Des Goûts et Des Couleurs...

SI MISS TINY AVAIT ETE CHINOISE... MAIS ELLE NE L'EST PAS!!! CREVETTES ET MACARONIS...

misstiny — Mon, 07 Apr 2008 17:48:27 GMT

Si j'avais été chinoise, si je vivais expatriée en France, un pays où, malgré les apparences, le droit d'expression vous est donné à partir du moment où, nouveau-né, le médecin vous claque les fesses pour vous faire pousser votre 1er cri de contestation, je pense que j'essaierais de profiter de cette liberté qui m'est offerte pour me faire mon opinion propre sur le Monde et ses (dys)fonctionnements. Loin de la poigne de fer du gouvernement du pays que j'aurais quitté, je pourrais avoir un regard plus ou moins critique sur la manière peu objective que celui-ci emploie pour voiler la face de ses concitoyens.
Mais je ne suis pas chinoise. Je suis une française moyenne qui, en buvant son café ce matin, entend enfin qu'on tend le micro à quelques chinois vivant en France pour qu'ils s'expriment "librement" dans un "pays libre" sur le passage de la flamme olympique à Paris et sur le Tibet. Effectivement, je mourrais d'envie de savoir ce que les chinois expatriés en France pensaient. J'espérais entendre des points de vue teintés de lucidité mais que nenni. Il semble qu'aucune des personnes interrogées n'aient fui un régime sévère qui refuse le droit de parole à ses citoyens.
Au contraire, ceux-ci soutiennent à fond leur gouvernement, ne comprenant pas l'acharnement des médias occidentaux à son encontre.
Mais mon sang ne fait qu'un tour lorsqu'un des interviewés dit que la Chine est un pays vaste qui ne peut se gouverner comme on gouverne la France. Il faut parfois "serrer la vis" pour éviter les débordements dit un chinois exilé. Pour moi, donner 3 ans et demi de prison à un dissident qui crie haut et fort que la Chine ne respecte pas les droits de l'Homme ou répondre par les armes ou la matraque à des manifestations pacifistes de moines tibétains qui n'ont que leurs pieds et leurs mains, ce n'est pas la vis qu'ils resserrent mais plutôt l'étau.
J'ai entendu ici et là que donner au Tibet son indépendance se serait mettre le feu un peu partout où des petits états seraient susceptibles de la réclamer à leur tour. On voit aujourd'hui le problème qu'à provoquer la reconnaissance de l'indépendance du Kosovo mais rappelons que le Tibet n'a jamais réclamé, à travers les manifestations pacifistes de ces moines, son indépendance mais la liberté de pratiquer son culte (le bouddhisme) sans oppression. La culture tibétaine se meure, sachez-le. Les quartiers historiques de Lhassa sont peu à peu détruits au profit de constructions tout en béton majoritairement habitées par des chinois; la langue chinoise devient la langue de l'enseignement.
Et par peur que mon blog ne soit espionné par un quelconque service secret chinois, je ne rappellerai pas non plus que depuis la présence de la Chine au Tibet (présence que la Chine a préféré appeler "libération" en 1950... ce qui n'est pas sans rappeler la libération de l'Irak par les américains...), il y a eu plus d'un million de morts.
Et quand j'entends Eric Zemmour dire comme pour justifier la situation actuelle du Tibet qu'il ne faut pas oublier que la Chine, dans le passé, a souvent été l'opprimée, j'ai envie de dire: "M. Zemmour, vous êtes un gros con et soyez heureux d'être dans un pays de libertés car ça me démange souvent de vous bâillonner".

Et quid des Jeux Olympiques dans toute cette affaire? Je dirais: "que d'aberrations!!!". Voir cette flamme entourée et protégée comme un homme politique important en visite dans notre pays m'a rappelé "la Guerre du Feu".
Sincèrement, donnez-moi du papier, du bois et un briquet et je vous fais un flambeau de toute beauté... tout ça gratuitement, car je peux vous affirmer qu'un tel déploiement de force de l'ordre coûte énormément cher au portefeuille du contribuable. Mais on s'en fout, les caisses de l'Etat sont vides et ne peuvent pas l'être plus, hein?
Ah, je vous dis, on vit dans un drôle de monde.

Alors cher CIO, toi qui a donné à la Chine l'organisation des prochains JO à la condition que celle-ci respecte les droits de l'Homme, toi qui a persisté en choisissant la Russie pour hôte des JO d'hiver de 2014 ( Sotchi, station de ski prisée de Poutine, un démocrate reconnu), je tenais à te féliciter de promouvoir ainsi les droits de l'Homme tout en faisant graisser la patte.

CREVETTES ET MACARONIS A LA SAUCE AIGRE-DOUCE
Voici une recette que j'avais trouvée après avoir cherché une recette pakistanaise afin de rendre hommage à Benazir Bhutto. Je ne sais ce qu'elle a de vraiment pakistanaise mais je sais que je me suis régalée.

Les ingrédients pour 3 personnes:
-500g de crevettes crues
-1/2c.à café de cumin en poudre
-1/2c.à café de poivre noir en poudre
-1/2c.à café de sel
-250ml de lait de coco
-1c.à soupe de sucre
-1c.à soupe de jus de citron vert
-1/2c.à café de pâte d'ail
-1/2c.à café de pâte de gingembre
-1c.à soupe d'huile
-2c.à café de pulpe de tamarin
-2c.à soupe de sauce soja
-3 piments verts
-1 oignon
-macaronis cuits pour 3 personnes
-persil

Décortiquez et déveinez les crevettes. Dans un wok, faites chauffer l'huile. Faites-y revenir la pâte d'ail, de gingembre, le cumin, l'oignon réduit finement. Ajoutez le lait de coco. Mélangez jusqu'à ébullition. Ajoutez les crevettes et laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez la pulpe de tamarin, la sauce de soja, le sucre, le piment vert épépiné et émincé, le poivre noir, le sel et le jus de citron vert.
Finissez en ajoutant les macaronis cuits. Servez parsemé de persil haché. PS: je viens de me rappeler que j'avais ajouté quelques haricots verts blanchis et coupés en petits morceaux.

Les astuces:
-pas d'astuce mais un petit message: SURTOUT PAS DE BOYCOTT!!!

MISS TINY ACCUEILLE LE PRINTEMPS ET DIS AU REVOIR A L'HIVER... HUM... PASTA A LA JAMIE O.

misstiny — Tue, 25 Mar 2008 14:52:06 GMT

Mes chers amis bloggeurs et lecteurs, ça va faire un petit bout de temps que je n'ai pas posté de billets mais seuls quelques uns d'entre vous savent que mon doudou est rentré de sa mission de 9 mois à l'étranger. Oui, j'ai enfin retrouvé la présence de mon cher et tendre depuis une semaine. Ce fut long et parfois difficile mais je dois reconnaître que grâce à l'amitié de certains bloggeurs et bloggeuz qui ont su me faire passer le temps, j'ai vite oublié la pénibilité de l'amour à distance (euh, je parle de sentiments et non de sesk, hein... encore qu'avec MSN et une bonne webcam... ;-D Je plaisante car il y avait de fortes chances que nos lignes soient sur écoute... Eh oui, je sors avec James Bond... ou plutôt son frère, Robert dit Bébert Bond).
Je conseille à tout le monde de dépasser les limites de la blogosphère pour rencontrer les blogocuistots en chair et en os car on croise des gens très intéressants et attachants. J'ai une grosse pensée pour mes nénettes (Mimosa, Paprikas, Minouchka, Pascale mais aussi Charline, Céline, Marie, Véro, Murielle, etc...) et pour mon Papat'.
D'autres personnes ont été présentes pour moi lorsque j'avais besoin d'un service ou de me changer les idées... Ce ne sont pas des bloggeurs mais de très bons amis: Will et Nath', Jeff et Véro, Yann, Rémy, Greg, sa famille et ses potes.
Il y a aussi les escrimeurs et escrimeuses de ma salle d'armes qui m'ont convaincue que je ne devais pas rester de mon côté à me morfondre. Il n'y a rien de plus agréable que des amis et une bonne bière après une bonne séance d'entraînement à suer sang et eau.
Donc merci à tous ceux et toutes celles qui ont été à mes côtés durant ces 9 derniers mois. Vous ne saurez jamais à quel point vous avez été indispensables pour moi donc je vous remercie du fond du coeur.
MERCI, MERCI, MERCI!!!
J'en profite aussi pour vous remercier de m'avoir soutenue par vos votes au concours de l'OFIMER. Grâce à eux, j'ai gagné ma place en finale. Je n'ai pas remporté le concours et n'en suis pas décue car j'ai eu l'occasion de rencontrer la gagnante, Nathalie de Ligne et Papilles qui méritait son prix avec ses cubes de lieu jaune en panure de poutargue, confiture de tomates, gaufre de pomme de terre et... mangetout! Nous avons échangé quelques mots et j'ai été rassurée de savoir que je n'étais pas la seule à déplorer le système de vote impatial des internautes et l'acharnement de certain(e)s à vouloir récolter un maximum de suffrage. Bref, Nathalie, encore félicitations pour cette victoire méritée, je rêve à présent de goûter la poutargue et espère en trouver facilement à Paris. Ah, et j'ai beaucoup ri en lisant "la très jolie Miss Tiny" dont tu m'affubles dans ton billet. Jolie oui, très jolie, c'est exagéré!!! ;-D

