15 décembre 2008
MISS TINY VOUS FILE UN COUP DE MAIN POUR LE MENU DE NOËL: CANARD AU VIN CHAUD...
Parce-que parfois, je n'ai pas grand chose à dire... en fait, j'ai des tonnes de choses à dire mais c'est le courage qui me manque.
Alors, si j'allais directement dans le vif du sujet?
CANARD AU VIN CHAUD DE NOEL
Noël = marché de Noël alsacien = vin chaud ! Qui connaît le notamment célèbre marché de Noël de Strasbourg comprend ma démonstration. J'ai imaginé cette recette en pensant aux arômes et aux effluves épicés des rues strasbourgeoises au mois de décembre. Une recette de fêtes de fin d'année ? Non, une recette qui réchauffe en ces temps de froid piquant.
Les ingrédients:
- 1 kg de canard découpé en morceaux ou 4 cuisses de canard
- 2 bâtons de cannelle
- 2 clous de girofle
- 2 étoiles de badiane
- 1 grosse pincée de noix de muscade
- 2 pincées de quatre épices (facultatif)
- 1 gros zeste d'orange
- 1 gros zeste de citron
- 2 généreuses cuillères à soupe de miel
- 2 petits oignons
- 1 gousse d'ail
- environ 2 cm de racine de gingembre
- huile
- sel et poivre
- 75 cl de vin rouge (de préférence un vin rouge d'Alsace comme un pinot noir)
- 30 g de farine
La veille, faites mariner le canard dans le vin dans lequel vous aurez ajouté les bâtons de cannelle, les clous de girofle, la badiane et les zestes de citron et d'orange.
Le lendemain, faites préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Retirez les morceaux de canard en les égouttant bien (n'hésitez pas à les sécher avec du papier absorbant). Réservez la marinade. Dans une cocotte allant au four, faites revenir les oignons émincés, l'ail et le gingembre haché dans 2-3 cuillères à soupe d'huile de tournesol.Lorsque les oignons sont translucides, ajoutez le canard et faites revenir 5 minutes. Ajoutez la farine, la grosse pincée de muscade et des 2 pincées de mélange quatre-épices. Faites de nouveau revenir durant 5 minutes. Arrosez de toute la marinade puis ajoutez le miel. Couvrez et glissez au four à durant 1 heure à 1 heure 15.
Servez parsemé de zestes d'orange et de citron, avec des spaëtzles que vous aurez faits revenir dans du beurre et des graines de pavot.
Les conseils et astuces:
-Je vous conseille un vin blanc qui vous fera tout un repas: le Klevener. Il est à mi-chemin entre le Gewurtz et le Riesling, c'est-à-dire ni trop sec ni trop moelleux. Il a donc cet avantage de se servir à l'apéro, sur du foie gras, sur les viandes ou le poisson et même au moment du dessert. Magique, non ?
09 novembre 2007
MISS TINY VOUS PROPOSE DU POULET AVEC VOTRE CAFE...
Petite recette improvisée autour de la noisette et du café... après ces dernières semaines de folie où la poisse m'a quand même bien collée aux baskets, je suis contente de voir que mon imagination reste intacte.
Pas de longs discours car j'ai besoin de temps pour relancer la machine mais je ne vous oublie pas.
POULET CONFIT A LA NOISETTE ET AU ROMARIN et sa SAUCE AU CAFE/CARDAMOME
Les ingrédients pour 4:
- 4 belles cuisses de poulet
-35g de beurre pommade
-35g de poudre de noisette
-graisse de canard
-bouquet de romarin frais
Sauce au café:
-250ml de café corsé
-1 cube de bouillon de boeuf
-1 grosse pincée de poudre de cardamome
-20 petits champignons de paris
-1c.à soupe de vinaigre balsamique
-1 généreuse c.à café de miel
-quelques gouttes de tabasco
-35g de beurre
-1/2c.à café de maïzena
Préparation des cuisses confites:
Torréfiez la poudre de noisette à sec dans une poêle. Laissez-la refroidir puis intégrez-la au beurre pommade. Soulevez délicatement la peau autour des cuisses de poulet et glissez dessous le beurre aux noisettes réparti équitablement. Repositionnez la peau puis pressez délicatement les cuisses pour étaler le beurre en une couche régulière. Découpez 4 rectangles de 21X29cm dans du papier aluminium épais et solide(doublez les rectangles si nécessaire). Disposez 1c.à soupe de graisse de canard et une branche de romarin frais au centre de chaque feuille de papier aluminium. Enfermez chaque cuisse de poulet dans une feuille d'alu en rabattant des rebords de celle-ci vers le pied de la cuisse que vous laisserez dépasser. Placez ces papillottes dans un plat allant au four et faites cuire 1h à 180°C.
