07 avril 2008
SI MISS TINY AVAIT ETE CHINOISE... MAIS ELLE NE L'EST PAS!!! CREVETTES ET MACARONIS...
Si j'avais été chinoise, si je vivais expatriée en France, un pays où, malgré les apparences, le droit d'expression vous est donné à partir du moment où, nouveau-né, le médecin vous claque les fesses pour vous faire pousser votre 1er cri de contestation, je pense que j'essaierais de profiter de cette liberté qui m'est offerte pour me faire mon opinion propre sur le Monde et ses (dys)fonctionnements. Loin de la poigne de fer du gouvernement du pays que j'aurais quitté, je pourrais avoir un regard plus ou moins critique sur la manière peu objective que celui-ci emploie pour voiler la face de ses concitoyens.
Mais je ne suis pas chinoise. Je suis une française moyenne qui, en buvant son café ce matin, entend enfin qu'on tend le micro à quelques chinois vivant en France pour qu'ils s'expriment "librement" dans un "pays libre" sur le passage de la flamme olympique à Paris et sur le Tibet. Effectivement, je mourrais d'envie de savoir ce que les chinois expatriés en France pensaient. J'espérais entendre des points de vue teintés de lucidité mais que nenni. Il semble qu'aucune des personnes interrogées n'aient fui un régime sévère qui refuse le droit de parole à ses citoyens.
Au contraire, ceux-ci soutiennent à fond leur gouvernement, ne comprenant pas l'acharnement des médias occidentaux à son encontre.
Mais mon sang ne fait qu'un tour lorsqu'un des interviewés dit que la Chine est un pays vaste qui ne peut se gouverner comme on gouverne la France. Il faut parfois "serrer la vis" pour éviter les débordements dit un chinois exilé. Pour moi, donner 3 ans et demi de prison à un dissident qui crie haut et fort que la Chine ne respecte pas les droits de l'Homme ou répondre par les armes ou la matraque à des manifestations pacifistes de moines tibétains qui n'ont que leurs pieds et leurs mains, ce n'est pas la vis qu'ils resserrent mais plutôt l'étau.
J'ai entendu ici et là que donner au Tibet son indépendance se serait mettre le feu un peu partout où des petits états seraient susceptibles de la réclamer à leur tour. On voit aujourd'hui le problème qu'à provoquer la reconnaissance de l'indépendance du Kosovo mais rappelons que le Tibet n'a jamais réclamé, à travers les manifestations pacifistes de ces moines, son indépendance mais la liberté de pratiquer son culte (le bouddhisme) sans oppression. La culture tibétaine se meure, sachez-le. Les quartiers historiques de Lhassa sont peu à peu détruits au profit de constructions tout en béton majoritairement habitées par des chinois; la langue chinoise devient la langue de l'enseignement.
Et par peur que mon blog ne soit espionné par un quelconque service secret chinois, je ne rappellerai pas non plus que depuis la présence de la Chine au Tibet (présence que la Chine a préféré appeler "libération" en 1950... ce qui n'est pas sans rappeler la libération de l'Irak par les américains...), il y a eu plus d'un million de morts.
Et quand j'entends Eric Zemmour dire comme pour justifier la situation actuelle du Tibet qu'il ne faut pas oublier que la Chine, dans le passé, a souvent été l'opprimée, j'ai envie de dire: "M. Zemmour, vous êtes un gros con et soyez heureux d'être dans un pays de libertés car ça me démange souvent de vous bâillonner".
Et quid des Jeux Olympiques dans toute cette affaire? Je dirais: "que d'aberrations!!!". Voir cette flamme entourée et protégée comme un homme politique important en visite dans notre pays m'a rappelé "la Guerre du Feu".
Sincèrement, donnez-moi du papier, du bois et un briquet et je vous fais un flambeau de toute beauté... tout ça gratuitement, car je peux vous affirmer qu'un tel déploiement de force de l'ordre coûte énormément cher au portefeuille du contribuable. Mais on s'en fout, les caisses de l'Etat sont vides et ne peuvent pas l'être plus, hein?
Ah, je vous dis, on vit dans un drôle de monde.
Alors cher CIO, toi qui a donné à la Chine l'organisation des prochains JO à la condition que celle-ci respecte les droits de l'Homme, toi qui a persisté en choisissant la Russie pour hôte des JO d'hiver de 2014 ( Sotchi, station de ski prisée de Poutine, un démocrate reconnu), je tenais à te féliciter de promouvoir ainsi les droits de l'Homme tout en faisant graisser la patte.
