10 décembre 2007
MISS TINY SANS DOUDOU POUR NOEL... RAVIOLI DE SAUMON
Il est l'homme de ma vie. Je l'aime d'une force incroyable et tranquille. Rien n'est aussi frais que l'air qu'il a su m'insuffler. Il est loin mais présent dans chacune de mes pensées. Il me manque. Chaque jour où nous discutons via webcams interposées est un bonheur, chaque jour où c'est impossible de le faire car internet fait des siennes est un déchirement. C'est un peu comme oublier de respirer... tôt ou tard le coeur s'étreint.
Il devait rentrer définitivement le 15 décembre mais il y a 1 mois de ça, on lui proposait de prolonger son séjour de 3 mois. Que dire lorsque le rêve de l'être cher se réalise et que sa joie se lit dans ses mots et ses yeux? J'acquiesçais et l'encourageais même à accepter cette rallonge. Je saurais attendre, me dis-je. Il prendrait 2 semaines de vacances début décembre et reviendrait en Métropole pour l'occasion. C'était le plan avant que celui-ci ne tombe à l'eau. Adieu balades romantiques dans un Paris illuminé de guirlandes, bye-bye le pélerinage annuel vers l'Alsace, rendez-vous l'année prochaine. Il ne rentrera finalement que le 29 décembre pour 2 semaines. Les optimistes me diront que nous pourrons toujours fêter le Nouvel An en amoureux... mon âme d'éternelle gamine leur répondra que ce n'est pas pareil. Le Nouvel An, on l'imagine fêter avec des amis quand Noël est fêté avec la famille... et il est ma famille. Un Noël sans lui n'a pas de saveur. Lorsqu'il rentrera, les guirlandes seront toujours suspendues dans les rues et sur les balcons mais elles auront perdu leur magie et une odeur de papier cadeau déchiré flottera dans les airs.
Noël seule... Je n'irai pas à Brest rejoindre mes parents, je n'irai pas à Grenoble rejoindre les siens... j'ai des amis avec un coeur gros comme ça qui ont lancé une invitation. Je ne sais pas trop. J'étais une solitaire avant de le rencontrer. J'étais une sauvage et il a su m'apprivoiser. C'est lui ou rien. C'est ce que j'ai écrit dans ma lettre au Père Noël " C'EST LUI OU RIEN". J'espère un miracle... JTM.
GROS RAVIOLIS TIEDES DE SAUMON AU CHEVRE FRAIS
Voici une idée d'entrée pour votre menu de réveillon de Noël. Facile, simple et joliment présentable. Utilisez du saumon fumé de qualité. Le mien partait un peu en "purée". J'ai parfumé ma purée au chèvre frais mais vous pouvez laisser votre imagination vous montrer d'autres chemins.
Pour 8 oreilles d'âne:
-2 feuilles de lasagne
-200g de purée de pomme de terre maison
-150g de chèvre frais
-1 1/2 c.à café d'aneth frais haché
-4 à 8 tranches de saumon fumé
-du gros sel
-quelques baies roses concassées
-huile d'olive
Cuisez les feuilles de lasagne en les plongeant dans de l'eau bouillante salée. Egouttez délicatement les feuilles de lasagne en utilisant un écumoire. Disposez ces feuilles de lasagne sur votre plan de 
travail.
Mélangez la purée de pomme de terre tiède, le chèvre frais et l'aneth frais haché.
Sur chaque feuille, déposez 4 petits tas de purée au chèvre frais, chaque tas étant constitué de 2 généreuses cuillères à café de purée.
Recouvrez ces petits tas de tranches de saumon fumé. Pressez légèrement les tranches de saumon fumé pour qu'elles épousent les petits tas de purée.Découpez chaque ravioli d'environ 10cm X 5cm à l'aide d'une roulette dentelée.
