22 janvier 2007
Miss Tiny et son magret de canard séché maison!!!
En fait, cette recette est loin d'être mienne. Je la dois au Chef Simon dont le site est plein d'inspiration pour moi et j'en suis sûre pour beaucoup d'internautes. Je ne me doutais pas qu'il était aussi facile de faire soi-même son magret de canard séché. De plus, je croyais que ça prenait des mois pour arriver à un résultat convenable... Que nenni!!! C'est un véritable jeu d'enfant. Il ne vous reste plus qu'à tester cette recette pour me croire!!!
MAGRET DE CANARD AU VINAIGRE DE FRAMBOISE SECHE AU GROS SEL
Les ingrédients:
-un beau magret de canard de 400g
-du gros sel
-1,5dl de vinaigre de framboise
-poivre concassé(de préférence du mélange de baies)
-herbes: thym, romarin, etc... (facultatif)
Dans un sac ziploc, glissez votre magret et couvrez-le de vinaigre de framboise. Retirez le maximum d'air du sac et fermez hermétiquement. Laissez reposer 30 minutes au frais. Après ces 30 minutes, on retire le magret du sac et on l'éponge soigneusement avec du papier absorbant. Une fois fait, on dispose du gros sel sur le côté chair du magret. Pressez légèrement avec le plat de la main pour que le sel accroche. Dans un récipient de la taille de votre magret, faites un lit de gros sel. Ajoutez-y vos herbes. Déposez le côté chair du magret sur ce lit de gros sel. Recouvrez alors de gros sel jusqu'au dessus de la couverture graisseuse. A l'aide d'une feuille de papier absorbant, tassez le sel. Fermez votre récipient et laissez reposer 24h. Le lendemain, on retire le magret de son lit de sel et on le passe sous l'eau afin d'enlever un maximum de sel. N'hésitez pas à le passer sous l'eau plusieurs fois. On éponge soigneusement et entièrement. Couvrez généreusement le côté chair de poivre concassé (utilisez encore le plat de votre main pour enfoncer le poivre dans votre magret). Le poivre est utilisé ici comme épice mais aussi comme antiseptique. Enroulez le magret dans un torchon propre et sec et oubliez le dans le fond de votre frigo durant 2 à 4 jours. Si votre torchon s'humidifie durant ces 2-4 jours, changez-le. Il ne vous reste plus qu'à épater vos amis avec ce magret séché maison tranché finement et servi avec une salade verte.
Les astuces:
-vous pouvez zapper le vinaigre de framboise mais même pour celles et ceux qui n'aiment pas trop ça, essayer, c'est vraiment délicieux!!!
-Le chef Simon conseille de récupérer votre sel en le faisant tout simplement sécher au four.
15 décembre 2006
Miss Tiny et les produits faits maison
Ah le bonheur de pouvoir faire soi-même ses confitures, ses macarons, son sirop (mon sirop mojito), etc... Oui, c'est un vrai bonheur. Il y a parfois un temps d'attente où il faut laisser les choses se faire comme pour un pâté qu'il faut laisser reposer afin que les arômes se mélangent ou encore comme un magret qu'on fait sécher au fond de son frigo (le mien y est depuis un jour!!!). Il faut de la patience et je sais que nous, bloggeurs et bloggeuz, avons parfois du mal à nous contenir. L'envie de goûter est parfois plus forte. Il faut résister à la tentation mais souvent la tentation est plus forte!!! Mais que sommes-nous sinon de pauvres pêcheurs? Ah, satanée gourmandise!!!
Hier m'est revenue à l'esprit une douceur qui sommeillait dans le fond du coffre contenant les spiritueux et alcools en tout genre... Où avais-je la tête? Je cours vers le coffre et l'ouvre comme une aventurière découvrant un trésor. L'elixir est là, joliment ambré... prêt à être déguster? J'ouvre le bouchon, y trempe un doigt, goûte... MmMmMmmMMm, que c'est boooooooooooooooooooon!!! Et dire qu'il faut que j'attende encore une semaine!!! Ca va faire presqu'un mois que je suis à la préparation de ce breuvage aux saveurs d'orange et de vanille... Mais qu'est-ce? J'en entends qui s'impatientent!!!
