Des Goûts et Des Couleurs...

24 décembre 2007

MISS TINY FAIT ESCALE EN GRANDE-BRETAGNE AVEC DU RETARD: SCONES POMME/CANNELLE

Pour celles et ceux qui disent que les Anglais n'ont aucune tradition culinaire, je leur dis d'attendre le compte-rendu de la Table du Monde avant de médire. En effet, Samania et Stan font escale aujourd'hui en Grande-Bretagne après avoir posé leurs valises en Bretagne. Entre la Bretagne et la Grande-Bretagne, il n'y a qu'un saut de puce. Je ne vous cache plus mon attachement à la Bretagne. Par contre, je ne vous ai jamais parlé de mon amour pour la Grande-Bretagne. En fait, ce que j'aime avant tout, c'est la culture: celle d'une région ou d'un pays. Ca passe par l'architecture, par la langue, l'art mais aussi par la cuisine.
J'aime la Bretagne, son granit, son biniou, ses crêpes et ses bigoudènes, j'aime l'Alsace, ses cigognes, son vin, sa cathédrale de Strasbourg et sa choucroute, j'aime le Pays Basque pour ses spots de surf, son piment d'Espelette, ses paysages entre mer et montagne, j'aime la Normandie pour ses fromages, ses maisons à colombages, ses villes de bord de mer chicos, sa teurgoule, j'aime la Charente Maritime pour ses fruits de mer, pour ses villes "vaubanesques", pour son pineau, pour ses terres marécageuses... J'aime la France pour sa diversité culturelle, pour son ouverture d'esprit, pour son amour de la bonne chère, pour sa manière pas toujours évidente de défendre son patrimoine.
Et un jour, je me suis mise à aimer la Grande-Bretagne, cette grande dame parfois prétentieuse ancrée dans son traditionalisme... Ca fait partie de son charme. Elle ne s'offre pas à qui veut. Si elle s'est isolée au milieu des eaux, c'est qu'elle aime se faire désirer. Je ne la plains pas, je l'envie.
De l'Angleterre à l'Ecosse en passant par le Pays de Galles. D'ailleurs, petite question: quelle différence entre Angleterre, Royaume-Uni et Grande-Bretagne? Beaucoup font la confusion. Le Royaume-Uni est l'Etat qui regroupe l'Angleterre, l'Ecosse, le Pays de Galles et l'Irlande du Nord. La Grande-Bretagne est désigne l'île principale. Vous voilà plus intelligents avant de passer en 2008.
Avez-vous déjà mis les pieds à Londres? Avez-vous été émus comme moi par ces vieilles pierres qui cohabitent merveilleusement bien avec le verre et le métal? C'est ça Londres: chapeau melon et bottes de cuir, le London Bridge et le London Eye (nom donné à la Roue du Millénaire), la reine Elizabeth et le punk... Une ville de contrastes... non, pas d'antagonisme car tout ça vit en parfaite harmonie.
En 1999, je gagnais  un week-end pour 2 dans un hôtel 5 étoiles londonien avec traversée en voiture en Shuttle. Mon doudou ne connaissait pas l'Angleterre. C'est un "Allemand-langue-vivante-1". L'occasion était belle pour lui faire découvrir Londres que j'avais découverte ado en voyage scolaire. Craqué, il a craqué pour l'Angleterre mon doudou. Lorsqu'il voit une rue de Londres dans un film ou une série, le coeur pincé, il me serre dans ses bras en me glissant à l'oreille un mélancolique: "tu te souviens ma poutsinette? (rhô ça va, c'est un petit nom affectif comme les autres...)". Oui, je me souviendrai toujours de ce séjour à Londres avec lui. C'était à Noël. L'hôtel était superbe, l'english breakfast exceptionnel, les rues joliment décorées... Le Noël anglo-saxon est toujours bien plus émouvant car plus ancré dans la tradition mais... oui, car il y a un "mais"... le 25 décembre, impossible de trouver un endroit où manger. Nous avons arpenté les rues de long en large sans rien trouver. Même pas un McDo d'ouvert... C'est presque étonnant de voir un McDo dans le noir en plein milieu de la journée. Alors à force de recherche, nous avons fini dans un restaurant indien moyen mais salvateur car la faim se faisait pressante.
Le jour de notre retour, étant en voiture, nous avons décidé de rentrer par les petites routes du Kent. De chaumières en parcs immenses et sauvages, le voyage fut plein de surprises. Je repense notamment à une pluie violente qui a rapidement inondé certains pans de route. Rien de grave mais le ciel s'est vite obscurci sans vraiment nous effrayer. Nous avons repris le Shuttle. Nous mettons la radio et apprenons que les trains français ne roulent pas. Mauvaises langues que nous sommes, nous voilà à taper sur les cheminots qui ont encore choisi les fêtes pour paralyser la France. Et c'est alors que se présente à nous un paysage ravagé: arbres allongés, toits défaits, panneaux de signalisation pliés. La pluie violente rencontrée dans le Kent n'était qu'un petit aperçu de ce qui avait touché la France ce jour-là: la fameuse tempête de 1999. Du début à la fin, ce voyage en Angleterre restera inoubliable.
P.S.: cliquez sur l'image du dessus pour accéder à toutes les recettes de l'escale gourmande en Grande-Bretagne et votez.

SCONES POMME-CANNELLE ET LEMON CURD
Pour cette petite escale britanique, j'ai choisi de réaliser des scones, ces petits biscuits briochés que les anglais aiment prendre au breakfast. J'ai trouvé la recette ICI. J'ai décidé de les présenter d'un manière originale histoire de n'en faire qu'une bouchée!!! 
Les ingrédients pour une 15aine de scones:
-3 pommes
-225g de farine à levure incorporée
-1c.à café de cannelle
-50g de beurre salé
-150ml de buttermilk (lait fermenté que vous pouvez remplacer par du yaourt brassé)
-du lemon curd (recette de Pascale, la meilleure, ICI)
-1c.à soupe de noix concassées
-1c.à soupe de raisins secs
-chantilly
-en plus: du buttermilk, de la cannelle, de l'eau, du sucre, du sucre brun et de la farine

Pelez et épépinez les pommes. Découpez en dés. Dans une casserole dans lequel vous aurez mis un peu d'eau, faites cuire les dés de pommes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et mous. Sucrez si vos pommes sont acides. Réservez
Dans un saladier, mélangez la farine et la cannelle. Emiettez-y le beurre salé et du bout des doigts, incorporez jusqu'à obtenir un mélange sablé. Faites un puits et mettez-y un tiers des pommes cuites et le buttermilk. Mélangez avec un batteur électrique durant 6-7 minutes. Glissez ensuite le saladier au frais pendant 30 minutes. Profitez-en pour faire votre lemon curd... Celui de Pascale est d'une simplicité affligeante. J'en avais testé avant sans aucune satisfaction et là, j'ai trouvé LA recette. Je dois me retenir pour ne pas y plonger ma cuillère toutes les minutes. J'y ai ajouté quelques graines de vanille. MIAM!!!!!!!!!!
Sortez votre pâte. Sur un plan bien fariné, étalez votre pâte sur une épaisseur de 1 à 1,5 cm. La pâte est collante mais c'est nécessaire pour des scones moelleux et aérés. Il ne faut pas hésiter à fariner!!! Utilisez un emporte-pièce rond de 5cm de diamètre.

