09 août 2006
Tiny vide souvent les verres mais c'est pour mieux les remplir de bonnes choses!!!
Voici 2 petites recettes qui vous raviront. Il y a, encore une fois, de l'impro, de l'impro, de l'impro. C'est parfois une torture d'improviser une recette mais on n'est que plus heureux quand le résultat est appréciable. Bon, je n'ai pas beaucoup de mérite car j'ai trouvé ces recettes sur Marmiton.org mais l'improvisation se passe au niveau dans le mariage des saveurs et dans la présentation. Tout un art!!! PS: les babas express sont étonnants de facilité!!! Comme pour le mascarpone glacé, vous serez agréablement surpris par tant de simplicité!!!
VERRINES DE MOUSSE DE SARDINES
Les ingrédients pour 4(cf.les astuces):
- 2 petites boîte de sardines à l'huile(cf.les astuces)
- 35 g de beurre
- 35 g de farine
- 0,5 litre de lait
- sel, poivre
- noix de muscade
-4 tranches d'aubergines grillées surgelées
-2c.à soupe de purée de pommes de terre par verrine
-2 tranches de jambon cru ou cuit
-parmesan râpé
Faire fondre le beurre sans coloration dans une casserole, y ajouter la farine. Ajouter le lait. Laisser cuire en mélangeant sans arrêt jusqu'à épaississement. Faire attention à ce que le fond ne brûle pas. Laisser refroidir.
Incorporer les sardines égouttées et une pincée de noix de muscade. Mixer pour obtenir une mousse. Saler, poivrer. Réserver au frais.
Dans votre verrine, faire des couches: mettre 2c.à soupe de purée (réalisée avec des flocons de pommes de terre) au fond, 1 tranche de d'aubergine détaillée, 2 ou 3 c.à soupe de mousse de sardine. Garnir de jambon découpé en dés et de parmesan râpé. Servir avec des toasts.
Les astuces:
-les portions permettent de réaliser une belle quantité de mousse de sardine. Vous pouvez la servir en entrée ou à l'apéro sur des toasts.
-il me restait une boîte de sardines à l'huile d'olive et une au citron. Vous pouvez donc utiliser des sardines marinées.
BABA AU RHUM EXPRESS AUX PECHES ET SIROP AU ROMARIN
Ingrédients pour environ 8 petits babas :
Pour les babas:
-120g de farine à levure incorporée(cf.les astuces)
-50g de beurre
-150g de sucre en poudre
-3 cuillères à soupe de lait
-3 oeufs
Pour le sirop au romarin:
-1/4l d'eau
-1/4l de sirop de sucre de canne
-10cl de rhum
-1c.à soupe de romarin
Et:
-3 grosses pêches
-de la chantilly
-rhum
Faire préchauffer le four thermostat 6 (180°C). Travailler au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait chaud, le beurre fondu, la farine et la levure.
Battre les blancs en neige ferme. Mélanger les délicatement à la pâte.
Verser la pâte dans des moules individuels.
Enfourner et laisser cuire 25 mn puis démouler aussitôt.
Faire le sirop chaud avec l'eau, le sirop de sucre de canne, le rhum et le romarin. Une fois le sirop réduit et épaissi, filtrez et laissez-le refroidir. En attendant, épluchez et dénoyautez les pêches, détaillez en dés.
Montez les verres: disposez les dés de pêche au fond, mettre un baba, arrosez celui-ci d'1c.à soupe de rhum. Versez votre sirop et garnissez de crème chantilly.
Les astuces:
-à défaut de farine à levure incorporée, mettez la même quantité de farine et un sachet de levure chimique.
27 mai 2006
Sandwich Laotien
Inspirée des sandwichs vietnamiens qu'on trouve dans certains "fastfood" du 13è, voici une recette qui utilise les saucisses laotiennes testées ici. Facile, rapide et bon... Que demande le peuple?
Les ingrédients:
-1 baguette fraîche
-3 saucisses laotiennes
-1 carotte râpée marinée dans 2c.à soupe de nuoc-mam, 1c.à soupe rase de sucre, 1 pincée d'ail en poudre, 4c.à soupe d'eau
-quelques rondelles de concombre
-quelques feuilles de salade verte
-gingembre mariné
-moutarde ou sauce hoisin
-coriandre fraîche
Cuire les saucisses comme expliqué ici. Emincer les saucisses. Tartiner vos sandwichs de moutarde ou de sauce hoisin. Les garnir des ingrédients selon votre goût.