Disposez 2 raviolis par assiette. Décorez chaque ravioli d'un filet d'huile d'olive, d'une petite pincée de gros sel et de baies roses concassées. Dégustez avec une salade de mâche simplement assaisonnée de vinaigre balsamique.
Les astuces:
-Vous pouvez réaliser votre purée avec des pommes de terre écrasées ou en flocons.
-Le temps de cuisson des feuilles de lasagne dépendra de votre choix à utiliser des feuilles fraîches ou sèches: comptez 5-6 minutes pour les feuilles sèches et 3-4 minutes pour les feuilles fraîches.
-Le nombre de tranches de saumon fumé dépendra de la taille de celles-ci. Utilisez à peu près 4 grandes tranches ou 8 moyennes, mais encore une fois, tout dépend de la découpe et on ne découvre ça qu'après avoir ouvert le paquet.
05 décembre 2007
MISS TINY ET UNE SOUPE FESTIVE...
Voici une soupe que vous pourriez servir pour vos repas de fêtes. Point de foie gras, de saumon ou de caviar... mais a-t-on besoin de ces ingrédients pour mettre de la folie dans nos assiettes? Que nenni!!! Cette soupe est goûteuse à souhait et j'ai voulu la rendre attractive pour les yeux. Oh, la recette n'est pas de moi. Je l'ai encore tirée de ce fabuleux petit livre de recettes de Viveka Sandklef, JF suédoise cherche cobayes pour goûter ses inventions. C'est un vrai recueil de mets originaux que j'adore feuilleter. Je ne regrette vraiment pas son achat donc conseille à tous ceux qui aiment le metissage de se le procurer.
La recette n'est donc pas de moi, je me suis juste attachée à travailler là présentation. Oui, c'est ça la fête!!!
VELOUTE DE POTIRON A LA CARDAMOME ET SON HUILE A LA PISTACHE
Suivez-moi dans cette aventure savoureuse où la douceur du potiron côtoie la cardamome et le gingembre, le tout souligné par la pistache. Pour réaliser cette recette, j'ai utilisé des petits potirons verts à chair orange qui m'ont ainsi servis de bol de présentation.
Les ingrédients:
-1 petit potiron vert par personne
Pour 500g de chair de potiron soit environ 2 petits potirons verts(cf les astuces):
-75cl de bouillon de volaille
-2 échalotes
-20g de gingembre frais
-10cl de crème liquide
-1/2c.à café de cardamome en poudre
-1/2c.à soupe de pâte de pistache
-huile d'olive
-sel et poivre
Ouvrez vos potirons en coupant le haut de ceux-ci. Conservez les chapeaux ainsi obtenus. A l'aide d'une cuillère, récupérez un maximum de chair.Dans une sauteuse, faites revenir dans de l'huile d'olive la chair des potirons ainsi que les échalotes émincées. Laissez cuire 10 minutes en mélangeant régulièrement. Ajoutez le gingembre épluché et râpé puis recouvrez de bouillon. Laissez cuire de nouveau durant 10 minutes. 2-3 minutes avant la fin, ajoutez la cardamome et la crème liquide. A la fin de la cuisson, mixez et salez/poivrez selon votre goût.
Occupons-nous de la présentation: découpez la base de vos portirons... PAS TROP!!! Nous voulons simplement qu'ils tiennent dans l'assiette. Déposez donc les potirons dans l'assiette puis remplissez-les de velouté. Diluez la pâte de pistache dans 1c. à soupe d'eau tiède. Versez-en un trait sur le dessus de vos veloutés. Vous pouvez réaliser des dessins avec la pointe d'un couteau. Servez vos potirons décorez de crevettes roses cuites et décortiquées.
Les astuces:
-j'ai utilisé des petits potirons verts à chair orange mais vous pouvez utiliser le potiron traditionnel.