Déposez les scones sur du papier cuisson, badigeonnez de buttermilk, parsemez de cannelle et sucre brun et glissez dans un four à 230°C durant 10 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.
Ajoutez les noix et les raisins aux dés de pommes restants. Mélangez.
Découpez vos scones en 2. Découpez un rond dans la partie supérieure du scone. Tartinez la partie inférieur de lemon curd. Refermez le scone et dans le trou réalisé précédemment, déposez une cuillère à café de mélange pomme/noix/raisin. Coiffez le tout d'une noix de chantilly. A déguster... euh, non, à gober!!!

Les astuces:
- cannelle, gingembre, cardamome, clou de girofle, à vous de vous exprimer côté épices.
-si vous n'avez pas de lemon curd, tartinez simplement de Saint-Morêt légèrement sucré.
-si vous n'avez pas de chantilly, utilisez de la crème fouettée.

21 décembre 2007

MISS TINY PROPOSE SA DERNIERE RECETTE POUR LES FETES: MAKIS AU FOIE GRAS...

-A ma famille brestoise que j'aime et qui me manque: maman, papa (c'est mon bôpapa mais je le considère et l'aime comme mon vrai père), Marco, Sylvia et Andréa , Alizée et Jean-Louis, je ne vous rejoins pas pour ces fêtes mais je penserai fort à vous. On se voit très bientôt;
-A mon papa resté sur le Caillou et que je ne vois pas vieillir: 16 ans déjà... si seulement j'avais plus de tes nouvelles... mais je ne fais pas plus d'effort de mon côté. Je n'ai de cesse de penser à toi quand même. Je t'aime de tout mon coeur, mon papa à moi. Pensées pour mes tantes et oncles, cousins et cousines restés au pays... et je vous assure, ça en fait du monde!!!
-A ma seconde famille, la grenobloise: Jean-Michel et Christiane, vous m'avez acceptée dans votre famille et je me sens pleinement comme l'une des vôtres. Cette année, pas de Noël ensemble, qu'importe, nos retrouvailles sont déjà bien programmées et je compte les jours. Mamie et Sergio, je ne vous oublie pas.
-Aux bloggeurs et bloggeuz rencontrés depuis que j'ai commencé l'expérience du blog culinaire: toujours de belles rencontres... je pense déjà aux prochaines... ce soir déjà, je reçois Paprikas, Minouchka et Pascale pour une soirée entre filles... Ce sont mes copines!!! Je les adore!!! Mais il y en a d'autres que j'adore et que j'espère rencontrer un jour... Non, pas de nom ni de pseudo, ce serait trop long!!! Ah, je n'oublie pas aussi les non-bloggeurs avec qui je corresponds: Marie, merci, merci et encore merci pour ce roman que tu m'as envoyé et que j'ai reçu aujourd'hui. Ce soir, je m'y plonge!!! Je te remercierai plus longuement par mail.
-Aux escrimeurs de la Garde Républicaine: on les connaît sous les noms évocateurs de "Pieux" pour les garçons et "Coquines" pour les filles. Tout un programme... 5 ans que je suis épéiste à la GRP et malgré certaines réticences, je suis toujours revenue dans ce club unique. Il faut dire qu'ils sont rares voire inexistants les clubs qui débouchent la bouteille de rouge et sortent les huîtres ou le saucisson sur les bords de pistes. C'est particulier mais quel pied de "tirer" après un petit planteur maison!!! Je n'ai jamais été aussi bonne en compétition que pompette. Néanmoins, les garçons, n'en demandez pas trop aux nouveaux arrivés, les déserteurs de l'ASPTT alias Romain et Aurélien... Qu'un brin d'innocence flotte dans cette salle encore quelques temps!!! Fistao!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
-Et enfin, à mon doudou qui me manque terriblement: dans 9 jours, te voici de nouveau français pour 2 semaines. Il y a les esprits tordus qui s'imagineront les scènes lubriques des premiers jours, il y a les romantiques qui penseront balades main dans la main dans les rues de Paris et de Grenoble... Je suis une romantique à l'esprit tordu et je t'aime!!!
DONC A TOUS ET A TOUTES, BONNES FETES DE FIN D'ANNEE!!!

MAKIS AU FOIE GRAS ET FIGUES ET LEUR REDUCTION DE BALSAMIQUE A LA VANILLE
Je pense que ce sera ma dernière recette avant Noël. J'ai réalisé ces makis le jour où j'ai reçu mon Papat' à déjeûner, c'est-à-dire avant-hier, c'est-à-dire mercredi. J'ai eu le courage de tester cette recette sur lui... c'est qu'il en impose le môssieu!!! Non, c'est une crème... même qu'il a tout mangé, jusqu'au dessert, lui Mister "m'en-fous-j'aime-pô-le-sucré". Mais comme nous n'avons cessé de parler, peut-être ne s'est-il pas rendu compte que je lui avais servi une part de tarte alsacienne aux raisins? Toujours est-il que si je me fie à la mine heureuse bien que fatigué du garçon, ce fut un repas parfait... eh oui, je suis parfaite!!! Désolée, les vins apportés par Patrick étaient tellement bons que j'en suis encore pompette...
Pour la confection de ces makis au foie gras, je ne vous donnerai pas les doses exactes pour la simple et bonne raison que c'est de l'impro... Il vous faudra les ingrédients de base: feuilles de nori (feuilles d'algues séchées), riz à sushi et foie gras. Vous êtes libres de servir ou pas ces makis avec les figues et la réduction de balsamique (l'idée de cette réduction, je la dois à Patrick qui est toujours de bon conseil quand il s'agit de bouffe... Pour le reste, tu repasseras). A vous de laisser jouer votre imagination.
Les ingrédients:
-riz à sushi
-feuilles de nori
-un petit bloc de foie gras
-paprika (facultatif)

