde la kiffe... je vous aurez prévenus. Les garçons, accrochez-vous à vos caleçons, les filles, à vos strings... Quant à Marie, mets une culotte!!!
D'abord, on remarque sa chevelure magique à la Farah Fawcett... sauf qu'elle est brune. Elle a le regard malicieux de Monica Bellucci (oui, bon, Monica a d'autres atouts que ces yeux). Dans son sourire, il y a la générosité de celui de Julia Roberts. Son petit nez touche la perfection comme celui d'Elisabeth Taylor jouant Cléopâtre. Elle manie le fouet comme Julie Andrieu habillée de latex. Pâtisserie et boulangerie se transforment en bijoux entre ses mains. Il faut goûter ses fameux sablés à la Vache-qui-rit qui l'ont fait connaître dans toute la blogosphère... et quand ce n'est pas la vache qui rit, c'est le cochon qui se plie en 2. Oui, Nadia est parfois un peu cochonne mais elle garde ça pour nos repas entre nénettes (Nedra, Pascale, Camille et de temps en temps Patricia de Cuisine de la Mer)... ou encore pour mon mur Facebook!!!

Hum, finalement, après avoir collé tous les éléments ensemble, je me rends compte que le portrait ne ressemble en rien à Nadia... oui, elle est bien mieux en vrai!!!

Alors pour tout ça, ma poulette, je t'ai trouvé une recette qui te représente: colorée, goûteuse, fondante, moelleuse, généreuse et surtout, surtout, classe!!!

TARTINE BRIOCHEE AUX FRUITS ROUGES MERINGUES ET CHIPS DE BASILIC SUCREES
Pour 4 personnes:
-4 tranches épaisses de brioche
-150g de fruits rouges (50g de fraises, 50g de framboises, 50g de mûres mais le choix est vôtre)
-30g de poudre d'amande
-90g de sucre
-1 sachet de sucre vanillé
-1 blanc d'oeuf
-1/2 càc de Maïzena
-1 petite pincée de sel
-15 feuilles de basilic
-huile
-sucre

Dans un saladier, mettez le blanc et le sel puis montez en neige ferme. Tout en montant le blanc en neige, ajoutez petit à petit le sucre et le sucre vanillé. Une fois la neige bien ferme, incorporez délicatement la poudre d'amande et la Maïzena tamisée. Ajoutez enfin les fruits rouges (j'ai utilisé des fraises des bois mais si vos fraises sont trop grosses, détaillez-les). Répartissez cet appareil sur les tartines de brioche en parts égales. Disposez les tartines sur une plaque antiadhésive puis faites cuire 10-12 minutes à 200°C.
Dans une poêle, faites chauffer 4-5 cuillères à soupe d'huile. Une fois chaude, baissez le feu et jetez-y les feuilles de basilic préalablement lavées et séchées. Laissez rissoler 3-4 minutes en retournant de temps en temps. Egouttez rapidement sur du papier absorbant puis saupoudrez de sucre en poudre. Servez en décoration avec les tartines briochées.

Les conseils et astuces:
-faites des parts de brioche bien épaisses pour éviter qu'elles ne se dessèchent à la cuisson. Pourquoi ne pas tenter de les imbiber d'un sirop au rhum comme pour un baba... avec modération of course!!!
-remplacez les fruits rouges par n'importe quel fruit rouge de saison.

MAIS C'EST QUI CETTE MINOUCHKA, MISS TINY? BUTTER PANEER (HOMEMADE) MASALA

misstiny — Mon, 04 May 2009 08:48:00 GMT

Si j'étais un objet, je serais un de mes nombreux pots à épices.

Si j'étais une saison, je serais chaude.

Si j'étais un plat, je serais épicé.

Si j'étais un animal, je ronronnerais.

Si j'étais une chanson, j'aimerais sortir de la bouche de Shahrukh Khan.

Si j'étais une couleur, je serais multicolore.

Si j'étais un roman, je serais écrit en hindi.

Si j'étais une légende, je serais Ratî, déesse de l'amour charnel.

Si j'étais un personnage de fiction, je serais un de ceux joués par Kajol Devgan.

Si j'étais un film, je serais un de ceux dans lesquels joue Kajol Devgan.

Si j'étais une arme, je serais une arme de séduction massive.

Si j'étais un endroit, je serai le cœur... mais la plage c'est bien aussi, hein.

Si j'étais une devise, je dirais « Dieu, la patrie et le roi » ou « Seule la Vérité triomphe ».

Si j’étais un oiseau, je serais celui du paradis.

Si j'étais un air, je trotterais dans la tête.

Si j'étais un élément, je serais le feu.

Si j'étais un végétal, je serais le gingembre... bleu.

Si j'étais un fruit, je serais celui de la passion.

Si j'étais un bruit, je serais le rire.

Si j'étais un climat, je serais tropical.

Si j'étais un loisir, je serais le shopping.

Si j'étais une planète, je serais Vénus.

Si j'étais un vêtement, je serais moulant et décolleté.

Si j'étais une pièce, je serais la cuisine... ou la chambre (mais chez moi, la cuisine mène forcément à la chambre).

Si j'étais un véhicule, je serais une voiturette (voiture sans permis)

Si j'étais un adverbe de temps, je serais «toujours».

Et si j'étais un prénom, je serais Nedra!!!!!!

Voici mon post dédié à Nedra alias Minouchka, marocaine fan de culture indienne (mais aussi africaine, antillaise, égyptienne etc...). Je lui dois beaucoup aujourd'hui. Grâce à elle, mes placards se sont enrichis d'épices en tout genre. Qu'elle est loin et triste l'époque où pour moi "curry" était synonyme de Ducros. Aujourd'hui, je sais qu'il y a autant de curry que de provinces en Inde mais aussi que d'Indiens dans ces provinces. Quel bonheur que cette découverte!!! Mon approche de la cuisine a sensiblement changé. Comme un apprenti sorcier, je m'amuse à marier certains mets à telle ou telle épice. Ça marche, parfois ça foire mais mon horizon s'est élargi.
Pour tout ça, ma chère Nedra, je te remercie du fond du coeur.

Voici 2 recettes qui, en fait, se complètent. La 1ère vous dira comment faire votre paneer. Le paneer est un fromage indien. Il est aussi fade que le tofu mais s'utilise de la même manière. Sauté et servi avec une sauce ou un légume, il prend tout de suite du corps. Le palak paneer est peut-être le plat le plus connu. Le paneer y est cuisiné avec des épinards. Pour les végétariens, le paneer est un ingrédient très intéressant. Je l'ai cuisiné d'après une recette trouvée ici. J'ai utilisé des tomates jaunes achetées à une productrice de produits bio qui se trouve sur l'île d'Oléron. Ses tomates sont délicieuses car sucrées et ont une chair généreuse. J'ai servi le butter paneer masala avec du riz que j'ai fait cuire avec des épinards... Hyper diététique pour celles qui se préparent à sortir le bikini.

PANEER MAISON (FROMAGE INDIEN)
Ingrédients:
-2 litres de lait entier
-5 c. à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron
-vous aurez aussi besoin d'un torchon fin genre mousseline

Dans une casserole, portez le lait entier à ébullition. Dès les 1ers bouillons, ajoutez le vinaigre. Baissez le feu et laissez bouillir le temps que le lait caille (environ 4 minutes). Lorsque le petit lait est devenu bien translucide, coupez le feu et laissez refroidir 20 minutes. Disposez le torchon dans une passoire et versez dessus le lait caillé. Je vous conseille de garder le petit lait (récupérez-le en mettant un saladier sous la passoire... versez le petit-lait dans une bouteille que vous mettrez au frais. On essaiera de l'utiliser dans d'autres recettes). Laissez bien égoutter. Prenez les 4 coins du torchon, joignez-les et tordez-les en serrant fort afin d'essorer votre paneer. Disposez le torchon contenant le paneer entre 2 planches. Posez dessus du poids afin d'égoutter un maximum le paneer et lui donner sa forme. Laissez 10 minutes. Sortez le paneer du torchon et mettez-le dans un film plastique. Glissez au frais.

BUTTER PANEER MASALA
Ingrédients:
-le paneer
-2 oignons
-½ c.à café de purée d'ail et ½ c. à café de purée de gingembre
-1 c. à café de piment doux
-3 grosses tomates jaunes
-3 c. à soupe de noix de cajou
-½ c. à café de coriandre en poudre
-½ c. à café de curcuma
-½ c. à café de feuilles de fenugrec
-2 c. à café de garam masala
-sel
-5 c. à soupe de beurre
-2 c. à soupe de crème fraîche
-coriandre fraîche

Découpez le paneer en dés. Faites-les revenir dans 2 cuillères à soupe de beurre. Lorsque les dés sont dorés, les débarrasser dans une assiette et les réserver.

Maintenant, il faut tout réduire en purée.
Purée de tomates: Vous pouvez vous amuser à émonder vos tomates en les ébouillantant et en les pelant puis à les réduire en purée. Voici ce que j'ai fait pour aller plus vite: découpez les tomates en 2 et râpez-les côté chair avec les gros trous d'une râpe. Jetez la peau. Vous avez ainsi votre purée de tomate express!!!
Purée d'oignons: épluchez les oignons, coupez en 4 et mixez-les pour obtenir une purée.
Purée de noix de cajou: faites tremper durant 15 minutes les noix de cajou dans de l'eau très chaude. Egouttez et réduire en purée.
Pour les purées d'ail et de gingembre, vous pouvez les acheter toutes prêtes dans certaines épiceries exotiques ou réduire en purée une petite gousse d'ail et un tout petit bout de racine de gingembre.

On va pouvoir passer aux choses sérieuses.
Dans un casseriole, faites fondre 2 c. à soupe de beurre. Faites-y revenir la purée d'oignons. Lorsqu'elle commence à caraméliser, ajoutez la purée d'ail et de gingembre. Faites revenir 3 minutes. Ajoutez le piment doux en poudre et la purée de noix de cajou. Mélangez.
Ajoutez la purée de tomates, les feuilles de fenugrec émiettées, la coriandre en poudre, le curcuma et le garam masala. Mélangez et laissez revenir à feu moyen durant 5 minutes.
Ajoutez les dés de paneer, mélangez et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez 250ml d'eau et laissez réduire 10 minutes. La sauce ne doit pas être trop liquide. Coupez le feu et ajoutez la cuillère à soupe de beurre restante ainsi que la crème fraîche. Salez et poivrez. Laissez reposer 15 minutes avant de servir. Garnir de coriandre fraîche hachée.

