03 mars 2008
MISS TINY ET LE METISSAGE, C'EST UNE QUESTION DE RACINE: LIEU JAUNE ET CONCOURS DE RECETTES...
Parlons peu mais parlons bien: voici ma contribution au concours de recettes organisé par l'OFIMER. Ce concours dirigé par le chef Flora Mikula a pour thème le lieu jaune. Pour cuisiner ce poisson très consommé dans l'ouest de la France, j'ai décidé de jouer la carte du métissage. C'est donc dans un cannelloni agrémenté d'un pesto thaï et d'un pangrattato aux champignons shiitaké que j'ai décidé de présenter mon lieu jaune. Le tout sera servi avec une salade express aux herbes: la roquette cotoîera la menthe, la coriandre fraîche, le cefeuil, les pousses de soja et des légumes marinés chinois.
Bon, ben pour que ma recette gagne, il va falloir voter... ALORS SIOUPLAÎT, VOTEZ POUR MOI!!! ;-D
P.S.: bien sûr, votez pour moi si ma recette vous plaît car à vaincre sans péril, on triomphe sans gloire.
CANNELLONI DE LIEU JAUNE, PESTO THAI ET SHIITAKE PANGRATTATO
Dans ma recette, le cannelloni renfermera le lieu jaune, des lamelles de gingembre et du chou de Chine. Je voulais mettre des feuilles d'épinard mais celles que j'ai trouvé sur le marché étaient vraiment laides. J'aurais préféré utiliser des épinards mais on fait avec les moyens du bord. Le pesto thaï sera tout simple: basilic thaï mixé à de la noix de coco râpée, des pignons de pin et de l'huile d'olive. Point d'ail qu'on retrouvera dans le pangrattato. Le pangrattato est une sorte de chapelure revenu avec de l'ail dans du beurre ou de l'huile, parfumée selon votre goût. Le mien sera parfumé aux champignons shiitakés (champignons asiatiques parfumés) et rehaussé par du piment. Je pense que j'ai poussé le métissage italo-asiatique un peu loin mais testez et vous m'en direz des nouvelles.
Les ingrédients pour 4 personnes:
Pâte à cannelloni:
-300g de farine
-1 oeuf légèrement battu
-12,5cl d'eau fraîche
-1 pincée généreuse de sel
-1 c.à soupe de sésame noir grillé
Pour les cannelloni:
-400-450g de pavé de lieu jaune (environ 2 beaux pavés de 200g)
-2 morceaux de gingembre d'environ 4-5cm
-8 feuilles de chou de Chine (mais les épinards feront plus l'affaire)
Pesto thaï:
-30 belles feuilles de basilic thaï
-2c.à soupe de noix de coco râpée et torréfiée
-2c.à soupe de pignons de pin grillés
-10c.à soupe d'huile d'olive
-1c.à café rase de sel
Pangrattato aux shiitakés:
-4 champignons shiitakés déshydratés
-3 tronçons de pain rassis
-2 gousses d'ail
-1 piment rouge
-5c.à soupe d'huile d'olive
Salade express:
-1 poignée de roquette
-1 poignée de pousse de soja
-des herbes: feuilles de menthe, de coriandre, de cerfeuil
-des légumes marinés chinois
-jus de citron vert et quelques gouttes d'huile de sésame.
Pâte à cannelloni: dans un saladier, versez la farine, le sésame noir grillé et le sel. Faites un puits. Versez-y l'oeuf battu et l'eau fraîche. Mélangez et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple. Laissez reposer 1h.
Pesto thaï: mixez le basilic thaï, la noix de coco torréfiée et les pignons de pins grillés. Ajoutez petit à petit l'huile d'olive tout en continuant à mixer. Salez.
Pangrattato aux shiitakés: dans votre mixer, mettez les champignons shiitakés que vous aurez préalablement découpés en petits morceaux. Mixez 1 minute. Ajoutez les tronçons de pain rassis et mixez jusqu'à obtenir une chapelure. Dans une poêle, faites revenir 5 minutes les gousses d'ail entières mais légèrement écrasées et le piment rouge percé avec les dents d'une fourchette dans l'huile d'olive. Ajoutez la chapelure et faites revenir 3-4 minutes en mélangeant sans cesse afin que toute la chapelure soit imbibée. Surveillez que le pangrattato ne brûle pas. Réservez.
Confection des cannelloni: découpez les pavés en 8 batonnets de 8cm environ. Epluchez les racines de gingembre et coupez-les dans la hauteur en très fines tranches. Faites blanchir les feuilles de chou de Chine 2 minutes dans de l'eau bouillante. Egouttez. Otez le coeur épais des feuilles de chou pour ne garder que la partie tendre.
Etalez finement la pâte au rouleau à pâtisserie. Pour celles et ceux qui, comme moi, ont un laminoir à pâte, c'est l'occasion de l'utiliser. Découpez 8 rectangles de 8cm de largeur et de 15cm de long. Disposez une feuille de chou de Chine. Disposez ensuite un batônnet de lieu jaune à une extrémité. Sur ce bâtonnet, déposez 3 fines tranches de gingembre. Salez, poivrez puis roulez pour réaliser vos cannelloni. Disposez vos cannelloni sur une feuille de papier cuisson et faites-les cuire à la vapeur durant 15 minutes. Attention de ne pas coller vos cannelloni les uns contre les autres. Si vous ne pouvez pas faire autrement car votre panier à vapeur est trop petit, séparez-les par du papier cuisson.