15 mai 2006
Fish Club Sandwich Express
Rien d'exceptionnel dans ce club sandwich sinon une manière originale d'utiliser ses bâtonnets de poisson pâné... C'est bon, c'est rapide, chacun s'amuse à y mettre ce qu'il veut en fait... et devant la télé, c'est sympa!!! De plus, après un aussi long silence, il faut bien que j'alimente le blog!!! ;-)))))
Ingrédients pour 2:
-4 tranches de pain de mie complet (type Harry's)
-6 bâtonnets de poisson pâné
-4 tranches de bacon
-du gouda
-quelques feuilles de salade (iceberg de préférence)
-cornichons
-mayonnaise, ketchup
Toastez légèrement les tranches de pain de mie. Dans une poêle, faire dorer les bâtonnets de poisson pâné et les tranches de bacon. Commencez votre club sandwich: déposez une tranche de pain de mie, tartinez-la de mayonnaise, disposez des rondelles de cornichon, puis 3 bâtonnets de poisson pâné, le gouda coupé en fines tranches, 2 tranches de bacon, terminez par la salade. Recouvrir d'une tranche de pain de mie tartinée de ketchup. Tassez bien le sandwich. Tenir avec 2 cure-dents et découpez dans la diagonale pour obtenir 2 triangles.
Les astuces:
-comme je l'ai dit, le club sandwich est l'occasion d'imagination et de création: vous pouvez utiliser n'importe quel autre fromage du genre cheddar, gruyère, etc... comme vous pouvez ajouter des rondelles de tomate, du pastrami, de la moutarde, de la sauce béarnaise, etc...
-vous pouvez aussi ajouter une autre tranche de pain de mie toastée entre le poisson et le bacon par exemple. Il faudra alors tartiner celle-ci afin qu'elle unisse l'ensemble.
10 avril 2006
Shake à la crème de marrons
Dessert express... Bon, ça ressemble plus à du Yop mais je trouvais que ça serait leur faire de la pub que d'appeler cette recette comme ça. Comme c'est un dessert lacté frais, j'ai décidé de l'appeler shake... Je n'ai rien inventé. C'est d'une simplicité affligeante mais il doit y en avoir pour tous les goûts... notamment pour celles et ceux qui ont peu de temps à consacrer aux fourneaux à la pause de midi. Euh, encore faut-il pouvoir rentrer chez soi!!!
Les ingrédients pour 2:
-500g de fromage blanc à 20%
-1 c.à soupe de sucre brun
-3 c.à soupe de crème de marrons vanillé
Mettre les 3 ingrédients dans un blender ou un mixer puis mixer jusqu'à ce que le mélange soit liquide et homogène. Mettre au frais 15 minutes avant de servir dans des verres avec une paille si possible.
Les astuces:
-Vous pouvez y glisser des glaçons (2 ou 3) avant de mixer afin de rajouter un peu de fraîcheur.
-Vous pouvez remplacer la crème de marrons par du Nutella par exemple... ou du citron vert lorsque les beaux jours se décideront à venir!!!
31 mars 2006
Escalopes de poulet facies au jambon
Je suis sûre que ces recettes s'appliquent aussi bien à un régime qu'à un vieux garçon célibataire qui ne veut pas se casser la tête pour impressionner une éventuelle amie... et en écrivant ça, je ne pense à personne en particulier ;-))))
Franchement, si je peux donner un coup de main je le fais. Et vous me remercierez plus tard messieurs... Eh oui, j'en connais plus d'un des vieux garçons. Hihi!
Les ingrédients pour 2:
-2 blancs de poulet
-1 tranche de jambon
-2 toastinettes (cf. les astuces)
-de l'estragon
Fendre les blancs en 2 dans l'épaisseur. Déposez une demi-tranche de jambon dans chacun des blancs puis une toastinette que vous aurez pris soin de couper en 2 afin de pouvoir prendre le blanc dans toute sa longueur. Parsemez d'estragon frais ou séché. Refermez les blancs et maintenez-les avec un cure-dent. Faire revenir les escalopes dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Les astuces:
-j'ai utilisé des toastinettes car il m'en restait dans le frigo. Il est certain que du vrai bon fromage du genre emmenthal peut faire l'affaire.