MISS TINY CLASSE LA CARDAMOME DANS LA CATEGORIE DES DROGUES DURES: PORC BRAISE ET TARTE ANANAS.

misstiny — Tue, 10 Mar 2009 14:30:00 GMT

Je connais 2 bloggeuses que je qualifierai de "CARDAMOME ADDICTED". Il m'est difficile de dire laquelle des 2 est la plus accro à cette épice. Il faut les voir s'adonner librement à leur trafic sur Facebook... "Je suis en manque de cardamome", "Mon stock s'amenuise, je vais devoir faire le plein dans Little India", "Je viens de faire un cake à la cardamome, c'est une tuerie!!!".Tout ce que j'espère c'est que la brigade des stup' ne fera jamais de descente chez elles car elle mettrait la main sur un vrai butin.
Mais qui sont ces 2 dealeuz?

SUSPECTE 1:
Pascale alias "La Grande Soeur" originaire de Madagascar. Sa particularité: travaille dans l'Education Nationale en tant que manipulatrice de cerveaux. Elle est en contact direct avec ses clients. C'est sans doute comme ça qu'elle a approché l'autre suspecte. C'est une femme cultivée. Elle lit beaucoup, va souvent au cinéma, invite ses amies à faire les musées. Socialement, elle est très bien installée.
Selon nos informations, elle n'utilise aucune mule pour faire transiter le produit. La suspecte s'adonne à la boulange depuis plusieurs mois et est plutôt bonne voire excellente. Il semblerait qu'elle utilise ses talents pour refourguer sa came. Voyez par exemple ses kardamombullars. Les analyses ont prouvé la présence de cardamome pure. Les clients qui sont en majorité des amis ou des parents sont devenus des habitués. Olivier, son mari, a tenté une cure de désintoxication mais sans résultat. La suspecte le tient entre ses griffes. Elle est même allée jusqu'à le traîner en Inde, principale plaque tournante du trafic de cardamome.
Nous suivons attentivement l'évolution de son blog "Les Idéees Vagues de Snapulk" et nos hommes sont prêts à toute intervention dès qu'apparaîtront de fortes suspicions de trafic.

SUSPECTE 2:
Camille alias "Mimosa" française d'origine mais on ne sait pas vraiment tellement l'intéressée voyage. Elle est actuellement en Amérique du Sud où on la suspecte de trafiquer d'autres substances prohibées. On lui connaît d'autres addictions que la cardamome. Elle est connue pour subventionner les cultivateurs de carotte. Elle est actionnaire à 90% des stocks normands. Le secteur est grâce à elle en pleine expansion. Qui l'en blâmerait?
La question se pose quand même: comment une étudiante peut être, à son âge, un important actionnaire et voyager autant? On parle de divers petits boulots à droite à gauche. Elle donne aussi dans le bénévolat mais on pense que c'est une couverture.
C'est une fille qui sait faire la fête (elle enterre des trucs chelou dans son jardin mais nos investigations n'ont rien donné) mais aussi se relaxer (si on peut appeler ça de la relaxation) dans la lecture de Lacan, comme Pascale. C'est cet élément qui nous a mis sur la piste de Pascale.
Camille utilise la même technique de diffusion de sa came que Pascale. C'est une passionnée de cuisine, une autre de ses drogues. Il n'est pas rare de la trouver au fourneaux à 1h-2h du matin. J'apporte cette preuve d'addiction à la cardamome au dossier: biscuits à la cardamome trouvées sur "L'Assiette de Mimosa".
Notre plan est de faire tomber Camille, ce qui entraînera celle de Pascale qu'on pense être le cerveau du réseau français.
D'après nos sources, celui-ci pourrait être beaucoup plus vaste et trouverait ses origines chez Nedra alias "Donna Minouchka" dite "la Marraine". C'est notre prochaine cible!!!

Voici donc mon 2è billet "hommage" à des bloggeurs que j'aime bien. Après le râleur breton, voici les dealeuz de cardamome. J'avais 2 recettes (une salée et une sucrée) dont la cardamome faisait partie des principaux ingrédients mais je ne savais pas laquelle dédier à qui. J'ai donc décidé de mettre les 2 recettes à la suite et faire ainsi un seul billet pour ces 2 nénettes. Je leur conseille vraiment de tester ces 2 recettes. L'une des recettes a été testée et approuvée lors d'un brunch organisé par Patrick. L'autre, je l'ai réalisée hier puis goûtée aujourd'hui... DE-LI-CIEUX!!!
Prête à devenir une cardamome addicted?
P.S: s'il-vous-plaît, arrêtez de dire CARDAMONE... C'est CARDAMOME!!!!!!!!! Même dans "Un Dîner Presque Parfait", je l'entends régulièrement ce "cardamone". Ca écorche les oreilles.

PORC BRAISE A LA CARDAMOME
C'est une recette suédoise que j'ai réalisée pour le brunch nordique de Patrick. Beaucoup me disaient: "mais ce n'est pas suédois la cardamome!!!". Certes, ce n'est pas suédois mais les pays scandinaves en sont friands. Une preuve: les Krisprolls à la cardamome par exemple... ou encore les kardamombullars de Pascale. Epice n'est pas forcément synonyme d'exotisme et de soleil.
Je dédie aussi cette recette à Dorian qui avait adoré cette recette.

Les ingrédients:
- 1kg de porc (un rôti d'échine ou travers de porc)
- 1,5 càs de sucre
- 1 càs de sel
- 3 càc de cardamome en poudre
- 0,5 càc de cumin en poudre

D'une simplicité déconcertante mais à préparer à l'avance: mélangez le sucre, le sel, la cardamome et le cumin puis recouvrez généreusement le porc de ce mélange. Emballez le tout, bien serré, dans du papier cellophane ou un sac à congélation fermé hermétiquement. Laissez 1 ou 2 nuits au frais.
Le jour même, rincez le porc à l'eau claire puis séchez-le avec du papier absorbant. Mettre le rôti à cuire au four pendant 1 heure à 220°C. Passez 5 minutes au grill chaque côté du rôti. Si vous optez pour les travers, la cuisson est moins longue et je vous conseille de tout faire en position "grill"... voire sur votre barbecue durant les beaux jours.
A servir avec des pommes de terre et un chutney (sur la photo, chutney aux betteraves de Paprikas)

Les conseils et astuces:
- pour attendrir une viande à mariner, utilisez une bonne dose de sel comme dans cette recette... non seulement le sel ramollit la chair mais aide la viande à se parfumer de la marinade.
- je ne peux que vous conseiller de trancher votre rôti et le faire cuire au barbecue...

TARTE ANANAS A LA CARDAMOME
Cette recette, je l'ai improvisée. J'y ai mis ce que j'avais sous la main mais en sachant aussi ce qui se mariait avec l'ananas... les raisins secs, la noix de coco et le rhum sont des classiques. Etant seule, les proportions sont pour une petite tarte (20cm). Pour une tarte de taille classique, multipliez par 2.

Pour la pâte:
Simple, rapide et goûteuse... je l'utilise pour toutes mes tartes, salées ou sucrées:
-220g de farine
-115g de margarine ramollie
-1/2 càc de sel
-3-4 càs d'eau froide
-1 jaune d'oeuf pour dorer la tarte

Pour la garniture:
-300g de chair d'ananas coupé en morceaux
-2 càs de raisins secs
-1 petite poignée de pétales de noix de coco
-1 càs de rhum
-1 càc de cardamome en poudre
-75g de sucre
-20g de maïzena
-1 bonne pincée de sel
-beurre

Pour la pâte: mélangez la farine, le sel et la margarine. Vous obtiendrez un mélange sableux que vous allez homogénéiser en ajoutant l'eau cuillerée par cuillerée. Vous devez obtenir une pâte homogène, souple et non collante. Si la pâte est sèche et friable, ajoutez encore un peu d'eau. Laissez reposer le temps de préparer la garniture.

Pour la garniture: dans un tupperware bien hermétique, mettez tous les ingrédients sauf le beurre. Fermez le tupperware et secouez délicatement afin que l'ananas soit bien recouvert de sucre, de cardamome et de maïzena.

Etalez la pâte et foncez-en un petit moule à tarte (18-20cm). Gardez les chutes. Garnissez la pâte d'ananas à la cardamome. Disposez de petites noisettes de beurre sur la garniture à l'ananas. Constituez une boule de pâte avec les chutes. Etalez et à l'aide d'une roulette cannelée ou d'un couteau, découpez-y des bandelettes de 2,5 cm de large. Disposez ces bandelettes sur la tarte en les croisant afin de dessiner des losanges.
Dorez au jaune d'oeuf.
Glissez dans un four préchauffé à 200°C. Laissez cuire 30 minutes puis baissez à 180°C et cuisez de nouveau 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit joliment dorée. Laissez refroidir à température ambiante.

Les conseils et astuces:
- vous pouvez utiliser de l'ananas en boîte mais égouttez-le correctement.
- vous pouvez remplacer les pétales de noix de coco par de la noix de coco râpée.