Sortez chaque cuisse de sa papillotte en faisant attention de ne pas vous brûler. Remettez les cuisses dans le plat allant au four et passez au grill à 180°C durant 15 minutes en les retournant de temps en temps.
Préparation de la sauce café/cardamome:
Faites fondre 10g de beurre dans une casserole. Jetez-y les champignons de Paris lavés et entiers. Faites revenir 5 minutes. Ajoutez le café, le cube de bouillon de boeuf, la poudre de cardamome, le miel, le vinaigre balsamique et le tabasco. Laissez réduire de moitié à feu moyen et à découvert. Filtrez cette sauce afin de récupérer les champignons. Ajoutez les 25g de beurre restants. Mélangez jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Ajoutez la maïzena puis remettez sur feu moyen en continuant à mélanger jusqu'à épaississement de la sauce. Ajoutez les champignons.
Servez chaque cuisse de poulet garni de sauce et de quelques champignons avec une purée de pomme de terre maison le tout saupoudré de poudre de noisette.
20 avril 2006
Tournedos romarin au vinaigre balsamique et au miel
Ce week-end pascal, je l'ai passé en province, près de Limoges. Week-end de rêve!!! Dur de revenir à Paris... Surtout qu'hier, le frigo vide, il m'a fallu faire les grandes courses du mois... Affreux... Bon, il n'y avait pas grand monde mais Paris reste oppressante avec son rythme infernal. Bref, coup de blues depuis lundi soir... J'essaie de retrouver le sourire à travers de bons petits plats. Voici une petite recette sucrée/salée délicieux, goûteuse à souhait et assez simple à réaliser. J'ai servi ces tournedos avec du blé aux 2 champignons (champignons de Paris et champignons shiitake).
Les ingrédients pour 2:
-2 tournedos
-2 belles tranches de jambon cru
-beurre
-vinaigre balsamique
-miel
-romarin, sel et poivre
Roulez les tournedos dans le romarin sur la tranche. Lardez-les des tranches tranches de jambon cru. S'il faut, tenir à l'aide de pique en bois. Dans une poêle, mettez une belle grosse noisette de beurre et faites revenir les tournedos 5 minutes sur chaque face. Otez les tournedos de la poêle et déglacez-la avec le vinaigre et le miel. Salez et poivrez. Dressez les tournedos en les couvrant de sauce.
Les astuces:
-pour le blé aux 2 champignons: faire revenir de l'échalotte haché dans de l'huile d'olive. Ajoutez les champignons de paris émincés (les miens étaient surgelés) et les shiitake séchés et émincés que vous aurez préalablement trempés dans de l'eau chaude. Faites revenir quelques minutes. Ajoutez le blé cuit. Salez, poivrez. Garnir de ciboulette hachée ou de persil haché.
10 avril 2006
Porc et daikon caramélisés cuits au rice cooker
Je me rappelle que Cléa avait donné une recette de gâteau réalisé avec son rice cooker (le rice cooker est un autocuiseur qui permet de cuire son riz sans avoir à le surveiller). Je me suis alors mise à la recherche d'autres recettes pouvant se mitonner dans mon rice cooker et je suis tombée sur cette petite recette trouvée sur un site japonais. Je n'y connais rien au japonais mais c'est assez compréhensible... en regardant les photos!!! Bref, ce midi, j'ai voulu tenté l'aventure. Le résultat est plus qu'intéressant et je me vois déjà inventant des recettes en tout genre. Je me suis toujours demandé comment fonctionnait un rice cooker. Apparemment, celui-ci s'éteint quand il n'y a plus d'eau. Pour cette recette, pas d'eau mais du coca. Par peur, j'ai donc préféré surveiller la cuisson. Je devrais la refaire car je ne suis pas satisfaite des proportions de mes ingrédients... et surtout, j'ai utilisé du coca diète, dans lequel il n'y a pas de sucre... pas pratique pour caraméliser!!!