Salade express: cette salade a été confectionnée rapidement et au fil de mes envies. Je suis quand même restée dans le métissage de saveurs italiennes et asiatiques. J'ai très peu assaisonné car les herbes parfument naturellement cette salade. De plus, le pesto thaï apportera sa saveur et les légumes marinés sont déjà bien assaisonnés. Mélangez tous les ingrédients et assaisonnez de jus de citron vert et de quelques gouttes d'huile de sésame. Vous pouvez utiliser des germes de soja en boîte ou frais. Pour préparer les germes de soja, il suffit d'ôter la capsule des graines et de tremper les germes 30 secondes dans de l'eau bouillante. Egouttez et utilisez.
Montage final: disposez 2 cannellonis par personne sur un lit de salade aux herbes. Garnissez chaque cannelloni de pesto thaï et finissez en parsemant de pangrattato.
Les astuces:
-si vous avez peur de vous lancer dans l'aventure de la confection de la pâte, vous pouvez utilisez des plaques de lasagne fraîches. Découpez-les aux dimensions de vos bâtonnets de lieu jaune.
-les légumes marinés chinois sont des légumes marinés dans un mélange de nuoc mam, d'eau, de sucre, d'ail et de piment. On trouve souvent des carottes et des radis dans ces marinades.
-dans votre salade express, vous pouvez ajouter des légumes grillés type courgettes, aubergines, tomates séchées, poivrons, etc...
-si mes cannellonis sont bruns c'est que j'ai utilisé 200g de farine de blé et 100g de farine de manioc mais celle-ci n'est pas accessible par tous et surtout, elle n'apporte rien au plat donc, contentez-vous de farine de blé... à moins qu'une farine de chataîgne soit plus goûteuse? A essayer.
31 janvier 2008
MISS TINY IMAGINE ET "PEINT" DES RECETTES: CHOU FARCI AU RISOTTO...
Je suis parfois fière de moi. J'arrive à mettre mon imagination, celle que j'utilise lorsque je réalise une affiche ou que je compose une toile, au service de ma cuisine. Dernièrement, je suis tombée sur le concours de recettes organisé par Chantal d'Assiettes Gourmandes. Aucune contrainte particulière, juste de l'imagination, de la créativité et l'amour de la bonne cuisine. Mais oui,, je ne rêve pas, j'entre bien dans les critères nécessaires pour réaliser une recette originale.
Restait plus qu'à décider si j'allais donner dans le salé ou le sucré, dans l'entrée, le plat principal ou
le dessert... C'est incroyable comme le cerveau humain peut devenir obsédé par une idée au point d'y penser toute la journée. Je travaille en ce moment sur la réalisation d'une affiche et alors que je me dois d'être concentrée sur celle-ci, mon cerveau pense panna cotta, lasagnes, cheesecake, etc... Je peux difficilement me concentrer et je finis par ressembler à faon. Vous savez, lorsque le faon est jeune et qu'il découvre la nature. Il suit une chenille puis son attention est capté par une coccinelle, ensuite par une feuille qui vole, un papillon, etc... jusqu'à s'éloigner et se perdre. Oui, je finis toujours par perdre le fil de mes pensées et ça finit par m'effrayer. Il faut que je réapprenne à me focaliser. C'est le problème des artistes, ils partent dans tous les sens... D'ailleurs, quel était le sujet de mon billet d'aujourd'hui?
Ah oui, le concours de recettes de Chantal.
CHOU FARCI AU RISOTTO DE SAINT-JACQUES A LA CLEMENTINE ET SON PESTO NOIR A LA MENTHE
Non, je ne vous dirai pas comment je suis arrivée à cette composition. C'est un chemin tortueux que vous ne pourrez sûrement pas suivre. Tout ce que je peux vous dire c'est que j'aime la clémentine et que prochainement, je vais vous en servir et vous en resservir.
Les ingrédients pour 2-3 personnes:
Pour le chou farci:
-4 à 6 feuilles de chou vert (de préférence, des feuilles proche du coeur, plus petites et plus tendres)
-100g de riz arborio
-30cl d'eau
-1 échalote
-120g de noix de saint-jacques (environ 5 noix)
-le zeste de 2 clémentines
-2c.à soupe de vin blanc
-1 1/2c.à soupe de mascarpone
-1 petite carotte
-huile d'olive, sel et poivre
Pour le pesto noir à la menthe:
-15 feuilles de menthe fraîche
-6 olives noires dénoyautées
-4c.à soupe d'huile d'olive
-1c.à soupe de pignons de pin grillés
-1 petite pincée de sel
Dans une grande casserole d'eau bouillante, plongez les feuilles de chou vert et laissez cuire 10-12 minutes. Récupérez les feuilles avec un écumoir et plongez-les 20 secondes dans un grand saladier d'eau garnie de glaçons. Egouttez et réservez.
Préparez le pesto noir: mettez tous les ingrédients dans un mixer et réduisez en purée. Réservez au frais.
Préparez le risotto: hachez les noix de saint-jacques. Dans un wok, faites revenir 5 minutes sur feu
moyen l'échalote hachée, la carotte découpée en petits dés, la moitié des saint-jacques hachées et les zestes de clémentine (utilisez de préférence des clémentines non-traitées, sinon lavez bien vos clémentines à l'eau claire) dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Jetez ensuite le riz arborio et mélangez afin de l'enrober d'huile. Lorsque le riz devient translucide, ajoutez petit à petit l'eau que vous aurez mélangé au vin blanc. Avant chaque ajout d'eau, attendez que le riz ait absorbé l'ajout d'eau précédent. Recommencez l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau. A ce moment là, ajoutez le mascarpone, mélangez, salez et poivrez. Laissez chauffer 1 minute puis coupez le feu. Ajoutez à ce moment le reste de saint-jacques qui cuira gentiment dans la chaleur du risotto en le parfumant.
Montez le chou farci: prenez une feuille de chou et avec un couteau, otez délicatement la partie blanche épaisse au pied de la feuille. Disposez la feuille dans une louche, garnissez-la d'une cuillère et demie de risotto chaud. Tassez puis rabattez les bords du chou sur le risotto en pressant fermement. Retournez puis présentez dans votre assiette. Servez 2 choux farcis par personne accompagnés de pesto noir à la menthe.