PASTA INVERNO/PRIMAVERA
Voici un petit plat adapté d'une recette réalisée par notre Jamie Oliver international. Je trouve ce chef vraiment excellent. Outre le fait qu'il soit bogosse, je dois reconnaître qu'il déchire lorsqu'il se met aux fourneaux. J'aime sa manière de ne pas doser, de fonctionner aux sens. Je pense comme lui: la cuisine doit être instinctive. J'aime laisser mes placards ouverts lorsque je cuisine... ça me permet d'avoir un oeil sur ce dont je dispose et ainsi improviser à souhait. J'ai fonctionné comme ça pour réalisé cette assiette de pasta. La recette originale est à base poireaux, légumes d'hiver. J'ai décidé de faire de cette recette un adieu à l'hiver et un bienvenue au printemps. J'avoue que c'est plutôt raté mais attendez encore quelques jours et mon plat prendra tout son sens!!! ;-D
J'ai donc marié des ingrédients d'automne et d'hiver à des ingrédients de printemps qu'on commence à trouver sur nos marchés: les poireaux, les champignons et les chatâignes cotoieront donc les fèves et les asperges vertes dans cette assiette savoureuse à la Jamie Oliver. Pour les ingrédiens, totale impro donc allez-y selon vos goûts dans les proportions.

Pour 4 personnes:
-pâtes genre linguini (environ 100g par personne)
-3 gros poireaux
-des mini asperges vertes (ou 12 asperges vertes)
-des fèves (une dizaine de cosses)
-des marrons en bocal (une 12aine)
-de fines tranches de poitrine fumée
-250ml de bouillon de poule
-1/2 verre de vin blanc
-2 gousses d'ail
-30g de beurre
-2c.à soupe d'huile d'olive
-1c.à soupe rase de thym
-parmesan fraîchement râpé
-poivre

Pangrattato:
-voir ici et remplacez les shiitakés déshydratés par une poignée d'un mélange de champignons des bois déshydratés.

Ecossez les fèves. Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire les fèves et les mini asperges verte durant 4-5 minutes. Egouttez et passez sous une eau bien froide. Otez la peau des fèves. Réservez. Otez la partie verte des poireaux. Coupez-les en 2 puis en tronçons de 2cm. Rincez afin de retirer la moindre trace de sable. Egouttez. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre. Lorsque le beurre crépite, jete-y les gousses d'ail épluchées et émincées, le thym et le poireau. Mélangez afin que les poireaux soient entièrement enduits de graisse. Ajoutez le bouillon et de vin. Poivrez. Recouvrez la surface de poitrine fumé. Les poireaux cuiront ainsi à l'étouffée. Couvrez la poêle et laissez cuire 25 minutes. Retirez les tranches de poitrine fumée. Emincez-les et remettez-les dans la poêle avec les poireaux. Ajoutez les fèves, les marrons grossièrement hachés et du parmesan. Réservez au chaud. Cuisez les pâtes al dente. Si votre garniture aux poireaux est trop sèche, ajoutez un peu d'eau de cuisson de pâtes. Egouttez les pâtes et versez-les dans la poêle.
Servez aussitôt garnis d'asperges vertes, de parmesan et de pangrattato.

MISS TINY EST NEE AU VANUATU ET VOUS PARLE DE SA MADELEINE DE PROUST: LE TULUK.

misstiny — Mon, 10 Mar 2008 14:17:00 GMT

Je suis née au Vanuatu. Savez-vous comme c'est difficile de naître dans un pays que vous ne connaissez pas parce-qu'un jour il y a eu l'indépendance et que toute votre famille a dû le quitter? C'est mon cas. J'avais entre 2 et 3 ans lorsque j'ai quitté le Vanuatu et depuis, je n'y ai jamais mis les pieds. Je rêve d'y aller car même si je ne suis pas de sang mélanésien ou papou, sur mes papiers il y a écrit que je suis née à Port-Vila, VANUATU.

Je tire une certaine fierté à être née dans cet archipel qui baigne dans le Pacifique près de la Nouvelle-Calédonie. Il y fait bon vivre... "Arrête ton char Alexandra, tu avais 2 ans quand tu as quitté le Vanuatu et à 2 ans, personne ne garde de souvenirs". C'est étrange pourtant car je me souviens de choses précises qui m'ont marquées... la maison de ma mémé, les poussins dans la cour, la balançoire improvisée sous cet immense arbre, le chien errant qui me faisait peur, ma tatie Hua qui m'emmenait à l'épicerie acheter des bonbons... Il paraît que les adultes ont beaucoup de difficultés à se souvenir des expériences vécues avant l'âge de 3 ans, moi je les ai gravées dans ma mémoire. Peut-être parce-que ce sont pour moi des années bénites, des années de bien-être et d'insouciance. Un classement mondial établi par un groupe de réflexion, la New Economics Foundation, révèle que le pays où il fait le mieux vivre est... LE VANUATU!!! L'étude s’appuie sur des indices de consommation, de satisfaction de la population, d’espérance de vie... Les pays occidentaux sont très loin derrière. Oui, vous avez bien lu, le pays où la vie est rêvée est un pays où on vit encore de maniocs, de tarots et d'ignames, de poissons, de remèdes à base de plantes sauvages, de croyances insensées mais poétiques et où la monnaie d'échange la plus courante est le cochon sauvage. Ca fait réfléchir, nous, tristes asservis du portable, du pétrole et du temps qui file.
Je le reconnais, je suis fière de mon pays d'origine et suis triste de ne pas le mieux connaître.

J'aurais aussi aimé parler la langue des Ni-Vanuatu (nom des habitants du Vanuatu qu'on appelle aussi Vanuatuans), le Bichlamar. C'est une sorte de patois qui doit son influence à la présence anglaise en Papouasie-Nouvelle Guinée... On l'appelle aussi Pidgin English qui signifie "charabia". Mon bôpapa a très vite appris le bichlamar grâce à ma maman qui aimait l'utiliser lorsqu'elle ne voulait pas qu'on sache de quoi ils parlaient. Aujourd'hui, j'ai un bon niveau d'anglais et lorsque je repense à certaines expressions de ma mère, je comprends que ce n'était pas beau dans la bouche d'un enfant!!!
Mais je ne vais pas vous apprendre ces vilaines phrases. Je vais vous apprendre à dire "je t'aime" en bichlamar. Je vais même faire une déclaration à ma maman: "mama blong mi, mi lakem yu tumas". Littérallement, j'ai dit "maman à moi, moi aimer toi beaucoup". Remarquez le "Lakem" (lakém) qui est dérivé de l'anglais "To Like" et le "Tumas" (toumasse) qui vient de "Too Much".

Aujourd'hui, j'ai une pensée pour mes familles, famille Nguyen et famille Vaagahu: mes tontons et mes tantines (Hua, Palatino, Sergio, Margot, Angèle, Jean-Marie, Emilienne, Da, Mimi, Nathalie, Pierre, Jean-Pierre, Tanh, etc...), mes cousins et mes cousines (Jérôme, Bianca, Myrose, Sydney, Océane, Andréane, Julie, Christopher, Claude, Rose Marie, Jean-Michel et tant d'autres que j'oublie ou que je ne connais pas encore). On ne doit jamais oublier d'où on vient.

Chanson mélanésienne tiré de la Ligne Rouge: GOD YU TEKEM LAEF BLONG MI (Dieu, tu m'as pris la vie)

TULUKS
La recette d'aujourd'hui est une recette typique de chez moi. Il s'agit du tuluk (prononcez toulouk). Le tuluk est souvent vendu dans les kermesses ou les fêtes de village. C'est un peu notre sandwich à nous. Il est composé de manioc râpé farci de viande cuisinée au lait de coco, le tout cuit à la feuille de banane. On cuit les tuluks enterrés sous des pierres chaudes. On se contentera pour notre part de les cuire à la cocotte.Voici une recette qui ne manquera pas d'intéresser les curieux et curieuses comme Véro, Mimosa, Pascale, Minouchkah, Paprikas, Céline, Calou mais aussi Annellenor, la droguée de lait de coco.
PS: les tuluks ressemblent aux tamales mexicains. La preuve est que les frontières ne servent à rien car nous sommes tous culturellement reliés.

