27 février 2008
MISS TINY A DE LA SUITE DANS LES IDEES: une jolie affiche et une choucroute boulangère!!!
Voici ma dernière création. Je l'ai assez vite réalisée et ce n'était pas si évident que ça de prime abord. Mais est-ce que je parle de cuisine? Non, je parle de ma dernière réalisation d'affiche. Chaque année depuis 2 ans, la Ligue d'Escrime de Paris me demande de lui concevoir des projets d'affiches pour leurs compétitions. Au début, ça a commencé par un concours que j'ai gagné sans grande prétention puisque nous devions être 2 à avoir présenté un projet. Depuis, je suis plus ou moins la conceptrice officielle des affiches de la ligue. J'ai réalisé 4 ou 5 affiches pour la promotion de compétitions parisiennes. Je suis assez fière de mon travail et je vous parle de "modeste fierté"... ou de "fière modestie"? Hihi!!!
AFFICHES D'EDITIONS PRECEDENTES:
Créer une affiche est pour moi un véritable challenge. Je ne doute pas vraiment de ma capacité à dessiner ou à créer, je douterais plutôt de ma capacité à me renouveller. Je n'aime pas la routine. Je peux assez rapidement me lasser ou m'ennuyer et l'ennui est le pire ennemi de ceux qui créent. Il m'arrive de traverser des périodes de total manque d'inspiration et je pense que ce sont des passages obligés pour l'artiste qui doit alors se remettre en question, prendre du recul, voir autre chose et ainsi s'enrichir... alors quel bonheur quand la traversée du désert est faite et que soudainement, une forme, une composition naît de votre imagination sur une feuille de papier ou une toile. Oui, j'aime ce moment où après avoir longtemps eu la tête collée sur mon support, je prends du recul et admire mon oeuvre. Ce n'est pas parfait, ce n'est jamais parfait car la perfection n'existe pas à mes yeux, tout est perfectible mais au moins, quelque chose est né. J'aime mon travail même si parfois, je m'arrache les cheveux. Heureusement que la cuisine m'aide à me ressourcer... Enfin, ça c'était avant car aujourd'hui, la cuisine me demande autant d'imagination que la peinture ou la communication visuelle mais j'aime autant ça!!!!!!!!!
CHOUCROUTE BOULANGERE OU HOT DOG ALSACIEN... OU CHOUCROUTE HOT DOG?
Voici une recette que j'ai imaginé. J'avoue, je me surprends parfois. Je voulais rendre hommage à cette région de France que j'apprécie énormément et que mon doudou m'a fait découvrir: l'Alsace. J'ai imaginé un petit pain brioché dans lequel cuirait à l'étouffée une saucisse de Strasbourg. Rien de très original pour l'instant. J'ai donc décidé d'être extrême: un pain brioché à la choucroute... non, pas un pain brioché garni de choucroute mais un pain brioché FAIT avec de la choucroute!!! Ce pain au chou fermenté parsemé de pavot et de cumin renfermera une saucisse de Strasbourg lardée, quelques tranches de munster et du raifort. Je vous ai dit, je me surprends parfois!!!
Les ingrédients pour 4 choucroute hot dogs:
-500g de farine
-1 sachet de levure boulangère
-300g de choucroute
-12,5cl de jus de choucroute
-2 cuillères à soupe d'huile
-1 cuillère à soupe de sucre
-1/2 cuillère à café de sel
-4 saucisses de Strasbourg
-8 fines tranches de poitrine fumée
-12 tranches de munster
-raifort
-graines de cumin et de pavot
Préparation du pain brioché: pressez la choucroute pour en retirer un maximum de liquide. Gardez 12,5cl de ce liquide que vous réchaufferez quelques secondes au four micro-ondes. Si vous n'avez pas 12,5cl de liquide, complétez avec de l'eau ou du vin blanc. Après avoir chauffé le liquide, faites-y dissoudre la levure boulangère et le sucre. Laissez reposer 5-10 minutes dans un endroit chaud. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Faites un puits et versez-y le mélange de levure et l'huile. Commencez à mélanger en ramenant petit à petit la farine au centre du puits. Quand toute la farine est humide, ajoutez la choucroute préalablement hachée finement. Mélangez puis pétrissez cette pâte. A la main, il vous faudra pétrir 10 bonnes minutes mais vous pouvez aussi utiliser un robot, ce qui vous facilitera la tâche. Une fois pétrie, faites une boule de la pâte et couvrez le saladier d'un chiffon humide. Laissez la pâte reposer 1 heure.
