14 février 2008
MISS TINY EST UNE REBELLE: A LA SAINT-VALENTIN, ELLE PARLE CHANDELEUR... MAGIC PANCAKES!!!
En ce jour des amoureux, j'ai décidé de me rebeller en m'associant aux coeurs solitaires, les SVF (Sans Valentin(e)s Fixe), à ceux qui rêveraient peut-être d'un dîner aux chandelles, d'un bijou dans son écrin comme cadeau (ou d'une console next generation) et d'un réveil crapuleux à deux sous la couette... Amis, je comprends votre tristesse ou votre agacement en ce jour particulier pour certains mais banal pour nous. Partout on voit du rose et des coeurs... ça goûte le sucre, ça sent le chocolat... certains trouveront ça hypnotisant, nous trouverons coulant, collant, mielleux... en plus, pas bon pour notre cholestérol.
La carte bleue restera dans son portefeuille (pouvoir d'achat oblige), on coupera notre portable histoire d'éviter le harcèlement d'un ex qui nous promettra de tout annuler si nous revenons, on se mettra en pyjama vers 19h (je conseille à celle et ceux qui travaillent encore à cette heure d'aller directement au taff en robe de chambre...) et on louera un bon film bourrin pour faire la nique aux comédies à l'eau de rose que bizarrement on aura décidé de détester en ce 14 février.
Comment ça, c'est de la triche parce-que, moi, j'ai un Valentin? Bon, effectivement, j'ai un amoureux mais j'ai d'autant plus de mérite qu'il me faut faire plus d'efforts pour réfréner mes envies de guimauve et de mièvreries et ainsi être solidaire des "moi-j'emm...e-les-amants-qui-se-bécotent-sur-les-bancs-publiques-à-la-Saint-Valentin".
Oui, camarade, je suis bel et bien de ton côté car on veut nous façonner tels des chocolats à la liqueur au coeur de cerise mais nous dirons "non, non, non!!!", nous on veut être des...
RAINBOW PANCAKES A LA POMME ET AU SIROP D'ERABLE
Recette entièrement de ma création. J'aime l'excitation qui m'anime lorsque j'imagine ce genre de recette. Il y a d'abord l'idée qui germe puis la réflexion sur comment la mettre en oeuvre et enfin, le mystère qui plâne sur le produit fini qui s'apprête à être goûté. Résultat: MAGIQUE!!! C'est beau, c'est bon. VIVE LA CHANDELEUR ET A BAS LA SAINT-VALENTIN!!! Enfin, du moins, pour cette année...
Les ingrédients pour 3 pancakes:
-165g de farine
-1 cuillère à soupe de sucre
-2 cuillères à café de levure chimique
-1 pincée de sel
-1 oeuf battu
-250ml de lait
-2 cuillères à soupe d'huile
-1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
-6 gouttes de colorant alimentaire rouge
-6 gouttes de colorant alimentaire vert
-1/4 de pomme
-3 cuillères à soupe de sirop d'érable
-15g de beurre salé de préférence
-du sirop d'érable et des noix concassées pour la décoration
Préparons la pâte à pancake: dans un saladier, mettez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Dans un bol, mélangez l'oeuf battu, le lait, l'extrait de vanille et l'huile. Versez ce mélange liquide dans le saladier de mélange sec. A l'aide d'un fouet, battez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Divisez cette pâte en 3 parts égales. Teintez une ces parts avec le colorant vert, une autre avec le colorant rouge et laissez la dernière part nature. Réservez le temps de préparer les pommes.
Découpez le 1/4 de pomme en petits dés. Faites fondre le beurre salé dans une poêle. Ajoutez le sirop d'érable. Faites caraméliser sur feu fort durant 2-3 minutes. Jetez vos dés de pommes. Faites revenir 1 minute puis coupez le feu. Laissez refroidir.
Pour réaliser les pancakes arc-en-ciel, vous pouvez utiliser des cercles à nonnettes de 7 cm de diamètre ou des ramequins allant au four, beurrés, avec de hauts rebords.
Allumez le grill de votre four à 180°C. Déposez vos cercles à nonnettes beurrés sur une plaque de four recouvert de papier cuisson. Déposez dans le fond de chaque nonnette 2 cuillères à soupe de pâte rouge. Glissez la plaque dans la partie haute du four afin que la pâte cuise sous le grill. Laissez cuire 5 minutes. Sortez la plaque. Disposez quelques dés de pomme au sirop d'érable (environ 1/3 de cuillère à café) sur cette 1ère couche puis recouvrez de 2 cuillères à soupe de pâte nature. Remettez au grill 5 minutes. Sortez, parsemez des dés de pomme, recouvrez de 2 cuillères à soupe de pâte verte puis passez au grill 5 minutes. Recommencez l'opération afin d'obtenir 6 couches de pâtes (2 rouges, 2 natures et 2 vertes).
Sortez du four et laissez refroidir. Démoulez et dressez en faisant couler un filet de sirop d'érable sur chaque pancake et parsemez de noix concassées.