MISS TINY N'AIME PAS CUISINE DE LA MER: SAUMON PANE A LA CHINOISE ET SA SAUCE AU CITRON VERT.

misstiny — Mon, 02 Feb 2009 10:27:00 GMT

Je poste peu ces derniers temps. Cette phrase sonne comme une rengaine sur mon blog depuis plusieurs mois mais elle semble avoir fait des adeptes un peu partout dans la blogosphère. J'avais lu il y a quelques temps que le blog était voué à disparaître. Je ne sais pas si c'est un signe mais force est de constater que les habitudes changent ou se perdent... Regardez Patrick de Cuisine de la Mer, le messager du vendredi. Celui-ci prend aujourd'hui des libertés, laissant ainsi les fervents lecteurs dans le désarroi le plus total. Il poste le dimanche, le mardi... parfois il ne poste pas de la semaine. C'est qu'il a trouvé le moyen de se faire désirer le mec. Je ne vais pas me plaindre, je ne fais pas partie des groupies. Il me reproche d'ailleurs assez souvent de ne pas lire ses billets... ouais, bon, j'aime bien son blog mais vous avez vu les tartines qu'il nous pond. Je n'ai pas que ça à faire, moi, lire ses revendications, ses billets d'humeur, ses calembours, etc... Pourquoi ne se contente-t-il pas de mettre simplement sa recette et ses photos, comme tout le monde? A la limite, il peut se fendre d'un petit "salut, je vais bien!!!" ou d'un "'lut, vais pô bien..." mais noooooooon, môssieu doit développer façon thèse/antithèse/synthèse. Vous comprendrez que j'aille de moins en moins sur son blog. De plus, je n'aime ni le poisson ni aucun produit de la mer. La viandosaure que je suis peut toujours courir pour trouver une manière originale de cuisiner le sanglier ou le boeuf. "Cuisine de la Mer" ne fait que dans les produits de la mer. Je trouve ça presque condescendant de s'autoproclamer docteur ès "poisson et fruits de mer". Ca fait genre "moi je donne dans l'originalité et toi?".
Non, plus j'y pense et moins je porte ce blog dans mon coeur.
D'ailleurs, je ne comprends pas un tel engouement, une telle émulation autour de ce blog. Certes, il est tenu par un homme mais il y en a d'autres et des bien plus intéressants. Claude-Olivier, Tit', Dorian, pour ne citer qu'eux... voilà des hommes charmants et brillants. Claude-Olivier, c'est la finesse, Tit', c'est l'originalité et Dorian, c'est la passion... Patrick, ce sont des lignes et des lignes de jeux de mots sur des noms de poissons qui frôlent parfois les noms d'oiseaux. C'est parfois lourd et rarement drôle. Mais que dire? Il a ses fans.
Des fans qui ne le connaissent pas vraiment et qui se font une vague idée du bonhomme. Non, Patrick n'a ni le physique, ni l'âge de Brad Pitt... il a plutôt l'air de sortir d'un film d'ex Allemagne de l'Est.
Pour preuve, une photo prise lors de mon passage chez lui, en Bretagne... C'est glauque, je vous l'accorde mais c'est Patrick.

Cher Patrick, à l'heure où tu liras ce message exécrable, je serai déjà loin. Mon billet d'avion est acheté pour je ne sais quelle destination mais craignant ton courroux, j'ai demandé à m'éloigner le plus possible de la Métropole.
Mes prochains posts sont dédiés à des bloggeurs et bloggeuses que j'apprécie. C'est toi qui ouvre le bal. C'est un honneur qui devrait atténuer ton envie de m'étrangler. Qui aime bien châtie bien, hein!!!

SAUMON PANÉ A LA CHINOISE ET SA SAUCE AU CITRON VERT
J'accompagnerai chaque dédicace d'une recette qui colle au bloggeur à qui je rends hommage. Il fallait que je cuisine du poisson pour le docteur ès "poisson et fruits de la mer", non?
Voici donc une variante du fameux poulet au citron chinois.
Les ingrédients pour 3-4 affamés:
-700g de saumon
-1 jaune d'oeuf
-1 càs d'eau
-1 càs de vin blanc sec (ou mieux, du saké)
-4 1/2 càs de maïzena ou de fécule de pomme de terre
-2 1/2 càs de farine
-2 càc de sauce soja
-1 càc de basilic séché
- 1 grosse pincée de sel

Pour la sauce:
-2 càs de sucre
-250ml de bouillon de légumes ou de poule
-1 1/2 càs de maïzena ou de fécule de pomme de terre
-1 càs de vin blanc ou de saké
-3 càs de jus de citron vert
-quelques zestes de citron vert
-oignons verts

Préparons la marinade. Dans un grand bol, mélangez bien le jaune d'oeuf, l'eau, le vin blanc (ou mieux le saké!!!), la sauce soja, le sel et 1 1/2 cuillère à soupe de maïzena. Détaillez le saumon en gros dés et ajoutez-le à la marinade. Mélangez délicatement et laissez reposer 10-15 minutes.
Dans une boîte hermétique genre tupperware, mélangez le reste de maïzena, la farine tamisée et le basilic séché. Mettez-y les dés de saumon grossièrement égouttés. Fermez la boîte hermétique et secouez-la délicatement afin que chaque morceau de saumon se recouvre du mélange de farine et de maïzena.
Dans un wok ou une poêle, faites chauffer de l'huile et y faire revenir le saumon. Faites égoutter sur du papier absorbant et réservez le temps de préparer la sauce au citron vert.

Préparons la sauce au citron vert. Portez à ébullition le bouillon de légumes. Ajoutez le jus et quelques zestes de citron vert, le saké et le sucre. Baissez le feu et tout en fouettant la sauce, ajoutez la maïzena tamisée. Mélangez jusqu'à épaississement. Une fois épaissie, coupez le feu et mettez immédiatement les dés de saumon dans la sauce au citron vert. Mélangez délicatement. Servez de suite avec du riz et décoré d'oignons verts émincés.

Les conseils et astuces:
-vous pouvez utiliser n'importe autre fécule pour paner les dés de saumon: fécule de riz ou de tapioca par exemple.
-vous préférez le poulet... il suffit de remplacer la même quantité de saumon par la même quantité de poulet et remplacer le basilic séché par de l'estragon ou de l'origan.
-je n'ai pas salé ma sauce car le bouillon l'est déjà mais c'est à vous de juger en goûtant.
-PRÉCISEZ EN FIN DE BILLET QU'ON AIME CUISINE DE LA MER SINON ON EST BANNI DE LA BLOGOSPHERE!!! ;-D

MISS TINY S'EN VA POUR LES FETES MAIS AVANT DE PARTIR: CHOCOLATE MINT CAKE WITH FUDGE TOPPING.

misstiny — Mon, 22 Dec 2008 12:00:00 GMT

Avant de partir fêter Noël avec mes beaux-parents, je vous poste cette petite recette trouvée sur le très intéressant et appétissant blog de Yochana. C'est surtout une "sucrovore" ou une "gâteauvore", appelez ça comme vous voulez. Malheureusement, depuis plusieurs mois, elle a pris le parti de ne plus poster les recettes mais seulement les photos... dommage car on a vraiment envie de tester une grande majorité de ses recettes. On trouve, malgré tout, plein de bonnes choses à réaliser.

J'ai flashé sur la recette qui vient.

Ce qui m'a séduite c'est la présentation du gâteau. Regardez comme il est beau. Et en plus, il est bon!!! Mais il faut aimer le mariage choco-menthe. J'ai souvent entendu des gens me dire qu'ils n'aimaient pas ce mariage ou encore qu'ils n'aimaient pas la menthe. Je ne comprends pas qu'on puisse ne pas aimer la menthe... C'est une plante aromatique exceptionnelle.

Elle pousse facilement; comme de la mauvaise herbe, elle s'adapte à tous les milieux. Aujourd'hui, des chercheurs créent des variétés de menthe hybride... menthe-fraise, menthe-bergamote et même menthe-chocolat... Vous trouverez en vente ici ces menthes hybrides.

CHOCOLATE MINT CAKE WITH FUDGE TOPPING
Ingredients:
-200g de farine avec levure incorporée
-230g de beurre ou de margarine pommade
-220g de sucre
-4 oeufs
-3g d'essence de vanille
-30g de cacao en poudre
-50g de lait
-Colorant vert
-Essence de menthe

Glaçage:
-150g de chocolat
-90g de crème fraîche
-30g de beurre
-2càs de miel

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez et farinez un moule à manquer. Tamisez la farine et mélangez-la avec le beurre dans un grand bol jusqu'à obtention d'une pâte homogène.Dans un autre bol, blanchissez les oeufs et le sucre. Ajoutez-y l'essence de vanille. Incorporez petit à petit ce mélange au mélange farine/beurre. Battez à nouveau pour obtenir une pâte homogène.

Divisez cet appareil en 2 parts égales. D'un côté, ajoutez le lait et le cacao, de l'autre, ajoutez le colorant vert et l'essence de menthe. Mélangez chaque appareil pour obtenir une pâte et une couleur homogènes.
Dans votre moule à manquer, disposez 2 cuillères à soupe de pâte chocolatée. Tapez sur les bords du moule à manquer afin d'étaler plus ou moins la pâte. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de la pâte mentholée. Tapotez à nouveau. Ajoutez 2 cuillères à soupe de pâte chocolatée... et ainsi de suite jusqu'à épuisement des 2 appareils.
Glissez le moule dans le four et laissez cuire 45-50 minutes... piquez avec un couteau pour vérifier la cuisson.
Sortez le gâteau et laissez-le refroidir. Démoulez et disposez sur une grille.
Préparez le glaçage: dans un bol que vous mettrez au bain-marie, faites fondre le chocolat avec la crème fraîche, le beurre et le miel. Battez durant 5-10 minutes. Recouvrez-en le gâteau. Laissez prendre.

Les astuces et conseils:
-pour glacer votre gâteau, disposez une bonne dose de glaçage au centre du gâteau, étalez à la spatule puis tapez la grille pour que le chocolat s'unifie. Faites ça au-dessus d'une plaque afin de récupérer le glaçage qui tombera et que vous pourrez réutiliser sur les parties non-recouvertes du gâteau.
-pour la menthe, j'ai dû mettre l'équivalent d'une 1/2 cuillère à café d'essence mentholée. Je ne sais pas si l'arôme de menthe se trouve facilement... peut-être que du sirop de menthe ferait l'affaire. 2 cuillères à soupe par exemple... à tester.
-si vous trouvez la confection du gâteau trop compliquée, ajoutez chaque pâte alternativement et petit à petit sans vous soucier de faire des strates... faites comme pour un gâteau marbré.

MISS TINY VOUS FILE UN COUP DE MAIN POUR LE MENU DE NOËL: CANARD AU VIN CHAUD...

misstiny — Mon, 15 Dec 2008 12:15:38 GMT

Parce-que parfois, je n'ai pas grand chose à dire... en fait, j'ai des tonnes de choses à dire mais c'est le courage qui me manque.
Alors, si j'allais directement dans le vif du sujet?

CANARD AU VIN CHAUD DE NOEL
Noël = marché de Noël alsacien = vin chaud ! Qui connaît le notamment célèbre marché de Noël de Strasbourg comprend ma démonstration. J'ai imaginé cette recette en pensant aux arômes et aux effluves épicés des rues strasbourgeoises au mois de décembre. Une recette de fêtes de fin d'année ? Non, une recette qui réchauffe en ces temps de froid piquant.