-cuisson à la poêle mais possibilté de cuire ces escalopes au four. Badigeonnez-les d'huile d'olive, glissez-les dans un plat et hop, au four à 200°C.
12 mars 2006
Ciabattina au saumon et roquette
Hier soir, petit sandwich devant la télé... Dans l'après-midi, P-Etienne (mon chéri) est allé faire les courses me demandant ce dont j'avais besoin. Au Franprix, on trouve des ciabattina, des petits pains italiens carrés que l'on passe au four 10-12 minutes. Ils sont délicieux... d'ailleurs, il faudrait que je trouve une recette pour confectionner ces petits pains. En attendant, je demande à P-Etienne de me ramener ces ciabattina. Le voici qui revient avec des ciabattina aux olives noires. Je ne les connaissais pas!!! Il se trouve que j'ai de la roquette et du saumon au frais... Ca a l'air sympa comme programme... pour celles et ceux qui optent pour la soirée-télé tranquille.
Les ingrédients pour 2:
-2 ciabattina aux olives (ou natures)
-4 tranches de saumon
-de la roquette
-5 c. à soupe de crème fleurette (ou du fromage frais)
-du parmesan râpé
-1/2 c. à café de câpres
-1/2 c. à café de moutarde
Confectionnez la crème à tartiner: dans un mixer, mettre la crème fleurette, le parmesan, les câpres, la moutarde. Mixez jusqu'à épaississement de la crème.
Coupez les ciabattina en 2, tartinez généreusement chaque tranche. Mettre de la roquette et une tranche de saumon.
Les astuces:
-vous pouvez parfumer la crème comme vous le voulez: aneth, persil, ciboulette. Pas de sel car le saumon est déjà salé.
-pour vraiment aller vite, vous pouvez utiliser un fromage à tartiner genre boursin. Aujourd'hui, on trouve une foultitude de fromages aux herbes.
-d'autres idées: tomates confites, oeufs de lump, jambon de bayonne à la place du saumon, etc...
26 février 2006
Torti au Saint-Marcellin
Samedi après-midi, j'avais une compétition d'escrime. Quoi de mieux qu'une bonne assiette de sucres lents pour se mettre en condition. La veille, j'avais acheté 3 Saint-Marcellin bien faits, un poivron et des tomates confites. Je finis 1ère senior dame de cette compétition mixte... Je ne sais pas si ce sont les sucres lents qui m'ont aidée... ou l'haleine que donne un Saint-Marcellin qui a troublé mes adversaires ;-))))))))
Les ingrédients pour 2:
-200g de torti al dente
-1 Saint-Marcellin
-2 grosses c. à soupe de crème fraîche
-1/2 poivron rouge
-5 oreillons de tomates confites émincés
-1c. à soupe d'huile d'olive
-eau, vin blanc, herbes de Provence
-sel, poivre
Coupez le poivron en dé. Les mettre dans une casserole avec l'huile d'olive et environ 10cl d'eau et 2c. à soupe de vin blanc. Faites cuire ainsi le poivron durant 8-10 minutes. Ajoutez les tomates confites. Saupoudrez d'herbes de Provence. Ajoutez le Saint-Marcellin et la crème fraîche. Salez et poivrez. Incorporez les torti al dente avant de servir.
Les astuces:
-bien sûr, possibilité de petits lardons et de fromage râpé ou de parmesan... J'ai fait léger pour la compète ;-)))
-pour mettre de la couleur, optez pour du poivron vert ou jaune.
21 février 2006
Ratatouille Express
Voici une recette que j'adore... Elle se marie avec tout: poulet rôti, poisson grillé mais mon préféré c'est le boudin noir antillais. Il s'agit d'une ratatouille améliorée qui se prépare en 10 minutes et au micro-ondes. Je pense à ma petite Carot' qui vient d'emmenager dans son appart' depuis quelques mois et qui a un four micro-ondes mixte.