05 octobre 2007
Miss Tiny et le défi d'Odélices: des noix et des figues
Voici ma contribution pour la 13ème édition du "A vos Casseroles" proposée par Odélices. Le thème est "figue et noix". Petite nouveauté, il y a un lot en jeu. Je suis sur mon blog donc je dis ce que je veux mais je ne le dis nullement sur un ton dédaigneux. Voyez le plutôt comme une remarque que comme un reproche. Le vote des internautes a été choisi pour désigner le gagnant. Pour cela, il faudrait que chaque internaute lise le billet, la recette, le déroulement de la recette, se fasse une idée puis finisse par la photo. Combien passent directement à la photo? Moi parfois, je l'avoue. Pour le KKVKVK, c'est un peu pareil. On vote souvent parce-qu'une photo ou un intitulé nous plaît mais pour le dernier KKVKVK (le kouign amann), je reconnais avoir voté pour le kouign de Stan car je l'ai goûté et qu'il était à tomber par terre. En même temps, s'il m'avait fallu goûter à tous les kouign amann, je ne serai sans doute plus de ce monde. Bref, le règlement est celui qu'il est, ce sont les internautes qui votent... Encore une fois, je ne suis pas outrée par ce système et pense que les gagnants ont mérité leur victoire (pardonnez mon champs lexical, je n'oublie pas que c'est un jeu) mais il y a dans le vote des internautes un infime manque d'impartialité. Mais si je ne suis pas contente, alors pourquoi je participe? Je suis joueuse et j'aime les défis mais les défis contre moi-même. D'ailleurs, mon prochain billet sera pour Murielle et Stan de la Table du Monde qui proposent un autre jeu "Mille et Une Escales" qui tourne autour de la Bretagne. Rien à gagner, juste le plaisir de faire (PARTICIPEZ-Y!!!)... Voilà une phrase qui me caractérise quand je suis aux fourneaux.
PANNA COTTA SUCRE/SALE AUX NOIX ET FIGUES
Pour 1 personne:
-2 spéculoos
-10g de beurre
-1 bonne c.à café de parmesan
-1 figue
-25g de noix
-45g de fromage frais
-10cl de crème liquide
-2 bonnes pincées d'agar-agar
-sel
Faites fondre le beurre et ajoutez-y le parmesan et les spéculoos réduits en miettes. Mélangez pour humidifier le tout. Chemisez un ramequin de film étirable (il facilitera le démoulage). Versez-y les miettes de speculoos et tassez avec le dos d'une cuillère à café. Mettez au frais. Dans un bol, mélangez les noix concassées au fromage frais. Salez. Dans une petite casserole, portez à ébullition les 10cl de crème liquide. Ajoutez-y l'agar-agar et laissez chauffer à petits bouillons durant 2 minutes. Versez sur le fromage frais. Mélangez puis remplissez votre ramequin. Laissez refroidir au réfrigérateur 2h. Au moment de servir, démoulez la panna cotta en tirant délicatement sur le film étirable, découpez une figue en petits quartiers que vous disposerez sur la panna cotta. Jetez quelques gouttes d'huile de noix. Dégustez cette panna cotta avec une salade d'endives assaisonnée d'une vinaigrette faite avec (pour une endive) 2c.à café d'huile de noix, 2c.à café d'huile de tournesol, 1c.à café de vinaigre de Xérès, 1/2c.à café de moutarde à l'ancienne, 1c.à café de confiture de figues et du sel.
Mon avis:
-je vous ai donné la recette telle que je l'ai réalisée. Mon conseil serait d'utiliser l'appareil au noix pour faire 2 panna cotta. La partie "panna cotta" est trop épaisse par rapport à la pâte au spéculoos...
Les astuces:
-je n'avais pas d'herbes fraîches mais j'aurais bien mis de la ciboulette dans mon appareil aux noix.
-si vous n'avez pas d'agar-agar, utilisez de la gélatine. Une feuille devrait faire l'affaire.
20 juin 2007
Miss Tiny doit se remettre sur les rails...