Pour les figues:
-4 figues séchées
-8cl de pineau des Charentes

Pour la réduction de balsamique:
-80g de vinaigre balsamique
-80g de sucre en poudre
-extrait de vanille

La veille de préférence: préparez les figues marinées. Portez à ébullition le pineau. Dès les 1ers bouillons, jetez les figues séchées. Laissez bouillir 2-3 minutes. Coupez le feu et laissez mariner jusqu'au lendemain.
Le lendemain: découpez des bâtonnets généreux de foie gras. Réservez. Préparez votre riz à sushi comme ICI. Remplacez un peu de vinaigre de riz par du vinaigre de framboise. Les feuilles de nori que j'achète sont vendues plus ou moins carrées. Découpez ces feuilles carrées en 2. Disposez votre feuille d'algues séchées sur votre maki-su (tapis en babou qui sert à la préparation des makis...). Mouillez-vous les mains, prélevez une bonne portion de riz à sushi et disposez-la sur la partie basse de la feuille de nori. Etalez le riz régulièrement avec la paume des mains sur toute la surface en laissant environ 1cm de nori libre sur le bord supérieur. Si le riz colle, n'hésitez pas à humidifier vos mains. Saupoudrez légèrement la surface du riz de paprika. Disposez les bâtonnets de foie gras au centre du riz. A l'aide de maki-su, commencez à rouler vos makis. Plutôt que de partir dans de long discours, regardez cette vidéo (c'est en anglais mais pas besoin de le parler pour comprendre le mouvement à faire): COMMENT ROULER VOS MAKIS?

Détaillez les figues en petits dés. Disposez quelques dés de figues en tas sur les makis.
Ajoutez-y quelques grains de fleur de sel.
Préparons la réduction de balsamique: dans une casserole, faites réduire le vinaigre balsamique auquel vous aurez ajouté le sucre et un trait d'extrait de vanille. Lorsque le mélange s'épaissit, coupez le feu. Laissez tiédir. Servez vos makis au foie gras avec un filet de réduction de balsamique.

Les astuces:
-je ne veux plus entendre: "rhô, mais je n'ai ni riz japonais, ni maki-su...". Je vais vous avouer qu'à court de riz rond japonais, j'ai utilisé du riz basmati. Ensuite, à défaut de maki-su, utilisez un set de table en bois qu'on trouve facilement partout en France. Idem pour le vinaigre de riz: remplacez-le par du vinaigre blanc.
-le foie gras se marie très bien avec d'autres fruits comme la mangue ou la poire... à vous de varier les plaisirs.

17 décembre 2007

MISS TINY ET LA DERNIERE LIGNE DROITE VERS NOEL... DES SABLES PLEIN DE COULEURS!!!

Des sablés, des sablés, partout des sablés, toujours des sablés!!! De la couleur, de la couleur, partout de la couleur, toujours de la couleur!!!

SABLES PANACHES FRAISE/CITRON
C'est beau, c'est bon, c'est facile à faire... Encore une manière de décorer vos tables de fêtes à l'heure du café ou du thé!!!
Les ingrédients pour 24 sablés:
-165g de farine
-2/3c.à café de levure chimique
-1/4 c.à café de sel
-115g de beurre
-85g de sucre glace
-1c.à café d'arôme naturel de fraise
-1c.à café de zeste de citron non traité
-8 gouttes de colorant vert et 8 gouttes de colorant rouge

Dans un récipient, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Dans un grand bol, utilisez un batteur électrique pour mélanger le beurre ramolli, le sucre glace, l'arôme de fraise et le zeste de citron. Lorsque le mélange devient léger et aérien, mettez le batteur sur vitesse basse et versez le mélange farine/levure/sel petit à petit. Battre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Divisez la pâte en 2. Colorez une moitié avec le colorant vert et l'autre avec le colorant rouge. Enroulez les deux pâtes dans 2 morceaux de papier cellophane et laissez reposer au frigo 30 minutes.
Sortez la pâte et laissez 10 minutes à température ambiante.
Préchauffez votre four à 160°C.
Divisez chaque boule en 2. Vous obtenez donc 4 boules (2 vertes et 2 rouges). Alignez-les en alternant les couleurs: une boule verte, une boule rouge, une boule verte, une boule rouge. Pressez-les alors les unes contre les autres dans le but d'obtenir une seule boule. Roulez délicatement la boule obtenue avec vos mains sur votre plan de travail afin de faire un saucisson. C'est là que le panaché se fait.
Il ne vous reste plus qu'à trancher délicatement votre saucisson de pâte pour confectionner vos sablés panachés. Si lors du tranchage, la pâte est trop molle, la remettre quelques minutes au frais. Disposez les sablés sur une plaque anti-adhésive ou sur du papier cuisson en les espaçant de 2 à 3 cm. Important car ils gonflent. Cuisez 10 minutes et pas une de plus car sinon, ce sera trop cuit et trop dur. Laissez refroidir 2 minutes avant de les placer sur une grille où vous les laisserez complètement refroidir.

Les astuces:
-si vous n'avez pas d'arôme de fraise, remplacez par de la gelée de fraise ou des fraises séchées hachées finement. J'ai aussi testé le mariage fraises séchées/chocolat blanc. Un régal!!!

13 décembre 2007

MISS TINY EST UNE DESPERATE HOUSEWIFE...TORTILLA CHIPS MAISON

Ah, le mois de décembre... Je ne comprends pas pourquoi il est plus chargé que les autres. D'ailleurs, je crois qu'il n'est pas plus chargé que les autres mois, c'est simplement nous qui le surchargeons!!! J'ai un agenda. J'y marque les choses importantes à faire, les rendez-vous, etc... J'en arrive même à noter les recettes que je dois tester sinon les produits frais que j'achète finissent à la poubelle. J'ai un congélateur mais comme le mois de décembre, il surcharge aussi!!!
Trop de chose à faire et à penser... mon disque dur sature et je bugue!!! J'en suis à faire une cure de magnésium pour retrouver ma mémoire vive.
Je crois qu'à Noël, je vais me commander une console portable et faire comme Nicole Kidman et Michèle Laroque: cultiver ma mémoire avec le test du Dr Makato. En fait, je n'ai pas envie qu'une console m'apprenne que j'ai une mémoire d'une mamie de 80 ans!!!