Pour 4 tuluks:
-1 feuille de bananier
-1 beau tubercule de manioc
-100g de porc haché
-1 bel oignon vert
-1 grosse gouille d'ail
-1/3 de lait de coco en boîte
-sel, poivre

Ma recette est un peu réalisée au nez et à l'oeil... Epluchez le manioc, rincez et râpez-le. Réservez. Hachez l'oignon vert (partie verte et blanche) et l'ail. Versez le lait de coco dans une casserole. Faites revenir 3 minutes l'oignon et l'ail haché dans le lait de coco. Ajoutez la viande et laissez cuire jusqu'à ce que la viande ait absorbé tout le lait. Salez et poivrez.
Otez la nervure centrale de votre feuille de bananier et conservez-la. Découpez 4 grands rectangles dans vos feuilles de bananier. Prenez un rectangle de feuille de bananier et passez-la sur la flamme de votre four. Cette action va ramollir la feuille et ainsi faciliter son pliage. N'hésitez pas à faire chauffer la feuille. La feuille de bananier est très humide et vous ne risquez pas de la brûler. Quand la feuille est molle, déposez-la sur votre plan de travail, déposez l'équivalent de 2 cuillèrées à soupe de manioc râpé sur le bord droit du rectangle. Tassez et formez un rectangle. Ajoutez la farce de porc au centre du rectangle de manioc. Tassez. Recouvrez de manioc râpé et tassez. Rabattez les bords de la feuille de bananier et commencez à rouler en serrant fermement. Fermez ce rouleau à l'aide d'un morceau de nervure mise de côté. Faites ainsi 4 tuluks. Faites cuire à la vapeur dans une cocotte minute durant 1 heure. Vous pouvez aussi cuire 2h à four moyen. J'ai passé mes tuluks 30 minutes à four moyen avant de les déguster mais ce n'est pas obligatoire. Sur la photo, j'ai ajouté du lait de coco et j'ai parsemé de persil haché mais c'était pour la photo. Il faut vraiment manger le tuluk comme un sandwich en ôtant petit à petit la feuille de bananier.

Les astuces:
-la prochaine fois, je mettrai du gingembre et du persil histoire de varier les goûts.
-je vous donnerai aussi la recette d'une autre recette de chez moi: le lap lap et si vous n'avez pas de feuilles de bananier, essayez le papier cuisson mais la feuille donne un goût particulier et inimitable.

JE VOUS RAPPELLE QUE LES VOTES POUR LE CONCOURS DE L'OFIMER SONT CLOS ~~CE SOIR MINUIT~~ LE 14 MARS. J'AI BESOIN DE VOS VOTES POUR ALLER EN FINALE ALORS S'IL-VOUS-PLAÎT VOTEZ POUR LES CANNELLONI DE LIEU JAUNE AU PESTO THAÏ ET SHIITAKE PANGRATTATO SUR LE BLOG DE L'OFIMER. LE VOTE NE PREND QUE 2 SECONDES. MERCI DE VOTRE SOUTIEN A TOUS ET A TOUTES.

MISS TINY ET LE METISSAGE, C'EST UNE QUESTION DE RACINE: LIEU JAUNE ET CONCOURS DE RECETTES...

misstiny — Mon, 03 Mar 2008 09:00:00 GMT

Parlons peu mais parlons bien: voici ma contribution au concours de recettes organisé par l'OFIMER. Ce concours dirigé par le chef Flora Mikula a pour thème le lieu jaune. Pour cuisiner ce poisson très consommé dans l'ouest de la France, j'ai décidé de jouer la carte du métissage. C'est donc dans un cannelloni agrémenté d'un pesto thaï et d'un pangrattato aux champignons shiitaké que j'ai décidé de présenter mon lieu jaune. Le tout sera servi avec une salade express aux herbes: la roquette cotoîera la menthe, la coriandre fraîche, le cefeuil, les pousses de soja et des légumes marinés chinois.
Bon, ben pour que ma recette gagne, il va falloir voter... ALORS SIOUPLAÎT, VOTEZ POUR MOI!!! ;-D
P.S.: bien sûr, votez pour moi si ma recette vous plaît car à vaincre sans péril, on triomphe sans gloire.

CANNELLONI DE LIEU JAUNE, PESTO THAI ET SHIITAKE PANGRATTATO
Dans ma recette, le cannelloni renfermera le lieu jaune, des lamelles de gingembre et du chou de Chine. Je voulais mettre des feuilles d'épinard mais celles que j'ai trouvé sur le marché étaient vraiment laides. J'aurais préféré utiliser des épinards mais on fait avec les moyens du bord. Le pesto thaï sera tout simple: basilic thaï mixé à de la noix de coco râpée, des pignons de pin et de l'huile d'olive. Point d'ail qu'on retrouvera dans le pangrattato. Le pangrattato est une sorte de chapelure revenu avec de l'ail dans du beurre ou de l'huile, parfumée selon votre goût. Le mien sera parfumé aux champignons shiitakés (champignons asiatiques parfumés) et rehaussé par du piment. Je pense que j'ai poussé le métissage italo-asiatique un peu loin mais testez et vous m'en direz des nouvelles.

Les ingrédients pour 4 personnes:
Pâte à cannelloni:
-300g de farine
-1 oeuf légèrement battu
-12,5cl d'eau fraîche
-1 pincée généreuse de sel
-1 c.à soupe de sésame noir grillé

Pour les cannelloni:
-400-450g de pavé de lieu jaune (environ 2 beaux pavés de 200g)
-2 morceaux de gingembre d'environ 4-5cm
-8 feuilles de chou de Chine (mais les épinards feront plus l'affaire)

Pesto thaï:
-30 belles feuilles de basilic thaï
-2c.à soupe de noix de coco râpée et torréfiée
-2c.à soupe de pignons de pin grillés
-10c.à soupe d'huile d'olive
-1c.à café rase de sel

Pangrattato aux shiitakés:
-4 champignons shiitakés déshydratés
-3 tronçons de pain rassis
-2 gousses d'ail
-1 piment rouge
-5c.à soupe d'huile d'olive

Salade express:
-1 poignée de roquette
-1 poignée de pousse de soja
-des herbes: feuilles de menthe, de coriandre, de cerfeuil
-des légumes marinés chinois
-jus de citron vert et quelques gouttes d'huile de sésame.

Pâte à cannelloni: dans un saladier, versez la farine, le sésame noir grillé et le sel. Faites un puits. Versez-y l'oeuf battu et l'eau fraîche. Mélangez et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple. Laissez reposer 1h.

Pesto thaï: mixez le basilic thaï, la noix de coco torréfiée et les pignons de pins grillés. Ajoutez petit à petit l'huile d'olive tout en continuant à mixer. Salez.

Pangrattato aux shiitakés: dans votre mixer, mettez les champignons shiitakés que vous aurez préalablement découpés en petits morceaux. Mixez 1 minute. Ajoutez les tronçons de pain rassis et mixez jusqu'à obtenir une chapelure. Dans une poêle, faites revenir 5 minutes les gousses d'ail entières mais légèrement écrasées et le piment rouge percé avec les dents d'une fourchette dans l'huile d'olive. Ajoutez la chapelure et faites revenir 3-4 minutes en mélangeant sans cesse afin que toute la chapelure soit imbibée. Surveillez que le pangrattato ne brûle pas. Réservez.

Confection des cannelloni: découpez les pavés en 8 batonnets de 8cm environ. Epluchez les racines de gingembre et coupez-les dans la hauteur en très fines tranches. Faites blanchir les feuilles de chou de Chine 2 minutes dans de l'eau bouillante. Egouttez. Otez le coeur épais des feuilles de chou pour ne garder que la partie tendre.
Etalez finement la pâte au rouleau à pâtisserie. Pour celles et ceux qui, comme moi, ont un laminoir à pâte, c'est l'occasion de l'utiliser. Découpez 8 rectangles de 8cm de largeur et de 15cm de long. Disposez une feuille de chou de Chine. Disposez ensuite un batônnet de lieu jaune à une extrémité. Sur ce bâtonnet, déposez 3 fines tranches de gingembre. Salez, poivrez puis roulez pour réaliser vos cannelloni. Disposez vos cannelloni sur une feuille de papier cuisson et faites-les cuire à la vapeur durant 15 minutes. Attention de ne pas coller vos cannelloni les uns contre les autres. Si vous ne pouvez pas faire autrement car votre panier à vapeur est trop petit, séparez-les par du papier cuisson.