Les ingrédients:
-400g d'échine de porc
-200g de daikon (radis blanc) épluché et taillé en gros morceaux
-20cl de coca
-de la sauce soja (5 c.à soupe environ)
-persil ou basilic
Mettre tous les ingrédients dans votre rice cooker et laissez mijoter. Surveiller la cuisson au cas où il n'y aurait plus de liquide. En rajouter si nécessaire (du coca... Effectivement, c'est bizarre du coca mais le résultat est vraiment excellent). Lorsque le porc a pris une belle couleur brune, dressez dans un plat et saupoudrez de persil frais haché ou de basilic.
Les astuces:
-attention, utilisez bien du coca classique car les "coca light" ne contiennent pas le sucre nécessaire à la caramélisation.
-n'ayant pas de persil frais ou déshydraté, j'ai eu l'idée d'utiliser du basilic déshydraté. Pas mal ma foi!!!
-le radis blanc ou daikon peut être remplacé par du radis noir ou des navets.
-mes connaissances en japonais étant nulles, j'ai réalisé cette recette au pif... A vous de rectifier le tir et de me proposer vos proportions si vous testez cette recette.
03 avril 2006
Roulé de dinde à la tapenade et salade santé
J'ai décidé de perdre du ventre... Ouais, faire quelques abdos... Je tombe alors sur des recettes découpées dans un magazine féminin que j'avais gardées dans un cahier: Régime Ventre Plat!!! COOOOOOL!!!
En fait, le régime réside dans le travail des abdos (des exercices sont proposés) et dans la dégustation de plats riches en fibre. La salade santé est une salade fraîche agrémentée de céréales All-Bran. C'est délicieux car les céréales apportent une petite touche sucrée. J'ai improvisé ces roulés de dinde à la tapenade. Je me dis que j'aurais pu simplement faire griller les filets de dinde... mais ça aurait été moins drôle!!!
Les ingrédients pour 2:
Pour les roulés:
-2 grandes escalopes fines de dinde (de même surface si possible)
-12 olives noires dénoyautées
-5 anchois à l'huile (facultatif)
-1 c.à café de câpres
-2 amandes émondées (facultatif)
Réalisez la tapenade: mixer ou piler au mortier les olives+ les anchois+ les câpres+ les amandes. Sur un plan, étalez une escalope de dinde. Tartinez de tapenade. Etalez par-dessus la 2è escalope. Tartinez à nouveau de tapenade. Roulez et maintenez avec des cure-dents. Cuire dans une poêle huilée assez de temps pour que les 2 escalopes soient cuites. Cuire au four si vous préférez.
Pour la salade:
-2 tomates
-200g de haricots verts (frais ou surgelés)
-1/2 d'oignon rouge émincé
-20g de All-Bran
-vinaigrette
Equeutez et lavez les haricots (cette opération n'est pas nécessaire avec des surgelés d'où son côté pratique... de plus, les haricots surgelés d'aujourd'hui sont de très bonne qualité). Faites les cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Lavez les tomates et coupez les en quartier. Egouttez les haricots puis coupez-les en petits morceaux. Dans un saladier, mélangez haricots, tomates et oignon. Arrosez de vinaigrette et parsemez de All-Bran au moment de servir.
Les astuces:
-que dire sinon que vous n'êtes aucunement tenu de servir ces roulés avec cette salade.
-j'ai fait moi-même ma tapenade au pif... vous pouvez l'acheter toute prête dans le commerce.
Pavé de boeuf au poivre sur fricassée de champignons de Paris
Samedi, je n'ai pas mis de recettes en ligne. "Ben, elle jeûne?" vous demandez-vous? Non, samedi nous sommes allés nous promener et avons fini dans notre sushi-bar préféré. Je ne me rappelle jamais de son nom mais je vous promets de vous en parler car c'est vraiment une adresse avec un rapport qualité-prix incroyable. Perso, j'adore!!! Bref, samedi, je n'ai pas cuisiné. Pour le dîner, je mange un peu de pain complet avec du jambon et du fromage puis je termine par un yaourt et un thé. Non, ce n'est pas un régime draconien. Le soir, je ne mange pas beaucoup. Je ne me prive pas non plus... si j'ai envie de manger une pizza, je mange une pizza!!!