Les ingrédients:
- 1 kg de canard découpé en morceaux ou 4 cuisses de canard
- 2 bâtons de cannelle
- 2 clous de girofle
- 2 étoiles de badiane
- 1 grosse pincée de noix de muscade
- 2 pincées de quatre épices (facultatif)
- 1 gros zeste d'orange
- 1 gros zeste de citron
- 2 généreuses cuillères à soupe de miel
- 2 petits oignons
- 1 gousse d'ail
- environ 2 cm de racine de gingembre
- huile
- sel et poivre
- 75 cl de vin rouge (de préférence un vin rouge d'Alsace comme un pinot noir)
- 30 g de farine

La veille, faites mariner le canard dans le vin dans lequel vous aurez ajouté les bâtons de cannelle, les clous de girofle, la badiane et les zestes de citron et d'orange.
Le lendemain, faites préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Retirez les morceaux de canard en les égouttant bien (n'hésitez pas à les sécher avec du papier absorbant). Réservez la marinade. Dans une cocotte allant au four, faites revenir les oignons émincés, l'ail et le gingembre haché dans 2-3 cuillères à soupe d'huile de tournesol.Lorsque les oignons sont translucides, ajoutez le canard et faites revenir 5 minutes. Ajoutez la farine, la grosse pincée de muscade et des 2 pincées de mélange quatre-épices. Faites de nouveau revenir durant 5 minutes. Arrosez de toute la marinade puis ajoutez le miel. Couvrez et glissez au four à durant 1 heure à 1 heure 15.
Servez parsemé de zestes d'orange et de citron, avec des spaëtzles que vous aurez faits revenir dans du beurre et des graines de pavot.

Les conseils et astuces:
-Je vous conseille un vin blanc qui vous fera tout un repas: le Klevener. Il est à mi-chemin entre le Gewurtz et le Riesling, c'est-à-dire ni trop sec ni trop moelleux. Il a donc cet avantage de se servir à l'apéro, sur du foie gras, sur les viandes ou le poisson et même au moment du dessert. Magique, non ?

MISS TINY VEUT DU SOLEIL... TARTE TATIN AU ROMARIN

misstiny — Wed, 19 Nov 2008 15:44:00 GMT

Marre, j'en ai marre de ce temps de $!*ç#&!!!
Je finis par en oublier la couleur du ciel... orange, violet, vert? Si en plus je perds la mémoire, c'est la Bérézina.
Non mais laissez-moi vous dire en plus que j'ai mon chéri tous les 2 jours en visioconférence, perdu qu'il est quelque part dans les Antilles et que môssieu se plaint des températures assommantes de ses journées ensoleillées...
Le gazon est toujours plus vert chez le voisin, n'est-ce pas?
Marre...
Il pleut. Il y a quelques jours, j'ai découvert que j'avais une fuite. Ahah, très marrant... non, je parle d'une vraie fuite... mon toit fuit.
En ce moment, j'entends le seau que j'ai mis sous cette fuite se remplir gentiment. Flic, flac, flic, flac...
J'attends qu'on m'envoie un couvreur mais ça tarde. Ils attendent que le temps soit plus clément, raisons de sécurité, chose que je peux tout à fait comprendre. En attendant, le seau se remplit. J'en ai déjà vidé un.
Si seulement le soleil pouvait se montrer plus généreux que durant les quelques jours où il a daigné montrer un bout de sa face. J'ai toujours profité de ces courts instants pour m'aérer sur les bords de Charente ou tout simplement sur la terrasse.
C'est dans ces moments que j'apprécie à sa juste valeur la vie loin de Paris.
Mais 'tain, j'en ai marre de ce temps.

Euh, j'ai écrit ce post hier... je ne l'édite qu'aujourd'hui et vous savez quoi? Ce midi, j'ai déjeuné sur ma terrasse, en plein soleil.
Ci-dessus, les photos de la terrasse prises hier et aujourd'hui.

TATIN TRADITIONNELLE AU ROMARIN ET A LA VANILLE
Lorsque nous étions à Tonnay-Charente, nos voisins avaient planté dans leur jardin un framboisier immense qui leur donnait 1kg de framboise par semaine. Je bavais devant les fruits charnus et d'un rouge éclatant... d'ailleurs, j'en ai un sur ma terrasse!!! J'ai craqué... mais je vous en reparlerai plus tard. Nos voisins avaient aussi planté du romarin. Ils m'ont donné quelques belles branches avant de déménager... je les ai congelé. L'autre jour, je cherchais un moyen original de parfumer ma tarte tatin. Vous voyez où je veux en venir...

Les ingrédients:
-6-8 pommes
-3 petites branches de romarin
-180g de sucre de canne
-150g de beurre
-essence de vanille ou 1 gousse de vanille
Pour la pâte brisée, je me suis inspirée de ce site TARTE-TARTIN.INFO:
- 200 g de farine
- 100 g de beurre coupé en petits morceaux
- 50 g d'eau ou de lait tiède... ou de rhum pour mon cas!!!
- 1 pincée de sel

Préparez la pâte brisée comme indiqué ICI.
Pelez, épépinez et coupez en 4 les pommes. Utilisez un moule à manquer que vous pourrez déposer directement sur le feu de votre gazinière. Dans ce moule, disposez le sucre, le beurre détaillé en cubes, les branches de romarin et la gousse de vanille coupée en deux et égrainée avec la pointe d'un couteau (ou l'essence de vanille). Faites fondre le tout sur le feu jusqu'à légère coloration. Inutile de trop mélanger. Le caramel doit se faire tout seul. Otez le moule du feu. Disposez les quartiers de pomme dans votre moule. Essayez de ne laisser aucun espace libre.
Etalez la pâte brisée et disposez-la sur les pommes en veillant à ce que les bords retombent le long de l'intérieur des parois du moule à manquer.
Avec une fourchette ou un cure-dent, effectuez des trous dans la pâte pour éviter que celle-ci gonfle.
Glissez dans un four préchauffé à 180°C durant 30 minutes. Sortez puis retournez votre tarte sur un plat aussitôt. Attention: pour être sûr que votre tarte tatin est prête à être démoulée, vérifiez que le caramel commence à déborder légèrement sur les côtés de la tarte. Attention aussi aux éclaboussures en retournant la tatin!!!

Les astuces:
-Servez avec une boule de glace à la vanille ou au caramel au beurre salé... comment ça "et votre régime"?

MISS TINY ES-TU LA? SEPT MOIS D'ABSENCE...

misstiny — Fri, 14 Nov 2008 12:05:00 GMT

Que dire après tant de mois d'absence? D'abord, je vous remercie infiniment pour les commentaires laissés sur ma dernière recette... Je remercie les nénettes parisiennes de m'avoir harcelée pour que je me replonge dans la blogosphère. Je vous rassure, je ne vous ai jamais vraiment quittées.
Ces derniers mois ont été très éprouvants. J'ai déménagé 2 fois... Vous avez tous déménagé au moins une fois donc vous savez combien c'est contraignant et prenant un déménagement. On ouvre les placards et on découvre alors toutes ces petites merdes qu'on garde pour je ne sais quelles raisons. On se dit peut-être que ça resservira. En même temps, je me demande comment on peut réutiliser des piles usées. Quand je repense à tout ce qu'on accumule dans une vie, je trouve ça effrayant. Les souvenirs, ceux qu'on a dans la tête et dans le cœur, prennent bien moins de place que tous ces cartons que nous avons faits, défaits puis refaits.
Oui, 2 déménagements en 3 mois, c'est énorme.
Le premier a été effectué par des déménageurs. Mon chéri était alors militaire et c'est donc l'armée qui nous finançait ce déménagement. Nous avons quitté Paris pour Tonnay-Charente. Ca se trouve à une trentaine de kilomètres de la Rochelle. C'est petit voire minuscule à côté de Paname. Nous y sommes restés 3 mois... nous le savions. Mon chéri cherchait un moyen de quitter la Gendarmerie. Nous avons donc intelligemment laissé des cartons fermés. Ma vie à Tonnay-Charente? Ah, le bonheur. Nous avions une maison avec jardin immense. J'ai découvert la vie en maison et j'avoue en être vite devenue accro. C'est agréable de pouvoir, dès le matin, manger sur la terrasse à l'heure où percent les 1ers rayons du soleil. Nous avons eu un début d'automne très doux et clément. Nous avons profité de chaque seconde dans cette maison... parallèlement, nous avons commencé à chercher un autre logement car quitter la Gendarmerie incluait de quitter le logement de fonction. Nous espérions trouvé notre bonheur à la Rochelle mais c'était vain. La Rochelle est une jolie ville mais qui devient très bourgeoise. Les loyers y sont élevés. Lorsqu'ils ne le sont pas, la maison est en mauvaise état ou mal située. Oui, je voulais une maison... vous vous rappelez, j'en suis accro.
Nous avons donc cherché, cherché puis cherché. Rien.
Nous avons donc tenté Rochefort. Rochefort est collée à Tonnay-Charente. Nous y avons vécu 5-6 ans. J'aime cette ville pour diverses raisons... l'architecture, les bords de Charente, son marché... je connais bien Rochefort.
Je suis tombée sur cette annonce qui proposait de louer un duplex avec terrasse. J'étais d'accord pour retourner en appart' à une seule condition: qu'il y ait une terrasse. Nous voilà partis pour la visite... et c'est le coup de foudre. L'appartement est immense et la terrasse qui donne sur les toits de Rochefort est tout a fait ce que je voulais.
Nous nous sommes donnés le temps de la réflexion, visitant d'autres maisons à la Rochelle. Finalement, c'est à Rochefort que nous avons élu domicile. Le déménagement fut laborieux car fait par nous aidé d'un ami sans qui ça aurait été une vraie galère. Nous avons déménagé le gros de nos affaires (mobilier, électroménager, etc..) en une seule fois mais les cartons de livres, de vêtements, d'épices, etc... ont été déménagé en plusieurs fois sur 2 semaines. USANT!!!
Je suis aujourd'hui installée. Il reste encore des petites choses à ranger mais j'ai rapidement pris possession des lieux.
Je ne regrette pas d'avoir choisi Rochefort car j'aime vraiment cette ville... même si j'y vis seule.
Oui, le nouveau travail de mon chéri l'oblige à travailler à l'étranger. C'est un sacrifice que nous faisons...Il est parti il y a quelques jours.
.................. à suivre.