Salade express: cette salade a été confectionnée rapidement et au fil de mes envies. Je suis quand même restée dans le métissage de saveurs italiennes et asiatiques. J'ai très peu assaisonné car les herbes parfument naturellement cette salade. De plus, le pesto thaï apportera sa saveur et les légumes marinés sont déjà bien assaisonnés. Mélangez tous les ingrédients et assaisonnez de jus de citron vert et de quelques gouttes d'huile de sésame. Vous pouvez utiliser des germes de soja en boîte ou frais. Pour préparer les germes de soja, il suffit d'ôter la capsule des graines et de tremper les germes 30 secondes dans de l'eau bouillante. Egouttez et utilisez.

Montage final: disposez 2 cannellonis par personne sur un lit de salade aux herbes. Garnissez chaque cannelloni de pesto thaï et finissez en parsemant de pangrattato.

Les astuces:
-si vous avez peur de vous lancer dans l'aventure de la confection de la pâte, vous pouvez utilisez des plaques de lasagne fraîches. Découpez-les aux dimensions de vos bâtonnets de lieu jaune.
-les légumes marinés chinois sont des légumes marinés dans un mélange de nuoc mam, d'eau, de sucre, d'ail et de piment. On trouve souvent des carottes et des radis dans ces marinades.
-dans votre salade express, vous pouvez ajouter des légumes grillés type courgettes, aubergines, tomates séchées, poivrons, etc...
-si mes cannellonis sont bruns c'est que j'ai utilisé 200g de farine de blé et 100g de farine de manioc mais celle-ci n'est pas accessible par tous et surtout, elle n'apporte rien au plat donc, contentez-vous de farine de blé... à moins qu'une farine de chataîgne soit plus goûteuse? A essayer.

MISS TINY A DE LA SUITE DANS LES IDEES: une jolie affiche et une choucroute boulangère!!!

misstiny — Wed, 27 Feb 2008 08:30:00 GMT

Voici ma dernière création. Je l'ai assez vite réalisée et ce n'était pas si évident que ça de prime abord. Mais est-ce que je parle de cuisine? Non, je parle de ma dernière réalisation d'affiche. Chaque année depuis 2 ans, la Ligue d'Escrime de Paris me demande de lui concevoir des projets d'affiches pour leurs compétitions. Au début, ça a commencé par un concours que j'ai gagné sans grande prétention puisque nous devions être 2 à avoir présenté un projet. Depuis, je suis plus ou moins la conceptrice officielle des affiches de la ligue. J'ai réalisé 4 ou 5 affiches pour la promotion de compétitions parisiennes. Je suis assez fière de mon travail et je vous parle de "modeste fierté"... ou de "fière modestie"? Hihi!!!

AFFICHES D'EDITIONS PRECEDENTES:

Créer une affiche est pour moi un véritable challenge. Je ne doute pas vraiment de ma capacité à dessiner ou à créer, je douterais plutôt de ma capacité à me renouveller. Je n'aime pas la routine. Je peux assez rapidement me lasser ou m'ennuyer et l'ennui est le pire ennemi de ceux qui créent. Il m'arrive de traverser des périodes de total manque d'inspiration et je pense que ce sont des passages obligés pour l'artiste qui doit alors se remettre en question, prendre du recul, voir autre chose et ainsi s'enrichir... alors quel bonheur quand la traversée du désert est faite et que soudainement, une forme, une composition naît de votre imagination sur une feuille de papier ou une toile. Oui, j'aime ce moment où après avoir longtemps eu la tête collée sur mon support, je prends du recul et admire mon oeuvre. Ce n'est pas parfait, ce n'est jamais parfait car la perfection n'existe pas à mes yeux, tout est perfectible mais au moins, quelque chose est né. J'aime mon travail même si parfois, je m'arrache les cheveux. Heureusement que la cuisine m'aide à me ressourcer... Enfin, ça c'était avant car aujourd'hui, la cuisine me demande autant d'imagination que la peinture ou la communication visuelle mais j'aime autant ça!!!!!!!!!

CHOUCROUTE BOULANGERE OU HOT DOG ALSACIEN... OU CHOUCROUTE HOT DOG?
Voici une recette que j'ai imaginé. J'avoue, je me surprends parfois. Je voulais rendre hommage à cette région de France que j'apprécie énormément et que mon doudou m'a fait découvrir: l'Alsace. J'ai imaginé un petit pain brioché dans lequel cuirait à l'étouffée une saucisse de Strasbourg. Rien de très original pour l'instant. J'ai donc décidé d'être extrême: un pain brioché à la choucroute... non, pas un pain brioché garni de choucroute mais un pain brioché FAIT avec de la choucroute!!! Ce pain au chou fermenté parsemé de pavot et de cumin renfermera une saucisse de Strasbourg lardée, quelques tranches de munster et du raifort. Je vous ai dit, je me surprends parfois!!!

Les ingrédients pour 4 choucroute hot dogs:
-500g de farine
-1 sachet de levure boulangère
-300g de choucroute
-12,5cl de jus de choucroute
-2 cuillères à soupe d'huile
-1 cuillère à soupe de sucre
-1/2 cuillère à café de sel
-4 saucisses de Strasbourg
-8 fines tranches de poitrine fumée
-12 tranches de munster
-raifort
-graines de cumin et de pavot

Préparation du pain brioché: pressez la choucroute pour en retirer un maximum de liquide. Gardez 12,5cl de ce liquide que vous réchaufferez quelques secondes au four micro-ondes. Si vous n'avez pas 12,5cl de liquide, complétez avec de l'eau ou du vin blanc. Après avoir chauffé le liquide, faites-y dissoudre la levure boulangère et le sucre. Laissez reposer 5-10 minutes dans un endroit chaud. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Faites un puits et versez-y le mélange de levure et l'huile. Commencez à mélanger en ramenant petit à petit la farine au centre du puits. Quand toute la farine est humide, ajoutez la choucroute préalablement hachée finement. Mélangez puis pétrissez cette pâte. A la main, il vous faudra pétrir 10 bonnes minutes mais vous pouvez aussi utiliser un robot, ce qui vous facilitera la tâche. Une fois pétrie, faites une boule de la pâte et couvrez le saladier d'un chiffon humide. Laissez la pâte reposer 1 heure.

Garniture du pain brioché: divisez la pâte en 4 pâtons égaux. Donnez-leur une forme allongée puis aplatissez au rouleau à pâtisserie. La surface obtenue doit être assez grande pour accueillir la saucisse de strasbourg et les autres garnitures. Tartinez généreusement chaque pâtons de raifort. Disposez-y ensuite en ligne environ 3 tranches de munster. Enroulez chaque saucisse de Strasbourg de 2 tranches de poitrine fumée puis disposez une saucisse ainsi enrobée sur chaque pâton. Il ne vous reste plus qu'à rabattre les rebords de chaque pâtons pour enfermer la garniture qui cuira à l'étouffée dans le pain brioché. Pincez bien les rebords pour rendre chaque petit pain brioché hermétique puis retournez-les afin que cette partie pincée se retrouve dessous. Roulez chaque pain brioché afin de leur donner une jolie forme oblongue. Mélangez une généreuse poignée de graines de cumin à une généreuse poignée de graines de pavot. Humidifiez le dessus de chaque pain brioché et roulez-les dans le mélange de graines. Disposez-les sur une plaque antiadhésive allant au four. Couvrez d'un linge sec et laissez reposer 45 minutes.
Faites chauffer votre four à 180°C. Disposez au fond de celui-ci une coupelle remplie d'eau qui évitera aux pains briochés de sécher. Glissez votre plaque dans le four et laissez cuire 30 à 40 minutes.
Servez chaud avec une salade.

Les astuces:
-j'ai aussi réalisé 2 touts petits pains briochés que j'ai garnis de petites saucisses fumées.
-pour celles et ceux qui trouvent le munster trop fort, de l'emmental ou des toastinettes devront faire l'affaire.
-lors d'un apéro fait dans ma salle d'escrime, j'ai réalisé un pain traditionnel que j'ai aussi fait avec de la choucroute et que j'ai garni de saucisses de Morteau.
-j'ai même testé cette recette avec... de la CHOUCROUTE EN BOITE!!! Moi qui ne trouvais aucun intérêt à la choucroute en boîte, voici une recette qui m'a fait changer d'avis. Par contre, inutile de chercher à en tirer du jus. Dissolvez alors votre levure boulangère dans un mélange de vin blanc et d'eau.
-dégustez ces choucroute hot dogs avec un vin d'Alsace du genre Riesling ou Gewurtz... voire un Klevener, ce vin trop méconnu qu'on ne trouve que dans une petit village alsacien appelé Heiligenstein. Il a la particularité de n'être ni trop sec, ni trop liquoreux. Un vrai délice!!! Sinon soda américain...
-dernière chose: placés dans un grill spécial, vous aurez de délicieux panini!!!