Ce midi, j'ai donc fait des pavés de boeuf au poivre... Attention pour les sensibles de la bouche, ça peut arracher. J'ai pour ma part utilisé un assortiment de poivres: c'est le mélange de poivres des Tropiques de Ducros.
Les ingrédients pour 2:
-2 pavés de boeuf
-poivre concassé
-cognac (facultatif)
-champignons de Paris émincés surgelés
-2 c.à café de fond de veau déshydraté
-quelques rondelles de poireaux surgelés
-échalotes émincées surgelées
-huile d'olive
Disposez du poivre concassé sur une planche à découper. Déposez une face du pavé sur le poivre et avec la main (ou une assiette) appuyez afin que le poivre pénètre dans le pavé. Faire pareil sur toutes les faces du pavé. Dans une poêle, mettre de l'huile d'olive et faire revenir les pavés selon la cuisson voulue. Flambez au cognac. Retirez les pavés. Remplacez par les champignons de Paris et les poireaux surgelés. Lorsque les légumes vous paraissent cuits (10 minutes environ), ajoutez le fond de veau déshydraté qui se diluera dans le jus des légumes et des pavés. S'il n'y a pas assez de liquide, ajoutez un peu d'eau.
Les astuces:
-voici comment j'ai réalisé cette recette... Si vous voulez de meilleurs conseils, je l'ai trouvé ici.
-j'avais du fond de veau acheté déshydraté... Si vous avez le courage de le préparer vous-même, bon courage. ;-))) Attention, le fond de veau déshydraté est déjà salé donc pas besoin d'en rajouter.
-pour flamber mes plats, je remplis de moitié une louche que je place quelques secondes sur mon brûleur et dès que l'alcool frémit, je le fais flamber en inclinant légèrement la louche. Attention, mission périlleuse!!!
-vous pouvez accompagner ce pavé de boeuf avec n'importe quel légume ou des pâtes. Je vous autorise même à mettre de la crème fraîche pour épaissir la sauce... mais attention au régime!!! ;-)))
16 mars 2006
Paupillettes de veau au fenouil et aux champignons et sa purée au raifort
EN COURS D'EDITION
12 mars 2006
côtelettes de porc laquées et sa salade de roquette à la mandarine
Ca faisait bien longtemps que je n'avais pas mis de recettes en
ligne. En ce moment, je suis submergée par le travail: peinture et
compétition d'escrime... Résultat: je passe peu de temps aux fourneaux
et quand j'y suis, c'est pour cuire des pâtes que j'accompagne d'une
tranche de jambon. Rassurez-vous, je ne mange pas que ça. Nous avons
dans la caserne un des meilleurs mess de Paris. On y mange très bien et
pour pas cher: entrée, plat, fromage et dessert pour 5,30 euros.
Malheureusement, le mess est réservé aux militaires et à leurs proches.
Autant dire que lorsque je peux, j'en profite!!!
Mais aujourd'hui
dimanche, le mess est fermée ;-( alors je vous propose mon repas de ce
midi. Il y avait ces côtelettes de porc (dans l'échine et désossées,
les meilleures!!!) et un reste de roquette utilisée la veille pour les ciabattina au saumon et roquette.
Après
une recherche dans mon génial petit livre de cuisine, j'ai adapté cette
recette de côtelettes de porc laquées. Je les ai accompagnées d'une
salade roquette, d'une carotte qu'il me restait cuite à la vapeur et de
pommes de terre vapeurs au thym et au laurier, recette trouvée sur l'excellentissime blog de Caroline alias Miam-Miam.
Les ingrédients pour 2:
-2 côtelettes de porc
-Pour la
marinade: 1/2 c. à café de moutarde, 2 c. à café de sauce hoisin (ou de
ketchup), 2 c. à café de sauce soja (ou de worcester sauce), 1 c. à
café de sucre roux, 1 c. à café de vinaigre de cidre, 5 c. à café de
sirop d'érable
-pour la salade: une petite poignée de roquette par assiette, une madarine (ou une petite orange)
-pour
la vinaigrette: 2 c. à soupe de jus d'orange, 1 c. à soupe de jusde
citron, 1 c. à café de moutarde, 2 c. à soupe d'huile d'olive
Préparez la marinade et y macérer les côtelettes durant 3 à 5
heures. En attendant, pelez les tranches de mandarine. Préparez la
vinaigrette.