FABADA ASTURIANA
Voici une recette en souvenirs de nos dernières vacances, mon chéri. Recette espagnole originaire des Asturies, c'est une sorte de cassoulet ibérique plein de saveurs qui vous tiendra bien chaud cet hiver. La recette qui suit est remaniée. Je l'ai trouvé ici

Ingrédients pour 4 personnes:
-500g de haricots blancs
-4 tranches épaisses de poitrine de porc fumée ou demi-del
-du chorizo (fort de préférence)
-du boudin noir aux oignons
-1 saucisse fumée genre saucisse de Morteau
-4 gousses d'ail
-1 pincée de safran
-1 petit bouquet de persil
-1 oignon
-le vert de deux poireaux
-1 feuille de laurier
-1 branche de thym
-2 clou de girofle
-Huile d'olive, sel, poivre

La veille, faites tremper les haricots blancs avec un peu de bicarbonate de soude. Le matin, lavez le vert de poireau, attachez-le avec le laurier, le thym et le persil. Mettez dans un faitout les haricots, la saucisse fumée, le chorizo dont vous aurez retiré le boyeau qui l'entoure, la poitrine de porc, ajoutez le bouquet garni, l'oignon piqué des clous de girofle, les gousses d'ail entières mais épluchées et une ou deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Recouvrez d'eau et portez à ébullition. Ajoutez le safran délayé dans une tasse d'eau. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les haricots soient tendres (environ une heure).A ce moment, ajoutez le boudin noir, salez et poivrez. Laissez reposer une demi-heure, ôtez le bouquet garni, découpez la viande en tronçons et servez.

Les astuces:
-pour le boudin et le chorizo, dosez comme bon vous semble. Je vous conseille le chorizo des Aldudes de Pierre Oteiza fait avec du cochon basque élevé en plein air dans les montagnes. Le meilleur que j'ai mangé jusqu'ici!!!

SI MISS TINY AVAIT ETE CHINOISE... MAIS ELLE NE L'EST PAS!!! CREVETTES ET MACARONIS...

misstiny — Mon, 07 Apr 2008 17:48:27 GMT

Si j'avais été chinoise, si je vivais expatriée en France, un pays où, malgré les apparences, le droit d'expression vous est donné à partir du moment où, nouveau-né, le médecin vous claque les fesses pour vous faire pousser votre 1er cri de contestation, je pense que j'essaierais de profiter de cette liberté qui m'est offerte pour me faire mon opinion propre sur le Monde et ses (dys)fonctionnements. Loin de la poigne de fer du gouvernement du pays que j'aurais quitté, je pourrais avoir un regard plus ou moins critique sur la manière peu objective que celui-ci emploie pour voiler la face de ses concitoyens.
Mais je ne suis pas chinoise. Je suis une française moyenne qui, en buvant son café ce matin, entend enfin qu'on tend le micro à quelques chinois vivant en France pour qu'ils s'expriment "librement" dans un "pays libre" sur le passage de la flamme olympique à Paris et sur le Tibet. Effectivement, je mourrais d'envie de savoir ce que les chinois expatriés en France pensaient. J'espérais entendre des points de vue teintés de lucidité mais que nenni. Il semble qu'aucune des personnes interrogées n'aient fui un régime sévère qui refuse le droit de parole à ses citoyens.
Au contraire, ceux-ci soutiennent à fond leur gouvernement, ne comprenant pas l'acharnement des médias occidentaux à son encontre.
Mais mon sang ne fait qu'un tour lorsqu'un des interviewés dit que la Chine est un pays vaste qui ne peut se gouverner comme on gouverne la France. Il faut parfois "serrer la vis" pour éviter les débordements dit un chinois exilé. Pour moi, donner 3 ans et demi de prison à un dissident qui crie haut et fort que la Chine ne respecte pas les droits de l'Homme ou répondre par les armes ou la matraque à des manifestations pacifistes de moines tibétains qui n'ont que leurs pieds et leurs mains, ce n'est pas la vis qu'ils resserrent mais plutôt l'étau.
J'ai entendu ici et là que donner au Tibet son indépendance se serait mettre le feu un peu partout où des petits états seraient susceptibles de la réclamer à leur tour. On voit aujourd'hui le problème qu'à provoquer la reconnaissance de l'indépendance du Kosovo mais rappelons que le Tibet n'a jamais réclamé, à travers les manifestations pacifistes de ces moines, son indépendance mais la liberté de pratiquer son culte (le bouddhisme) sans oppression. La culture tibétaine se meure, sachez-le. Les quartiers historiques de Lhassa sont peu à peu détruits au profit de constructions tout en béton majoritairement habitées par des chinois; la langue chinoise devient la langue de l'enseignement.
Et par peur que mon blog ne soit espionné par un quelconque service secret chinois, je ne rappellerai pas non plus que depuis la présence de la Chine au Tibet (présence que la Chine a préféré appeler "libération" en 1950... ce qui n'est pas sans rappeler la libération de l'Irak par les américains...), il y a eu plus d'un million de morts.
Et quand j'entends Eric Zemmour dire comme pour justifier la situation actuelle du Tibet qu'il ne faut pas oublier que la Chine, dans le passé, a souvent été l'opprimée, j'ai envie de dire: "M. Zemmour, vous êtes un gros con et soyez heureux d'être dans un pays de libertés car ça me démange souvent de vous bâillonner".

Et quid des Jeux Olympiques dans toute cette affaire? Je dirais: "que d'aberrations!!!". Voir cette flamme entourée et protégée comme un homme politique important en visite dans notre pays m'a rappelé "la Guerre du Feu".
Sincèrement, donnez-moi du papier, du bois et un briquet et je vous fais un flambeau de toute beauté... tout ça gratuitement, car je peux vous affirmer qu'un tel déploiement de force de l'ordre coûte énormément cher au portefeuille du contribuable. Mais on s'en fout, les caisses de l'Etat sont vides et ne peuvent pas l'être plus, hein?
Ah, je vous dis, on vit dans un drôle de monde.

Alors cher CIO, toi qui a donné à la Chine l'organisation des prochains JO à la condition que celle-ci respecte les droits de l'Homme, toi qui a persisté en choisissant la Russie pour hôte des JO d'hiver de 2014 ( Sotchi, station de ski prisée de Poutine, un démocrate reconnu), je tenais à te féliciter de promouvoir ainsi les droits de l'Homme tout en faisant graisser la patte.

CREVETTES ET MACARONIS A LA SAUCE AIGRE-DOUCE
Voici une recette que j'avais trouvée après avoir cherché une recette pakistanaise afin de rendre hommage à Benazir Bhutto. Je ne sais ce qu'elle a de vraiment pakistanaise mais je sais que je me suis régalée.

Les ingrédients pour 3 personnes:
-500g de crevettes crues
-1/2c.à café de cumin en poudre
-1/2c.à café de poivre noir en poudre
-1/2c.à café de sel
-250ml de lait de coco
-1c.à soupe de sucre
-1c.à soupe de jus de citron vert
-1/2c.à café de pâte d'ail
-1/2c.à café de pâte de gingembre
-1c.à soupe d'huile
-2c.à café de pulpe de tamarin
-2c.à soupe de sauce soja
-3 piments verts
-1 oignon
-macaronis cuits pour 3 personnes
-persil

Décortiquez et déveinez les crevettes. Dans un wok, faites chauffer l'huile. Faites-y revenir la pâte d'ail, de gingembre, le cumin, l'oignon réduit finement. Ajoutez le lait de coco. Mélangez jusqu'à ébullition. Ajoutez les crevettes et laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez la pulpe de tamarin, la sauce de soja, le sucre, le piment vert épépiné et émincé, le poivre noir, le sel et le jus de citron vert.
Finissez en ajoutant les macaronis cuits. Servez parsemé de persil haché. PS: je viens de me rappeler que j'avais ajouté quelques haricots verts blanchis et coupés en petits morceaux.

Les astuces:
-pas d'astuce mais un petit message: SURTOUT PAS DE BOYCOTT!!!

MISS TINY ACCUEILLE LE PRINTEMPS ET DIS AU REVOIR A L'HIVER... HUM... PASTA A LA JAMIE O.

misstiny — Tue, 25 Mar 2008 14:52:06 GMT

Mes chers amis bloggeurs et lecteurs, ça va faire un petit bout de temps que je n'ai pas posté de billets mais seuls quelques uns d'entre vous savent que mon doudou est rentré de sa mission de 9 mois à l'étranger. Oui, j'ai enfin retrouvé la présence de mon cher et tendre depuis une semaine. Ce fut long et parfois difficile mais je dois reconnaître que grâce à l'amitié de certains bloggeurs et bloggeuz qui ont su me faire passer le temps, j'ai vite oublié la pénibilité de l'amour à distance (euh, je parle de sentiments et non de sesk, hein... encore qu'avec MSN et une bonne webcam... ;-D Je plaisante car il y avait de fortes chances que nos lignes soient sur écoute... Eh oui, je sors avec James Bond... ou plutôt son frère, Robert dit Bébert Bond).
Je conseille à tout le monde de dépasser les limites de la blogosphère pour rencontrer les blogocuistots en chair et en os car on croise des gens très intéressants et attachants. J'ai une grosse pensée pour mes nénettes (Mimosa, Paprikas, Minouchka, Pascale mais aussi Charline, Céline, Marie, Véro, Murielle, etc...) et pour mon Papat'.
D'autres personnes ont été présentes pour moi lorsque j'avais besoin d'un service ou de me changer les idées... Ce ne sont pas des bloggeurs mais de très bons amis: Will et Nath', Jeff et Véro, Yann, Rémy, Greg, sa famille et ses potes.
Il y a aussi les escrimeurs et escrimeuses de ma salle d'armes qui m'ont convaincue que je ne devais pas rester de mon côté à me morfondre. Il n'y a rien de plus agréable que des amis et une bonne bière après une bonne séance d'entraînement à suer sang et eau.
Donc merci à tous ceux et toutes celles qui ont été à mes côtés durant ces 9 derniers mois. Vous ne saurez jamais à quel point vous avez été indispensables pour moi donc je vous remercie du fond du coeur.
MERCI, MERCI, MERCI!!!
J'en profite aussi pour vous remercier de m'avoir soutenue par vos votes au concours de l'OFIMER. Grâce à eux, j'ai gagné ma place en finale. Je n'ai pas remporté le concours et n'en suis pas décue car j'ai eu l'occasion de rencontrer la gagnante, Nathalie de Ligne et Papilles qui méritait son prix avec ses cubes de lieu jaune en panure de poutargue, confiture de tomates, gaufre de pomme de terre et... mangetout! Nous avons échangé quelques mots et j'ai été rassurée de savoir que je n'étais pas la seule à déplorer le système de vote impatial des internautes et l'acharnement de certain(e)s à vouloir récolter un maximum de suffrage. Bref, Nathalie, encore félicitations pour cette victoire méritée, je rêve à présent de goûter la poutargue et espère en trouver facilement à Paris. Ah, et j'ai beaucoup ri en lisant "la très jolie Miss Tiny" dont tu m'affubles dans ton billet. Jolie oui, très jolie, c'est exagéré!!! ;-D