MISS TINY EST UNE REBELLE: A LA SAINT-VALENTIN, ELLE PARLE CHANDELEUR... MAGIC PANCAKES!!!

misstiny — Thu, 14 Feb 2008 10:59:11 GMT

En ce jour des amoureux, j'ai décidé de me rebeller en m'associant aux coeurs solitaires, les SVF (Sans Valentin(e)s Fixe), à ceux qui rêveraient peut-être d'un dîner aux chandelles, d'un bijou dans son écrin comme cadeau (ou d'une console next generation) et d'un réveil crapuleux à deux sous la couette... Amis, je comprends votre tristesse ou votre agacement en ce jour particulier pour certains mais banal pour nous. Partout on voit du rose et des coeurs... ça goûte le sucre, ça sent le chocolat... certains trouveront ça hypnotisant, nous trouverons coulant, collant, mielleux... en plus, pas bon pour notre cholestérol.
La carte bleue restera dans son portefeuille (pouvoir d'achat oblige), on coupera notre portable histoire d'éviter le harcèlement d'un ex qui nous promettra de tout annuler si nous revenons, on se mettra en pyjama vers 19h (je conseille à celle et ceux qui travaillent encore à cette heure d'aller directement au taff en robe de chambre...) et on louera un bon film bourrin pour faire la nique aux comédies à l'eau de rose que bizarrement on aura décidé de détester en ce 14 février.

Comment ça, c'est de la triche parce-que, moi, j'ai un Valentin? Bon, effectivement, j'ai un amoureux mais j'ai d'autant plus de mérite qu'il me faut faire plus d'efforts pour réfréner mes envies de guimauve et de mièvreries et ainsi être solidaire des "moi-j'emm...e-les-amants-qui-se-bécotent-sur-les-bancs-publiques-à-la-Saint-Valentin".
Oui, camarade, je suis bel et bien de ton côté car on veut nous façonner tels des chocolats à la liqueur au coeur de cerise mais nous dirons "non, non, non!!!", nous on veut être des...

RAINBOW PANCAKES A LA POMME ET AU SIROP D'ERABLE
Recette entièrement de ma création. J'aime l'excitation qui m'anime lorsque j'imagine ce genre de recette. Il y a d'abord l'idée qui germe puis la réflexion sur comment la mettre en oeuvre et enfin, le mystère qui plâne sur le produit fini qui s'apprête à être goûté. Résultat: MAGIQUE!!! C'est beau, c'est bon. VIVE LA CHANDELEUR ET A BAS LA SAINT-VALENTIN!!! Enfin, du moins, pour cette année...
Les ingrédients pour 3 pancakes:
-165g de farine
-1 cuillère à soupe de sucre
-2 cuillères à café de levure chimique
-1 pincée de sel
-1 oeuf battu
-250ml de lait
-2 cuillères à soupe d'huile
-1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
-6 gouttes de colorant alimentaire rouge
-6 gouttes de colorant alimentaire vert
-1/4 de pomme
-3 cuillères à soupe de sirop d'érable
-15g de beurre salé de préférence
-du sirop d'érable et des noix concassées pour la décoration

Préparons la pâte à pancake: dans un saladier, mettez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Dans un bol, mélangez l'oeuf battu, le lait, l'extrait de vanille et l'huile. Versez ce mélange liquide dans le saladier de mélange sec. A l'aide d'un fouet, battez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Divisez cette pâte en 3 parts égales. Teintez une ces parts avec le colorant vert, une autre avec le colorant rouge et laissez la dernière part nature. Réservez le temps de préparer les pommes.

Découpez le 1/4 de pomme en petits dés. Faites fondre le beurre salé dans une poêle. Ajoutez le sirop d'érable. Faites caraméliser sur feu fort durant 2-3 minutes. Jetez vos dés de pommes. Faites revenir 1 minute puis coupez le feu. Laissez refroidir.

Pour réaliser les pancakes arc-en-ciel, vous pouvez utiliser des cercles à nonnettes de 7 cm de diamètre ou des ramequins allant au four, beurrés, avec de hauts rebords.
Allumez le grill de votre four à 180°C. Déposez vos cercles à nonnettes beurrés sur une plaque de four recouvert de papier cuisson. Déposez dans le fond de chaque nonnette 2 cuillères à soupe de pâte rouge. Glissez la plaque dans la partie haute du four afin que la pâte cuise sous le grill. Laissez cuire 5 minutes. Sortez la plaque. Disposez quelques dés de pomme au sirop d'érable (environ 1/3 de cuillère à café) sur cette 1ère couche puis recouvrez de 2 cuillères à soupe de pâte nature. Remettez au grill 5 minutes. Sortez, parsemez des dés de pomme, recouvrez de 2 cuillères à soupe de pâte verte puis passez au grill 5 minutes. Recommencez l'opération afin d'obtenir 6 couches de pâtes (2 rouges, 2 natures et 2 vertes).
Sortez du four et laissez refroidir. Démoulez et dressez en faisant couler un filet de sirop d'érable sur chaque pancake et parsemez de noix concassées.

Les astuces:
-Imaginez des dés de fraises, d'ananas, de poire à la place de la pomme... ou des PEPITES DE CHOCOLAT!!!
-Conservez dans un récipient hermétique et passez quelques secondes au micro-ondes avant de servir.

KKVKVK...JOUR J POUR MISS TINY: DEMAIN 30 ANS ET DES AMIS A RECEVOIR...

misstiny — Mon, 11 Feb 2008 18:50:00 GMT

Demain, nous sommes le 12 février et je vais avoir 30 ans. Je vais bien. Je vais très bien. Pas de stress, je gère. Bon, c'est une course contre la montre malgré tout car je suis aux fourneaux depuis cette après-midi afin de préparer une petite soirée tapas avec des amis qui, à défaut de doudou à l'horizon, fêteront avec moi ce passage à la trentaine.
Ce billet sera donc court car il me reste encore plein de choses à faire. Je ne fais que passer pour poster ma recette de samosas pour Charline et le KKVKVK.

Charline, tu me pardonneras ce billet concis...

SAMOSAS AU BOEUF TANDOORI ET VACHE-QUI-RIT
Voici tout simplement des samosas farcis au boeuf épicé et à la vache-qui-rit, le tout enfermé dans une pâte à la cacahuète. Je servirai ces samosas avec une sauce barbecue aux cacahuètes.
Les ingrédients:
Farce:
-250g de viande hachée
-1 échalote
-1c.à café rase de pâte de gingembre
-1c.à café rase de pâte d'ail
-quelques feuilles de curry hachées
-1c.à café rase graine de moutarde noire
-1c.à café généreuse de tandoori masala
-sel et poivre
-fromage à tartiner type vache-qui-rit

Pâte:
-225g de farine
-1 1/2c.à soupe de semoule fine
-2c à soupe de beurre de cacahuètes
-120 ml d'eau tiède
-1 petite c.à café rase de sel

Sauce barbecue aux cacahuètes (facutatif):
-2c.à soupe de beurre de cacahuètes
-2c.à soupe de sauce hoisin (sauce barbecue chinoise)
-1 1/2c.à soupe de sweet chili sauce
-4c.à soupe d'eau chaude

Pâte: mélangez la farine, la semoule fine et le sel. Ajoutez le beurre de cacahuètes, ajoutez ensuite l'eau. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte non-collante. Couvrez et réservez.

Farce: hachez finement l'échalote. Dans une casserole, mettez une généreuse cuillère à soupe de ghee ou de beurre et faites-y revenir pendant 5 minutes les graines de moutarde, les échalotes, la pâte de gingembre, la pâte d'ail, les feuilles de curry hachées et le tandoori masala. Ajoutez la viande hachée. Salez, poivrez. Lorsque la viande est cuite, coupez le feu.

Confection des samossas: étalez la pâte finement. Découpez-y des petits cercles. Garnissez d'une cuillère à café de viande boeuf et d'une petite noisette de vache-qui-rit. Refermez le samossa comme un chausson en le pressant avec une fourchette. Faites frire les samossas et servez-les avec la sauce barbecue aux cacahuètes: mélangez tous les ingrédients. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez encore un peu d'eau chaude.