Cuire les côtelettes au barbecue ou au four, position
grill, en les retournant et en les badigeonnant régulièrement de
marinade. Pas de temps de cuisson ni de thermostat car je fais ça au
nez... A vous de vous adapter!!! Servir les côtelettes avec les
tranches de madarine mélangées à la roquette et à la vinaigrette aux
agrumes.
Les astuces:
-j'ai opté pour la roquette car il m'en
restait sur les bras mais la recette originale est servie avec des
pousses d'épinards et des noix de pécan.
POMMES DE TERRE VAPEUR AUX HERBES
Les ingrédients:
-des pommes de terre
-du thym en branche et des feuilles de laurier
Fendre
les pommes de terre et y glisser soit une branche de thym, soit une
feuille de laurier. Cuire à la vapeur. Piquez les pommes de terre pour
vérifier la cuisson.
Les astuces:
-sur
le site de Caroline, vous trouverez toutes les astuces nécessaires...
Je vous dis, ce petit bout de femme est plein d'humour. Voir sa
recette de frites croustillantes!!!
21 février 2006
Roulé de dinde au beurre de crevette
Petite improvisation de ma part avec ce que j'avais dans mon frigo... Bon, il est vrai qu'en ce moment, il ne fait pas très bon parler volaille mais comme se plaisent à nous le rappeler les journalistes (qu'est-ce qu'ils sont alarmistes!!!), il ne faut pas manger le poulet cru... Question: combien d'entre vous mangent son poulet cru?
Bref, j'avais des crevettes au congélateur, des tranches de bacon et 2 filets de dinde... au travail!!!
Les ingrédients pour 2 personnes:
-2 escalopes de dinde
-75g de crevettes
-75g de beurre
-une petite gousse d'ail
-1 c.à café de piment doux ou de paprika
-10 tranches de bacon
-sel, poivre
-vin blanc (facultatif)
Préparez le beurre de crevette: mixez les crevettes, le beurre, l'ail et le piment. Salez et poivrez. Aplatissez vos escalopes de dinde. Pour ça, j'étale l'escalope sur mon plan de travail. Je recouvre de film alimentaire et j'aplatis avec mon rouleau à patisserie en donnant des coups. L'escalope doit être fine.
Sur un autre morceau de film alimentaire, disposez 4-5 tranches de bacon en les faisant légèrement chevaucher. Déposez votre escalope de dinde. Etalez votre beurre de crevette puis roulez en serrant bien. Mettre vos 2 roulés de dinde dans un plat à gratin dans lequel vous aurez préalablement mis l'équivalent de 3 c. à soupe de vin blanc. Glissez au four 25-30 minutes à 200°C. Retournez à mi-cuisson.
Les astuces:
-je n'avais pas de basilic frais... je pense que j'en mettrais dans mon beurre de crevette la prochaine fois.
-je sers souvent un beurre de crevette en apéritif. Pour ça, je mixe 100g de crevettes roses décortiquées avec 100g de beurre salé. J'y ajoute de l'ail en semoule... une grosse pincée. Je sers ce beurre avec des toast.
-j'ai servi ces roulés avec ma ratatouille express.
16 février 2006
Manchons de canard aux 5 parfums
Houlà, tellement de temps s'est écoulé depuis la réalisation de cette recette... Je crois qu'il y avait plein de bonnes choses mais quoi? Je suis tellement occupée que j'en perds la mémoire... Réfléchis Alexandra... A 28 ans... C'est le début de la fin :-)))))
Les ingrédients pour 2:
-6-8 manchons de canard
-2 c. à soupe d'épices 5 parfums
-2 c. à soupe de miel
-2 c. à soupe d'huile
-5 gouttes d'huile de sésame (facultatif)
-4 c. à soupe de sauce soja
-2 c. à soupe de sauce hoisin
Préparez la marinade avec tous ces ingrédients. Mettre les manchons à mariner 3-4h. Mettre au grill durant 15 minutes.
J'ai servi ces manchons avec des nouilles sautées aux légumes. J'ai fait revenir dans 2 c. à soupe d'huile un demi-oignon émincé. J'y ai ajouté une courgette et un chou de chine émincés, des nouilles chinoises, une gousse d'ail écrasée, du piment en poudre et 5 c.à soupe de marinade.
Les astuces:
-vous pouvez remplacer les manchons par un magret de canard.
-vous pouvez aussi ajouter dans la marinade 4-5 c. à soupe de jus d'orange.