PASTA INVERNO/PRIMAVERA
Voici un petit plat adapté d'une recette réalisée par notre Jamie Oliver international. Je trouve ce chef vraiment excellent. Outre le fait qu'il soit bogosse, je dois reconnaître qu'il déchire lorsqu'il se met aux fourneaux. J'aime sa manière de ne pas doser, de fonctionner aux sens. Je pense comme lui: la cuisine doit être instinctive. J'aime laisser mes placards ouverts lorsque je cuisine... ça me permet d'avoir un oeil sur ce dont je dispose et ainsi improviser à souhait. J'ai fonctionné comme ça pour réalisé cette assiette de pasta. La recette originale est à base poireaux, légumes d'hiver. J'ai décidé de faire de cette recette un adieu à l'hiver et un bienvenue au printemps. J'avoue que c'est plutôt raté mais attendez encore quelques jours et mon plat prendra tout son sens!!! ;-D
J'ai donc marié des ingrédients d'automne et d'hiver à des ingrédients de printemps qu'on commence à trouver sur nos marchés: les poireaux, les champignons et les chatâignes cotoieront donc les fèves et les asperges vertes dans cette assiette savoureuse à la Jamie Oliver. Pour les ingrédiens, totale impro donc allez-y selon vos goûts dans les proportions.

Pour 4 personnes:
-pâtes genre linguini (environ 100g par personne)
-3 gros poireaux
-des mini asperges vertes (ou 12 asperges vertes)
-des fèves (une dizaine de cosses)
-des marrons en bocal (une 12aine)
-de fines tranches de poitrine fumée
-250ml de bouillon de poule
-1/2 verre de vin blanc
-2 gousses d'ail
-30g de beurre
-2c.à soupe d'huile d'olive
-1c.à soupe rase de thym
-parmesan fraîchement râpé
-poivre

Pangrattato:
-voir ici et remplacez les shiitakés déshydratés par une poignée d'un mélange de champignons des bois déshydratés.

Ecossez les fèves. Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire les fèves et les mini asperges verte durant 4-5 minutes. Egouttez et passez sous une eau bien froide. Otez la peau des fèves. Réservez. Otez la partie verte des poireaux. Coupez-les en 2 puis en tronçons de 2cm. Rincez afin de retirer la moindre trace de sable. Egouttez. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre. Lorsque le beurre crépite, jete-y les gousses d'ail épluchées et émincées, le thym et le poireau. Mélangez afin que les poireaux soient entièrement enduits de graisse. Ajoutez le bouillon et de vin. Poivrez. Recouvrez la surface de poitrine fumé. Les poireaux cuiront ainsi à l'étouffée. Couvrez la poêle et laissez cuire 25 minutes. Retirez les tranches de poitrine fumée. Emincez-les et remettez-les dans la poêle avec les poireaux. Ajoutez les fèves, les marrons grossièrement hachés et du parmesan. Réservez au chaud. Cuisez les pâtes al dente. Si votre garniture aux poireaux est trop sèche, ajoutez un peu d'eau de cuisson de pâtes. Egouttez les pâtes et versez-les dans la poêle.
Servez aussitôt garnis d'asperges vertes, de parmesan et de pangrattato.

MISS TINY EST NEE AU VANUATU ET VOUS PARLE DE SA MADELEINE DE PROUST: LE TULUK.

misstiny — Mon, 10 Mar 2008 14:17:00 GMT

Je suis née au Vanuatu. Savez-vous comme c'est difficile de naître dans un pays que vous ne connaissez pas parce-qu'un jour il y a eu l'indépendance et que toute votre famille a dû le quitter? C'est mon cas. J'avais entre 2 et 3 ans lorsque j'ai quitté le Vanuatu et depuis, je n'y ai jamais mis les pieds. Je rêve d'y aller car même si je ne suis pas de sang mélanésien ou papou, sur mes papiers il y a écrit que je suis née à Port-Vila, VANUATU.

Je tire une certaine fierté à être née dans cet archipel qui baigne dans le Pacifique près de la Nouvelle-Calédonie. Il y fait bon vivre... "Arrête ton char Alexandra, tu avais 2 ans quand tu as quitté le Vanuatu et à 2 ans, personne ne garde de souvenirs". C'est étrange pourtant car je me souviens de choses précises qui m'ont marquées... la maison de ma mémé, les poussins dans la cour, la balançoire improvisée sous cet immense arbre, le chien errant qui me faisait peur, ma tatie Hua qui m'emmenait à l'épicerie acheter des bonbons... Il paraît que les adultes ont beaucoup de difficultés à se souvenir des expériences vécues avant l'âge de 3 ans, moi je les ai gravées dans ma mémoire. Peut-être parce-que ce sont pour moi des années bénites, des années de bien-être et d'insouciance. Un classement mondial établi par un groupe de réflexion, la New Economics Foundation, révèle que le pays où il fait le mieux vivre est... LE VANUATU!!! L'étude s’appuie sur des indices de consommation, de satisfaction de la population, d’espérance de vie... Les pays occidentaux sont très loin derrière. Oui, vous avez bien lu, le pays où la vie est rêvée est un pays où on vit encore de maniocs, de tarots et d'ignames, de poissons, de remèdes à base de plantes sauvages, de croyances insensées mais poétiques et où la monnaie d'échange la plus courante est le cochon sauvage. Ca fait réfléchir, nous, tristes asservis du portable, du pétrole et du temps qui file.
Je le reconnais, je suis fière de mon pays d'origine et suis triste de ne pas le mieux connaître.

J'aurais aussi aimé parler la langue des Ni-Vanuatu (nom des habitants du Vanuatu qu'on appelle aussi Vanuatuans), le Bichlamar. C'est une sorte de patois qui doit son influence à la présence anglaise en Papouasie-Nouvelle Guinée... On l'appelle aussi Pidgin English qui signifie "charabia". Mon bôpapa a très vite appris le bichlamar grâce à ma maman qui aimait l'utiliser lorsqu'elle ne voulait pas qu'on sache de quoi ils parlaient. Aujourd'hui, j'ai un bon niveau d'anglais et lorsque je repense à certaines expressions de ma mère, je comprends que ce n'était pas beau dans la bouche d'un enfant!!!
Mais je ne vais pas vous apprendre ces vilaines phrases. Je vais vous apprendre à dire "je t'aime" en bichlamar. Je vais même faire une déclaration à ma maman: "mama blong mi, mi lakem yu tumas". Littérallement, j'ai dit "maman à moi, moi aimer toi beaucoup". Remarquez le "Lakem" (lakém) qui est dérivé de l'anglais "To Like" et le "Tumas" (toumasse) qui vient de "Too Much".

Aujourd'hui, j'ai une pensée pour mes familles, famille Nguyen et famille Vaagahu: mes tontons et mes tantines (Hua, Palatino, Sergio, Margot, Angèle, Jean-Marie, Emilienne, Da, Mimi, Nathalie, Pierre, Jean-Pierre, Tanh, etc...), mes cousins et mes cousines (Jérôme, Bianca, Myrose, Sydney, Océane, Andréane, Julie, Christopher, Claude, Rose Marie, Jean-Michel et tant d'autres que j'oublie ou que je ne connais pas encore). On ne doit jamais oublier d'où on vient.

Chanson mélanésienne tiré de la Ligne Rouge: GOD YU TEKEM LAEF BLONG MI (Dieu, tu m'as pris la vie)

TULUKS
La recette d'aujourd'hui est une recette typique de chez moi. Il s'agit du tuluk (prononcez toulouk). Le tuluk est souvent vendu dans les kermesses ou les fêtes de village. C'est un peu notre sandwich à nous. Il est composé de manioc râpé farci de viande cuisinée au lait de coco, le tout cuit à la feuille de banane. On cuit les tuluks enterrés sous des pierres chaudes. On se contentera pour notre part de les cuire à la cocotte.Voici une recette qui ne manquera pas d'intéresser les curieux et curieuses comme Véro, Mimosa, Pascale, Minouchkah, Paprikas, Céline, Calou mais aussi Annellenor, la droguée de lait de coco.
PS: les tuluks ressemblent aux tamales mexicains. La preuve est que les frontières ne servent à rien car nous sommes tous culturellement reliés.

Pour 4 tuluks:
-1 feuille de bananier
-1 beau tubercule de manioc
-100g de porc haché
-1 bel oignon vert
-1 grosse gouille d'ail
-1/3 de lait de coco en boîte
-sel, poivre

Ma recette est un peu réalisée au nez et à l'oeil... Epluchez le manioc, rincez et râpez-le. Réservez. Hachez l'oignon vert (partie verte et blanche) et l'ail. Versez le lait de coco dans une casserole. Faites revenir 3 minutes l'oignon et l'ail haché dans le lait de coco. Ajoutez la viande et laissez cuire jusqu'à ce que la viande ait absorbé tout le lait. Salez et poivrez.
Otez la nervure centrale de votre feuille de bananier et conservez-la. Découpez 4 grands rectangles dans vos feuilles de bananier. Prenez un rectangle de feuille de bananier et passez-la sur la flamme de votre four. Cette action va ramollir la feuille et ainsi faciliter son pliage. N'hésitez pas à faire chauffer la feuille. La feuille de bananier est très humide et vous ne risquez pas de la brûler. Quand la feuille est molle, déposez-la sur votre plan de travail, déposez l'équivalent de 2 cuillèrées à soupe de manioc râpé sur le bord droit du rectangle. Tassez et formez un rectangle. Ajoutez la farce de porc au centre du rectangle de manioc. Tassez. Recouvrez de manioc râpé et tassez. Rabattez les bords de la feuille de bananier et commencez à rouler en serrant fermement. Fermez ce rouleau à l'aide d'un morceau de nervure mise de côté. Faites ainsi 4 tuluks. Faites cuire à la vapeur dans une cocotte minute durant 1 heure. Vous pouvez aussi cuire 2h à four moyen. J'ai passé mes tuluks 30 minutes à four moyen avant de les déguster mais ce n'est pas obligatoire. Sur la photo, j'ai ajouté du lait de coco et j'ai parsemé de persil haché mais c'était pour la photo. Il faut vraiment manger le tuluk comme un sandwich en ôtant petit à petit la feuille de bananier.