MISS TINY EST UNE ETERNELLE AMOUREUSE: CASSIS, VIOLETTE ET SESAME NOIR...

misstiny — Sat, 09 Feb 2008 22:54:00 GMT

Ma petite recette pour la Saint-Valentin...
Il aime les fruits rouges et le chocolat noir, j'aime le chocolat blanc et le sésame noir.
Il est mon IL, je suis son ELLE.
Alors j'imagine ce voyage à bord d'une barque, d'une gondole, d'un paquebot, loin, très loin, où il n'y aurait que lui et moi.

BARQUETTES DE LA SAINT-VALENTIN
Crème brûlée à la violette piquée de cassis et cerclée de chocolat noir sur une barquette sablée de sésame noir nappée de chocolat blanc. A préparer la veille, c'est-à-dire le 13...
Pour 4 barquettes:
Pour le sablé au sésame:
-8g de Maïzena
-90g de farine
-35g de sucre
-50g de beurre pommade
-15g de pâte de sésame noir
-1c.à soupe de graines de sésame noir grillées
-50g de chocolat blanc
-1pincée de sel

Pour la crème brûlée:
-10cl de crème fleurette
-1 jaune d'oeuf
-1c.à soupe de sirop de violette
-20g de sucre
-2 gouttes de colorant bleu, 10 gouttes de colorant rouge
-20g de cassis surgelés

Décoration:
-50g de chocolat noir

Pour les barquettes:
Dans un saladier, mélangez la farine, la Maïzena, le sucre, les graines sésame noir grillées et le sel. Intégrez dans ce mélange sec le beurre pommade et la pâte de sésame noir. Vous devez obtenir une pâte sablée friable. Réservez au frais pendant 30 minutes. Sortez du frigo et laissez à température ambiante durant 15 minutes. Garnissez votre moule à barquettes. Cuisez 15-20 minutes à 160°C. La pâte ne doit pas brunir et rester grise.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Faites fondre votre chocolat blanc au bain-marie et trempez-y le dessus de vos barquettes. Réservez. Lavez votre moule à barquettes car nous en avons besoin pour la suite des opérations.

Pour la crème brûlée:
Dans une casserole, faites chauffer votre crème fleurette. Dans un grand bol, battez durant 1 minute le jaune d'oeuf avec le sirop de violette et le sucre. Ajoutez-y la crème fleurette. Continuez à battre énergiquement. Ajoutez les colorants. Dans le fond de vos moule à barquette, disposez des billes de cassis. Recouvrez de l'appareil à crème brûlée que vous verserez en filtrant avec un chinois. Cette action permet de retenir et prévenir la formation de mousse. Cuisez 1 heure à 100°C. Laissez refroidir puis glissez au congélateur 30 minutes. Démoulez. Disposez-les sur vos barquettes. Réservez au frais.

Pour la décoration:
Faites fondre votre chocolat noir. Remplissez un petit cône de papier sulfurisé et dessinez des arabesques sur une feuille de rodoïd (feuille de plastique transparent genre intercalaire de classeur). Laissez figer au frigo.

La présentation:
Parsemez les crèmes brûlées de sucre puis faites caraméliser à l'aide d'un chalumeau. Décollez délicatement les arabesques en chocolat noir et collez-les autour des crèmes brûlées en les plaquant délicatement.

Mon verdict:
Le croquant des graines de sésame grillées dans la pâte sâblée, le fondant de la crème brûlée, l'acidité du cassis adoucit par la violette et les chocolats, les billes de cassis qui explosent dans la bouche... Je me suis surprise à créer ce mariage intéressant. De plus, les couleurs sont très tendances: gris, blanc, noir et aubergine... J'avoue être contente de ma petite création qui n'est pas parfait dans la présentation mais tout est perfectible!!!;-p

Les astuces:
-s'il vous reste de la pâte sablé, vous pouvez faire des petits cookies en réalisant des petites boules que vous déposerez sur une plaque anti-adhésive et que vous aplatirez avec le fond d'un verre.
-si vous n'avez pas de colorant bleu, mixez quelques cassis, filtrez et utilisez cette purée pour teinter votre crème brûlée.

MISS TINY OU L'ART DE SE FAIRE DESIRER: DES POMMES DE TERRE SURPRISES...

misstiny — Wed, 06 Feb 2008 16:10:00 GMT

Je sais, je me fais rare ces derniers temps mais il y a des périodes où je manque cruellement d'inspiration ou de motivation. Il semble que je ne sois pas la seule!!! Je me répète mais je suis sincère: je pense bien à vous, mes bloggeurs et lecteurs adorés (Marie, j'essaie de te répondre prochainement!!!).

Je vous propose une recette festive, colorée, savoureuse et très facile à réaliser.

Cette recette fait appel à vos goûts intimes (d’où le nom de « 1000 saveurs » car vous pourrez garnir la pomme de terre à votre convenance). J’aurais aussi bien pu appeler cette recette « Pommes de terre Alexandra en papillote » car je les ai garnies d’ingrédients que j’aime bien. L’originalité vient de la manière de présenter et de cuire la pomme de terre. Celle-ci sera cuite au four, dans une papillote mais elle fera aussi office de four car les ingrédients dont elle sera garnie cuiront en elle. Il faudra alors apprêter les pommes de terre et les ingrédients de garniture de manière à ce que tout ça cuise gentiment tout en gardant saveurs et textures.
Je vous donne ici la liste des ingrédients sans réelle proportion car tout dépendra de la grosseur de vos légumes, des pommes de terre, etc.... mais aussi de vos envies !!!

POMMES DE TERRE 1000 SAVEURS EN PAPILLOTTE

Les ingrédients pour 4 personnes:
-4 grosses pommes de terre type Bintje
-1 grosse carotte
-1 petite aubergine
-1 gros poivron rouge
-de fines tranches de poitrine fumée
-du Saint-Nectaire
-des tomates séchées
-de la crème fraîche épaisse
-de l’huile d’olive
-du sel, du poivre, de l’origan et du paprika

Préparation des ingrédients de garniture :
Faites cuire le poivron rouge sous le grill de votre four jusqu'à ce qu’il noircisse et cloque de tout côté. Enfermez ensuite celui-ci dans un sac plastique pendant une dizaine de minutes. La condensation va vous aider à émonder sans difficulté le poivron (attention de ne pas vous brûler !!!) que vous allez réserver.
Rincez l’aubergine. Otez-en le pédoncule puis tranchez-la en fines tranches. Badigeonnez généreusement ces tranches d’huile d’olive, salez légèrement puis disposez sur une plaque allant au four. Passez au grill 6-7 minutes de chaque côté. Réservez.
Pelez la carotte et taillez-la en fines tranches. Réservez.

Préparation des papillotes :

Rincez les pommes de terre à l’eau fraîche. Découpez légèrement le dessous des pommes de terre afin qu’elles soient stable. Découpez ensuite le dessus de chaque pomme de terre (environ 1/3 de la pomme de terre) et conservez ce chapeau. A l’aide d’un couteau aiguisé, dessinez en profondeur un rectangle dans la chair de la pomme de terre. Attention de ne pas traverser et percer la pomme de terre. Creusez ensuite ce rectangle à l’aide d’une cuillère à pomme (cuillère qui sert notamment à faire des billes de melon) en faisant toujours attention de ne pas percer la pomme de terre. L’idéal serait d’avoir un fond d’un demi centimètre d’épaisseur.

Salez et poivrez les pommes de terre.
Dans le fond de chaque pomme de terre, faites une fine couche de carotte, ensuite disposez une tranche de poivron rouge grillé puis une couche de poitrine fumée suivie d’une couche de Saint-Nectaire tranché, d’une couche de tomates séchées et finissez par une couche d’aubergines grillées. Pressez légèrement l’ensemble puis saupoudrez d’origan. Couvrez chaque pomme de terre de son chapeau.
Enfermez hermétiquement chaque pomme de terre dans une papillote en papier aluminium et glissez ces papillotes au four préchauffé à 180°C durant 1h.
Sortez les pommes de terre de leur papillote en prenant garde de ne pas vous brûler. Disposez-les sur un lit de salade verte, d’oignon rouge et de champignons de Paris émincés. Otez et disposez le chapeau des pommes de terre à côté de celles-ci. Garnissez chaque pomme de terre d’une généreuse cuillère à café de crème fraîche épaisse parsemée d’une pincée de paprika. Dégustez chaud.

Les astuces :
-Comme je vous l’ai dit, vous êtes libres de garnir vos pommes de terre selon vos goûts : brocolis, courgette, andouille, jambon, mozzarella, chèvre, etc. Les ingrédients doivent simplement être tranchés puis disposez en couche. Assaisonnez en faisant attention de savoir si certains ingrédients comme les charcuteries ou les fromages sont déjà salés.