CREVETTES ET MACARONIS A LA SAUCE AIGRE-DOUCE
Voici une recette que j'avais trouvée après avoir cherché une recette pakistanaise afin de rendre hommage à Benazir Bhutto. Je ne sais ce qu'elle a de vraiment pakistanaise mais je sais que je me suis régalée.
Les ingrédients pour 3 personnes:
-500g de crevettes crues
-1/2c.à café de cumin en poudre
-1/2c.à café de poivre noir en poudre
-1/2c.à café de sel
-250ml de lait de coco
-1c.à soupe de sucre
-1c.à soupe de jus de citron vert
-1/2c.à café de pâte d'ail
-1/2c.à café de pâte de gingembre
-1c.à soupe d'huile
-2c.à café de pulpe de tamarin
-2c.à soupe de sauce soja
-3 piments verts
-1 oignon
-macaronis cuits pour 3 personnes
-persil
Décortiquez et déveinez les crevettes. Dans un wok, faites chauffer l'huile. Faites-y revenir la pâte d'ail, de gingembre, le cumin, l'oignon réduit finement. Ajoutez le lait de coco. Mélangez jusqu'à ébullition. Ajoutez les crevettes et laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez la pulpe de tamarin, la sauce de soja, le sucre, le piment vert épépiné et émincé, le poivre noir, le sel et le jus de citron vert.
Finissez en ajoutant les macaronis cuits. Servez parsemé de persil haché. PS: je viens de me rappeler que j'avais ajouté quelques haricots verts blanchis et coupés en petits morceaux.
Les astuces:
-pas d'astuce mais un petit message: SURTOUT PAS DE BOYCOTT!!!
10 mars 2008
MISS TINY EST NEE AU VANUATU ET VOUS PARLE DE SA MADELEINE DE PROUST: LE TULUK.
Je suis née au Vanuatu. Savez-vous comme c'est difficile de naître dans un pays que vous ne connaissez pas parce-qu'un jour il y a eu l'indépendance et que toute votre famille a dû le quitter? C'est mon cas. J'avais entre 2 et 3 ans lorsque j'ai quitté le Vanuatu et depuis, je n'y ai jamais mis les pieds. Je rêve d'y aller car même si je ne suis pas de sang mélanésien ou papou, sur mes papiers il y a écrit que je suis née à Port-Vila, VANUATU.
Je tire une certaine fierté à être née dans cet archipel qui baigne dans le Pacifique près de la Nouvelle-Calédonie. Il y fait bon vivre... "Arrête ton char Alexandra, tu avais 2 ans quand tu as quitté le Vanuatu et à 2 ans, personne ne garde de souvenirs". C'est étrange pourtant car je me souviens de choses précises qui m'ont marquées... la maison de ma mémé, les poussins dans la cour, la balançoire improvisée sous cet immense arbre, le chien errant qui me faisait peur, ma tatie Hua qui m'emmenait à l'épicerie acheter des bonbons... Il paraît que les adultes ont beaucoup de difficultés à se souvenir des expériences vécues avant l'âge de 3 ans, moi je les ai gravées dans ma mémoire. Peut-être parce-que ce sont pour moi des années bénites, des années de bien-être et d'insouciance. Un classement mondial établi par un groupe de réflexion, la New Economics Foundation, révèle que le pays où il fait le mieux vivre est... LE VANUATU!!! L'étude s’appuie sur des indices de consommation, de satisfaction de la population, d’espérance de vie... Les pays occidentaux sont très loin derrière. Oui, vous avez bien lu, le pays où la vie est rêvée est un pays où on vit encore de maniocs, de tarots et d'ignames, de poissons, de remèdes à base de plantes sauvages, de croyances insensées mais poétiques et où la monnaie d'échange la plus courante est le cochon sauvage. Ca fait réfléchir, nous, tristes asservis du portable, du pétrole et du temps qui file.
Je le reconnais, je suis fière de mon pays d'origine et suis triste de ne pas le mieux connaître.
J'aurais aussi aimé parler la langue des Ni-Vanuatu (nom des habitants du Vanuatu qu'on appelle aussi Vanuatuans), le Bichlamar. C'est une sorte de patois qui doit son influence à la présence anglaise en Papouasie-Nouvelle Guinée... On l'appelle aussi Pidgin English qui signifie "charabia". Mon bôpapa a très vite appris le bichlamar grâce à ma maman qui aimait l'utiliser lorsqu'elle ne voulait pas qu'on sache de quoi ils parlaient. Aujourd'hui, j'ai un bon niveau d'anglais et lorsque je repense à certaines expressions de ma mère, je comprends que ce n'était pas beau dans la bouche d'un enfant!!!