Dimanche dernier, je recevais des amis à manger. J'aime recevoir, surtout en ce moment que mon chéri est absent. Je vous remercie d'ailleurs pour tous vos gentils commentaires sur mon dernier billet, c'était très touchant.
Dimanche dernier, je recevais donc 5 amis. Un vrai marathon que j'avoue avoir perdu. Oui, ce n'était pas parfait comme repas. J'ai lancé la cuisson de ma viande pendant que je faisais le ménage et mes pommes au four en même temps que je me préparais... Résultat, trop cuit ou trop sec. Je me suis sentie comme toutes les desperate housewives réunies... l'envie de bien faire, débordée, maladroite, au bord de la crise de nerfs... Nous avons quand même passé un bon moment de franches rigolades et de conversations plus sérieuses. Merci donc à vous, Will et Nath', Jeff et Véro et toi Rémy.

TORTILLAS CHIPS MAISON A LA FARINE DE POIS CHICHE ET DIP CRABE A LA DIABLE DE BREE VAN DE KAMP
Une autre recette originale pour alimenter votre table de Noël au moment de l'apéro. Elle est inspirée de la recette de Stéphane de Passion Fusion. J'ai utilisé de la farine de pois chiche acheté dans le quartier indien. Stéph' utilise de la maïzena, j'ai opté pour la farine de maïs acheté aussi dans le quartier indien... à défaut, utilisez de la maïzena. Vous tremperez ensuite ces tortillas chips dans un dip de crabe trouvé dans un livre que j'ai gagné La Cuisine des Desperate Housewives. Superbe livre avec des recettes très intéressantes pour tous les goûts. Et vous, vous êtes quel genre de desperate housewife?

Les Ingrédients pour les tortillas chips:
-200g de farine de farine pois chiche ("besan" si vous cherchez dans les épiceries indiennes)
-250g de Maïzena (fécule de maïs) ou de farine de maïs (plus pour fariner le plan de travail)
-1 oeuf
-1 bonne pincée de sel
-2dl d'eau
-2 c.à café de garam masala

Tamisez les farines, ajoutez l'oeuf, l'eau, le sel et le garam masala. Mélangez, faites une boule puis laissez reposer 30 minutes. Farinez votre plan de travail. Divisez votre boule de pâte en 3. Etalez une boule très finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Il faut vraiment que ce soit très fin. Si la pâte colle au rouleau, farinez le dessus de votre pâte et le rouleau. Découpez votre pâte en triangles à l'aide d'une roulette à pizza. Jetez ces triangles dans votre friteuse entre 4-5 minutes. Faites égoutter sur du papier absorbant. Recommencez avec les autres boules de pâte.

Les ingrédients pour le dip de crabe:
-100 à 120g de fromage frais type Saint-Môret
-120g de mayonnaise
-1 belle branche de céleri effeuillée et finement hachée (à défaut, faites comme moi et ajoutez une bonne pincée de sel de céleri)
-2c.à soupe de moutarde
-2 boîtes de chair de crabe
-paprika

Dans un grand bol, battez le fromage frais, la mayonnaise, le céleri et la moutarde. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez la chair de crabe égouttée. Avant de servir, saupoudrez de paprika. Servez avec les tortilla chips comme ci-dessus ou des bâtonnets de légumes.

Les astuces:
-pour les tortilla chips, utilisez la farine que vous voulez... seigle, sarrazin, châtaigne, etc...

10 décembre 2007

MISS TINY SANS DOUDOU POUR NOEL... RAVIOLI DE SAUMON

Il est l'homme de ma vie. Je l'aime d'une force incroyable et tranquille. Rien n'est aussi frais que l'air qu'il a su m'insuffler. Il est loin mais présent dans chacune de mes pensées. Il me manque. Chaque jour où nous discutons via webcams interposées est un bonheur, chaque jour où c'est impossible de le faire car internet fait des siennes est un déchirement. C'est un peu comme oublier de respirer... tôt ou tard le coeur s'étreint.
Il devait rentrer définitivement le 15 décembre mais il y a 1 mois de ça, on lui proposait de prolonger son séjour de 3 mois. Que dire lorsque le rêve de l'être cher se réalise et que sa joie se lit dans ses mots et ses yeux? J'acquiesçais et l'encourageais même à accepter cette rallonge. Je saurais attendre, me dis-je. Il prendrait 2 semaines de vacances début décembre et reviendrait en Métropole pour l'occasion. C'était le plan avant que celui-ci ne tombe à l'eau. Adieu balades romantiques dans un Paris illuminé de guirlandes, bye-bye le pélerinage annuel vers l'Alsace, rendez-vous l'année prochaine. Il ne rentrera finalement que le 29 décembre pour 2 semaines. Les optimistes me diront que nous pourrons toujours fêter le Nouvel An en amoureux... mon âme d'éternelle gamine leur répondra que ce n'est pas pareil. Le Nouvel An, on l'imagine fêter avec des amis quand Noël est fêté avec la famille... et il est ma famille. Un Noël sans lui n'a pas de saveur. Lorsqu'il rentrera, les guirlandes seront toujours suspendues dans les rues et sur les balcons mais elles auront perdu leur magie et une odeur de papier cadeau déchiré flottera dans les airs.
Noël seule... Je n'irai pas à Brest rejoindre mes parents, je n'irai pas à Grenoble rejoindre les siens... j'ai des amis avec un coeur gros comme ça qui ont lancé une invitation. Je ne sais pas trop. J'étais une solitaire avant de le rencontrer. J'étais une sauvage et il a su m'apprivoiser. C'est lui ou rien. C'est ce que j'ai écrit dans ma lettre au Père Noël " C'EST LUI OU RIEN". J'espère un miracle... JTM.

GROS RAVIOLIS TIEDES DE SAUMON AU CHEVRE FRAIS
Voici une idée d'entrée pour votre menu de réveillon de Noël. Facile, simple et joliment présentable. Utilisez du saumon fumé de qualité. Le mien partait un peu en "purée". J'ai parfumé ma purée au chèvre frais mais vous pouvez laisser votre imagination vous montrer d'autres chemins.
Pour 8 oreilles d'âne:
-2 feuilles de lasagne
-200g de purée de pomme de terre maison
-150g de chèvre frais
-1 1/2 c.à café d'aneth frais haché
-4 à 8 tranches de saumon fumé
-du gros sel
-quelques baies roses concassées
-huile d'olive

Cuisez les feuilles de lasagne en les plongeant dans de l'eau bouillante salée. Egouttez délicatement les feuilles de lasagne en utilisant un écumoire. Disposez ces feuilles de lasagne sur votre plan de travail.
Mélangez la purée de pomme de terre tiède, le chèvre frais et l'aneth frais haché.
Sur chaque feuille, déposez 4 petits tas de purée au chèvre frais, chaque tas étant constitué de 2 généreuses cuillères à café de purée.
Recouvrez ces petits tas de tranches de saumon fumé. Pressez légèrement les tranches de saumon fumé pour qu'elles épousent les petits tas de purée.Découpez chaque ravioli d'environ 10cm X 5cm à l'aide d'une roulette dentelée.
Disposez 2 raviolis par assiette. Décorez chaque ravioli d'un filet d'huile d'olive, d'une petite pincée de gros sel et de baies roses concassées. Dégustez avec une salade de mâche simplement assaisonnée de vinaigre balsamique.