MISS TINY IMAGINE ET "PEINT" DES RECETTES: CHOU FARCI AU RISOTTO...

misstiny — Thu, 31 Jan 2008 16:19:00 GMT

Je suis parfois fière de moi. J'arrive à mettre mon imagination, celle que j'utilise lorsque je réalise une affiche ou que je compose une toile, au service de ma cuisine. Dernièrement, je suis tombée sur le concours de recettes organisé par Chantal d'Assiettes Gourmandes. Aucune contrainte particulière, juste de l'imagination, de la créativité et l'amour de la bonne cuisine. Mais oui,, je ne rêve pas, j'entre bien dans les critères nécessaires pour réaliser une recette originale.

Restait plus qu'à décider si j'allais donner dans le salé ou le sucré, dans l'entrée, le plat principal ou le dessert... C'est incroyable comme le cerveau humain peut devenir obsédé par une idée au point d'y penser toute la journée. Je travaille en ce moment sur la réalisation d'une affiche et alors que je me dois d'être concentrée sur celle-ci, mon cerveau pense panna cotta, lasagnes, cheesecake, etc... Je peux difficilement me concentrer et je finis par ressembler à faon. Vous savez, lorsque le faon est jeune et qu'il découvre la nature. Il suit une chenille puis son attention est capté par une coccinelle, ensuite par une feuille qui vole, un papillon, etc... jusqu'à s'éloigner et se perdre. Oui, je finis toujours par perdre le fil de mes pensées et ça finit par m'effrayer. Il faut que je réapprenne à me focaliser. C'est le problème des artistes, ils partent dans tous les sens... D'ailleurs, quel était le sujet de mon billet d'aujourd'hui?

Ah oui, le concours de recettes de Chantal.

CHOU FARCI AU RISOTTO DE SAINT-JACQUES A LA CLEMENTINE ET SON PESTO NOIR A LA MENTHE

Non, je ne vous dirai pas comment je suis arrivée à cette composition. C'est un chemin tortueux que vous ne pourrez sûrement pas suivre. Tout ce que je peux vous dire c'est que j'aime la clémentine et que prochainement, je vais vous en servir et vous en resservir.

Les ingrédients pour 2-3 personnes:
Pour le chou farci:
-4 à 6 feuilles de chou vert (de préférence, des feuilles proche du coeur, plus petites et plus tendres)
-100g de riz arborio
-30cl d'eau
-1 échalote
-120g de noix de saint-jacques (environ 5 noix)
-le zeste de 2 clémentines
-2c.à soupe de vin blanc
-1 1/2c.à soupe de mascarpone
-1 petite carotte
-huile d'olive, sel et poivre

Pour le pesto noir à la menthe:
-15 feuilles de menthe fraîche
-6 olives noires dénoyautées
-4c.à soupe d'huile d'olive
-1c.à soupe de pignons de pin grillés
-1 petite pincée de sel

Dans une grande casserole d'eau bouillante, plongez les feuilles de chou vert et laissez cuire 10-12 minutes. Récupérez les feuilles avec un écumoir et plongez-les 20 secondes dans un grand saladier d'eau garnie de glaçons. Egouttez et réservez.

Préparez le pesto noir: mettez tous les ingrédients dans un mixer et réduisez en purée. Réservez au frais.

Préparez le risotto: hachez les noix de saint-jacques. Dans un wok, faites revenir 5 minutes sur feu moyen l'échalote hachée, la carotte découpée en petits dés, la moitié des saint-jacques hachées et les zestes de clémentine (utilisez de préférence des clémentines non-traitées, sinon lavez bien vos clémentines à l'eau claire) dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Jetez ensuite le riz arborio et mélangez afin de l'enrober d'huile. Lorsque le riz devient translucide, ajoutez petit à petit l'eau que vous aurez mélangé au vin blanc. Avant chaque ajout d'eau, attendez que le riz ait absorbé l'ajout d'eau précédent. Recommencez l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau. A ce moment là, ajoutez le mascarpone, mélangez, salez et poivrez. Laissez chauffer 1 minute puis coupez le feu. Ajoutez à ce moment le reste de saint-jacques qui cuira gentiment dans la chaleur du risotto en le parfumant.

Montez le chou farci: prenez une feuille de chou et avec un couteau, otez délicatement la partie blanche épaisse au pied de la feuille. Disposez la feuille dans une louche, garnissez-la d'une cuillère et demie de risotto chaud. Tassez puis rabattez les bords du chou sur le risotto en pressant fermement. Retournez puis présentez dans votre assiette. Servez 2 choux farcis par personne accompagnés de pesto noir à la menthe.

Les astuces:

-d'inspiration italienne avec le risotto et le pesto, j'ai réalisé des tuiles de parmesan que j'ai servies avec mes farcis. Pour ça, sur du papier cuisson, j'ai fait des petits tas de parmesan fraîchement râpé (le parmesan ne doit pas être trop sec) que j'ai ensuite étalé pour faire des cercles. J'ai passé ma plaque 2 minutes dans un four ventilé à 180°C. Il suffit ensuite de laisser refroidir et les tuiles se défont toutes seules.

MISS TINY EST DE RETOUR AVEC DES DOUCEURS... HOMMAGE.

misstiny — Wed, 23 Jan 2008 11:10:17 GMT

Que vaut une vie entière à vouloir changer le destin de son pays? D'ailleurs, quel intérêt à vouloir le faire? Pour changer le monde, il faudrait d'abord changer l'Homme et ça, ça nécessite plus de temps que ne permet une vie. Alors il reste l'espoir, le rêve, rêve qui se transforme parfois en utopie. En y pensant, tout rêve nait utopie. Voler dans les airs comme un oiseau était une chose inconcevable à l'époque de Vinci mais c'est après s'être donné les moyens que l'Homme a fait de cette utopie un rêve et de ce rêve une réalité.
Dans le cas de Benazir Bhutto, l'utopie est restée utopie, fauchée fut-elle en plein vol.
Ah, être une femme dans un pays musulman... être une femme en politique... être une femme aujourd'hui... c'est souvent un combat de tous les jours.
Je ne suis pas féministe, je n'ai rien contre l'Islam, la politique m'intéresse juste ce qu'il faut et pourtant je ne m'explique pas ce déchirement lorsque le 27 décembre, en rentrant chez moi, j'apprends son assassinat.
Impossible pour moi de penser à autre chose de toute la soirée alors j'ai cherché à mieux connaître cette femme. J'ai trouvé un résumé de sa vie sur Wikipédia et j'ai très vite eu l'impression de lire une tragédie grecque dans laquelle complot, mensonge et assassinat seraient légion. Le rideau est malheureusement tombé sur le décès de cette femme d'exception. Et après, que se passera-t-il?
Chacun retournera à ses occupations comme si de rien n'était.
Quel triste monde...
A SUIVRE...

FLORENTINS A L'ORANGE ET CHOCOLAT BLANC
Oui, j'ai été absente durant plusieurs semaines mais vous savez pourquoi. J'aurais pu choisir un billet plus joyeux pour fêter ce retour mais cet hommage me tenait à coeur. Je vous réserve néanmoins cette douceur dans ce monde de bling-bling, de flash, de jet privé, de dangereux extrémistes, de pétrodollars absurdes et de CAC40 fou.
Les ingrédients pour environ 18 florentins (recette adaptée et trouvée ICI):
-50g d'écorces d'orange confite
-75g d'amandes effilées
-110g de sucre semoule
-40g de miel
-110g de crème fraîche
-45g de farine tamisée
-1c.à café d'extrait de vanille
Pour le glaçage:
-150 à 200g de chocolat blanc
-1/2c.à café d'extrait d'orange
-3 gouttes de colorant rouge et 6 gouttes de colorant jaune

Coupez en très petits morceaux les écorces d'oranges. Dans mon cas, j'ai acheté chez G.DETOU 1kg d'écorces d'orange déjà hachées à un prix très intéressant. Mélangez ces ces petits dés d'orange aux les amandes. Réservez.
Préchauffez votre four à 200°C.
Dans une petite casserole à fond épais, mettez le sucre, le miel, la crème fraîche, l'extrait de vanille, mélangez puis portez à ébullition. Mélangez régulièrement. A l'aide d'une thermosonde, faites cuire jusqu'à atteindre 118°C. Si vous n'avez pas de sonde, il suffit de faire tomber une goutte de ce caramel dans un verre d'eau et celle-ci doit former une perle molle. Le petit boulé devrait se faire environ 3 à 5 minutes après le début de l'ébulltion. A ce moment, incorporez le mélange orange/amande ainsi que la farine tamisée. Mélangez délicament afin de ne pas briser les amandes effilées. Déposez de petits tas (environ une bonne cuillère à café) sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis en silicone. Tassez légèrement. Attention de bien espacer car durant la cuisson, les florentins vont s'étaler.
Faites cuire durant 7-8 minutes en surveillant que les florentins de brunissent pas. Ils doivent être joliment dorés. A la sortie du four, laissez refroidir puis décollez.