Aujourd'hui, je vous donne les secrets du Grand Marnier!!! Comme dans mon message précédent, la recette est en anglais et les ingrédients sont donnés en volume d'où le sucre en ml... Je vous conseille encore une fois d'acheter le verre doseur d'Ikéa!!! PS: vous pouvez diviser les doses par 2.
GRAND MARNIER MAISON
Les ingrédients:
-4 oranges moyennes
-1 gousse de vanille (ou de l'extrait de vanille pour mon cas)
-625ml de vodka (le 1er prix suffira)
-250ml de brandy (ou de cognac... On trouve des flasques de 20cl à 5 euros)
-250ml de sucre en poudre
-125ml d'eau
Choisissez de belles oranges à jus. Récupérez les suprêmes. Comment faire? Jetez un coup d'oeil au blog d'AnneE qui vous explique la démarche à suivre. Dans un saladier, mélangez la vodka, le brandy et plongez-y les suprêmes d'orange ainsi que la gousse de vanille découpée en deux et égrainée (attention: bien sûr, on ne jette pas les graines, on les mets dans le mélange vodka/brandy). Couvrez le saladier de cellophane et laissez au frigo durant 2-3 semaines.
Au bout de 2-3 semaines, filtrez le mélange (réservez les suprêmes d'orange!!! Je vous dirai quoi en faire par la suite!!!). Utilisez un filtre fin (vous pouvez aussi utiliser un linge dans lequel vous verserez un peu de liquide et que vous presserez).
Portez l'eau et le sucre à ébullition. Laissez bouillir 5 minutes en surveillant que le sucre soit entièrement dissout. Laissez refroidir. Ajoutez ce sirop à la liqueur d'orange. Remplir le ou les bouteilles et laissez reposer 4 semaines!!!!!!!!!! Et attention, pas touche sinon le Père Fouettard qui débarquera chez vous!!!
Les astuces:
-que faire de ces suprêmes d'orange? Saupoudrez-les de sucre (de cassonade, c'est meilleur!!!). Dénoyautez quelques figues dattes et hachez-les grossièrement. Répartir sur les suprêmes d'orange. Finir en saupoudrant de thé matcha (ou de cannelle à défaut!!!).
-Crêpes au Grand Marnier: faire une pâte à crêpe. Réalisez vos crêpes. Avant de servir, faire revenir votre crêpe dans une poêle généreusement beurrée et faites flamber avec votre Grand Marnier maison. Saupoudrez de sucre glace et miam!!!!!!!!!
19 mai 2006
Saucisses Laotiennes à la Citronelle et au Curry, Roquette au sésame blanc
Miam-miam-miam!!! Dara avait donné une recette de saucisse laotienne à la citronnelle. Ca me tentait bien mais trop de matériels que je n'avais pas. Je me suis donc rabattue sur celles que vendent les Frères Tang. Je dois dire que si le recette de Dara est aussi bonne, je crois que je vais investir!!! Bref, ces saucisses sont très parfumées. Celles que j'ai achetées sont parfumées à la citronnelle mais aussi au curry. Le mélange est divin et les saucisses se mangent chaudes comme froides. Pour les préparer, rien de plus simple: piquez-les avec une fourchette, passez-les quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante puis faites-les revenir dans une poêle ou au grill. Je me suis demandé comment les accommoder... Il me restait une grosse poignée de roquette... En salade? Mouais... En fait, je profite de la poêle où j'ai fait revenir les saucisses pour préparer la roquette... Etrange non? ;-)
Les ingrédients par personne:
-1 grosse poignée de roquette
-1 c.à café de sésame blanc
-du nuoc-mam, du vin de riz (vous pouvez remplacer par du whisky)
Jetez le sésame dans la poêle. Une fois doré, ajoutez la roquette légèrement humide. Faire revenir en y ajoutant 2-3 c.à café de nuoc-mam et la même quantité de vin de riz. Salez, poivrez.