Me revoici en ligne le coeur lourd mais bon, il faut bien se faire une raison... Mon doudou est loin et pour quelques temps... Son avion a quitté Paris vendredi matin, direction Haïti... Moi, dans l'après-midi, je partais pour Colmar où je participais aux championnats de France d'escrime en 2è division. Cette année comme l'année passée, j'ai décroché ma qualification. Je suis assez contente de moi car pour une tireuse de mon niveau (euh, tireuse ce n'est pas grossier, c'est comme ça qu'on appelle les femmes qui font de l'escrime... les hommes sont des tireurs...), c'est encourageant. Je finis 35è de la compétition sur 93. Je laisse derrière moi des tireuses plus expérimentées donc même si mes maîtres d'armes pensent que j'aurais pu mieux faire, je suis contente de finir devant des tireuses qui pratiquent depuis bien plus longtemps que moi.
Ce week-end alsacien m'a fait un bien fou. Ca m'a permis de penser à autre chose.Aujourd'hui, je commence à prendre conscience de l'absence de mon chéri... Mais je vais vite vous donner une recette afin de vite passer à un autre sujet. Le problème, c'est que je ne sais pas quelle recette choisir? Sucrée, salée? Bah, salée, ça changera!!! Et pourquoi pas, une recette sucrée/salée?
SUCRE/SALE NORMAND EN PATE FILO
Les ingrédients pour 2:
-1/2 camembert fermier et normand bien sûr!!!
-1 grosse pomme
-2 feuilles de filo
-2 tranche de pain de mie
-du beurre à température ambiante
-graines de sésame pour la déco
-salade assaisonnée (roquette ou mâche de préference... je n'avais que de la composée)
Pelez, épépinez la pomme puis coupez la en petits dés. Dans une casserole, faites revenir ces dés de pommes dans du beurre juste assez longtemps pour que ceux-ci ne tombent pas en compote (ça dépendra du choix de vos pommes...).Réservez-les. Découpez le demi-camembert en petit morceaux. Réservez.Faites toaster légèrement vos tranches de pain de mie. Découpez dans chacune d'elle un rond de 8cm de diamètre. Disposez les feuilles de filo devant vous et tartinez-les légèrement de beurre. Pliez-les en 2. Tartinez alors un côté de chacun de ces demi-cercles. Saupoudrez de quelques graines de sésame. Roulez les filos pour obtenir des tubes de diamètre égal celui des ronds de pain de mie. Le côté beurré et saupoudré de sésame doit être la face extérieure du tube.Disposez 1 tube debout autour de chaque cercle de pain de mie. Plantez un cure-dent pour tenir le tube de filo fermé. Disposez ces 2 récipients sur une plaque adhésive ou dans 1 moule à tarte. Dans le fond de ces petits récipients, disposez une couche de dés de pomme puis une couche de camembert puis à nouveau une couche de dés de pomme et terminez par une couche de camembert. Passez ces petits récipients de filo au four à 180°C jusqu'à ce que le tout prenne une jolie teinte dorée. Servez chaud après avoir garni de salade (faire comme sur la photo, ça vaut plus que des mots!!!).
Les astuces:
-en tapant ma recette, je me disais que j'aurais pu ajouter quelques gouttes de calva dans ma compote de pomme... SLURP!!!
-n'importe quel autre fromage normand pourrait faire l'affaire: pont-l'évêque, livarot, etc...
23 janvier 2007
Miss Tiny et une drôle de panna cotta à la violette...
La panna cotta a le vent en poupe. Il est vrai que ce dessert italien est assez simple de réalisation une fois le coup de main pris. Il y a effectivement un coup de main à prendre quant au dosage de la gélatine. Le dosage de celle-ci déterminera la consistance de votre panna cotta. Il faut savoir que la panna cotta doit rester onctueux et fondant sans s'affaisser. J'ai eu diverses expériences parfois catastrophique. Aujourd'hui, je commence à me débrouiller alors un conseil: patience et pratique et vous serez la reine de la panna cotta.