Les astuces:
-d'inspiration italienne avec le risotto et le pesto, j'ai réalisé des tuiles de parmesan que j'ai servies avec mes farcis. Pour ça, sur du papier cuisson, j'ai fait des petits tas de parmesan fraîchement râpé (le parmesan ne doit pas être trop sec) que j'ai ensuite étalé pour faire des cercles. J'ai passé ma plaque 2 minutes dans un four ventilé à 180°C. Il suffit ensuite de laisser refroidir et les tuiles se défont toutes seules.
30 juillet 2007
Miss Tiny, un poisson et du sucré-salé...
Petite recette que j'aime préparer et que j'ai découverte chez mon chef "préféré", Joël "Reblochon". J'avoue, je ne le porte pas spécialement dans mon coeur... c'est physique car je n'ai pas l'honneur de le connaître personnellement et c'est peut-être un homme charmant. Je dois reconnaître qu'on trouve sur le site de son émission des petites perles dont cette recette de thon préparé par un chef japonais Fumiko Kono. J'y apporte ma petite touche personnelle... mais le résultat est sûrement tout aussi bon que celle de cette jeune japonaise. Petite pensée à Patrick de Cuisine de la Mer... Je te dédie cette recette!!!
NOIX DE THON LAQUEE AU BEURRE D'ERABLE
Les ingrédients:
-2 morceaux de thon rouge (150-180 g pièce)
-4 tranches de jambon cru
-1 cuillère à soupe de miso ou à défaut de mayonnaise
-1/3 de cuillère à café de wasabi ou à défaut de raifort ou de moutarde douce
-½ gousse d’ail hachée
-des graines de sésame blanc et noir torréfiées (1 bonne cuillère à soupe de chaque)
-20 g de beurre
-1 cuillère à soupe de beurre d’érable ou à défaut de sirop d’érable ou de miel
-2 cuillères à soupe de sauce soja japonaise
-1 filet d’huile d’olive
-3 cuillères à café de lait demi écrémé
-2 cuillères à café de crème liquide
-fleur de sel
Préparons la sauce miso: mélangez dans un récipient, 1 cuillère à soupe de miso avec 3 cuillères à café de lait demi écrémé, 2 cuillères à café de crème liquide, 1/3 de cuillère à café de wasabi, ½ gousse d’ail hachée.
Préparons les noix de thon: enroulez autour de chaque noix de thon 2 tranches de jambon cru que vous attacherez avec du fil de cuisine. Passez chaque face de ces tournedos dans une assiette contenant les sésames. Ne pas hésiter à appuyer avec le plat de la main pour que le sésame adhère uniformément.
Dans une poêle, faites fondre 10g de beurre dans un filet d'huile d'olive et faites saisir les tournedos de chaque côté juste assez pour garder un coeur saignant et rosé. Réservez les tounedos sur une grille.
Dégraissez la poêle de cuisson, ajouter 1 cuillère à soupe de beurre d’érable et 2 cuillères à soupe de sauce soja, bien mélanger. Puis remettez les morceaux de thon dans la poêle bien chaude, les enrober de la sauce rapidement de chaque côté. Dressez vos tournedos dans vos assiettes en les nappant de sauce de cuisson et de quelques grains de fleur de sel. Ajoutez un cordon de sauce miso.
J'ai servi mes tournedos de thon avec des makis de printemps au fromage frais... Faudra attendre pour avoir la recette. Je dis ça mais il me faut encore mettre la recette des religieuses triamoises en ligne. Promis, j'essaie de trouver un peu de temps.
Les astuces:
-toutes les astuces sont dans la liste d'ingrédients. Le beurre d'érable est assez difficile à trouver mais si vous avez des amis qui partent en vacances au Canada, demandez-leur de vous en rapporter un petit pot. Je crois qu'on en trouve à Paris... essayez de jeter un coup d'oeil du côté de chez G.DETOU.
-le miso ne court pas les rues non plus... c'est une pâte de soja qu'on trouve blanche ou rouge. Visitez les Frères Tang pour en trouver.
25 juin 2007
Heureusement, Miss Tiny a des amis...
Un ami à moi à qui je tiens beaucoup est tombé sur mon site par hasard alors qu'il recherchait une recette à réaliser avec son ricecooker fraîchement acheté. Ce garçon que je ne nommerai pas afin de respecter son intimité adore le riz. C'est malheureusement après que sa petite amie l'ait quitté que celui-ci a investi dans un ricecooker. Triste histoire car ce garçon est quelqu'un de charmant et d'attentionné, pas toujours drôle mais bah, il sort quand même une ou deux phrases très drôles tous les 2 ans. J'espère qu'elle ne l'a pas quitté pour ça... encore que ce serait une raison valable!!! :-D
Je sais, ce n'est pas très gentil de me moquer mais je suis sur mon blog et je fais et dis ce que je veux. Bref, je dédie cette recette à ce garçon, recette inspirée d'un côté par chefsimon.com et de l'autre par un dîner fait dans un resto du 12è, le China Club. En passant, petite pensée à d'autres garçons sympas que je connais et dont la petite amie a aussi pris la poudre d'escampette (C-O?., P-A., Y., J, etc ...). Ne baissez pas les bras, vous trouverez vous aussi votre perle. S'il y a des filles célibataires et intéressées, je veux bien jouer les entremetteuses.