11 avril 2006
Brochettes de poulet tandoori
Un nouveau test... La pâte à tandoori... Ah que la vie est belle lorsqu'on peut goûter aux saveurs étrangères pour pas grand chose et surtout sans avoir à chercher (en vain!!!) ces ingrédients au nom parfois barbare!!! Là, autant dire qu'il n'y a rien à faire. Sur l'étiquette, pas de conservateur sinon un colorant... Sinon, que des épices. Il vous faudra simplement un yahourt et du beurre.
Pour 500g de blanc de poulet, mettez dans un grand bol, 4 c.à café de pâte à tandoori, 2 c.à café de yahourt et 2 c.à café de beurre fondu. Découpez vos blancs de poulet dans la longueur afin d'avoir de fines aiguilettes. Glissez-les dans la marinade durant au moins 2 heure sans couvrir. Remuez parfois afin de bien répartir la marinade. Enfilez sur les brochettes dans la longueur. Mettre sur le grill.
J'ai servi ces brochettes avec des concombres à la sauce raïta. Sauce raïta pour un concombre: 2 yahourts brassés, 1c.à soupe de vinaigre blanc(facultatif), 1 grosse pincée de coriandre en poudre, 4-5 feuilles de menthe, 1 pincée de grains de cumin et 1 de cumin en poudre, 1 pincée de piment doux, 1 pincée d'estragon, sel et poivre. La sauce raïta est une sauce au yahourt épicée. Vous pouvez doser selon vos goûts. Je rajoute du vinaigre pour corser cette sauce que je trouve fade.
J'ai aussi fait du riz gluant noir qu'on trouve chez les épiciers asiatiques. Il suffit de faire tremper votre riz et ensuite le faire cuire à la vapeur.
Conclusion: cette sauce est vraiment excellente et bien pratique. Elle est goûteuse et pleine de saveurs ensoleillées. Elle fera partie des produits qu'on trouvera dans mon frigo désormais!!!
08 avril 2006
Dessert à l'aloe vera sur framboises
P-Etienne: "Mais qu'est-ce que c'est que ce truc? De la méduse?"... Excepté pour la méduse, c'est exactement ce que je me suis demandé en passant devant ces petits sachets de dessert à l'aloé véra... Je les avais déjà vu mais je n'ai jamais été tentée. Les desserts asiatiques, je les trouve en général moyens... Hier, en faisant mes courses, je vois 2 femmes qui se jettent dessus et remplissent leur panier. "AAAAAAH J'ADÔÔÔÔREUH CA!!! C'EST DELICIEUX!!! J'EN METS DANS MA SALADEUH DE FRUITS". Je me dis: " tiens, intéressant!!!"... Je m'approche des petits sachets en question. Différents parfums se présentent à moi: ananas, raisin blanc, litchi, etc... J'opte pour le litchi en me disant que je les servirai avec des framboises. C'est donc ce midi que j'ai servi ce dessert à l'aloé véra avec des petites framboises. UN REGAL!!!
Le dessert se sert bien frais. Il faut le glisser au frigo avant de le servir. Il est prêt à l'emploi. Il m'a suffit de l'ouvrir et de le répartir dans mes coupelles. Cela se présente sous la forme d'un sirop dans lequel nage des morceaux d'aloé véra (les morceaux de méduse!!!). Ce sirop est parfumé, dans mon cas, au litchi. Servi avec des framboises, ce petit dessert rapide rafraîchit. Je n'ai pris qu'un sachet par peur de ne pas aimer ça mais promis, la prochaine fois, je prendrai mon meilleur accent de bimbo en me jetant dessus et en criant: "AAAAAAAH, J'ADÔÔÔÔREUH CA!!!". ;-)))))
16 février 2006
Préparation "Quick Scones"
A quelques minutes à pied de chez moi se trouve un Comptoir Irlandais. Un jour que je cherchais un cadeau pour mon chéri (un polo de rugby), je suis tombée sur ce magasin que je connaissais (j'ai vécu des années en Bretagne). J'y entrais avant tout pour trouver un polo... mais j'ai craqué et mes pas m'ont menée dans le rayon épicerie où j'ai trouvé cette préparation pour scone. Il y avait plusieurs préparations dont les scones aux raisins secs. Je suis restée classique. Voici le test.