Les ingrédients:
-de la ratatouille surgelée
-de la semoule moyenne
-de la crème liquide
Rien de plus simple: mettre la ratatouille dans un saladier allant au micro-ondes (8-10 minutes position maximum). La ratatouille aura cuit et rendu du jus. Versez alors de la semoule moyenne (à peu près un verre) qui gonflera et cuira dans le jus de ratatouille. Couvrir. Lorsque la semoule aura cuit et gonflé, ajoutez la crème liquide. Salez et poivrez si nécessaire.
Les astuces:
-vous pouvez préparer votre ratatouille vous-même. Pour les petits boutchous (comme mon chéri) qui n'aiment pas trop la ratatouille, la semoule et la crème font illusion. Je fais la même chose avec les courgettes. A la fin de la cuisson, j'ajoute la semoule qui cuira dans l'eau des courgettes puis la crème.
02 février 2006
Spaghettis au thon et Mini-flans bicolores citron vert/basilic
Aujourd'hui, je suis ravie car je n'ai rien à préparer pour le déjeûner... Je me dis que je vais m'atteler à peindre car j'ai divers projets en cours... Joie de courte durée: c'est vers 10h que mon chéri me téléphone pour me dire que le mess de la caserne est fermé et que nous mangerons finalement les restes... De quels restes parle-t-il?
Me voici donc à me creuser la tête... Je décide alors de mettre à exécution certaines petites idées que j'ai parfois au cours de la journée. J'ai toujours voulu rendre un petit hommage au délicieux macaron citron vert/basilic de Ladurée qu'on ne trouve qu'en été. L'hommage se fera à travers un flan simplissime... Non, ce n'est pas encore le flan au citron vert dont je vous ai parlé précédemment et que je ferai dans un futur proche... Ca m'aurait pris du temps, or je n'en ai pas beaucoup. Ce flan est une adaptation du flan au sésame noir et thé vert du blog le bout du monde.
Suivra la recette des spaghettis au thon saupoudré de fromage râpé parfumé aux algues.
MINI-FLANS BICOLORES CITRON VERT/BASILIC
Ingrédients pour 4 mini-flans:
-70cl de lait
-5 c.à soupe de crème liquide
-4 c.à soupe de sucre en poudre (cf. les astuces)
-un sachet de sucre vanillé
-un sachet de 2g de agar-agar(cf. les astuces)
-une boule de thé remplie d'une grosse c. à café de basilic séché
-quelques zestes de citron vert et 2 c.à soupe de ce même citron.
-3 gouttes de colorant vert (facultatif mais ça fait plus bô!!!)
Avant de commencer cette recette, mettez vos 4 ramequins dans un plat à gratin que vous remplirez d'eau froide et que vous mettrez au frigo (cf les astuces).
Dans une casserole, faites chauffer le lait auquel vous aurez ajouté la crème liquide et le sucre en poudre. Lorsque le lait se met à frémir, ajoutez le sachet d'agar-agar. Mélangez afin de bien dissoudre l'agar-agar. Mettez sur le feu une autre casserole dans lequel vous aurez versé la moitié du mélange de lait chaud. Dans cette casserole, mettez à infuser la boule de thé contenant le basilic. Portez à léger bouillon.
Dans l'autre casserole, mettez dans le lait frémissant le sachet de sucre vanillé, le colorant vert, le zeste et le jus de citron vert . Comme pour le lait au basilic, portez à léger bouillon durant 5 minutes.
Coupez le feu sous les 2 casseroles et laissez tiédir.
Sortez le plat à gratin contenant les ramequins. Remplissez à moitié les ramequins du lait au basilic. Laissez figer soit en les mettant dehors si vous avez un balcon ou autre soit en les glissant au frigo. Une fois le flan au basilic figé, terminez de remplir avec le lait au citron vert.
Laissez refroidir au frais.
Les astuces:
-1ère recommandation: le agar-agar fige en refroidissant mais avant, celui-ci doit chauffer d'où le léger bouillon final. Afin que le flan fige plus vite, j'ai mis une poche glacée dans l'eau du plat à gratin. Comme ce flan à 2 couches, il faut que la 1ère couche fige vite, d'où le stockage des ramequins au frais. Pour éviter le choc thermique qui risquerait de briser vos ramequins, il est nécessaire de laisser les 2 laits tiédir.
-Je n'avais pas de basilic frais mais il est évident que cela aurait donné plus de goût que le basilic séché. 4 feuilles de basilic hachées mises dans la boule à thé devraient suffire.