Les astuces:
-Imaginez des dés de fraises, d'ananas, de poire à la place de la pomme... ou des PEPITES DE CHOCOLAT!!!
-Conservez dans un récipient hermétique et passez quelques secondes au micro-ondes avant de servir.
24 décembre 2007
MISS TINY FAIT ESCALE EN GRANDE-BRETAGNE AVEC DU RETARD: SCONES POMME/CANNELLE
Pour celles et ceux qui disent que les Anglais n'ont aucune tradition culinaire, je leur dis d'attendre le compte-rendu de la Table du Monde avant de médire. En effet, Samania et Stan font escale aujourd'hui en Grande-Bretagne après avoir posé leurs valises en Bretagne. Entre la Bretagne et la Grande-Bretagne, il n'y a qu'un saut de puce. Je ne vous cache plus mon attachement à la Bretagne. Par contre, je ne vous ai jamais parlé de mon amour pour la Grande-Bretagne. En fait, ce que j'aime avant tout, c'est la culture: celle d'une région ou d'un pays. Ca passe par l'architecture, par la langue, l'art mais aussi par la cuisine.
J'aime la Bretagne, son granit, son biniou, ses crêpes et ses bigoudènes, j'aime l'Alsace, ses cigognes, son vin, sa cathédrale de Strasbourg et sa choucroute, j'aime le Pays Basque pour ses spots de surf, son piment d'Espelette, ses paysages entre mer et montagne, j'aime la Normandie pour ses fromages, ses maisons à colombages, ses villes de bord de mer chicos, sa teurgoule, j'aime la Charente Maritime pour ses fruits de mer, pour ses villes "vaubanesques", pour son pineau, pour ses terres marécageuses... J'aime la France pour sa diversité culturelle, pour son ouverture d'esprit, pour son amour de la bonne chère, pour sa manière pas toujours évidente de défendre son patrimoine.
Et un jour, je me suis mise à aimer la Grande-Bretagne, cette grande dame parfois prétentieuse ancrée dans son traditionalisme... Ca fait partie de son charme. Elle ne s'offre pas à qui veut. Si elle s'est isolée au milieu des eaux, c'est qu'elle aime se faire désirer. Je ne la plains pas, je l'envie.
De l'Angleterre à l'Ecosse en passant par le Pays de Galles. D'ailleurs, petite question: quelle différence entre Angleterre, Royaume-Uni et Grande-Bretagne? Beaucoup font la confusion. Le Royaume-Uni est l'Etat qui regroupe l'Angleterre, l'Ecosse, le Pays de Galles et l'Irlande du Nord. La Grande-Bretagne est désigne l'île principale. Vous voilà plus intelligents avant de passer en 2008.
Avez-vous déjà mis les pieds à Londres? Avez-vous été émus comme moi par ces vieilles pierres qui cohabitent merveilleusement bien avec le verre et le métal? C'est ça Londres: chapeau melon et bottes de cuir, le London Bridge et le London Eye (nom donné à la Roue du Millénaire), la reine Elizabeth et le punk... Une ville de contrastes... non, pas d'antagonisme car tout ça vit en parfaite harmonie.
En 1999, je gagnais un week-end pour 2 dans un hôtel 5 étoiles londonien avec traversée en voiture en Shuttle. Mon doudou ne connaissait pas l'Angleterre. C'est un "Allemand-langue-vivante-1". L'occasion était belle pour lui faire découvrir Londres que j'avais découverte ado en voyage scolaire. Craqué, il a craqué pour l'Angleterre mon doudou. Lorsqu'il voit une rue de Londres dans un film ou une série, le coeur pincé, il me serre dans ses bras en me glissant à l'oreille un mélancolique: "tu te souviens ma poutsinette? (rhô ça va, c'est un petit nom affectif comme les autres...)". Oui, je me souviendrai toujours de ce séjour à Londres avec lui. C'était à Noël. L'hôtel était superbe, l'english breakfast exceptionnel, les rues joliment décorées... Le Noël anglo-saxon est toujours bien plus émouvant car plus ancré dans la tradition mais... oui, car il y a un "mais"... le 25 décembre, impossible de trouver un endroit où manger. Nous avons arpenté les rues de long en large sans rien trouver. Même pas un McDo d'ouvert... C'est presque étonnant de voir un McDo dans le noir en plein milieu de la journée. Alors à force de recherche, nous avons fini dans un restaurant indien moyen mais salvateur car la faim se faisait pressante.
Le jour de notre retour, étant en voiture, nous avons décidé de rentrer par les petites routes du Kent. De chaumières en parcs immenses et sauvages, le voyage fut plein de surprises. Je repense notamment à une pluie violente qui a rapidement inondé certains pans de route. Rien de grave mais le ciel s'est vite obscurci sans vraiment nous effrayer. Nous avons repris le Shuttle. Nous mettons la radio et apprenons que les trains français ne roulent pas. Mauvaises langues que nous sommes, nous voilà à taper sur les cheminots qui ont encore choisi les fêtes pour paralyser la France. Et c'est alors que se présente à nous un paysage ravagé: arbres allongés, toits défaits, panneaux de signalisation pliés. La pluie violente rencontrée dans le Kent n'était qu'un petit aperçu de ce qui avait touché la France ce jour-là: la fameuse tempête de 1999. Du début à la fin, ce voyage en Angleterre restera inoubliable.