Les ingrédients:
-un paquet Quick Scones (450g)
-250ml de lait
Il n'y a rien de plus simple à faire que ces scones... Bon, les instructions sont en anglais mais c'est assez basique: il suffit de mélanger la préparation et le lait dans un saladier jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Formez une boule. Farinez le plan de travail. Mettre la pâte. Farinez-la et étalez pour avoir une abaisse de 2,5 cm. Bien pratique, sur le dos du paquet, une mini-règle qui permet de mesurer l'épaisseur de l'abaisse. A l'aide d'un emporte-pièce rond, confectionnez les scones. N'ayant pas d'emporte-pièce à scones, j'ai utilisé... un verre à vodka.
Avec les chutes, reformez une boule de pâte et recommencez l'opération. La notice préconise de mettre les scones dans un plat fariné... j'ai préféré les mettre sur du papier sulfurisé sur une plaque.
Glissez au four préchauffé à 200°C durant 15-20 minutes jusqu'à ce que les scones soient d'un beau brun doré. Laissez refroidir avant de servir.
Ces scones sont sublimes, pratiques et délicieux. J'ai une recette de scones mais celle-ci me paraît bien laborieuse. Je m'y attèlerai un jour mais je dois reconnaître qu'en attendant ce jour, je vous recommande cette préparation qui ne nécessite ni oeuf, ni beurre... just milk!!! Avec de la confiture, du beurre, du miel et même du sirop d'érable, c'est un régal!!!
10 janvier 2006
Boulettes de viande, sauce à la crème et gelée d'airelles (IKEA)
On entend ici et là que les surgelés "c'est pô bon!!!" et pourtant, les surgelés ça a bien évolué et c'est surtout très pratique. Il est vrai que ça ne sera jamais aussi bon qu'un petit plat fait avec des produits frais mais oh! qui a le temps d'éplucher, de cuire, de pétrir à chaque repas donc chassons les idées reçues et testons... les boulettes de viande Ikéa.
Samedi dernier, je suis allée faire quelques courses à Ikéa pour acheter quelques ustensiles... J'en ai profité pour faire un tour dans leur rayon culinaire et il faisait une promo sur leurs boulettes de viande: environ 9euros au lieu de 11euros le sac de 1kg de boulettes, un sachet de sauce à la crème déshydratée et un pot de gelée aux airelles. J'ai sauté sur l'occasion... et voici ce que je vous propose: boulettes de viande, sauce à la crème et pleurotes, gelée d'airelles servies avec ma purée de pommes de terre et topinambours.
Les boulettes de viande: elles se cuisent au four, au four micro-ondes ou à la poêle... J'ai testé les 3 méthodes mais au four reste ma cuisson préférée. Pour les 3 techniques, pas besoin d'huile à la cuisson. Sur la photo du dessus, à gauche, les boulettes surgelées, à droite, les boulettes sortant du four (35 min. à 220°C).
La sauce à la crème: il suffit de dissoudre la poudre dans de l'eau et un peu de crème liquide sur feu moyen mais la crème liquide venant à manquer dans mon frigo, j'ai remplacé la crème par du lait et une grosse pincée de maïzena (ou de farine) pour épaissir. Il me restait des pleurotes que j'ai ajouté à ma sauce. Des champignons de Paris peuvent aussi faire l'affaire.
La gelée d'airelles: délicieuse, elle se conserve au frais et se marie parfaitement avec les boulettes. On peut aussi la servir avec du gibier. Peut bien sûr se consommer sur une tartine beurrée au ptit déj'. La simplicité même!!!
J'ai servi les boulettes (8-9 boulettes par personne) recouvertes de sauce aux champignons; à côté, j'ai déposé une cuillère à café de confiture d'airelles et j'ai accompagné le tout de quenelles de purée aux pommes de terre et topinambours.