PS: mon doudou, je sais que tu me lis. TU ME MANQUES!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
SAUMON VAPEUR AU GINGEMBRE ET CHAMPIGNONS SHIITAKE EN FEUILLE DE RIZ, SAUCE AIGRE-DOUCE
Pour 1 personne (oui, pour 1 personne car je mange seule depuis 1 semaine):
-1 pavé de saumon de 150g
-1 feuille de riz
-1/2 échalote hachée
-champignons shiitake déshydratées et émincées
-du gingembre frais
-poivre de Sechouan
Pour la sauce (recette pour 4 personnes au moins)
-1 petit oignon haché
-1 échalote hachée
-gingembre en rondelle (selon le goût)
-1/2 carotte émincée
-1dl de vinaigre blanc
-1/2l de fond de veau (fait avec du fond de veau déhydraté)
-1 bonne grosse c.à soupe de farine de riz ou de Maïzena
-3-4c.à soupe de miel
-1 grosse pincée de 5 épices
-1c.à soupe de sauce soja épaisse
-quelques gouttes de nuoc-mam
Pour le saumon, ça va être plutôt facile: faites de profondes entailles dans le pavé de saumon. Dans une entaille sur 2, insérez 1 ou 2 fines tranches de gingembre que vous aurez épluché. Dans les autres entailles, glissez 1 ou 2 fines tranches de champignons shiitake. Passez rapidement la feuille de riz dans de l'eau tiède afin qu'elle ramollisse. Disposez la feuille sur votre plan de travail. Au centre, parsemez l'échalote hachée. Disposez le saumon sur ce lit d'échalote. Assaisonnez de poivre de Sechouan concassé. Pliez la feuille de riz comme pour un nem (je vous conseille de suivre les conseils du Chef Simon, ça m'évite de partir dans des explications compliquées). Dans votre ricecooker, mettez à cuire votre riz au-dessus duquel vous aurez mis le panier à vapeur où cuira votre pavé de saumon (si vous n'avez pas de panier à vapeur avec votre ricecooker, cuire à la vapeur d'une casserole). Attention, déposez une feuille de papier sulfurisé sous le pavé de saumon afin qu'il ne colle pas.
Préparons la sauce: dans une casserole, faites suer l'oignon haché, l'échalote hachée, la carotte et les rondelles de gingembre. Ajoutez 4 bonnes cuillères à soupe de miel. Faites légèrement caraméliser. Déglacez au vinaigre blanc. Ajoutez le fond de veau. Diluez la farine de riz ou la Maïzena dans un peu d'eau puis ajoutez ce mélange dans la casserole. Saupoudrez de la pincée de 5 épices. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange réduise de moitié et devienne sirupeux. Ajoutez alors la sauce soja et le nuoc-mam (4-5 gouttes). Laissez cuire encore quelques minutes. Passez au chinois. Servez avec le saumon décoré de graines de sésame grillées et de feuilles de coriandre et du riz.
Les astuces:
-j'ai utilisé la feuille de riz pour cuire mon pavé de saumon (technique du Chef Simon) mais c'est parce-que je n'avais pas de feuille de bananier. Je vous conseille de loin la feuille de bananier... si vous en avez un à proximité bien sûr!!!
-vous pouvez remplacer 2c.à soupe de miel par des dés d'ananas frais ou au sirop.
07 mai 2007
Ce que Miss Tiny espère pour la France et pour le Monde en général...
Hier, gros coup de déprime... Non, non, rien à voir avec les élections. Je me garderai bien de donner mon sentiment sachant que ce qui nous réunit ici, c'est la cuisine, et que la politique nous l'a prouvé ces dernières semaines, elle tend plutôt à opposer. Pas d'opposition sur "Des Goûts et Des Couleurs", l'échange avant tout. Néanmoins, la tristesse et le désespoir qui m'habitent en ce moment et leurs raisons laissent deviner vers quel camps mon coeur balance.
Hier donc, je tombais sur une émission de Canal+ intitulée "L'effet papillon". C'est la 1ère fois que je la regardais. Le 1er reportage parlait de la conquête du Pôle Nord par les compagnies pétrolières. Ceux-ci y ont découvert d'importants gisements et sont prêts à tout pour être les premiers à les exploiter. Sont alors montrées des exploitations minières russes vétustes qui défigurent une jolie île sous autorité norvégienne. Voilà qu'on nous explique que le Pôle Nord provoque le même engouement que les chercheurs d'or aux Etats-Unis à une époque éloignée.
On enchaîne avec un reportage sur des mercenaires sud-américains qui sont recrutés pour des missions en Irak, sorte de chair à canons. Ces latinos viennent de couches pauvres d'Amérique du Sud et acceptent ces missions pour faire un travail risqué (garde du corps, filtrage, etc...) et ainsi envoyer de l'argent à leur famille restée au pays... ça me fait penser à ce balayeur africain qui nettoie nos trottoirs ou vide nos poubelles ou encore cet ouvrier marocain qui s'échine sur les chantiers dans des conditions parfois difficiles... tâches ingrates à des salaires de misère pour nourrir une famille laissée derrière soi. Eh oui, après on dira que l'immigration c'est mauvais alors que c'est elle qui s'occupe des durs labeurs que nous, pauvres métropolitains et occidentaux, on rechigne à faire. Certes, le balayeur africain en France risque moins sa peau que le mercenaire latino en Irak mais ça reste le même combat pour la survie et celle de sa famille. Je finis par m'emporter lorsque j'apprends que la société américaine qui emploie ces latinos facturent chaque mercenaires 10 000 dollars par mois au gouvernement américain et que ceux-ci ne sont payés que 1000 dollars...
