Les poissons et fruits de mer de Tiny

Aujourd'hui, je suis au Grand Pavois sur le stand du Département de la Charente-Maritime et de Charente-Maritime Tourisme afin de réaliser en live une recette mettant en valeur un produit de la mer. Vivant à la Rochelle, c'est tout naturellement que Fabrice Gass de Iodé magazine m'a proposé un atelier durant ce grand rendez-vous des professionnels et passionnés de la mer qu'est le Grand Pavois.Voici donc la recette de ce que j'aurai réalisée pour l'occasion.FLAMMEKUECHE AU CARPACCIO DE DORADE AU PANCH PHORON ET HUILE DE NOISETTES,... [Lire la suite]

Il y a bientôt 2 semaines, je me rendais à Reims pour la 4è édition du concours culinaire "le Taittinger des Cordons Bleus". 3è participation, 3è qualification pour les demi-finales. Quand on aime, on ne compte pas. L'ambiance que j'y retrouve est assez unique. En ce mois d'octobre, j'ai participé à 3 concours culinaires. J'ai malheureusement été boulée en demi-finale au concours "Tous en Cuisine" de Ducasse, le Taittinger m'a quant à lui réussi, et pour finir, je devrais savoir dans la journée si je continue l'aventure du "Chef des... [Lire la suite]

Je n'apprends rien à personne, il fait très beau et très chaud alors que les vacances d'été sont passées, que les plages sont petit à petit désertées et que les cahiers ont remplacé les serviettes de bain dans nos sacs soudainement devenus lourds. Bon, soyons sincères, le ciel est gris sur la Charente Maritime à l'heure où je tape ce billet mais je reste optimiste et enjouée car les prévisions sont plutôt enthousiastes pour les jours à venir. L'occasion rêvée pour rallumer votre plancha VERYCOOK même si je sais que vous ne l'avez... [Lire la suite]

He likes fish, I like game so let's play fish!!!Voici ma recette pour le grand monsieur de la mer... de Cuisine de la Mer!!!PS: Patrick, pardonne-moi ce billet concis, le temps me manque. LIEU JAUNE BASSE TEMPERATURE ET SON INFUSION DE LA MER AU PAMPLEMOUSSE, LEGUMES CROQUANTS La cuisson lente et à basse température permet d'avoir un poisson tendre et fondant. Il faut de la patience mais ça vaut le coup... ou le goût. L'infusion de la mer est inspiré de la soupe miso japonaise. Je l'ai parfumée aux zeste de pamplemousse et à... [Lire la suite]

Je poste peu ces derniers temps. Cette phrase sonne comme une rengaine sur mon blog depuis plusieurs mois mais elle semble avoir fait des adeptes un peu partout dans la blogosphère. J'avais lu il y a quelques temps que le blog était voué à disparaître. Je ne sais pas si c'est un signe mais force est de constater que les habitudes changent ou se perdent... Regardez Patrick de Cuisine de la Mer, le messager du vendredi. Celui-ci prend aujourd'hui des libertés, laissant ainsi les fervents lecteurs dans le désarroi le plus total.... [Lire la suite]

Parlons peu mais parlons bien: voici ma contribution au concours de recettes organisé par l'OFIMER. Ce concours dirigé par le chef Flora Mikula a pour thème le lieu jaune. Pour cuisiner ce poisson très consommé dans l'ouest de la France, j'ai décidé de jouer la carte du métissage. C'est donc dans un cannelloni agrémenté d'un pesto thaï et d'un pangrattato aux champignons shiitaké que j'ai décidé de présenter mon lieu jaune. Le tout sera servi avec une salade express aux herbes: la roquette cotoîera la menthe, la coriandre fraîche, le... [Lire la suite]

Je suis parfois fière de moi. J'arrive à mettre mon imagination, celle que j'utilise lorsque je réalise une affiche ou que je compose une toile, au service de ma cuisine. Dernièrement, je suis tombée sur le concours de recettes organisé par Chantal d'Assiettes Gourmandes. Aucune contrainte particulière, juste de l'imagination, de la créativité et l'amour de la bonne cuisine. Mais oui,, je ne rêve pas, j'entre bien dans les critères nécessaires pour réaliser une recette originale. Restait plus qu'à décider si j'allais donner dans le... [Lire la suite]

Petite recette que j'aime préparer et que j'ai découverte chez mon chef "préféré", Joël "Reblochon". J'avoue, je ne le porte pas spécialement dans mon coeur... c'est physique car je n'ai pas l'honneur de le connaître personnellement et c'est peut-être un homme charmant. Je dois reconnaître qu'on trouve sur le site de son émission des petites perles dont cette recette de thon préparé par un chef japonais Fumiko Kono. J'y apporte ma petite touche personnelle... mais le résultat est sûrement tout aussi bon que celle de cette jeune... [Lire la suite]

Hier, gros coup de déprime... Non, non, rien à voir avec les élections. Je me garderai bien de donner mon sentiment sachant que ce qui nous réunit ici, c'est la cuisine, et que la politique nous l'a prouvé ces dernières semaines, elle tend plutôt à opposer. Pas d'opposition sur "Des Goûts et Des Couleurs", l'échange avant tout. Néanmoins, la tristesse et le désespoir qui m'habitent en ce moment et leurs raisons laissent deviner vers quel camps mon coeur balance.     Hier donc, je tombais sur une émission... [Lire la suite]

"Surfing the menu", vous connaissez? 2 bogosses blonds, style "surfeurs autraliens", qui cuisinent et proposent leurs recettes improvisées au gré de leurs pérégrinations. Perso, j'adore!!! Oui, j'adore leurs recettes. Ils sont mignons, drôles et en plus, ils cuisinent. J'avais créé une mini-minuscule-microscopique polémique en disant qu'il fallait sortir de nos frontières pour trouver des chefs-bloggeurs... Bien sûr que je plaisantais!!! Je rends hommage à Tit', PatrickCdM, Dorian et Stéphane(mi-belge, mi-français d'adoption (?)) qui... [Lire la suite]