P.S.: cliquez sur l'image du dessus pour accéder à toutes les recettes de l'escale gourmande en Grande-Bretagne et votez.
SCONES POMME-CANNELLE ET LEMON CURD
Pour cette petite escale britanique, j'ai choisi de réaliser des scones, ces petits biscuits briochés que les anglais aiment prendre au breakfast. J'ai trouvé la recette ICI. J'ai décidé de les présenter d'un manière originale histoire de n'en faire qu'une bouchée!!!
Les ingrédients pour une 15aine de scones:
-3 pommes
-225g de farine à levure incorporée
-1c.à café de cannelle
-50g de beurre salé
-150ml de buttermilk (lait fermenté que vous pouvez remplacer par du yaourt brassé)
-du lemon curd (recette de Pascale, la meilleure, ICI)
-1c.à soupe de noix concassées
-1c.à soupe de raisins secs
-chantilly
-en plus: du buttermilk, de la cannelle, de l'eau, du sucre, du sucre brun et de la farine
Pelez et épépinez les pommes. Découpez en dés. Dans une casserole dans lequel vous aurez mis un peu d'eau, faites cuire les dés de pommes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et mous. Sucrez si vos pommes sont acides. Réservez
Dans un saladier, mélangez la farine et la cannelle. Emiettez-y le beurre salé et du bout des doigts, incorporez jusqu'à obtenir un mélange sablé. Faites un puits et mettez-y un tiers des pommes cuites et le buttermilk. Mélangez avec un batteur électrique durant 6-7 minutes. Glissez ensuite le saladier au frais pendant 30 minutes. Profitez-en pour faire votre lemon curd... Celui de Pascale est d'une simplicité affligeante. J'en avais testé avant sans aucune satisfaction et là, j'ai trouvé LA recette. Je dois me retenir pour ne pas y plonger ma cuillère toutes les minutes. J'y ai ajouté quelques graines de vanille. MIAM!!!!!!!!!!
Sortez votre pâte. Sur un plan bien fariné, étalez votre pâte sur une épaisseur de 1 à 1,5 cm. La pâte est collante mais c'est nécessaire pour des scones moelleux et aérés. Il ne faut pas hésiter à fariner!!! Utilisez un emporte-pièce rond de 5cm de diamètre.
Déposez les scones sur du papier cuisson, badigeonnez de buttermilk, parsemez de cannelle et sucre brun et glissez dans un four à 230°C durant 10 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.
Ajoutez les noix et les raisins aux dés de pommes restants. Mélangez.
Découpez vos scones en 2. Découpez un rond dans la partie supérieure du scone. Tartinez la partie inférieur de lemon curd. Refermez le scone et dans le trou réalisé précédemment, déposez une cuillère à café de mélange pomme/noix/raisin. Coiffez le tout d'une noix de chantilly. A déguster... euh, non, à gober!!!
Les astuces:
- cannelle, gingembre, cardamome, clou de girofle, à vous de vous exprimer côté épices.
-si vous n'avez pas de lemon curd, tartinez simplement de Saint-Morêt légèrement sucré.
-si vous n'avez pas de chantilly, utilisez de la crème fouettée. 
30 août 2007
Concours "à l'heure du goûter?": Miss Tiny et ses strudel-barres.
"J'aime pô les brocolis"... "J'aime pô le sucré-salé"...Ah les gosses me direz-vous? Non, ces paroles sont souvent celles de mes amis qui aiment me prévenir lorsque je les invite à manger à la maison. Je ne m'offusque jamais mais ne peux m'empêcher de me demander ce que les parents ont fait ou pas fait pour que leurs enfants (aujourd'hui adultes) en arrivent à bouder certains plats parce-que "au brocolis" ou parce-que "sucré-salé". Ont-ils pris le temps d'enseigner le goût à leurs enfants? Oui, selon moi, le goût ça s'éduque. Là où je suis née (c-a-d au Vanuatu) et là où j'ai passé quelques années de mon enfance (c-a-d la Nouvelle-Calédonie), nous n'avions pas toutes les friandises et autres douceurs que l'on trouve en France (et quand on en trouvait, comme le Nutella, ça coûtait les yeux de la tête). Le goûter n'était pas une institution... "Tu veux goûter ma fille? Le pain et les Sao (des crackers) sont là, le beurre est ici, le Milo (chocolat en poudre au bon goût de chocolat belge) est dans le placard et si tu veux, il y a aussi du saucisson ou du fromage Kraft... Tu te sers". Voilà à quoi ressemblaient les rares goûters que je pouvais prendre lorsque je vivais à Nouméa. 16h, pour nous, ce n'était pas "lunch time". Attention, nous avions quand même nos petites habitudes de grignotage: tim-tam, scotch finger, twisties, tulem , etc... toutes ces bonnes choses australiennes riches en graisses saturées mais tellement délicieuses lorsqu'on est enfant (mais aussi adulte, hein, Véro!!!).