Les astuces:
-la prochaine fois, je mettrai du gingembre et du persil histoire de varier les goûts.
-je vous donnerai aussi la recette d'une autre recette de chez moi: le lap lap et si vous n'avez pas de feuilles de bananier, essayez le papier cuisson mais la feuille donne un goût particulier et inimitable.

JE VOUS RAPPELLE QUE LES VOTES POUR LE CONCOURS DE L'OFIMER SONT CLOS ~~CE SOIR MINUIT~~ LE 14 MARS. J'AI BESOIN DE VOS VOTES POUR ALLER EN FINALE ALORS S'IL-VOUS-PLAÎT VOTEZ POUR LES CANNELLONI DE LIEU JAUNE AU PESTO THAÏ ET SHIITAKE PANGRATTATO SUR LE BLOG DE L'OFIMER. LE VOTE NE PREND QUE 2 SECONDES. MERCI DE VOTRE SOUTIEN A TOUS ET A TOUTES.

MISS TINY ET LE METISSAGE, C'EST UNE QUESTION DE RACINE: LIEU JAUNE ET CONCOURS DE RECETTES...

misstiny — Mon, 03 Mar 2008 09:00:00 GMT

Parlons peu mais parlons bien: voici ma contribution au concours de recettes organisé par l'OFIMER. Ce concours dirigé par le chef Flora Mikula a pour thème le lieu jaune. Pour cuisiner ce poisson très consommé dans l'ouest de la France, j'ai décidé de jouer la carte du métissage. C'est donc dans un cannelloni agrémenté d'un pesto thaï et d'un pangrattato aux champignons shiitaké que j'ai décidé de présenter mon lieu jaune. Le tout sera servi avec une salade express aux herbes: la roquette cotoîera la menthe, la coriandre fraîche, le cefeuil, les pousses de soja et des légumes marinés chinois.
Bon, ben pour que ma recette gagne, il va falloir voter... ALORS SIOUPLAÎT, VOTEZ POUR MOI!!! ;-D
P.S.: bien sûr, votez pour moi si ma recette vous plaît car à vaincre sans péril, on triomphe sans gloire.

CANNELLONI DE LIEU JAUNE, PESTO THAI ET SHIITAKE PANGRATTATO
Dans ma recette, le cannelloni renfermera le lieu jaune, des lamelles de gingembre et du chou de Chine. Je voulais mettre des feuilles d'épinard mais celles que j'ai trouvé sur le marché étaient vraiment laides. J'aurais préféré utiliser des épinards mais on fait avec les moyens du bord. Le pesto thaï sera tout simple: basilic thaï mixé à de la noix de coco râpée, des pignons de pin et de l'huile d'olive. Point d'ail qu'on retrouvera dans le pangrattato. Le pangrattato est une sorte de chapelure revenu avec de l'ail dans du beurre ou de l'huile, parfumée selon votre goût. Le mien sera parfumé aux champignons shiitakés (champignons asiatiques parfumés) et rehaussé par du piment. Je pense que j'ai poussé le métissage italo-asiatique un peu loin mais testez et vous m'en direz des nouvelles.

Les ingrédients pour 4 personnes:
Pâte à cannelloni:
-300g de farine
-1 oeuf légèrement battu
-12,5cl d'eau fraîche
-1 pincée généreuse de sel
-1 c.à soupe de sésame noir grillé

Pour les cannelloni:
-400-450g de pavé de lieu jaune (environ 2 beaux pavés de 200g)
-2 morceaux de gingembre d'environ 4-5cm
-8 feuilles de chou de Chine (mais les épinards feront plus l'affaire)

Pesto thaï:
-30 belles feuilles de basilic thaï
-2c.à soupe de noix de coco râpée et torréfiée
-2c.à soupe de pignons de pin grillés
-10c.à soupe d'huile d'olive
-1c.à café rase de sel

Pangrattato aux shiitakés:
-4 champignons shiitakés déshydratés
-3 tronçons de pain rassis
-2 gousses d'ail
-1 piment rouge
-5c.à soupe d'huile d'olive

Salade express:
-1 poignée de roquette
-1 poignée de pousse de soja
-des herbes: feuilles de menthe, de coriandre, de cerfeuil
-des légumes marinés chinois
-jus de citron vert et quelques gouttes d'huile de sésame.

Pâte à cannelloni: dans un saladier, versez la farine, le sésame noir grillé et le sel. Faites un puits. Versez-y l'oeuf battu et l'eau fraîche. Mélangez et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple. Laissez reposer 1h.

Pesto thaï: mixez le basilic thaï, la noix de coco torréfiée et les pignons de pins grillés. Ajoutez petit à petit l'huile d'olive tout en continuant à mixer. Salez.

Pangrattato aux shiitakés: dans votre mixer, mettez les champignons shiitakés que vous aurez préalablement découpés en petits morceaux. Mixez 1 minute. Ajoutez les tronçons de pain rassis et mixez jusqu'à obtenir une chapelure. Dans une poêle, faites revenir 5 minutes les gousses d'ail entières mais légèrement écrasées et le piment rouge percé avec les dents d'une fourchette dans l'huile d'olive. Ajoutez la chapelure et faites revenir 3-4 minutes en mélangeant sans cesse afin que toute la chapelure soit imbibée. Surveillez que le pangrattato ne brûle pas. Réservez.

Confection des cannelloni: découpez les pavés en 8 batonnets de 8cm environ. Epluchez les racines de gingembre et coupez-les dans la hauteur en très fines tranches. Faites blanchir les feuilles de chou de Chine 2 minutes dans de l'eau bouillante. Egouttez. Otez le coeur épais des feuilles de chou pour ne garder que la partie tendre.
Etalez finement la pâte au rouleau à pâtisserie. Pour celles et ceux qui, comme moi, ont un laminoir à pâte, c'est l'occasion de l'utiliser. Découpez 8 rectangles de 8cm de largeur et de 15cm de long. Disposez une feuille de chou de Chine. Disposez ensuite un batônnet de lieu jaune à une extrémité. Sur ce bâtonnet, déposez 3 fines tranches de gingembre. Salez, poivrez puis roulez pour réaliser vos cannelloni. Disposez vos cannelloni sur une feuille de papier cuisson et faites-les cuire à la vapeur durant 15 minutes. Attention de ne pas coller vos cannelloni les uns contre les autres. Si vous ne pouvez pas faire autrement car votre panier à vapeur est trop petit, séparez-les par du papier cuisson.

Salade express: cette salade a été confectionnée rapidement et au fil de mes envies. Je suis quand même restée dans le métissage de saveurs italiennes et asiatiques. J'ai très peu assaisonné car les herbes parfument naturellement cette salade. De plus, le pesto thaï apportera sa saveur et les légumes marinés sont déjà bien assaisonnés. Mélangez tous les ingrédients et assaisonnez de jus de citron vert et de quelques gouttes d'huile de sésame. Vous pouvez utiliser des germes de soja en boîte ou frais. Pour préparer les germes de soja, il suffit d'ôter la capsule des graines et de tremper les germes 30 secondes dans de l'eau bouillante. Egouttez et utilisez.

Montage final: disposez 2 cannellonis par personne sur un lit de salade aux herbes. Garnissez chaque cannelloni de pesto thaï et finissez en parsemant de pangrattato.

Les astuces:
-si vous avez peur de vous lancer dans l'aventure de la confection de la pâte, vous pouvez utilisez des plaques de lasagne fraîches. Découpez-les aux dimensions de vos bâtonnets de lieu jaune.
-les légumes marinés chinois sont des légumes marinés dans un mélange de nuoc mam, d'eau, de sucre, d'ail et de piment. On trouve souvent des carottes et des radis dans ces marinades.
-dans votre salade express, vous pouvez ajouter des légumes grillés type courgettes, aubergines, tomates séchées, poivrons, etc...
-si mes cannellonis sont bruns c'est que j'ai utilisé 200g de farine de blé et 100g de farine de manioc mais celle-ci n'est pas accessible par tous et surtout, elle n'apporte rien au plat donc, contentez-vous de farine de blé... à moins qu'une farine de chataîgne soit plus goûteuse? A essayer.

MISS TINY A DE LA SUITE DANS LES IDEES: une jolie affiche et une choucroute boulangère!!!

misstiny — Wed, 27 Feb 2008 08:30:00 GMT

Voici ma dernière création. Je l'ai assez vite réalisée et ce n'était pas si évident que ça de prime abord. Mais est-ce que je parle de cuisine? Non, je parle de ma dernière réalisation d'affiche. Chaque année depuis 2 ans, la Ligue d'Escrime de Paris me demande de lui concevoir des projets d'affiches pour leurs compétitions. Au début, ça a commencé par un concours que j'ai gagné sans grande prétention puisque nous devions être 2 à avoir présenté un projet. Depuis, je suis plus ou moins la conceptrice officielle des affiches de la ligue. J'ai réalisé 4 ou 5 affiches pour la promotion de compétitions parisiennes. Je suis assez fière de mon travail et je vous parle de "modeste fierté"... ou de "fière modestie"? Hihi!!!

AFFICHES D'EDITIONS PRECEDENTES:

Créer une affiche est pour moi un véritable challenge. Je ne doute pas vraiment de ma capacité à dessiner ou à créer, je douterais plutôt de ma capacité à me renouveller. Je n'aime pas la routine. Je peux assez rapidement me lasser ou m'ennuyer et l'ennui est le pire ennemi de ceux qui créent. Il m'arrive de traverser des périodes de total manque d'inspiration et je pense que ce sont des passages obligés pour l'artiste qui doit alors se remettre en question, prendre du recul, voir autre chose et ainsi s'enrichir... alors quel bonheur quand la traversée du désert est faite et que soudainement, une forme, une composition naît de votre imagination sur une feuille de papier ou une toile. Oui, j'aime ce moment où après avoir longtemps eu la tête collée sur mon support, je prends du recul et admire mon oeuvre. Ce n'est pas parfait, ce n'est jamais parfait car la perfection n'existe pas à mes yeux, tout est perfectible mais au moins, quelque chose est né. J'aime mon travail même si parfois, je m'arrache les cheveux. Heureusement que la cuisine m'aide à me ressourcer... Enfin, ça c'était avant car aujourd'hui, la cuisine me demande autant d'imagination que la peinture ou la communication visuelle mais j'aime autant ça!!!!!!!!!