Enfin, dernier reportage: la pêche au dauphin. Je dirais même "la chasse au dauphin". Direction le Japon où chaque année (en octobre), des centaines de dauphins sont massacrés sans aucune dignité. La technique de pêche: on regroupe puis encercle les dauphins. On réduit leur espace vital grâce à un filet. Quelques uns paniquent, se fatiguent et finissent par se noyer. D'autres seront saignés à blanc et mettront parfois une heure à mourir. C'est une vidéo amateur qui a provoqué l'émoi partout dans le monde. Le gouvernement japonais a donc planché sur de nouvelles lois mais le massacre continue... derrière des bâches blanches!!! Eh oui, les pêcheurs japonais ont tiré des leçons de cette vidéo amateur: puisque le monde demande de la dignité, nous ferons ça à l'abri des regards!!! Résultat, on pense que 2 espèces de dauphin se sont éteintes au Japon. Mais les pêcheurs japonais s'en foutent puisque "c'est une tradition japonaise de pêcher le dauphin" et ensuite "faut bien qu'on mange"... Triste monde!!!
Voilà pourquoi je suis déprimée mais aussi empreinte d'une "saine colère"... L'appât du gain!!! Oui, ces 3 reportages sont les conséquences d'une avidité de profits malhonnêtes. Il faut se faire de l'argent, beaucoup d'argent quitte à défigurer, polluer, massacrer ou détruire des familles entières. Carpe diem... profite du jour... j'adhère à fond à cette maxime mais je pense aussi à l'avenir. Quel monde laisser à nos enfants? Quelle philosophie leur enseigner? De toute façon, que feront ces riches milliardaires de leur fortune si les océans recouvrent les continents et qu'alors il n'y a plus de route sur lesquelles crâner dans leurs grosses voitures (j'exagère bien sûr mais qui sait?)? Que feront-ils de tout cet argent qu'une vie ne suffit pas à dépenser? Ce seront alors des rois sans divertissement (cf. Jean Giono "Un roi sans divertissement", très bon livre)...
Mais je nous souhaite à toutes et à tous des lendemains chantants.
DUO DE SAUMON ET CREVETTES AUX CHAMPIGNONS DES BOIS
Les ingrédients pour 2:
-2 pavés de saumon
-une vingtaine de crevettes crues (voire un peu moins pour les moins gourmands)
-des champignons des bois: cèpes, bolets... (j'utilise des champignons déshydratés donc impossible de vous dire quelle quantité j'ai utilisée. A faire au pif...)
-1 échalotte
-de l'aneth
-50cl de crème liquide
-du beurre et de l'huile
-sel, poivre
Réhydratez les champignons. Décortiquez les crevettes et réservez les carcasses. Hachez l'échalotte et l'aneth (si vous utilisez de l'aneth fraîche). Dans une poêle, faites fondre environ 60g de beurre. Jetez-y les carcasses de crevette et l'échalotte hachée. Faites revenir 8 minutes à feu vif. N'hésitez pas à écraser les carcasses à l'aide de votre cuillère en bois afin de récupérer un maximum de sucs. Baissez le feu et ajoutez la crème liquide. Laissez réduire une dizaine de minutes. Ensuite filtrez la crème en pressant bien les carcasses de crevettes. Réservez la crème. Dans la poêle, faites revenir rapidement les crevettes et les champignons dans un peu de beurre. Ajoutez l'aneth hachée (environ 1c. à soupe rase). Après 3-4 minutes, ajoutez la crème. Salez, poivrez. Gardez à feu doux. Dans une autre poêle, faites dorer vos pavés de saumon (quelques minutes seulement afin que le coeur reste rose) dans un léger filet d'huile. Servez les pavés aussitôt recouverts de crevettes, de champignons et de crème. Des pommes de terre cuites à la vapeur feront un excellent accompagnement.
J'ai chopé cette recette dans une émission à la télé dédicacée aux pays nordiques... Un délice!!! Dieu merci, on voit aussi des choses plus légères à la télé!!!
Les astuces:
-rester constamment à l'écoute de la vie de la planète, à comment elle évolue, ne pas oublier et ne pas juger l'autre, compatir, agir et surtout, rester éveillé!!! 
06 février 2007
Miss Tiny kiffe grave les gambas à la vanille!!!
Voici 2 petites recettes vraiment sympathiques et plutôt simples de réalisation. J'ai imaginé leur association tout naturellement et je dois avouer que ça fonctionne merveilleusement. La 1ère recette est tirée d'un "Avantages" (magazine féminin) datant de Noël 98. Houlà, ça ne me rajeunit pas!!! Eh oui, dans moins d'une semaine, je fête mes 29 ans!!! Bref, ny pensons pas... Ma 1ère recette sera donc des gambas exquisement parfumées à la vanille. Vous voulez de la simplicité? Ne bougez pas, cette recette est pour vous. Vous voyez comme je pense à vous mes lecteurs et lectrices!!! J'ai accompagné ces gambas à la vanille de tuiles au riz sauvage. Je tiens cette recette de notre dernier séjour sur l'île d'Oléron où nous avions loué une petite maison. La propriétaire avait un petit classeur de recettes étonnantes et j'en ai piqué quelques unes... Non, non, recopié pas déchiré!!! Je ne déchire que dans les salles d'attente de mon médecin!!! ;-)))
Voici donc les gambas à la vanille et leurs tuiles au riz sauvage.
N.B: ces tuiles se mangent soit en apéritif ou accompagnement soit en dessert...
GAMBAS à LA VANILLE ET LEURS TUILES AU RIZ SAUVAGE
Les ingrédients pour 2:
Pour les gambas:
-une vingtaine de gambas de calibre moyen(cf. les astuces)
-une gousse de vanille
-quelques gouttes d'extrait de vanille (facultatif)
-30g de beurre
-sel et poivre
Pour les tuiles:
-75g de riz sauvage
-30g de riz blanc
-4c.à soupe de sucre
-2c.à soupe de farine
-2 oeufs
-fleur de sel
Otez la tête, décortiquez (essayez de ne garder que la queue) et déveinez les gambas (pour déveiner les gambas -il s'agit en fait de l'intestin- pratiquez une incision le long de celui-ci puis à l'aide d'un cure-dents, otez-le... ça devrait se faire seul). Disposez les gambas dans un plat allant au four. Salez et poivrez-les. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Dès qu'il est fondu, retirez du feu. Fendez la vanille en deux et à l'aide de la pointe d'un couteau, grattez les grains que vous mettrez dans le beurre fondu. Versez ce beurre à la vanille sur les gambas. Gardez le plat au frais. Au dernier moment, glissez le plat à gambas au grill durant 4 minutes. Servez aussitôt.