Mes goûters étaient donc souvent salés. Tremper sa tartine de beurre au saucisson de cerf dans son chocolat chaud ou son thé, c'était un de mes plaisirs. Je vois d'ici les moues de certain(e)s. Dans les îles, le salé et le sucré sont un plaisir de tout repas... Ca commence par l'emploi de lait de coco, de banane, de caramel dans les plats salés. Je me rappelle que gamine, j'aimais manger des friandises chinoises qu'on appelait "omaï"(euh, on appelait ça comme ça mais je n'ai jamais su comment ça s'écrivait) qui sont des prunes séchées sucrées/salées. Lorsque je suis venue en France, j'ai rapporté quelques paquets dans ma valise et la majorité de mes amis me demandait comment je faisais pour manger ça. Question d'habitude, de culture mais aussi de goût. Aujourd'hui, mes papilles sont avides de découvertes. La curiosité me pousse à tout goûter mais aussi à tester des mariages inattendus... découvrir le mole poblano (voir mes Ravioliroquois Al Mole Poblano), cette sauce au chocolat que les Mexicains servent avec de la dinde, fut une révélation. C'est donc à partir de toutes ces expériences, de mon enfance à aujourd'hui, que j'ai décidé pour le concours "à l'heure du goûter?" organisé par 750g.com et sous la direction de Mercotte, Chef Damien et Michel & Augustin de réaliser un petit "4 heures" incluant un légume souvent utilisé en pâtisserie, la "carotte", des épices, des fruits secs à la façon des strudels, histoire de familiariser le palais de nos jeunes à des saveurs explosives... en plus, c'est facile à transporter!!! Voici donc mes strudel-barres à la carotte ou Karott Strudel-barres (je sais, karott n'est pas allemand mais c'est ma recette donc c'est moi qui choisis!!!).
KAROTT STRUDEL-BARRES
Les ingrédients pour environ 16 strudel-barres:
Pour la garniture:
-200g de carottes pelées et râpées(environ 3 carottes)
-120g de sucre
-20cl d'eau
-1 càs d'eau de fleur d'oranger
-50g de raisins secs
-30g de noix concassées
-20g d'amandes effilées
-1 càs rase de mélange à pain d'épices
-1/2 citron confit à la marocaine
Pour la pâte sablée (trouvée ici):
-300g de beurre pommade doux
-235g de cassonade
-110g de sucre
-2 oeufs
-1/2 càc d'extrait de vanille
-680g de farine
-1 càc de levure chimique
-1/2 càc de bicarbonate de soude
-1 càc rase de sel
-60g de chocolat noir corsé
-colorant
Dans un grand saladier, battez le beurre pommade avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez-y les oeufs et l'extrait de vanille. Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez petit à petit ce mélange sec au mélange humide. Divisez la pâte obtenue en 2 parts égales. Utilisez du colorant rouge et jaune pour teinter une des parts de pâte en orange. Faites fondre le chocolat que vous incorporerez dans l'autre part de pâte pour la teinter en marron. Roulez en boule et laissez reposer 1h.
Dans une casserole, disposez les carottes râpées, le sucre, l'eau, l'eau de rose, les raisins secs et les noix concassées. Faites confire à couvert 30 minutes environ sur feu doux en remuant de temps en temps. En attendant, faites griller les amandes effilées dans une poêle. Lorsque les carottes deviennent tendres et translucides, coupez le feu et ajoutez-y le mélange à pain d'épices, les amandes effilées grillées et le citron confit à la marocaine haché. Laissez refroidir.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte orange pour obtenir un rectangle de 16,5X14cm et d'une épaisseur de 1,5cm. Roulez en boules les chutes. Dans ce rectangle, taillez 11 lanières de 1,5cm dans le sens de la largeur. Faites de même avec la pâte marron.
Faites une première rangée de 7 lanières en alternant lanière marron puis lanière orange.Sur cette première rangée, disposez une deuxième rangée de 7 lanières mais en commençant par une couleur différente de celle qui commence la première rangée. Faites une troisième rangée de 7 lanières identique à la première. Il vous restera une lanière que vous incorporerez à la boule de chute de couleur correspondante. Pressez délicatement de tout part le bloc de lanières obtenu. Filmez le bloc et glissez au frigo 30 minutes.
Sur votre plan légèrement fariné, étalez la boule de pâte orange pour une épaisseur d'environ 4mm. Découpez 8 rectangles d'environ 11X5cm. Faites de même avec la pâte marron. Déposez au centre de chaque triangle environ 2 càc de carotte confite. Sortez le bloc de pâte du frigo. A l'aide d'un couteau tranchant, faites une tranche d'environ 8mm. Aplatissez cette tranche à l'aide de votre paume puis disposez-la sur un des rectangles garnis de carotte confite. Les tranches peuvent se défaire mais pas d'inquiètude, façonnez-les avec les mains en les pressant. Scellez vos strudel-bars en pressant les bords de ceux-ci. Disposez vos strudel-bars sur une plaque anti-adhésive puis glissez-les dans un four préchauffé à 190°C. Laissez cuire 10 bonnes minutes. Sortez et laissez refroidir.