CHOUCROUTE BOULANGERE OU HOT DOG ALSACIEN... OU CHOUCROUTE HOT DOG?
Voici une recette que j'ai imaginé. J'avoue, je me surprends parfois. Je voulais rendre hommage à cette région de France que j'apprécie énormément et que mon doudou m'a fait découvrir: l'Alsace. J'ai imaginé un petit pain brioché dans lequel cuirait à l'étouffée une saucisse de Strasbourg. Rien de très original pour l'instant. J'ai donc décidé d'être extrême: un pain brioché à la choucroute... non, pas un pain brioché garni de choucroute mais un pain brioché FAIT avec de la choucroute!!! Ce pain au chou fermenté parsemé de pavot et de cumin renfermera une saucisse de Strasbourg lardée, quelques tranches de munster et du raifort. Je vous ai dit, je me surprends parfois!!!

Les ingrédients pour 4 choucroute hot dogs:
-500g de farine
-1 sachet de levure boulangère
-300g de choucroute
-12,5cl de jus de choucroute
-2 cuillères à soupe d'huile
-1 cuillère à soupe de sucre
-1/2 cuillère à café de sel
-4 saucisses de Strasbourg
-8 fines tranches de poitrine fumée
-12 tranches de munster
-raifort
-graines de cumin et de pavot

Préparation du pain brioché: pressez la choucroute pour en retirer un maximum de liquide. Gardez 12,5cl de ce liquide que vous réchaufferez quelques secondes au four micro-ondes. Si vous n'avez pas 12,5cl de liquide, complétez avec de l'eau ou du vin blanc. Après avoir chauffé le liquide, faites-y dissoudre la levure boulangère et le sucre. Laissez reposer 5-10 minutes dans un endroit chaud. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Faites un puits et versez-y le mélange de levure et l'huile. Commencez à mélanger en ramenant petit à petit la farine au centre du puits. Quand toute la farine est humide, ajoutez la choucroute préalablement hachée finement. Mélangez puis pétrissez cette pâte. A la main, il vous faudra pétrir 10 bonnes minutes mais vous pouvez aussi utiliser un robot, ce qui vous facilitera la tâche. Une fois pétrie, faites une boule de la pâte et couvrez le saladier d'un chiffon humide. Laissez la pâte reposer 1 heure.

Garniture du pain brioché: divisez la pâte en 4 pâtons égaux. Donnez-leur une forme allongée puis aplatissez au rouleau à pâtisserie. La surface obtenue doit être assez grande pour accueillir la saucisse de strasbourg et les autres garnitures. Tartinez généreusement chaque pâtons de raifort. Disposez-y ensuite en ligne environ 3 tranches de munster. Enroulez chaque saucisse de Strasbourg de 2 tranches de poitrine fumée puis disposez une saucisse ainsi enrobée sur chaque pâton. Il ne vous reste plus qu'à rabattre les rebords de chaque pâtons pour enfermer la garniture qui cuira à l'étouffée dans le pain brioché. Pincez bien les rebords pour rendre chaque petit pain brioché hermétique puis retournez-les afin que cette partie pincée se retrouve dessous. Roulez chaque pain brioché afin de leur donner une jolie forme oblongue. Mélangez une généreuse poignée de graines de cumin à une généreuse poignée de graines de pavot. Humidifiez le dessus de chaque pain brioché et roulez-les dans le mélange de graines. Disposez-les sur une plaque antiadhésive allant au four. Couvrez d'un linge sec et laissez reposer 45 minutes.
Faites chauffer votre four à 180°C. Disposez au fond de celui-ci une coupelle remplie d'eau qui évitera aux pains briochés de sécher. Glissez votre plaque dans le four et laissez cuire 30 à 40 minutes.
Servez chaud avec une salade.

Les astuces:
-j'ai aussi réalisé 2 touts petits pains briochés que j'ai garnis de petites saucisses fumées.
-pour celles et ceux qui trouvent le munster trop fort, de l'emmental ou des toastinettes devront faire l'affaire.
-lors d'un apéro fait dans ma salle d'escrime, j'ai réalisé un pain traditionnel que j'ai aussi fait avec de la choucroute et que j'ai garni de saucisses de Morteau.
-j'ai même testé cette recette avec... de la CHOUCROUTE EN BOITE!!! Moi qui ne trouvais aucun intérêt à la choucroute en boîte, voici une recette qui m'a fait changer d'avis. Par contre, inutile de chercher à en tirer du jus. Dissolvez alors votre levure boulangère dans un mélange de vin blanc et d'eau.
-dégustez ces choucroute hot dogs avec un vin d'Alsace du genre Riesling ou Gewurtz... voire un Klevener, ce vin trop méconnu qu'on ne trouve que dans une petit village alsacien appelé Heiligenstein. Il a la particularité de n'être ni trop sec, ni trop liquoreux. Un vrai délice!!! Sinon soda américain...
-dernière chose: placés dans un grill spécial, vous aurez de délicieux panini!!!

MISS TINY EST UNE REBELLE: A LA SAINT-VALENTIN, ELLE PARLE CHANDELEUR... MAGIC PANCAKES!!!

misstiny — Thu, 14 Feb 2008 10:59:11 GMT

En ce jour des amoureux, j'ai décidé de me rebeller en m'associant aux coeurs solitaires, les SVF (Sans Valentin(e)s Fixe), à ceux qui rêveraient peut-être d'un dîner aux chandelles, d'un bijou dans son écrin comme cadeau (ou d'une console next generation) et d'un réveil crapuleux à deux sous la couette... Amis, je comprends votre tristesse ou votre agacement en ce jour particulier pour certains mais banal pour nous. Partout on voit du rose et des coeurs... ça goûte le sucre, ça sent le chocolat... certains trouveront ça hypnotisant, nous trouverons coulant, collant, mielleux... en plus, pas bon pour notre cholestérol.
La carte bleue restera dans son portefeuille (pouvoir d'achat oblige), on coupera notre portable histoire d'éviter le harcèlement d'un ex qui nous promettra de tout annuler si nous revenons, on se mettra en pyjama vers 19h (je conseille à celle et ceux qui travaillent encore à cette heure d'aller directement au taff en robe de chambre...) et on louera un bon film bourrin pour faire la nique aux comédies à l'eau de rose que bizarrement on aura décidé de détester en ce 14 février.

Comment ça, c'est de la triche parce-que, moi, j'ai un Valentin? Bon, effectivement, j'ai un amoureux mais j'ai d'autant plus de mérite qu'il me faut faire plus d'efforts pour réfréner mes envies de guimauve et de mièvreries et ainsi être solidaire des "moi-j'emm...e-les-amants-qui-se-bécotent-sur-les-bancs-publiques-à-la-Saint-Valentin".
Oui, camarade, je suis bel et bien de ton côté car on veut nous façonner tels des chocolats à la liqueur au coeur de cerise mais nous dirons "non, non, non!!!", nous on veut être des...

RAINBOW PANCAKES A LA POMME ET AU SIROP D'ERABLE
Recette entièrement de ma création. J'aime l'excitation qui m'anime lorsque j'imagine ce genre de recette. Il y a d'abord l'idée qui germe puis la réflexion sur comment la mettre en oeuvre et enfin, le mystère qui plâne sur le produit fini qui s'apprête à être goûté. Résultat: MAGIQUE!!! C'est beau, c'est bon. VIVE LA CHANDELEUR ET A BAS LA SAINT-VALENTIN!!! Enfin, du moins, pour cette année...
Les ingrédients pour 3 pancakes:
-165g de farine
-1 cuillère à soupe de sucre
-2 cuillères à café de levure chimique
-1 pincée de sel
-1 oeuf battu
-250ml de lait
-2 cuillères à soupe d'huile
-1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
-6 gouttes de colorant alimentaire rouge
-6 gouttes de colorant alimentaire vert
-1/4 de pomme
-3 cuillères à soupe de sirop d'érable
-15g de beurre salé de préférence
-du sirop d'érable et des noix concassées pour la décoration

Préparons la pâte à pancake: dans un saladier, mettez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Dans un bol, mélangez l'oeuf battu, le lait, l'extrait de vanille et l'huile. Versez ce mélange liquide dans le saladier de mélange sec. A l'aide d'un fouet, battez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Divisez cette pâte en 3 parts égales. Teintez une ces parts avec le colorant vert, une autre avec le colorant rouge et laissez la dernière part nature. Réservez le temps de préparer les pommes.

Découpez le 1/4 de pomme en petits dés. Faites fondre le beurre salé dans une poêle. Ajoutez le sirop d'érable. Faites caraméliser sur feu fort durant 2-3 minutes. Jetez vos dés de pommes. Faites revenir 1 minute puis coupez le feu. Laissez refroidir.

Pour réaliser les pancakes arc-en-ciel, vous pouvez utiliser des cercles à nonnettes de 7 cm de diamètre ou des ramequins allant au four, beurrés, avec de hauts rebords.
Allumez le grill de votre four à 180°C. Déposez vos cercles à nonnettes beurrés sur une plaque de four recouvert de papier cuisson. Déposez dans le fond de chaque nonnette 2 cuillères à soupe de pâte rouge. Glissez la plaque dans la partie haute du four afin que la pâte cuise sous le grill. Laissez cuire 5 minutes. Sortez la plaque. Disposez quelques dés de pomme au sirop d'érable (environ 1/3 de cuillère à café) sur cette 1ère couche puis recouvrez de 2 cuillères à soupe de pâte nature. Remettez au grill 5 minutes. Sortez, parsemez des dés de pomme, recouvrez de 2 cuillères à soupe de pâte verte puis passez au grill 5 minutes. Recommencez l'opération afin d'obtenir 6 couches de pâtes (2 rouges, 2 natures et 2 vertes).
Sortez du four et laissez refroidir. Démoulez et dressez en faisant couler un filet de sirop d'érable sur chaque pancake et parsemez de noix concassées.

Les astuces:
-Imaginez des dés de fraises, d'ananas, de poire à la place de la pomme... ou des PEPITES DE CHOCOLAT!!!
-Conservez dans un récipient hermétique et passez quelques secondes au micro-ondes avant de servir.