Les astuces:
-Vous pouvez réaliser votre purée avec des pommes de terre écrasées ou en flocons.
-Le temps de cuisson des feuilles de lasagne dépendra de votre choix à utiliser des feuilles fraîches ou sèches: comptez 5-6 minutes pour les feuilles sèches et 3-4 minutes pour les feuilles fraîches.
-Le nombre de tranches de saumon fumé dépendra de la taille de celles-ci. Utilisez à peu près 4 grandes tranches ou 8 moyennes, mais encore une fois, tout dépend de la découpe et on ne découvre ça qu'après avoir ouvert le paquet.

06 décembre 2007

MISS TINY ET DES SABLES AU PANDAN POUR UNE TRONCHE DE CAKE

J'aime bien Loukoum°°° de Beau à la Louche, Loukoum°°° aime bien le Cookie Masqué  de Tronche de Cake donc j'aime bien le Cookie Masqué. C'est en flânant sur le blog de Loukoum°°° que je suis tombée sur un commentaire du Cookie Masqué. J'ai cliqué sur ce pseudo intrigant et ai découvert un blog tout comme j'aime. Je m'explique: le Cookie Masqué agrémente toujours ses recettes de billets d'humeur à la plume à la fois fine et ravageuse. C'est frais, plein d'humour et de spontanéité, ça fait mal là où ça doit faire mal, c'est enlevé, pinçant et toujours sincère... beaucoup de qualités qu'on retrouve chez Loukoum°°° que j'adore pour son franc-parler et le recul qu'elle sait prendre par rapport à ses recettes.
Le Cookie Masqué a une autre particularité: c'est une pandan addict. Qu'est-ce que le pandan? Euh, allez voir ICI car non seulement elle vous en parlera comme une vraie passionnée mais en plus, y'a des r'cettes!!!
Lors de mon dernier pélerinage chez Tang Frères avec PatrickCDM (eh oui, Papat', encore un billet dans lequel je te mentionne!!! On va finir par croire que je n'ai d'yeux que pour toi!!!), je suis revenue avec une petite fiole d'arôme de pandan avec l'idée de faire un clin d'oeil à ce bout de femme que j'espère mieux connaître: ZE COOKIE MASQUE!!! Qui sait, peut-être au détour d'un brunch?
PS: cette recette reste dans l'esprit "douceurs de Noël". Sur les photos, vous trouverez mes bonbons sablés aux amandes avec la pâte sablée nature c-a-d blanche.

SABLES AU PANDAN ET A LA NOIX DE COCO
Le pandan a une odeur bien particulière... un mélange de beurre et de fleur d'oranger. Sa couleur est aussi intéressante: un joli vert bouteille. C'est à partir de la feuille de pandanus qu'on tire l'extrait naturel de pandan, compliqué à trouver selon les dires du Cookie Masqué. Je me suis contentée d'un arôme artificiel pour ma recette d'aujourd'hui.
Les ingrédients pour une 20aine de sablés:
-250g de farine tamisée
-190g de beurre doux
-100g de sucre en poudre
-1 cuillère à café d’arôme vanille
-1 cuillère à café d'arôme de pandan
-1 pincée de sel
-2 cuillères à café d’eau (facultatif)
-noix de coco râpée
-quelques gouttes de colorant vert

Travaillez le beurre jusqu’à l’obtention d’une pommade. Incorporez-y 100 g de sucre en poudre, l'arôme de vanille et de pandan, 2-3 gouttes de colorant vert et le sel. Ajoutez-y la farine et travaillez la pâte rapidement. Ajoutez un peu d’eau à la pâte si besoin.
Façonnez la boule de pâte en un rouleau. Emballez-le dans du film étirable et réservez au moins 2 heures au réfrigérateur. Pour les pressés, glissez 10-15 minutes au congélateur.
Préchauffez le four à 180°C. . Découpez votre rouleau de pâte en tranches de 1 à 1.5 cm d’épaisseur. Roulez les biscuits dans la noix de coco râpée. Déposez-les à plat sur une plaque recouverte de papier de cuisson (espacez-les d’au moins 3 cm). Faites-les cuire pendant 15 à 20 minutes. Laissez refroidir avant de découvrir le goût particulier du pandan!!!

05 décembre 2007

MISS TINY ET UNE SOUPE FESTIVE...

Voici une soupe que vous pourriez servir pour vos repas de fêtes. Point de foie gras, de saumon ou de caviar... mais a-t-on besoin de ces ingrédients pour mettre de la folie dans nos assiettes? Que nenni!!! Cette soupe est goûteuse à souhait et j'ai voulu la rendre attractive pour les yeux. Oh, la recette n'est pas de moi. Je l'ai encore tirée de ce fabuleux petit livre de recettes de Viveka Sandklef, JF suédoise cherche cobayes pour goûter ses inventions. C'est un vrai recueil de mets originaux que j'adore feuilleter. Je ne regrette vraiment pas son achat donc conseille à tous ceux qui aiment le metissage de se le procurer.
La recette n'est donc pas de moi, je me suis juste attachée à travailler là présentation. Oui, c'est ça la fête!!!