Pour le glaçage au chocolat blanc:
Faites fondre le chocolat blanc en morceaux au bain-marie. Ajoutez-y l'extrait d'orange et les gouttes de colorant. Laissez refroidir. Quand le chocolat semble s'épaissir, trempez la base de vos florentins puis déposez-les sur votre tapis en silicone ou une plan de travail recouvert de film étirable. Laissez alors le chocolat durcir.
Conservez dans une boîte hermétique.

MISS TINY FAIT ESCALE EN GRANDE-BRETAGNE AVEC DU RETARD: SCONES POMME/CANNELLE

misstiny — Mon, 24 Dec 2007 11:14:00 GMT

Pour celles et ceux qui disent que les Anglais n'ont aucune tradition culinaire, je leur dis d'attendre le compte-rendu de la Table du Monde avant de médire. En effet, Samania et Stan font escale aujourd'hui en Grande-Bretagne après avoir posé leurs valises en Bretagne. Entre la Bretagne et la Grande-Bretagne, il n'y a qu'un saut de puce. Je ne vous cache plus mon attachement à la Bretagne. Par contre, je ne vous ai jamais parlé de mon amour pour la Grande-Bretagne. En fait, ce que j'aime avant tout, c'est la culture: celle d'une région ou d'un pays. Ca passe par l'architecture, par la langue, l'art mais aussi par la cuisine.
J'aime la Bretagne, son granit, son biniou, ses crêpes et ses bigoudènes, j'aime l'Alsace, ses cigognes, son vin, sa cathédrale de Strasbourg et sa choucroute, j'aime le Pays Basque pour ses spots de surf, son piment d'Espelette, ses paysages entre mer et montagne, j'aime la Normandie pour ses fromages, ses maisons à colombages, ses villes de bord de mer chicos, sa teurgoule, j'aime la Charente Maritime pour ses fruits de mer, pour ses villes "vaubanesques", pour son pineau, pour ses terres marécageuses... J'aime la France pour sa diversité culturelle, pour son ouverture d'esprit, pour son amour de la bonne chère, pour sa manière pas toujours évidente de défendre son patrimoine.
Et un jour, je me suis mise à aimer la Grande-Bretagne, cette grande dame parfois prétentieuse ancrée dans son traditionalisme... Ca fait partie de son charme. Elle ne s'offre pas à qui veut. Si elle s'est isolée au milieu des eaux, c'est qu'elle aime se faire désirer. Je ne la plains pas, je l'envie.
De l'Angleterre à l'Ecosse en passant par le Pays de Galles. D'ailleurs, petite question: quelle différence entre Angleterre, Royaume-Uni et Grande-Bretagne? Beaucoup font la confusion. Le Royaume-Uni est l'Etat qui regroupe l'Angleterre, l'Ecosse, le Pays de Galles et l'Irlande du Nord. La Grande-Bretagne est désigne l'île principale. Vous voilà plus intelligents avant de passer en 2008.
Avez-vous déjà mis les pieds à Londres? Avez-vous été émus comme moi par ces vieilles pierres qui cohabitent merveilleusement bien avec le verre et le métal? C'est ça Londres: chapeau melon et bottes de cuir, le London Bridge et le London Eye (nom donné à la Roue du Millénaire), la reine Elizabeth et le punk... Une ville de contrastes... non, pas d'antagonisme car tout ça vit en parfaite harmonie.
En 1999, je gagnais un week-end pour 2 dans un hôtel 5 étoiles londonien avec traversée en voiture en Shuttle. Mon doudou ne connaissait pas l'Angleterre. C'est un "Allemand-langue-vivante-1". L'occasion était belle pour lui faire découvrir Londres que j'avais découverte ado en voyage scolaire. Craqué, il a craqué pour l'Angleterre mon doudou. Lorsqu'il voit une rue de Londres dans un film ou une série, le coeur pincé, il me serre dans ses bras en me glissant à l'oreille un mélancolique: "tu te souviens ma poutsinette? (rhô ça va, c'est un petit nom affectif comme les autres...)". Oui, je me souviendrai toujours de ce séjour à Londres avec lui. C'était à Noël. L'hôtel était superbe, l'english breakfast exceptionnel, les rues joliment décorées... Le Noël anglo-saxon est toujours bien plus émouvant car plus ancré dans la tradition mais... oui, car il y a un "mais"... le 25 décembre, impossible de trouver un endroit où manger. Nous avons arpenté les rues de long en large sans rien trouver. Même pas un McDo d'ouvert... C'est presque étonnant de voir un McDo dans le noir en plein milieu de la journée. Alors à force de recherche, nous avons fini dans un restaurant indien moyen mais salvateur car la faim se faisait pressante.
Le jour de notre retour, étant en voiture, nous avons décidé de rentrer par les petites routes du Kent. De chaumières en parcs immenses et sauvages, le voyage fut plein de surprises. Je repense notamment à une pluie violente qui a rapidement inondé certains pans de route. Rien de grave mais le ciel s'est vite obscurci sans vraiment nous effrayer. Nous avons repris le Shuttle. Nous mettons la radio et apprenons que les trains français ne roulent pas. Mauvaises langues que nous sommes, nous voilà à taper sur les cheminots qui ont encore choisi les fêtes pour paralyser la France. Et c'est alors que se présente à nous un paysage ravagé: arbres allongés, toits défaits, panneaux de signalisation pliés. La pluie violente rencontrée dans le Kent n'était qu'un petit aperçu de ce qui avait touché la France ce jour-là: la fameuse tempête de 1999. Du début à la fin, ce voyage en Angleterre restera inoubliable.
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SCONES POMME-CANNELLE ET LEMON CURD
Pour cette petite escale britanique, j'ai choisi de réaliser des scones, ces petits biscuits briochés que les anglais aiment prendre au breakfast. J'ai trouvé la recette ICI. J'ai décidé de les présenter d'un manière originale histoire de n'en faire qu'une bouchée!!!
Les ingrédients pour une 15aine de scones:
-3 pommes
-225g de farine à levure incorporée
-1c.à café de cannelle
-50g de beurre salé
-150ml de buttermilk (lait fermenté que vous pouvez remplacer par du yaourt brassé)
-du lemon curd (recette de Pascale, la meilleure, ICI)
-1c.à soupe de noix concassées
-1c.à soupe de raisins secs
-chantilly
-en plus: du buttermilk, de la cannelle, de l'eau, du sucre, du sucre brun et de la farine

Pelez et épépinez les pommes. Découpez en dés. Dans une casserole dans lequel vous aurez mis un peu d'eau, faites cuire les dés de pommes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et mous. Sucrez si vos pommes sont acides. Réservez
Dans un saladier, mélangez la farine et la cannelle. Emiettez-y le beurre salé et du bout des doigts, incorporez jusqu'à obtenir un mélange sablé. Faites un puits et mettez-y un tiers des pommes cuites et le buttermilk. Mélangez avec un batteur électrique durant 6-7 minutes. Glissez ensuite le saladier au frais pendant 30 minutes. Profitez-en pour faire votre lemon curd... Celui de Pascale est d'une simplicité affligeante. J'en avais testé avant sans aucune satisfaction et là, j'ai trouvé LA recette. Je dois me retenir pour ne pas y plonger ma cuillère toutes les minutes. J'y ai ajouté quelques graines de vanille. MIAM!!!!!!!!!!
Sortez votre pâte. Sur un plan bien fariné, étalez votre pâte sur une épaisseur de 1 à 1,5 cm. La pâte est collante mais c'est nécessaire pour des scones moelleux et aérés. Il ne faut pas hésiter à fariner!!! Utilisez un emporte-pièce rond de 5cm de diamètre.

Déposez les scones sur du papier cuisson, badigeonnez de buttermilk, parsemez de cannelle et sucre brun et glissez dans un four à 230°C durant 10 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.
Ajoutez les noix et les raisins aux dés de pommes restants. Mélangez.
Découpez vos scones en 2. Découpez un rond dans la partie supérieure du scone. Tartinez la partie inférieur de lemon curd. Refermez le scone et dans le trou réalisé précédemment, déposez une cuillère à café de mélange pomme/noix/raisin. Coiffez le tout d'une noix de chantilly. A déguster... euh, non, à gober!!!

Les astuces:
- cannelle, gingembre, cardamome, clou de girofle, à vous de vous exprimer côté épices.
-si vous n'avez pas de lemon curd, tartinez simplement de Saint-Morêt légèrement sucré.
-si vous n'avez pas de chantilly, utilisez de la crème fouettée.