Cette recette d'aujourd'hui est particulière car c'est une panna cotta à servir en entrée. Oui, vous avez bien lu, je vous propose une panna cotta salée. Ca peut surprendre mais le résultat était à tomber.
Pour réaliser cette panna cotta, je me suis inspirée encore une fois du livre de Viveka Sandklef "JF suédoise cherche cobayes pour goûtrer ses inventions". Sa panna cotta est parfumée à la lavande, la mienne sera parfumée à la violette. J'ai une bouteille de sirop à la violette dont je ne savais pas quoi faire... je trouve que ce sirop avec de l'eau a un goût de savon!!! Lors de recherches, j'avais lu que la mozarella marinée dans du sirop de violette faisait une très bonne entrée. J'ai donc décidé de servir des tranches de mozarella avec ma panna cotta à la violette. J'ai même poussé le vice à la servir avec de fines tranches de mon magret séché au vinaigre de framboise. Un mariage étonnant et agréable!!! Pour la base, je me suis dit quoi de mieux que des gressins, spécialités italiennes, pour soutenir ce dessert italien... dessert qui n'en est pas!!!
PANNA COTTA A LA VIOLETTE et SES FINES TRANCHES DE MOZARELLA ET MAGRET SECHE
Les ingrédients pour 2 personnes:
-Environ 100g de gressins (au sésame de préférence)
-50g de beurre (salé de préférence, à défaut, ajoutez-y du sel)
-50g de fromage frais genre Saint-Morêt
-20cl de crème liquide
-15cl de crème fraîche allégée
-3c.à soupe de sirop de violette
-2 feuilles de gélatine (ou une généreuse pincée d'agar-agar)
-mozarella et magret séché (ou fumé)
Réduisez les gressins en miettes et incorporez-y le beurre ramolli (inutile de trop écraser les gressins, ça apportera du croustillant à votre pâte). Chemisez 2 ramequins de film étirable. Tapissez le fond de vos ramequins de la pâte aux gressins et tassez à l'aide d'une cuillère. Essayez d'obtenir une pâte épaisse d'1cm environ. Laissez prendre au frais. Pendant ce temps-là: faites tremper vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Versez les crèmes et le fromage frais dans une casserole et portez à légère ébulltion (feu dou). Ajoutez-y le sirop de violette et la gélatine préalablement égouttée. Lorsque la gélatine est entièrement dissoute, coupez le feu et laissez refroidir. Une fois refroidi, remplissez vos 2 ramequins tapissés de pâte aux gressins et glissez le tout au frigo durant 2h minimum. Avant de servir, démoulez vos panna cotta et décorez de fines tranches de mozarella et de magret séché (recette de magret séché au vinaigre de framboise ici).
Les astuces:
-vous pouvez vous amuser à laisser infuser des fleurs séchés comme Vivenka: lavande, rose, etc... Pkoi pas de la verveine, de l'orange, etc...?
-à défaut de gressins, utilisez des gâteaux apéritifs.
-vous pouvez aussi décorer d'un petit filet de sirop de violette et de quelques graines de sésame grillées.
29 octobre 2006
Miss Tiny et la soupe glacée de carotte au curry...
Certaines d'entre vous trouvent que ma dernière recette n'était pas vraiment de saison... Bah, en cherchant (et sans grand effort), on trouve facilement du melon jaune sur les marchés. Vous savez, la vraie saison de la tomate va de mai à octobre et pourtant, on en trouve aujourd'hui toute l'année... Bref, aujourd'hui je ne vous proposerai pas de compote de nectarine ou de glace à l'ananas... et vous ne savez pas ce que vous manquez!!! Hihi!!!
Que diriez-vous d'une soupe? Une soupe de carotte? Une soupe de carotte au curry? et GLACéE!!! Ah non, ne faites pas "brrrrrr", trop froid pour une soupe glacée!!! Il fait encore bon et météo france ne prévoit un rafraîchissement qu'à partir de mercredi... Il vous reste alors 3 jours... avant de déguster cette soupe chaude!!!