VELOUTE DE POTIRON A LA CARDAMOME ET SON HUILE A LA PISTACHE
Suivez-moi dans cette aventure savoureuse où la douceur du potiron côtoie la cardamome et le gingembre, le tout souligné par la pistache. Pour réaliser cette recette, j'ai utilisé des petits potirons verts à chair orange qui m'ont ainsi servis de bol de présentation.
Les ingrédients:
-1 petit potiron vert par personne
Pour 500g de chair de potiron soit environ 2 petits potirons verts(cf les astuces):
-75cl de bouillon de volaille
-2 échalotes
-20g de gingembre frais
-10cl de crème liquide
-1/2c.à café de cardamome en poudre
-1/2c.à soupe de pâte de pistache
-huile d'olive
-sel et poivre

Ouvrez vos potirons en coupant le haut de ceux-ci. Conservez les chapeaux ainsi obtenus. A l'aide d'une cuillère, récupérez un maximum de chair.Dans une sauteuse, faites revenir dans de l'huile d'olive la chair des potirons ainsi que les échalotes émincées. Laissez cuire 10 minutes en mélangeant régulièrement. Ajoutez le gingembre épluché et râpé puis recouvrez de bouillon. Laissez cuire de nouveau durant 10 minutes. 2-3 minutes avant la fin, ajoutez la cardamome et la crème liquide. A la fin de la cuisson, mixez et salez/poivrez selon votre goût.
Occupons-nous de la présentation: découpez la base de vos portirons... PAS TROP!!! Nous voulons simplement qu'ils tiennent dans l'assiette. Déposez donc les potirons dans l'assiette puis remplissez-les de velouté. Diluez la pâte de pistache dans 1c. à soupe d'eau tiède. Versez-en un trait sur le dessus de vos veloutés. Vous pouvez réaliser des dessins avec la pointe d'un couteau. Servez vos potirons décorez de crevettes roses cuites et décortiquées.

Les astuces:
-j'ai utilisé des petits potirons verts à chair orange mais vous pouvez utiliser le potiron traditionnel.

28 novembre 2007

MISS TINY ET LE MARATHON DES RECETTES DE NOEL... DES BONBONS SABLES!!!

La ronde des recettes de Noël commence avec cette première recette chipée sur le net, recette américaine que j'ai adaptée à nos papilles, c-a-d avec moins de sucre.
Les américains utilisent un système de mesure qui est, à mes yeux, assez tarabiscoté. Ils mesurent les ingrédients en tasse (cup) ou en cuillère (tablespoon pour cuillère à soupe et teaspoon pour cuillère à café). Il n'y pas vraiment de "demi-mesure" dans la cuisine américaine. Il m'arrive parfois de suivre à la lettre les doses prescrites pour me rendre compte au final que je n'ai pas de plats assez grands. Ils voient tout grand, les américains. Concernant le sucre, ils n'y vont pas de main morte... Beaucoup de recettes nécessitent 1 tasse de sucre. Une tasse équivaut à 250ml. Oui, ils jaugent au volume et non à la masse.... 1 tasse de sucre pèse environ 200g de sucre. 200g!!! Je connais peu de gâteaux, du moins dans mon cas, qui nécessitent au moins 200g de sucre. Oui, l'américain aime le sucre. Pour la matière grasse, ils cuisinent aussi bien au beurre qu'à la margarine et j'avoue qu'avec la flambée du beurre, cuisiner à la margarine est bien pratique. Le goût n'est pas tout à fait le même au final mais il n'est pas gênant, loin de là.
Bref, les américains ont une manière de cuisiner et des habitudes culinaires différentes des nôtres mais je ne les blâme pas car j'aime m'inspirer de leur cuisine qui, avouons-le, s'inspire beaucoup de celle du "Vieux Continent".
Alors voici ma 1ère recette de Noël. Elle est colorée, parfumée et un régal pour les yeux. J'y ai apporté une touche chocolatée... MIAM!!!

BONBONS SABLES AUX AMANDES
Pour 18 bonbons:
Pour la pâte sablée:
-125g de farine
-60g de beurre ou de margarine
-25g de sucre glace
-1c.à soupe de lait
-1c.à soupe de cacao en poudre
-1/2c.à café d'extrait de vanille

Pour la garniture:
-110g de pâte d'amande (colorée de préférence, c'est plus joulî!!!)

Pour le glaçage:
-80g de sucre glace
-2c.à café de lait
-2-3 gouttes d'essence d'amande amère
-sucre coloré (cf. les astuces)

Préparez la pâte sablée: mettez tous les ingrédients dans un bol et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois. Quand l'ensemble est humide, pétrissez à la main pour former une boule. Réservez.

Préparez la garniture: divisez la pâte d'amande en 18 parts égales soit 110g/18= environ 6g. Roulez chacune de ces parts pour obtenir 18 petites billes.

Préparons les bonbons: pesez la pâte sablée et divisez-là en 18 parts égales. Je sais, ça demande du calcul mais je vous assure, ça vaut le coût. Une fois les 18 parts de pâte sablée prêtes, le plus amusant arrive: dans le creux de votre main, placez un morceau de pâte sablée et pressez-la légèrement avec votre pouce. Disposez une bille de pâte d'amande dans cette empreinte puis refermez la pâte sablée autour de la bille. Roulez l'ensemble entre vos mains pour obtenir une grosse bille de chocolat que vous déposerez sur du papier cuisson. Faites de même avec le reste pour obtenir 18 bonbons sablés.
Glissez dans un four préchauffé à 190°C durant 10-12 minutes. Laissez ensuite refroidir durant 30 minutes.

Glaçons les bonbons: dans un petit bol, versez le sucre glace, arrosez du lait et de l'extrait d'amande amère. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange épais et crèmeux. Si l'ensemble est trop liquide, ajoutez un peu de sucre glace.
Trempez généreusement le haut de vos bonbons dans ce glaçage. Tenez quelques secondes le bonbon au-dessus du bol pour que le surplus de glaçage s'en aille. Roulez alors la partie glacée dans le sucre coloré. Déposez le bonbon sur une plaque et laissez le glaçage durcir. Dégustez!!!

Les astuces:
-Cette recette est plus que facile et en plus, rapide. Pas de temps de repos, cuisson express... Pas besoin d'avoir le coup de main... et le résultat est étonnant pour les yeux et pour les papilles.
Alors, pour celles et ceux qui ne savent pas où trouver du sucre coloré, du calme... Le mien est fait maison. Comment faire? C'est tout simple: sur une feuille de papier cuisson, faites un petit tas avec du sucre cristal (j'insiste, "sucre cristal" car plus épais)... environ 2-3c.à soupe. Lâchez 2 gouttes de votre colorant liquide dessus puis, à l'aide d'une fourchette, mélangez jusqu'à ce que chaque grain de sucre soit coloré. Etalez alors généreusement le sucre sur le papier cuisson et laissez sécher. Remuez de temps en temps. Pour voir si votre sucre est assez sec, pressez le bout de votre index et si le sucre se colle en masse, laissez encore sécher. Vous pouvez aussi laissez les bonbons glacés naturellement.

20 novembre 2007

MISS TINY TRANSFORME ELLE-MEME SA FARINE DE CHATAIGNE EN TAGLIATELLES MAISON...