-J'ai mis 5 c.à soupe de sucre en poudre et je trouve que c'était trop. Je me demande si l'agar-agar n'exhauste pas le goût du sucre. Je préconise donc 4 et peut-être même 3 c.à soupe de sucre en poudre.
-Le flan était délicieux... Ladurée fait un macaron fraise/rose... Un flan fraise/rose... Why not?
PS: en versant mon sucre vanillé, il y eut une drôle de réaction... Le lait s'est mis à mousser?!? Ah horreur, c'était un sachet de levure chimique. Rien de grave, juste l'équivalent d'un demi-cuillère à café... Ca a quand même bien moussé. Je trouve que ça a donné un petit côté aérien au flan final.
SPAGHETTIS AU THON/ EMMENTAL RAPE AUX ALGUES
Les ingrédients:
-1 boîte de 130g de thon au naturel
-1 échalotte émincée
-huile d'olive
-5-6 c.à soupe de crème fraîche
-2 c.à soupe de jus de citron (j'ai pris du jus du citron vert de mes mini-flans)
-2 c.à soupe de vin blanc
-sel, poivre
-moules surgelées (facultatif)
Dans une casserole, faites revenir l'échalotte émincée dans l'huile d'olive. Ajoutez le vin blanc et les moules. Recouvrez de crème fraîche et de jus de citron vert. Portez à léger frémissement. Couvrir 5 minutes. Ajoutez le thon égoutté et émietté, salez et poivrez. Laissez chauffez 2 minutes.
J'ai servi cette crème avec des spaghettis al dente et du fromage râpé parfumé aux algues. Pour ça, j'ai mis de l'emmental coupé en gros dés dans mini-mixer avec un tiers de feuille de nori (feuille d'algue qui sert à la confection des makis). J'ai mixé jusqu'à avoir un fromage râpé comme du parmesan râpé. Saupoudré sur les pâtes et la crème au thon, ce fromage accentue le goût iodé de ce plat.
Les astuces:
-Pourquoi ne pas faire un mariage terre/mer en ajoutant une tranche de jambon cru emincée ou des petits lardons fumés? Ma môman le faisait...
23 janvier 2006
Foies de volaille aux pommes et purée de petits pois à la menthe
Les amis qui connaissent ce blog pensent que je dois me compliquer la vie à faire ces plats... C'est une idée complètement fausse. Ca ne me prends pas beaucoup plus de temps que de faire chauffer de l'eau, y mettre des pâtes, y râper du fromage... Je vais vous prouver qu'on peut faire des petits plats simples, variés et goûteux. J'avais des foies de volaille, des pommes (offertes par Dorothée et Alexis... encore lui!!!) alors j'ai fait revenir les foies dans de l'huile d'olive durant 5-6 minutes en remuant régulièrement. J'ai pelé et découpé 2 pommes en dés. J'ai jeté les dés dans la poêle contenant les foies. J'ai fait revenir le tout durant 3 minutes. J'ai ajouté 2 c.à soupe de calvados. Ca a fini de cuire pendant 1-2 minutes. J'ai salé et poivré. Pendant la cuisson des foies, j'ai sorti l'équivalent d'un verre de petits poids surgelés que j'ai mis dans une casserole dans lequel j'avais mis du lait à chauffer. J'ai ajouté 6-7 feuilles de menthe. J'ai mixé le tout puis ajouté des flocons de purée de pomme de terre jusqu'à ce que le mélange lait/petits pois s'épaississent. J'ai incorporé du beurre (vous vous rappelez, pour alléger la purée cf. ma purée de topinambours), j'ai salé et j'ai poivré. J'en ai eu pour 15 minutes grand maximum. Vous n'allez pas me dire que 15 minutes c'est une énorme perte de temps!!! Je vous assure qu'on peut se faire de bons petits plats avec simplicité et peu de temps. Essayez... Même ceux qui n'ont qu'une petite plaque électrique peuvent varier leur menu.
PS: j'ai servi un petit verre de cidre avec ce petit plat...
Les astuces:
-rien ne vous empêche de faire ces 2 recettes séparemment. Une purée de pomme de terre suffira pour accompagner ces foies. Quant à la purée de petits pois à la menthe, elle accompagnera très bien des côtelettes d'agneau simplement grillées.