Les astuces:
-vous pouvez choisir votre garniture: pomme, cerise, myrtille, nutella, etc... Voir mon strudel à l'abricot. Dans quelques unes de mes strudel-barres, j'ai disposé des pépites de chocolat noir sur mes carottes confites.
-vous pouvez aussi vous amuser à utiliser d'autres colorants pour teinter vos pâtes...
-Si vous n'avez pas de citrons confits à la marocaine, utilisez les zestes d'un demi citron non traité.
-S'il vous reste des 2 pâtes, étalez-les, superposez-les puis roulez-les pour faire un boudin. Faites des tranches d'1 cm. Glissez ces escargots obtenus au four 10 minutes.
03 décembre 2006
Miss Tiny et le chinois archislurpique d'Anne des Papilles et Pupilles
Ah magie du progrès, je vous écris d'Alsace où je passe quelques jours de vacances. Je suis à Strasbourg jusqu'à mercredi soir histoire de m'imprégner d'esprit de noël et... de vins d'Alsace!!! C'est donc de mon pc portable que je vous poste ce petit message éclair afin de remercier deux bloggeuz que j'adore (il y en d'autres bien sûr... Ma breizh turtle par exemple!!!): Véro de Cuisine Métisse et Anne de Papilles et Pupilles. Quel point commun entre ces 2 ptites nénettes? Leur amour de la cuisine en général et celui du chinois en particulier... Attention, pas du chinois au yeux bridés... Non, non, du chinois aux multiples yeux ronds et briochés!!! C'est Véro qui m'a d'abord mis l'eau à la bouche avec ses expériences boulangeresques et de Véro, j'ai atterri chez Anne. Internet porte bien son nom: une immense toile d'araignée qui vous fait passer de l'un à l'autre et qui finit par vous absorber!!! Mais si la mort est aussi délicieuse que le chinois au pralin d'Anne, je peux et veux mourir maintenant!!!
Voici donc ma contribution à la variation sur le thème du chinois (qui ferait un bon thème de KKVKVK soit dit en passant!!!): mon chinois façon saint-genix... C'est archislurpique, Anne ne ment pas!!! Et en plus, c'est assez facile à faire... Alors testez!!!
Je ne vous donne pas la recette mais vous invite à suivre directement ces liens: Chinois façon Véro, Chinois Façon Anne
Vous découvrirez l'exotisme de la première et la simplicité de la deuxième, 2 qualités que j'apprécie énormément en cuisine. Rien que pour ça, je vous embrasse bien fort les filles!!!
CHINOIS FACON SAINT-GENIX
J'ai suivi les instructions d'Anne pour la confection de la brioche. J'ai simplement ajouté une c.à café de fleur d'oranger au lait. J'ai remplacé le pralin par 100g de pralines roses concassées finement et 2c.à soupe de noisette en poudre. SLURP SLURP!!! A jeudi!!!
15 novembre 2006
Miss Tiny, la marmotte!!!
Non, ce n'est pas l'histoire de la marmotte qui plie le chocolat dans le papier... Non, c'est l'histoire de la fille qui se prépare à un hiver rude et qui fait ses réserves!!! Ca y est, elle s'imagine enfermée dans sa tour parce-que la neige bloque toutes les issues... Le froid commence à fissurer les vitres de son appart', la chaudière meurt petit à petit privant tous les habitants de la caserne de chauffage... Par la fenêtre, elle regarde le pizzaïolo dans son estafette attendant vainement les clients... qui voudrait d'une pizza congelée? Elle se dit qu'on s'est soucié de l'écologie trop tard et que maintenant, on récolte le fruit de nos semences... Désespérée, elle ouvre son placard et se jette sur ses pots de confiture!!!
Puis-je dire que tout est bien qui finit bien dans ce scénario catastrophe digne d'un nanar américain? Je dirais oui car elles sont trop bonnes mes confitures!!! Hihi!!!
Bon, inutile de vous dire qu'il faut protéger notre planète au risque de devoir un jour manger le cassoulet en gélule... La course au profit est pour moi aussi une course vers notre perte. Sincèrement, ces grands du monde ressembleront à des rois sans divertissement le jour où le scénario catastrophe du début de mon message arrivera... alors même si vous trouvez mon appel quelque peu banal car maintes fois entendu ces derniers temps (campagne présidentielle oblige!!!), faites des économies d'énergie... et des confitures!!!
Voici 4 confitures réalisées ces derniers mois. On y trouve ma confiture aux 2 figues, une confiture au potiron, une confiture à la banane comme on la trouve aux Antilles et ZE délicious confiture poire/vanille/cardamome de Tit'.
C'est juré, vous ne trouverez plus chez moi que de la confiture maison!!! C'est un réel bonheur d'en préparer... Un travail d'alchimiste... On mélange les fruits avec les épices... On trouve le dosage parfait entre fruits et sucre... et on se retrouve avec de l'or entre les mains!!!