Les temps changent... Nous vivons une drôle d'époque. Difficile de rester optimiste quand on vient de regarder un journal télévisé. Pourtant, je suis assez persuadée qu'il y a des choses positives qui se produisent kekpart...
En même temps... Le Canada, qui nous fournit en graines de moutarde (95% de sa production est achetée par la France) et nous permet de faire notre fameuse moutarde (de Dijon!!! Je vous dis, tout fout l'camp!!!), a augmenté le prix de la tonne de graines, la production chutant. Les agriculteurs canadiens préfèrent se tourner vers le colza qui est en pleine expansion et bien plus rentable. La moutarde de Dijon disparaîtra-t-elle? Rassurez-vous, elle ne disparaîtra pas, elle coûtera simplement plus chère!!!

Bruxelles planche sur le problème des quotas laitiers qui ont provoqué la hausse des prix de tout produit laitier. Depuis le début de l'année, le prix de beurre a augmenté de 40% à 50% en Europe. Glurps!!!

Le blé connaît aussi d'importantes hausses de prix. Les raisons de ces hausses: une demande énorme et constante et une offre incapable de satisfaire la demande car la production a souffert d'une année exécrable due aux perturbations climatiques (inondations d'un côté et sécheresse de l'autre... quel comble!!!).
Résultat, le pain qui coûtait déjà cher voit son prix augmenter et celui des pâtes flambent.
Je me souviens qu'étudiante, les pâtes étaient une de mes denrées principales. C'était rapide à préparer et ça ne coûtait pas cher. Aujourd'hui, j'ai une pensée pour celles et ceux qui doivent déjà se serrer la ceinture pour pouvoir aller au bout de leur année scolaire... Il va falloir se serrer encore plus la ceinture.

Je ne vous parlerai pas des fruits et légumes, des poissons (Patrick, j'aime ta manière d'éveiller les consciences en parlant des problèmes de surpêche, de pollution des océans ou de prix exhorbitants pratiqués par certains poissonniers) qui coûteraient presqu'aussi chers que l'or!!!
Les conséquences de toutes ces hausses: d'un côté, ceux qui auront les moyens de s'acheter des produits sains et de meilleure qualité et de l'autre, ceux qui s'approvisionneront plus souvent dans les hard discounts... attention, je ne stigmatise pas les hard discounts. Certains produits qu'on y trouve sont parfois aussi bons voire meilleures que les produits de marque. Il n'empêche que je ne peux pas ne pas remarquer ce fossé entre la France d'en haut et celle d'en bas. Il y aurait tellement de chose à dire dans cette France où il devient difficile pour certains de s'acheter une livre de bonnes pommes goûteuses mais tellement facile pour d'autres d'augmenter leur salaire de plus de 140%.

Alors, j'ai une pensée pour un couple d'amis qui vient d'avoir leur 1er boutchou. Oui, il y a des choses positives à raconter, fort heureusement!!! Cher Arturo, je te souhaite la bienvenue dans ce monde insensé. Il te faudra de la patience et du courage pour avancer mais je suis persuadée que tu as hérité des qualités de tes parents pour réussir (je ne parle pas du côté râleur de ta maman française, ni du côté macho de ton papa italien...). Un jour, tu te diras " 'tain, mes vieux sont trop cons!!!" mais écoute-les car je ne sais pas s'ils ont fait preuve d'une grande sagesse en te concevant en ces temps durs mais en tout cas, ils ont été courageux (en même temps, il faut bien une relève pour payer les retraites!!!)... Oui, écoute-les... mais surtout, surtout n'écoute pas ton père quand il te dira qu'il vaut mieux commencer l'escrime au fleuret. Passe de suite à l'épée!!!
PS: j'embrasse les 2 parents (Sidonie et Fabrizio) bien fort.

ROULES DE VEAU FACON CORDON BLEU et TAGLIATELLES A LA CHATAIGNE ET A LA SAUGE et SA COMPOTE D'OIGNON AU SUREAU
Voici ma réponse à la hausse du prix des pâtes: faire moi-même mes pâtes. Bon, il faut une machine à pâtes qui coûte parfois cher mais j'ai acheté la mienne à 20 euros je ne sais plus où et je suis contente de mon achat. C'était un peu fastidieux au début mais je commence à comprendre le comment du pourquoi. J'ai donc, pour ce 1er essai, réalisé des tagliatelles à la farine de châtaigne et à la sauge (recette originelle trouvée sur ce merveilleux site: HISTOIRE DE PATES). J'ai servi les tagliatelles avec une compote crèmeuse d'oignon parfumé au sureau. Le tout a accompagné des roulés de veau panés et garni de jambon cru et de tomme... Mon hommage à Arturo avec cette recette aux senteurs franco-italiennes.
Les ingrédients pour 2:
Pour les roulés:
-2 escalopes de veau
-2 tranches de jambon cru
-70g de tomme de brebis
-pour la panure: farine, 1 oeuf et de la chapelure

Pour les tagliatelles:
-100g de farine de châtaigne
-100g de farine de blé
-2c.à café de sauge
-2 gros oeufs
-1c.à café d'eau si nécessaire

Pour la compote d'oignon:
-3 oignons
-beurre et huile d'olive
-sucre
-vin blanc
-sirop de sureau (que vous pouvez trouver chez le fournisseur de meubles suédois)
-crème liquide
-sauge

Préparez les tagliatelles: sur votre plan de travail, disposez les farines et la sauge. Mélangez uniformément. Faites un puits et cassez-y les 2 oeufs. Battez délicatement les oeufs avec une fourchette en partant du centre et en incorporant peu à peu la farine et en prenant soin de ne pas faire déborder l'oeuf. Lorsque la farine et les oeufs sont incorporés, frasez la pâte (c-a-d que vous allez travailler la pâte en l'étirant sur le plan de travail avec la paume de votre main) puis pétrissez. Recommencez cette opération 2 fois jusqu'à obtention d'une pâte lisse et souple. Faites une boule et roulez la dans du film étirable. Glissez au frais 30 à 60 minutes.
Utilisez votre machine à pâtes (ou laminoir à pâtes) pour réaliser vos tagliatelles. Les courageux utiliseront un rouleau à pâtisserie bien fariné et un couteau... Si la pâte de vos tagliatelles est trop sèche, humidifiez-la avec une demi-cuillère à café d'eau et pétrissez à nouveau.
Réservez vos tagliatelles.