Cuire les riz séparément. Ensuite, mixez le riz blanc que vous aurez égoutté en purée avec un oeuf entier et le blanc du second. Ajoutez le sucre. Mixez pour avoir un mélange homogène. Versez ce mélange sur le riz sauvage égoutté. Remuez. Sur une plaque où vous aurez disposé une feuille de papier sulfurisé, faites des tas bien espacés de 2 cuillères à café de mélange que vous étalerez ensuite avec le dos de la cuillère. Vous devez obtenir une galette. Parsemez quelques pépites de fleur de sel. Passez la plaque à 200°C durant 10 minutes. A la sortie du four, soit vous décidez de servir ces tuiles telles quelles soit vous les laissez refroidir sur un rouleau à pâtisserie afin de leur donner une jolie courbe.
Les astuces:
-je ne sais plus quel était le calibre de mes gambas mais elles étaient surgelées et ne coûtaient pas cher... Il devait y avoir une vingtaine de gambas qui paraîssaient énormes mais qui ont bien fondu à la cuisson. Je vous conseille donc de faire autant de gambas que vous désirez par personne. Vous pouvez même utiliser des crevettes toutes simples. Pour plus de conseils, allez sur le superbe blog de Patrick: Cuisine de la Mer. Vous aurez réponse à toutes les questions que vous vous poserez sur les produits de la mer... enfin, presque toutes!!!
-j'ai décidé de décortiquer mes gambas mais "Avantages" propose de simplifier les choses en les étêtant puis en fendant les queues dans la longeur (pas entièrement, les queues doivent être unies par le bout... hum, ma phrase est ambigüe et tendancieuse mais je ne sais comment la tourner autrement). De cette manière, le beurre reste contenu dans la carapace qui sert ici de récipient. Bon, si vous ne me comprenez pas, mailez-moi.
- vous pouvez peut-être parfumer vos tuiles d'herbes en tout genre...
20 novembre 2006
Miss Tiny et l'élection de Sexy Chef 2006
"Surfing the menu", vous connaissez? 2 bogosses blonds, style "surfeurs autraliens", qui cuisinent et proposent leurs recettes improvisées au gré de leurs pérégrinations. Perso, j'adore!!! Oui, j'adore leurs recettes. Ils sont mignons, drôles et en plus, ils cuisinent. J'avais créé une mini-minuscule-microscopique polémique en disant qu'il fallait sortir de nos frontières pour trouver des chefs-bloggeurs... Bien sûr que je plaisantais!!! Je rends hommage à Tit', PatrickCdM, Dorian et Stéphane(mi-belge, mi-français d'adoption (?)) qui nous régalent chaque semaine de leurs jolies recettes appétissantes. Il y en a d'autres mais la culinosphère est vaste et j'ai une pensée amicale pour ceux que je ne connais pas encore!!! Bah, Claude-Olivier, bien sûr que toi aussi tu cuisines bien mais je citais avant tout les bloggeurs français!!!;-)))) Je te rappelle que jusqu'à nouvel ordre, tu es asiatique!!!
Bref, il paraît qu'en France, les cours de cuisine et la cuisine en général est en plein boum. Il suffit d'aller à la Fnac pour se rendre compte que le rayon gastronomie est en perpétuelle expansion. A qui "la faute"? M6 a pas mal contribué à cet engouement en faisant de Cyril Lignac une de ces grandes vedettes. Avez-vous remarqué comme la "bogossité" et la cuisine font bon ménage? Bender et Curtis de "Surfing the menu", Cyril Lignac de "Chef la Recette!!!" mais aussi Jamie Oliver ze cute british chef ou encore Christophe Felder le maître chocolatier-pâtissier-slurp-miam-miam. J'ai donc décidé de choisir mon mister Chef 2006 en élisant le chef le plus mignon!!! Et pour corser l'affaire, j'ajoute 2 autres chefs surprises... Voici donc mon classement (attention, ce classement est purement subjectif et superficiel et ne prend aucunement le talent de chacun des chefs):
1-Curtis et Bender
2-Jamie Oliver
3-Cyril Lignac
4-Christophe Felder
5-Marc Veyrat
6- Joël Robuchon
Et pour que les bloggeurs ne se sentent pas lésés, voici mon élection de mister Chef blog 2006 (attention, ce classement est purement "par ordre alphabétique" pour ne pas faire de jaloux!!!):
1-Claude-Olivier
2-Dorian
3-PatrickCdM
4-Stéphane
5-Tit'
CONGRE AU MISO ROUGE
Les ingrédients pour 2:
-2 belles tranches de congre(cf.les astuces)
-3c.à soupe de sucre
-2c.à soupe de miso rouge ou blanc
-du mirin
Dans un grand bol, mettre le sucre et le miso. Remuer puis diluer avec du mirin afin d'obtenir une marinade ni trop liquide, ni trop épaisse. Mettre votre congre dans le grand bol et le recouvrir de marinade. Couvrir et mettre au frigo toute une nuit. Le lendemain, dans un plat allant au four et au fond duquel vous aurez glissé du papier sulfurisé, placer vos tranches de congre que vous aurez débarrassées de sa marinade. Passer sous le grill à 180°C quelques minutes en retournant les tranches pour que le congre soit joliment doré de tous côtés. Servir avec une salade verte garnie d'aneth, de persil, de grains de sésame et assaisonnée de quelques gouttes d'huile de sésame ou de noix, salée et poivrée. Bien sûr, riz permis!!!