Alors rien que pour ça, un BIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIG merci à Tit' pour sa recette de confiture aux poires, je me régale: sur des toasts, dans un yahourt, avec de la brioche... Je ne m'en lasse pas!!! Je retire tout ce que j'ai pu dire sur les français et la cuisine!!!
C'est parti pour la ronde des confitures!!!
CONFITURE POIRE/VANILLE/CARDAMOME VERTE
Les ingrédients:
Cliquez sur ce lien et profitez-en pour voir les autres recettes extra-gloupgloup de Tit'.
CONFITURE AUX 2 FIGUES
Les ingrédients:
Cliquez sur ce lien.
CONFITURE DE POTIRON
les ingrédients pour un pot de 600g:
-1kg de chair de potiron
-750g de sucre
-quelques gouttes d'extrait de vanille ou une gousse de vanille
-2 étoiles de badiane
-2-3 petits morceaux de réglisse(cf.les astuces)
Mélangez le potiron pelé et coupé en dés avec le sucre. Ajoutez l'extrait de vanille ou la gousse fendue et égrainée, la badiane et la réglisse. Faire confire 30 minutes. Pour vérifier la consistance de votre confiture, mettez une petite assiette dans votre congélateur. Sortez-la et faites-y couler une goutte de votre confiture. Celle-ci doit figer. Avant de mettre votre confiture en pot, retirez la réglisse et la badiane. Mettez en pot et retournez-le(s) pour créer le vide.
CONFITURE DE BANANE FACON DES ILES
les ingrédients pour 4 pots moyens:
-1kg de bananes
-750g de sucre
-2 citrons jaunes, 1 citron vert non traités
-quelques zestes d'orange non traitée (facultatif)
-une pincée de muscade
Épluchez et coupez les bananes en rondelles. Versez-les dans un fait-tout inoxydable, ajoutez aussitôt le jus des citrons, la pincée de muscade, quelques zestes d'un des citrons jaunes, du citron vert et de l'orange. Laissez reposer 1h-2h puis cuire à feu doux durant 2h. Cette cuisson longue est nécessaire pour que la confiture prennent cette jolie couleur rouge. Remuez de temps en temps pour éviter que la confiture colle dans le fond du fait-tout. Attention aux projections!!! Vérifiez la cuisson comme suggérée plus haut. Mettre en pot et retournez-les pour créer le vide.
Les astuces:
-pour le potiron, j'ai trouvé la recette dans un Cuisine Actuelle et la recette propose d'y mettre un bâton de cannelle... plus facile à trouver que de la badiane et de la réglisse.
-vous pouvez utiliser un sucre à confiture. Je préfère le sucre traditionnel. La cuisson est certes plus longue mais je trouve le goût meilleur. Si vous voulez, vous pouvez ajouter une pointe de couteau d'agar-agar 5 minutes avant la fin de la cuisson de votre confiture.
-il y a les partisans de l'écumage et ceux du non-écumage. J'ai lu que l'écume était utile pour la prise de la confiture donc je n'écume jamais.
02 novembre 2006
Miss Tiny et la Bretonne Mazoutée
La bretonne mazoutée, c'est moi!!! Ah, quel joli surnom, hein? Rassurez-vous, il me plaît et je ne le prends nullement comme une insulte... J'en suis presque fière tant la Bretagne coule dans mes veines. Moi, bretonne d'adoption, j'ai accueilli ce surnom comme une sorte d'adoubement: "Alexandra, par ce surnom, je fais de toi une des nôtres!!!". Oui, car c'est une bretonne qui m'a surnommée comme ça!!! Peut-être l'aurais-je mal pris si celui-ci m'avait été donnée par une auvergnate ou pire, une normande!!! Hihi!!!
Dans mon dernier message, je parle rapidement de Caen où j'ai fait mon BTS en architecture d'intérieur. Caen se trouve en normandie. Précision pour vous rappeler l'éternelle bataille (pacifique et platonique) entre normands et bretons sur qui est propriétaire du Mont Saint-Michel par exemple. Me voici donc en terre normande pour 2 ans... Nous sommes 15 dans la classe... 15 filles... une grande majorité de normandes (oui, classe de 15 mais 15 filles!!!)... Moi seule "pseudo-bretonne"? Ouf, non!!! Il y a Virginie. 1m55 maxi, poids plume mais une vraie boule d'énergie... moi, je suis l'opposée: 1m75, pas spécialement poids plume (mais ni poids lourd quand même!!!) et plutôt timide et réservée. Vous imaginez le couple... ça me rappelle le duo George et Lenny dans "Des souris et des hommes". Bref, nous sommes les 2 seules filles dont les racines directes ou indirectes vont jusqu'en Bretagne, seules face à l'ennemi!!! Même si nous n'étions pas de grandes amies, on s'appréciait Virginie et moi; et le surnom de bretonne mazoutée qu'elle m'a donnée me fait sourire. Mais au fait, pourquoi "bretonne mazoutée"? Bretonne car bretonne d'adoption, mazoutée car premièrement, naturellement basanée, ensuite née en 1978, année où l'amoco cadiz s'est échoué en Bretagne, défigurant les plages bretonnes de son pétrole (elle m'imaginait débarquer sur les plages couverte de mazout... moins poétique qu'Aphrodite émergeant des eaux!!!).