Garniture du pain brioché: divisez la pâte en 4 pâtons égaux. Donnez-leur une forme allongée puis aplatissez au rouleau 
à pâtisserie. La surface obtenue doit être assez grande pour accueillir la saucisse de strasbourg et les autres garnitures. Tartinez généreusement chaque pâtons de raifort. Disposez-y ensuite en ligne environ 3 tranches de munster. Enroulez chaque saucisse de Strasbourg de 2 tranches de poitrine fumée puis disposez une saucisse ainsi enrobée sur chaque pâton. Il ne vous reste plus qu'à rabattre les rebords de chaque pâtons pour enfermer la garniture qui cuira à l'étouffée dans le pain brioché. Pincez bien les rebords pour rendre chaque petit pain brioché hermétique puis retournez-les afin que cette partie pincée se retrouve dessous. Roulez chaque pain brioché afin de leur donner une jolie forme oblongue. Mélangez une généreuse poignée de graines de cumin à une généreuse poignée de graines de pavot. Humidifiez le dessus de chaque pain brioché et roulez-les dans le mélange de graines. Disposez-les sur une plaque antiadhésive allant au four. Couvrez d'un linge sec et laissez reposer 45 minutes.
Faites chauffer votre four à 180°C. Disposez au fond de celui-ci une coupelle remplie d'eau qui évitera aux pains briochés de sécher. Glissez votre plaque dans le four et laissez cuire 30 à 40 minutes.
Servez chaud avec une salade.
Les astuces:
-j'ai aussi réalisé 2 touts petits pains briochés que j'ai garnis de petites saucisses fumées.
-pour celles et ceux qui trouvent le munster trop fort, de l'emmental ou des toastinettes devront faire l'affaire.
-lors d'un apéro fait dans ma salle d'escrime, j'ai réalisé un pain traditionnel que j'ai aussi fait avec de la choucroute et que j'ai garni de saucisses de Morteau.
-j'ai même testé cette recette avec... de la CHOUCROUTE EN BOITE!!! Moi qui ne trouvais aucun intérêt à la choucroute en boîte, voici une recette qui m'a fait changer d'avis. Par contre, inutile de chercher à en tirer du jus. Dissolvez alors votre levure boulangère dans un mélange de vin blanc et d'eau.
-dégustez ces choucroute hot dogs avec un vin d'Alsace du genre Riesling ou Gewurtz... voire un Klevener, ce vin trop méconnu qu'on ne trouve que dans une petit village alsacien appelé Heiligenstein. Il a la particularité de n'être ni trop sec, ni trop liquoreux. Un vrai délice!!! Sinon soda américain...
-dernière chose: placés dans un grill spécial, vous aurez de délicieux panini!!!
06 février 2008
MISS TINY OU L'ART DE SE FAIRE DESIRER: DES POMMES DE TERRE SURPRISES...
Je sais, je me fais rare ces derniers temps mais il y a des périodes où je manque cruellement d'inspiration ou de motivation. Il semble que je ne sois pas la seule!!! Je me répète mais je suis sincère: je pense bien à vous, mes bloggeurs et lecteurs adorés (Marie, j'essaie de te répondre prochainement!!!).
Je vous propose une recette festive, colorée, savoureuse et très facile à réaliser.