Les astuces:
-la recette originelle est réalisée avec du "blackshark"... du requin noir... je ne sais pas quel nom donner à ce requin noir mais de la roussette devrait faire l'affaire.
18 octobre 2006
Miss Tiny revient aux grands classiques... la suite enfin!!!
Aaaaaaah, quelques minutes de répit, court moment que je prends pour vous poster cette délicieuse petite recette toute simple: la lotte BONNE FEMME!!! C'est un grand classique qui demande peu d'ingrédients (tous étant trouvables facilement)... vin blanc, échalotte, crème fraîche et champignons de paris... et CHORIZO. Bah, il fallait bien une petite touche de fantaisie et j'ai opté pour cette spécialité espagnole qui apporte du piquant à l'acidité du mélange crème fraîche/vin blanc adouci par les champignons de Paris. Ca valait le coup... mais trêve de bavardage, j'ai du travail.
PS: je ne poste plus de commentaire sur vos blogs car je ne fais que passer mais promis, je reviens laisser mon avis (ou envie?) dès que j'ai du temps de libre!!! Je vous embrasse toutes et tous. Alexandra.
LOTTE BUENA MUJER
Les ingrédients pour 4:
-800g de lotte
-3 échalotes hachées
-2 verres de vin blanc sec
-200g de champignons
-1/4 litre de crème fraîche
-50g de beurre
-180g de chorizo coupé en rondelles fines
-sel et poivre
Mettez dans une petite casserole la lotte, les échalotes hachées, le vin et les champignons lavés coupés en 2. Assaisonnez de sel et de poivre et cuisez à feu doux ou à feu moyen pendant vingt minutes. Retirez alors la lotte, gardez-la au chaud et faites réduire la sauce de deux tiers. Ajoutez la crème fraîche à la sauce réduite et laissez à nouveau réduire de moitié. Retirez du feu et ajoutez à la sauce, en remuant légèrement, le beurre réparti en petites noisettes. Vérifiez l'assaisonnement. Servir le poisson et sa sauce garni de branches de persil avec du riz.
Les astuces:
-vous pouvez utiliser d'autres champignons.
11 septembre 2006
Miss Tiny de retour de vacances ;-(
Et voilà, 2 semaines de pur bonheur qui s'achèvent... snif!!! Bah, je suis néanmoins contente car j'ai des recettes plein les poches et ça, ça va m'aider à oublier que je suis suis à nouveau parisienne. Les photos prises durant mes 2 semaines d'absence m'aideront aussi à garder un pied dans le souvenir de vacances paradisiaques.
Alors par où commencer? Il y a tant à dire. Bon, je me lance... notre périple nous a d'abord amenés en Charente Maritime, sur l'île d'Oléron en particulier et à Grand-Village plus précisément. Il y a moins de 2 ans de ça, nous louions une petite maison à quelques minutes de la plage. Cette maison est aménagée dans d'anciennes barques de pêcheurs et je trouve que la propriétaire a su exploiter au mieux ce que lui offraient les murs existants. La maison a une capacité de 8 couchages (il y a concrètement 8 couchages) mais je pense que la circulation à l'intérieur de la maison serait vite perturbée si s'y trouvaient 8 personnes, surtout les jours de mauvais temps qui poussent à l'enfermement. Nous étions, dans notre cas, 4 adultes: Pierre-Etienne, ses parents (Jean-Michel et Christiane) et moi. Il y avait tout juste de la place... mais nous n'avons pas eu à trop nous plaindre du mauvais temps!!! OUF!!! Il est vrai que le mois d'août était catastrophique niveau beau temps. Nous sommes arrivés à Grand-Village au moment juste où le soleil tentait son retour. Samedi et dimanche ont été mi-figue, mi-raisin. Lundi et mardi ont été pluvieux (plus particulièrement mardi) mais le reste de la semaine nous a gâtés en soleil, douceur et vagues!!! Oui, P-Etienne et moi avons vécu 5 ans à Rochefort qui se trouve à 20-25 minutes d'Oléron. Oléron offrant quelques spots de surf sympathiques et reconnus, P-Etienne et moi avons investi dans du matériel de bodyboard. Le but de nos vacances était clairement de tâter du rouleau et sur ce point-là, nous avons été chanceux: les vagues étaient bien là!!! Vous comprenez alors que nous ne pouvions qu'être heureux de cette semaine oléronaise.
Au niveau gastronomique, c'est pareil: plein de saveurs magiques et uniques qui nous ont grandement comblés. Profitant d'un lundi pluvieux, nous avons roulé jusqu'à Cognac pour visiter les caves d'Hennessy. Pas de photo de cette escapade... dommage car la visite était intéressante. C'est parfois trop sophistiqué ce qui donne un côté "Disneyesque" à l'ensemble mais on y apprend beaucoup de choses (saviez-vous que Hennessy était irlandais?)... choses que j'ai en grande partie oubliées mais je n'oublierai jamais le puissant parfum agréable qui émane des tonneaux dans lesquels dorment les eaux-de-vie parfois centenaires. Il faut le vivre... pour ensuite l'apprécier puisque la visite se termine par l'obligée traditionnelle dégustation. On ne vous sert bien sûr pas du grand vieux cognac. Vous n'avez droit qu'à la dégustation du V.S noyé dans du Canada Dry mais celui-ci se boit gentiment. Les tarifs sont parfois hallucinants: plus le cognac est vieux, plus il est cher... Le cognac reste un produit de luxe et les viticulteurs se sont heureusement adaptés pour proposer des cognacs très jeunes qu'on boit en cocktail et non plus en digestif. Nous avons donc ramené du cognac. Hennessy? Oh non, j'aurais aimé en ramener mais je n'aime pas le cognac au point de mettre plus de 100 euros dans une bouteille, aussi bonne soit-elle. Nous avons notre fournisseur. Nous avons plutôt l'habitude d'y acheter notre vieux pineau. Slurp!!! Un vieux pineau de 12 ans d'âge à tomber par terre. Nous n'achetons notre pineau que chez ce viticulteur. Nous ne lui avons fait aucune infidélité tellement son pineau est exquis. Ce producteur s'appelle Charbonneau (lien vers leur site "chambres d'hôtes") et se trouve à Chérac, entre Saintes et Cognac. Lors de notre réapprovisionnement en pineau (comme quoi, il a bien fait de pleuvoir ce jour-là, ça nous a donné une raison de traîner par là-bas... hihi!!!), P-Etienne en a profité pour acheter leur cognac Napoléon. Je ne suis pas une experte mais je crois que chaque cognac a un nom selon son âge. Vous trouverez les explications ici. Notre cognac Napoléon a au moins 15 ans d'âge. J'aime le vieux cognac car le fruit prime sur l'alcool... c'est plus doux et plus goûteux... mais c'est mon point de vue et il n'est point connaisseur!!! Bref, lundi pluvieux mais pas lundi malheureux.