Pour marquer mon attachement à la Bretagne, voici une recette que j'ai inventé par jeu... Des muffins inspirés des galettes au blé noir. Je me suis inspirée de la galette complète (oeuf fromage jambon). Je suis assez contente du résultat même s'il manquait une petite salade verte en accompagnement. Ah oui, je précise, j'ai réalisé 2 muffins salés et avec l'autre partie de la pâte, j'ai fait des muffins sucrés parfumés au rhum/raisin/chocolat. NB: recette de muffins trouvée sur le superbe site d'une amoureuse du muffin: MUFFINMANIA
BREIZH MUFFINS et petits muffins chocolat/rhum/raisin
les ingrédients:
Pour la pâte à muffin:
-180g de farine de blé noir
-45g de farine blanche
-2c.à café de levure chimique
-1c.à café de bicarbonate de soude
-2 oeufs
-80ml d'huile
-125ml fromage blanc ou de lait Ribot
Dans un saladier, mettre les 2 farines, la levure et le bicarbonate de soude. Dans un bol, battre les oeufs, y ajouter l'huile et le fromage blanc. Mélanger puis verser ce mélange humide dans le saladier contenant le mélange sec. Mélanger mais sans trop battre la pâte.
Pour 2 breizh muffins(cf.les astuces):
-50g de dés de jambon
-40g de dés de gruyère (gruyère râpé en plus pour la garniture)
-2 oeufs
-sel et poivre
Prélever 250g de la pâte à muffins. Ajouter les dés de jambon et les dés de gruyère. Saler et poivrer. Beurrer et fariner 2 gros ramequins. Mettre 1 bonne grosse cuillère à soupe dans le fond de chaque ramequin. Faire un petit puit et cassez-y un oeuf (ce n'est pas grave si l'oeuf déborde du puit... enfin, normalement!!! cf.les astuces). Recouvrir du reste de pâte. Garnir le dessus de fromage râpé. Mettre au four à 200°C durant 25-30 minutes. Servir chaud avec une salade verte (quand on en a!!!).
Pour les petits muffins chocolat/rhum/raisin:
-3-4c.à soupe de chocolat fondu
-1 poignée de raisin sec
-1c. à soupe de rhum
-2c.à soupe de sucre en poudre
Dans le reste de pâte qu'il reste, ajouter tous ces ingrédients. Mélanger sans trop battre. Remplir vos petits moules à muffins en silicone. Cuire à 200°C durant 20-25 minutes.
Les astuces:
-vous pouvez faire autant de breizh muffins que vous voulez... Comptez à ce moment autant d'oeufs que de muffins...
-l'oeuf pourrait être plus miroir à mon goût mais je n'ai pas l'astuce... un des jaunes a même tenté de fuir son muffin!!!
24 octobre 2006
Miss Tiny et les figues, encore des figues...
Figues? Qui a parlé de figues? Oui, je l'imagine la truffe dans le vent comme un chien de chasse qui a vu passer un faisan (non, non, Claude-Oliv', je ne te vise point!!!)... En plus, ce n'est pas une confiture à la figue mais une confiture aux 2 figues!!! Oui, ma ptite dame, vous avez bien entendu: AUX DEUX FIGUES!!!!!!!! C'est en faisant le marché de l'avenue d'Italie et face à ces étals généreux de fruits et de légumes que j'ai eu l'idée de faire cette confiture. Et je ne regrette pas d'avoir fait confiance à mon imagination (je m'en méfie parfois).
J'ai servi cette confiture avec un pané de gâteau foies de volaille. C'était un mariage agréable car parfait!!!
Bon, trêve de bavardage car la saison des figues touche à sa fin.
CONFITURE AUX 2 FIGUES ET PANE DE GÂTEAU DE FOIES DE VOLAILLE
Les ingrédients pour 3 bocaux:
-400g de figues
-400g de jus de figues de Barbarie (4 figues de Barbarie env.)
-quelques zestes d'un pamplemousse
-600g de sucre à confiture
Lavez les figues et coupez-les en quartiers. Epluchez les figues de Barbarie. Mixez-les puis passez-les au chinois pour passer les jus et la pulpe et retenir les graines. Ajoutez 400g de cette pulpe au 400g de quartiers de figue. Zestez le pamplemousse (quelques zestes suffiront car vous risquez de tuer le goût des figues). Saupoudrez du sucre à confiture et laissez mariner 4-5h (au mieux, une nuit). Faites confire. Pour savoir si votre confiture est prête: mettre une petite assiette au congélateur, la sortir et y faire tomber une goutte de confiture. Si celle-ci se gélifie rapidement, votre confiture est prête. Remplir vos bocaux stérilisés que vous retournerez pour faire le vide.