Cette recette est un classique qui doit être connue de beaucoup d'entre vous alors je pense à celles et ceux qui ne la connaissent pas, c'est cadeau!!! Cette recette me vient de Christiane, la môman de P-E, mon chéri. Merci Christiane!!!
SOUPE GLACéE DE CAROTTE AU CURRY
Les ingrédients pour 4-6 personnes:
-1kg de carottes épluchées et coupées en rondelles
-1 oignon émincé
-6 vache-qui-rit
-3c.à soupe d'huile d'olive
-1,5litre de bouillon de poule fait avec 4 cubes de bouillon
-1c.à soupe de curry ou de cumin
Dans une grande casserole, faire revenir quelques minutes sans brunir l'oignon et les rondelles de carotte dans l'huile d'olive. Recouvrir du bouillon et de l'épice choisie. Porter à petite ébullition durant 1/2 heure. Ajouter la vache-qui-rit. Mixer puis laisser refroidir. Servir après avoir passé la soupe au frigo.
Les astuces:
-vous pouvez ajouter des croûtons dans votre soupe.
-testez cette soupe avec courgettes et menthe.
11 octobre 2006
Miss Tiny continue de rattraper son retard en volant des idées!!!
Oui, voleuse d'idée... Cette recette est inspirée comme mon CHEVRE FRAIS AU SAUMON FUME ET SON HUILE A LA CIBOULETTE d'une entrée que P-Etienne avait pris dans ce restaurant caennais dont je vous ai parlé: l'Embroche. Bien sûr, ce n'est pas le chef du restaurant qui m'a donné sa recette secrète donc il a fallu que j'improvise. Bon, pour ne pas passer pour une vulgaire piqueuse d'idées, j'ai improvisé ce petit verre en feuille de brick dont je ne suis pas peu fière. La glace au pamplemousse est un délice et se marie à merveille avec le guacamole et le cocktail de crevettes. Bref, à vous de tester et de me dire ce que vous en pensez.
VERRINES EN BRICK, DUO GUACAMOLE/COCKTAIL DE CREVETTES ET SA GLACE AU PAMPLEMOUSSE
Les ingrédients pour 4 personne:
Guacamole:
-2 avocats mûrs
-1 citron vert
-1/2 oignon
-1 petit piment
-sel
Cocktail de crevettes:
-150g de petites crevettes roses décortiquées Picard
-1c.à soupe de mayonnaise
-1/2c.à soupe de ketchup
-1c.à café de cognac
-1/2 tomate coupée en dés
-Quelques gouttes de tabasco
-coriandre fraîche
Glace au pamplemousse:
-500g de jus de pamplemousse
-225g de lait
-250g de sucre
Présentation(cf. les astuces):
-8 feuilles de brick
-graines de pavot(facultatif)
-beurre fondu
Préparation de la glace au pamplemousse: faites chauffer le lait et le sucre jusqu'à frémissement. Laissez refroidir. Ajoutez le jus de pamplemousse. Remuez. Mettre dans la sorbetière. Si vous n'avez pas de sorbetière comme moi, mettre la préparation au congèle et mixer la glace 3 fois à raison d'une fois par heure. Autre astuce: faire prendre au congèle. Une fois bien congelé, passer quelques secondes à micro-ondes en position la plus failble puis passer au mixer.
Préparation du guacamole: récupérez la pulpe des avocats, écrasez-la à la fourchette pour en faire de la purée. Arrosez du jus de citron vert. Emincez finement le piment (cf.les astuces), l'oignon puis ajoutez-les à la purée d'avocat. Salez.
Préparation du cocktail de crevettes: mélangez la mayonnaise, le ketchup, le cognac, le tabasco et les dés de tomate. Passez les crevettes au micro-ondes (1 à 2 minutes position haute). Ajoutez les crevettes à la sauce cocktail. Ajoutez quelques feuilles de coriandre hachées.