Bien sûr, côté miam-miam, nous avons été servis... Huîtres, moules et autres fruits de mer ainsi que poissons ont participé à notre dure (sur)vie insulaire!!!
Pour cette 1ère recette de retour de vacances, je vous propose un recette à base de moules. Il s'agit de l'éclade de moules. C'est une spécialité de la région, originale, facile à réaliser, encore faut-il avoir de la place... et des aiguilles de pin!!! En fait, l'éclade de moules est une manière originale de cuire les moules sous un feu d'aiguilles de pin. Les moules sont pour ainsi dire "braisées". C'est un plat convivial auquel chacun peut participer, du ramassage des aiguilles de pin au dressage des moules... Vous allez voir, c'est beau et bon!!!
ECLADE DE MOULES
Les ingrédients pour 4 personnes:
-1,5kg de moules de bouchot ébarbées et nettoyées (cf. les astuces)
-une petite demi-pomme de terre
-des aiguilles de pin
-un morceau de carton qui servira d'éventail et une épaisse planche en bois (cf. les astuces)
-pain, beurre salée et vin blanc des Charentes
A quoi sert la demi-pomme de terre? A commencer le dressage des moules. Faites 4 entailles dans la pomme de terre qui vous permettront d'y glisser les 4 premières moules dont dépendra tout l'édifice... Eh oui, c'est un travail de patience... Placez donc 4 moules dans les entailles de la pomme de terre, ouverture vers le bas. Lorsque celles-ci tiennent, commencez à faire un tapis de moules en les collant les unes aux autres. Je trouve difficilement mes mots pour vous donner les démarches à suivre donc inspirez-vous des photos. Lorsque votre tapis de moules est fait (essayez de répartir équitablement les moules autour de la pomme de terre), recouvrez délicatement et entièrement d'une épaisse couche d'aiguilles de pin. Mettre le feu de tout bord à cette couche d'aiguilles de pin. Nourrir le feu d'aiguilles restantes. Lorsqu'il ne reste des aiguilles de pin que de la cendre, éventez à l'aide du carton pour dégager les moules de toute cendre. Servir aussitôt avec du pain généreusement beurré et un bon verre de vin blanc.
Les astuces:
-ce plat est très beau à voir, de sa conception à sa finalisation. Vos invités seront ébahis autant par le spectacle de la cuisson que par la délicieuse saveur de pin parfumant les moules. Les aiguilles de pin prennent vite... Il faut voir les tristes incendies estivaux. Faites attention donc d'éloigner les tous petits. Faites attention de ne pas vous jeter sur l'éclade une fois servie au risque de vous brûler les doigts. La particularité de l'éclade est que les moules, ainsi cuites, restent fermées. La coquille s'effrite facilement sous les doigts et vous pouvez vous alors régaler.
-nous n'avions pas d'épaisse planche de bois donc nous avons simplement recouvert une grille de papier alu... Galère car les premières moules peinent à tenir debout mais avec de la patience, le résultat était plutôt satisfaisant.
-avant l'éclade, nous avons mangé une 12aine d'huîtres donc 1,5kg de moules suffisait mais généralement, vous pouvez compter 500g de moules par personne.
03 août 2006
Tiny ça rime avec pain de thon et surimi...
Voici ma recette de pain de thon, héritée de ma maman qu'elle a trouvé dans un petit livre vendu par le lycée de ma petite soeur ou de mon petit frère pour financer je ne sais quel voyage scolaire. Comme elle, je lui donne des couleurs en y mettant des bâtons de surimi. C'est un régal. Prêt(e)s pour le...
PAIN DE THON ET SURIMI
Les ingrédients:
-300g de thon au naturel
-100g de farine
-3 oeufs
-5cl d'huile d'olive
-1 sachet de levure chimique
-100G de fromage râpé
-15cl de lait
-une pincée d'ail déshydraté (facultatif)
-6 bâtonnets de surimi
-sel, poivre
Mélangez la farine et les oeufs jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Délayez avec le lait et l'huile d'olive. Incorporez la levure, le thon émietté et le gruyère. Salez poivrez et ajoutez une pincée d'ail déshydraté. Versez l'appareil dans un moule à cake beurré et fariné. Disposez les bâtonnets de surimi sur le dessus du cake. Enfoncez-les légèrement dans la pâte. Mettre au four préchauffé à 200°C durant 40 minutes. Servir avec une sauce tomate genre ketchup ou salsa.
Les astuces:
-j'ajoute parfois un peu de vin blanc et du persil frais ou de la ciboulette dans la pâte.