Les ingrédients pour les panés de gâteau de foies de volailles:
Pour le gâteau de foies de volaille:
-250g de foies de volaille
-25g de farine
-4 oeufs entiers
-3 jaunes
-1c. à soupe de cognac
-25cl de lait
-12,5cl de crème
-1 gousse d'ail
-persil
-sel et poivre
Pour la panure:
-un oeuf, de la chapelure, 2 bonnes pincées d'épices à pain d'épices (cannelle, gingembre, clou de girofle... CF. Les astuces)
Mixez tous les ingrédients du gâteau de foies de volaille. Versez la pâte dans un moule chemisé de préférence carré. Faire cuire au bain-marie 30min à 180°C. Sortir et laisser refroidir. Battre l'oeuf. Mélangez la chapelure et les épices. Découpez le gâteau de foies de volaille en carré. Trempez-les dans l'oeuf battu puis passez-les dans la chapelure. Renouvellez cette action puis faire dorer dans une poêle dans laquelle vous aurez fait fondre du beurre. Servir avec de la confiture aux 2 figues et une salade verte.
Les astuces:
-j'ai acheté mes épices à pain d'épices en Alsace. Voir ce site: FORTWENGER
20 octobre 2006
De Miss Tiny à Stéphane de Passion Fusion...
...et à notre Céline du Palais des Délices qui, perso, manque beaucoup à la culinosphère!!! Bref, après avoir rendu hommage à Claude-Olivier, le figovore fribourgeois (Fribourg, c'est bien en Tanzanie hein?) et un des rares garçons de la culinosphère, je dédie cette fois-ci ce message à Stéphane, un apprenti sorcier gastronome belge (Ah, cette fois-ci, vous ne m'aurez pas, la Belgique est un royaume qui se trouve sur un rocher au bord de la Méditerranée...) qui fait des mélanges étranges mais toujours pertinents. Les filles (je parle aux françaises), vous aurez remarqué que Claude-Oliv' et Stéf' ne sont pas français... Triste de se dire que pour trouver l'homme parfait, il faut sortir de nos frontières!!! Et ce n'est pas Clairechen qui me contredira!!! ;-)))
Bon, j'exagère un peu!!! Il y a des bloggeurs qui font la cuisine et qui sont français... Patrick de Cuisine de la Mer par exemple... Oups, mauvais exemple, il est breton et tout le monde sait, notamment moi pour y avoir grandi (petite pensée à ma mère, mon père, ma 'tite soeur et mon tifrère qui vivent à Brest aujourd'hui), que la Bretagne n'est pas française. J'ai une amie bretonne qui m'avait sorti un dicton breton qui voulait dire: "pas français pour deux sous"... Si quelqu'un connaît ce dicton en version originale, qu'il me la communique.
Enfin, je m'égare... Mon message d'aujourd'hui est un hommage à 2 bloggeurs que j'apprécie beaucoup. J'ai d'abord réalisé la recette de Céline puis hier matin, je voulais accompagner celle-ci d'une boisson chaude et j'ai tout de suite pensé au dernier message de Stéf'... J'ai apporté ma touche perso à sa recette, une touche exotique (et surtout parce-qu'il me restait du lait de coco à utiliser d'urgence)... Alors pourquoi ce message aujourd'hui? Car je me suis tout simplement régalée!!! J'avoue et au risque d'en choquer, j'ai vraiment pris mon pied!!!
Franchement, rien que pour ça, vous n'êtes pas tenté"E"s par l'expérience?
OATMEAL BROWN BREAD de Céline et SON CHOCOLAT CHAUD façon Stéf' mais selon Miss Tiny
Les ingrédients pour 4 personnes:
Pour le oatmeal brown bread:
- voir ICI (j'ai divisé les portions par 2 et ai glissé ma pâte dans un moule à brioche)
Pour le chocolat chaud à la noix de coco et au piment d'espelette:
-500ml de lait
-250ml de crème 150ml de crème et 100ml de lait de coco
-150g de chocolat noir
-50g de chocolat au lait chocolat blanc à la noix de coco
-2cs de miel
-1 à 2cs de maïzena
-2cs de cacao en poudre
-2cc de mélange d'épices 2 bonnes pincées de piment d'espelette
Stéf', ne m'en veux pas mais je fais un quasi copier-coller:
Délayer la fécule avec 2cs de lait froid et le cacao en poudre pour éviter les grumeaux, ajouter le piment d'espelette, le reste du lait et le mélange crème/lait de coco, porter à ébullition. Dès les premiers bouillons, retirer du feu, ajouter les 2 chocolats et le miel, faire mousser au fouet(cf.les astuces) et servir.
Les astuces:
-Ikéa vend un petit mousseur à lait pour 1,50euro... La ruine!!! ;-)))) C'est bien pratique et je l'ai utilisé pour battre mon chocolat chaud.
PS: j'ai tartiné le pain irlandais de beurre salé et de confiture banane maison faite par ma mamounette, c'est une tuerie donc message privé à ma môman: ENCORE DE LA CONFITURE DE BANANE, PéTAÎT!!!