Présentation: prendre une feuille de brick. Beurrez-la au pinceau. Disposez une 2è feuille de brick par-dessus. Beurrez au pinceau. Saupoudrez des graines de pavot sur le bord du cercle. Mettre délicatement l'ensemble dans une forme (ramequin ou autre) allant au four. Laissez dorer 7-8 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.
Il ne vous reste plus qu'à disposer équitablement une couche de guacamole, une couche de crevette, etc... (à vous de voir si vous voulez plus de guacamole ou de crevettes) et vous terminerez par une boule de glace au pamplemousse.
Les astuces:
-pour le piment, j'utilise soit les grands piments verts ou rouges doux qu'on trouve sur les marchés ou des piments à l'huile qu'on trouve en grandes surfaces.
-j'ai réalisé des petits paniers en brick mais j'ai aussi utilisé des verrines. A vous de choisir...
21 septembre 2006
Miss Tiny célèbre la fin de l'été...
... avec mon couscous d'été. Cette recette est une tuerie. Je l'ai découverte lors d'un boeuf chez un ami musicien. Ce soir-là, chacun devait apporter un petit plat et sur le buffet trônait cette mystérieuse salade que j'ai d'abord pris pour du taboulé. Que nenni!!! C'est bien meilleur que du taboulé et beaucoup plus fin... Il faut savoir que cette recette est une adaptation. Je n'ai jamais eu la vraie recette sous les yeux... seulement dans la bouche. J'ai alors deviné voire amélioré ce couscous d'été que j'ai servi tout simplement un dimanche matin pour un brunch avec des amis. Comme le lendemain il en restait, je l'ai servi avec les délicieuses côtes d'échine de porc braisé à la tomate de Zaza (ce plat est un délice tellement il est simple et goûteux). C'est la fin de l'été, certes, mais vous pouvez vous régaler de ce plat n'importe quand.
COUSCOUS D'ETE
Les ingrédients:
-180g de fèves extra-fines surgelées
-100g de haricots verts surgelés
-100g de pois cassés surgelés
-3 pommes de terre moyennes
-1 petit oignon
-320g de semoule
-2-3c.à soupe de raisins secs
-2c. à soupe de fleur d'oranger
-1c.à soupe de sucre
-de la coriandre fraîche
Pour la vinaigrette:
-1c.à soupe de miel
-1c.à soupe de cumin
-8c. à soupe d'huile d'olive
-4c. à soupe de vinaigre balsamique
-1/2 citron confit
-sel et poivre
Faites cuire la semoule à votre manière puis laissez-la refroidir dans un saladier. Faites macérer les raisins secs dans le mélange fleur d'oranger/sucre que vous aurez préalablement passé au micro-onde quelques secondes pour le réchauffer.
Dans un large panier à vapeur, mettre les fèves, les pois cassés et les haricots à cuire juste assez pour qu'ils restent croquants. Débarrassez le contenu du panier à vapeur sur la semoule (OUPS, j'allais oublier!!! Il faut débarrasser les fèves de leur épaisse pellicule blanche une fois cuites!!! C'est important car c'est plus digeste et surtout, plus joli à présenter. Il suffit simplement de presser la fève entre le pouce et l'index pour éjecter la partie verte de sa peau)et remplacez par les pommes de terre épluchées et coupées en dé et l'oignon finement émincé. Faites cuire à la vapeur en vérifiant la cuisson en piquant les pommes de terre (cf.les astuces). Disposez les pommes de terre, l'oignon et les raisins secs (et leur mélange) sur la semoule. Décorez de feuilles de coriandre.
Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients et le citron confit coupé finement en toupitipitipiti dés. Recouvrir la semoule de la vinaigrette et mélanger. Servir frais.