Préparez les roulés: disposez vos escalopes de veau sous un film étirable et à l'aide de votre rouleau à pâtisserie, martelez la chair pour la casser et ainsi pouvoir l'étirer et l'aplatir. Disposez-y une tranche de jambon cru et un bâtonnet de tomme de brebis. Roulez la fine escalope de veau en la serrant bien. Coupez le roulé obtenu en 2.

Préparez la compote d'oignon: épluchez et émincez vos oignons. Faites fondre de l'huile d'olive et une généreuse noisette de beurre. Jetez-y les oignons émincés, saupoudrez d'une cuillère à café de sucre en poudre, couvrez et faites cuire 15 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Lorsque les oignons deviennent tendres et translucides, ajoutez un trait de vin blanc, 1/2 c.à café de sauge et 1 cuillère à soupe et demi de sirop de sureau. Laissez réduire à découvert durant 8 minutes. Ajoutez finalement la crème liquide (environ 6-7cl), laissez cuire 3-4 minutes. Réservez au chaud.

Cuisez les tagliatelles dans de l'eau bouillante, salée et huilée durant 15 minutes. En attendant, dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre dans un peu d'huile d'olive. Roulez les roulés de veau dans la farine, trempez-les dans un oeuf que vous aurez battu puis roulez-les dans la chapelure (pour les doses, j'ai suivi mon instinct... 2 cuillères à soupe de farine et 3 de chapelure environ). Faites dorer les roulés de tous les cotés dans le beurre durant 10 minutes à feu moyen. Disposez les roulés sur du papier absorbant pour enlever l'excès de gras.
Egouttez les pâtes. Dressez les assiettes en disposant une couche de compote d'oignon. Sur cette couche, disposez les tagliatelles à la châtaigne. Servez 2 roulés de veau par assiette ou coupez-les en 2 avant.

Les astuces:
-si vous n'avez pas de sirop de sureau, utilisez du sirop de grenadine.
-vous pouvez remplacer le vin blanc par du vin rouge dans la compote d'oignon.

12 novembre 2007

MISS TINY VEUT DU CURRY, ENCORE DU CURRY, QUE DU CURRY!!!

Un curry... encore un curry... toujours un curry... Comment ça, vous n'aimez pas les curries? Vous êtes sûrs que vous n'aimez pas les curries? Avez-vous au moins déjà goûté un vrai curry? Avec des feuilles de curry? Pourtant, c'est curryment bon!!! Rhô, ça va, ça va, je fais les jeux de mots qui me plaisent sur mon blog, na!!!
Plus sérieusement, je vous propose encore un curry aujourd'hui afin de convaincre les derniers sceptiques, ceux qui pensent que la cuisine indienne est faite pour les estomacs solides et les papilles insensibilisées. Faux... Voici pour moi les ingrédients incontournables pour un vrai curry: des graines de moutarde noire, de la pâte d'ail, de la pâte de gingembre, les fameuses feuilles de curry, du piment vert frais, du piment en poudre (fort ou doux), du curcuma et ensuite libre à vous d'épicer comme bon vous semble: poudre de coriandre, de cumin, de cardamome, de cannelle, des graines de fenugrec, de fenouil, etc... mais mes curries contiennent toujours les 1ers ingrédients cités.
Ce que j'adore avec le curry (je ne vous apprends rien si je vous dis que le curry en poudre est un mélange d'épices et non une racine ou une graine quelconque qu'on réduit en poudre) c'est qu'il se marie avec tout: légumes, fruits, viandes, poissons; et on peut le manger en toute saison. Alors, est-ce que vous commencez à être intéressés? Je suis persuadée que je titille votre curiosité.
Alors suivez-moi... des filets de haddock fumé (merci à Alexis et Guillaume de m'avoir ramené ces filets de haddock fumé achetés dans une des dernières saurisseries du nord), des noix de macadamia, voici les 2 ingrédients un peu fous que j'ai décidé de "curryser"!!!
Mes autres curries:
-Curry d'aubergines caramélisées
-Curry de canard ou tharavu curry
Et pour les fans de Bollyfood:
-Epinards et cottage cheese ou palak paneer
-Achards de kumquats
Et à venir:
-Des okras et des mini-aubergines farcis
-Soupe coco et boulettes tandoori
Et j'ai encore plein plein d'idées.
PS: cette recette est pour toi Patrick. J'ai pensé à toi en faisant cette recette car je connais ton amour pour... la noix de macadamia!!!

CURRY DE HADDOCK AUX NOIX DE MACADAMIA
Les ingrédients pour 2:
-250g de haddock fumé
-1 poignée généreuse de noix de macadamia
-1/2 boîte de lait de coco
-1c.à café rase de graines de moutarde noire
-1c.à café rase de pâte d'ail
-1c.à café rase de pâte de gingembre
-1c.à café rase de garam masala
-1c.à café rase de poudre de curcuma
-1c.à café rase de curry madras
-1c.à café rase de piment doux
-2c.à café de beurre de cacahuète
-1 piment vert
-4 feuilles de curry
-1/2c.à soupe de ghee ou de beurre

Voici une autre chose importante lorsqu'on fait un curry: faire rissoler les épices, action qui exalte les odeurs et les saveurs. Commencez donc par faire fondre votre beurre ou votre ghee dans une sauteuse sur feu moyen. Jetez-y vos graines de moutarde noire, vos feuilles de curry, la pâte d'ail, la pâte de gingembre, le garam masala, le curcuma, le curry de madras, le piment doux et le piment vert égrainé et émincé (ATTENTION: même si le piment vert est plutôt doux, le mettre entier dans votre curry risque d'incommoder des papilles sensibles... Pour eux, ne mettre que la moitié du piment vert). Faites revenir le tout 3 minutes. Concassez grossièrement les noix de macadamia. Faites les revenir avec les épices 4-5 minutes. Ajoutez le beurre de cacahuète. Ajoutez le haddock coupé en épaisses lanières. Ajoutez-le aux épices. Faites revenir 5 minutes à feu doux. Mélangez délicatement pour éviter d'effiler les morceaux. Arrosez de lait de coco et laissez mijoter 10 minutes. Dégustez avec du riz blanc et des achards de légumes.

Les astuces:
-vous pouvez remplacer les noix de macadamia par des noix de cajou, des cacahuètes, etc...
-pour cette recette pour 2, j'ai utilisé des cuillères à café rase pour chaque épice... Pour 4, utilisez des cuillères à café bombées.
-même un purée de pomme de terre peut faire un accompagnement sympa... j'ai essayé... JE VOUS ASSURE, LE CURRY C'EST PASSE-PARTOUT!!!