Cette recette fait appel à vos goûts intimes (d’où le nom de « 1000 saveurs » car vous pourrez garnir la pomme de terre à votre convenance). J’aurais aussi bien pu appeler cette recette « Pommes de terre Alexandra en papillote » car je les ai garnies d’ingrédients que j’aime bien. L’originalité vient de la manière de présenter et de cuire la pomme de terre. Celle-ci sera cuite au four, dans une papillote mais elle fera aussi office de four car les ingrédients dont elle sera garnie cuiront en elle. Il faudra alors apprêter les pommes de terre et les ingrédients de garniture de manière à ce que tout ça cuise gentiment tout en gardant saveurs et textures.
Je vous donne ici la liste des ingrédients sans réelle proportion car tout dépendra de la grosseur de vos légumes, des pommes de terre, etc.... mais aussi de vos envies !!!
POMMES DE TERRE 1000 SAVEURS EN PAPILLOTTE
Les ingrédients pour 4 personnes:
-4 grosses pommes de terre type Bintje
-1 grosse carotte
-1 petite aubergine
-1 gros poivron rouge
-de fines tranches de poitrine fumée
-du Saint-Nectaire
-des tomates séchées
-de la crème fraîche épaisse
-de l’huile d’olive
-du sel, du poivre, de l’origan et du paprika
Préparation des ingrédients de garniture :
Faites cuire le poivron rouge sous le grill de votre four jusqu'à ce qu’il noircisse et cloque de tout côté. Enfermez ensuite celui-ci dans un sac plastique pendant une dizaine de minutes. La condensation va vous aider à émonder sans difficulté le poivron (attention de ne pas vous brûler !!!) que vous allez réserver.
Rincez l’aubergine. Otez-en le pédoncule puis tranchez-la en fines tranches. Badigeonnez généreusement ces tranches d’huile d’olive, salez légèrement puis disposez sur une plaque allant au four. Passez au grill 6-7 minutes de chaque côté. Réservez.
Pelez la carotte et taillez-la en fines tranches. Réservez.
Préparation des papillotes :
Rincez les pommes de terre à l’eau fraîche. Découpez légèrement le dessous des pommes de terre afin qu’elles soient stable. Découpez ensuite le dessus de chaque pomme de terre (environ 1/3 de la pomme de terre) et conservez ce chapeau. A l’aide d’un couteau aiguisé, dessinez en profondeur un rectangle dans la chair de la pomme de terre. Attention de ne pas traverser et percer la pomme de terre. Creusez ensuite ce rectangle à l’aide d’une cuillère à pomme (cuillère qui sert notamment à faire des billes de melon) en faisant toujours attention de ne pas percer la pomme de terre. L’idéal serait d’avoir un fond d’un demi centimètre d’épaisseur.
Salez et poivrez les pommes de terre.
Dans le fond de chaque pomme de terre, faites une fine couche de carotte, ensuite disposez une tranche de poivron rouge grillé puis une couche de poitrine fumée suivie d’une couche de Saint-Nectaire tranché, d’une couche de tomates séchées et finissez par une couche d’aubergines grillées. Pressez légèrement l’ensemble puis saupoudrez d’origan. Couvrez chaque pomme de terre de son chapeau.
Enfermez hermétiquement chaque pomme de terre dans une papillote en papier aluminium et glissez ces papillotes au four préchauffé à 180°C durant 1h.
Sortez les pommes de terre de leur papillote en prenant garde de ne pas vous brûler. Disposez-les sur un lit de salade verte, d’oignon rouge et de champignons de Paris émincés. Otez et disposez le chapeau des pommes de terre à côté de celles-ci. Garnissez chaque pomme de terre d’une généreuse cuillère à café de crème fraîche épaisse parsemée d’une pincée de paprika. Dégustez chaud.
Les astuces :
-Comme je vous l’ai dit, vous êtes libres de garnir vos pommes de terre selon vos goûts : brocolis, courgette, andouille, jambon, mozzarella, chèvre, etc. Les ingrédients doivent simplement être tranchés puis disposez en couche. Assaisonnez en faisant attention de savoir si certains ingrédients comme les charcuteries ou les fromages sont déjà salés. 