Les astuces:
-bah, juste cette anecdote: j'écoutais l'émission de Jean-Pierre Coffe qui recevait un vrai alsacien avec l'accent et tout et celui-ci disait (tjrs avec son accent): "ça est interdit de cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante". Crise de rire car c'était le vrai alsacien proche de la tradition (que j'adore... d'ailleurs, je vais passer quelques jours là-bas en décembre. YOUPI!!!). Mais ce monsieur n'avait pas tort... la choucroute avec des pommes de terre vapeur, c'est extra!!!
02 août 2006
Tiny a le melon...
Lors de notre dernier séjour à Langrunes-sur-mer, j'ai trouvé sur un marché des melons qui m'avaient l'air tout à fait délicieux à l'odeur et pas chers du tout. J'en ai pris 3 (c'était l'offre: 3 petits melons pour 5 euros je crois). Nous en avons mangé un à Langrunes et ramené à Paris les 2 restants. J'ai décidé de faire des billes de melon et de les glisser au congélateur. Le melon se conserve très bien au congèle (cf. astuces). Un jour, je décide de sortir ces billes de melon. Après un petit surf sur le net pour trouver un moyen de les accommoder, je décide d'improviser... Ce sera un crumble de melon au miel et à la menthe.
CRUMBLE MELON AU MIEL ET A LA MENTHE
Les ingrédients pour 2:
-2 petits melons débités en billes
-2-3c.à soupe de miel
-2 petites feuilles de menthe émincées
-1c.à soupe de vinaigre balsamique
-cassonade (facultatif)
Pour le crumble:
-2c.à soupe bombées de beurre salé
-75g de farine à levure incorporée
-1 pincée de sel
-40ml de lait
-parmesan râpé(facultatif)
Préchauffez le four à 190°C. Dans une poêle, faire revenir gentiment les billes de melon et le miel. Lorsque le jus du melon s'épaissit, ajoutez la menthe et le vinaigre balsamique. Goûtez et si l'ensemble ne vous paraît pas très sucré, ajoutez 1c.à café de cassonade. Remplir les petites terrines allant au four.
Préparez le crumble: mélangez le beurre et la farine pour obtenir une pâte sablée. Ajoutez le sel et le parmesan râpé(1 grosse c.à soupe). Mélangez puis ajoutez le lait pour obtenir une pâte molle. Répartissez-la sur le melon. Enfournez 30 minutes. Servez ce crumble avec du jambon cru et une salade.
ATTENTION, le crumble gonfle alors vérifiez les débordements.
Les astuces:
-vous pouvez choisir de faire de ce crumble un dessert donc ajoutez 20g de sucre à la pâte à crumble.
15 mai 2006
Tarte Fine au Boudin Antillais
2 boudins antillais qui traînent, un poivron rouge qu'il faut vite utiliser comme le rouleau de pâte feuilletée, une pomme orpheline... Il y a de quoi faire, non? Mon cerveau n'a pas beaucoup chauffé pour confectionner cette tarte fine. L'association des ingrédients est connue, il ne me restait plus qu'à me décider sur l'agencement!!! Le résultat était plus que satisfaisant... d'ailleurs, elle est vite partie dans nos ventres!!!
Les ingrédients:
-1 rouleau de pâte feuilletée
-2 boudins antillais
-1 oeuf
-1 poivron rouge
-de l'emmenthal
-1/2 pomme
-sel, poivre
Mixez les boudins antillais avec l'oeuf. Etalez ce mélange sur votre pâte feuilletée. Mixez le poivron rouge. Egrainez cette purée sur le boudin. Découpez la demi-pomme en petits dés que vous éparpillerez sur la tarte. Râpez de l'emmenthal grossièrement sur l'ensemble que vous glisserez au four 20-25 minutes à 180°C. Servir avec de la salade parsemée d'olives noires.
Les astuces:
-les olives noires se marient délicieusement avec cette tarte. Vous pouvez en disposer sur celle-ci.