Mais je ne vais pas vous apprendre ces vilaines phrases. Je vais vous apprendre à dire "je t'aime" en bichlamar. Je vais même faire une déclaration à ma maman: "mama blong mi, mi lakem yu tumas". Littérallement, j'ai dit "maman à moi, moi aimer toi beaucoup". Remarquez le "Lakem" (lakém) qui est dérivé de l'anglais "To Like" et le "Tumas" (toumasse) qui vient de "Too Much".
Aujourd'hui, j'ai une pensée pour mes familles, famille Nguyen et famille Vaagahu: mes tontons et mes tantines (Hua, Palatino, Sergio, Margot, Angèle, Jean-Marie, Emilienne, Da, Mimi, Nathalie, Pierre, Jean-Pierre, Tanh, etc...), mes cousins et mes cousines (Jérôme, Bianca, Myrose, Sydney, Océane, Andréane, Julie, Christopher, Claude, Rose Marie, Jean-Michel et tant d'autres que j'oublie ou que je ne connais pas encore). On ne doit jamais oublier d'où on vient.
Chanson mélanésienne tiré de la Ligne Rouge: GOD YU TEKEM LAEF BLONG MI (Dieu, tu m'as pris la vie)
TULUKS
La recette d'aujourd'hui est une recette typique de chez moi. Il s'agit du tuluk (prononcez toulouk). Le tuluk est souvent vendu dans les kermesses ou les fêtes de village. C'est un peu notre sandwich à nous. Il est composé de manioc râpé farci de viande cuisinée au lait de coco, le tout cuit à la feuille de banane. On cuit les tuluks enterrés sous des pierres chaudes. On se contentera pour notre part de les cuire à la cocotte.Voici une recette qui ne manquera pas d'intéresser les curieux et curieuses comme Véro, Mimosa, Pascale, Minouchkah, Paprikas, Céline, Calou mais aussi Annellenor, la droguée de lait de coco.
PS: les tuluks ressemblent aux tamales mexicains. La preuve est que les frontières ne servent à rien car nous sommes tous culturellement reliés.
Pour 4 tuluks:
-1 feuille de bananier
-1 beau tubercule de manioc
-100g de porc haché
-1 bel oignon vert
-1 grosse gouille d'ail
-1/3 de lait de coco en boîte
-sel, poivre
Ma recette est un peu réalisée au nez et à l'oeil... Epluchez le manioc, rincez et râpez-le. Réservez. Hachez l'oignon vert (partie verte et blanche) et l'ail. Versez le lait de coco dans une casserole. Faites revenir 3 minutes l'oignon et l'ail haché dans le lait de coco. Ajoutez la viande et laissez cuire jusqu'à ce que la viande ait absorbé tout le lait. Salez et poivrez.
Otez la nervure centrale de votre feuille de bananier et conservez-la. Découpez 4 grands rectangles dans vos feuilles de bananier. Prenez un rectangle de feuille de bananier et passez-la sur la flamme de votre four. Cette action va ramollir la feuille et ainsi faciliter son pliage. N'hésitez pas à faire chauffer la feuille. La feuille de bananier est très humide et vous ne risquez pas de la brûler. Quand la feuille est molle, déposez-la sur votre plan de travail, déposez l'équivalent de 2 cuillèrées à soupe de manioc râpé sur le bord droit du rectangle. Tassez et formez un rectangle. Ajoutez la farce de porc au centre du rectangle de manioc. Tassez. Recouvrez de manioc râpé et tassez. Rabattez les bords de la feuille de bananier et commencez à rouler en serrant fermement. Fermez ce rouleau à l'aide d'un morceau de nervure mise de côté. Faites ainsi 4 tuluks. Faites cuire à la vapeur dans une cocotte minute durant 1 heure. Vous pouvez aussi cuire 2h à four moyen. J'ai passé mes tuluks 30 minutes à four moyen avant de les déguster mais ce n'est pas obligatoire. Sur la photo, j'ai ajouté du lait de coco et j'ai parsemé de persil haché mais c'était pour la photo. Il faut vraiment manger le tuluk comme un sandwich en ôtant petit à petit la feuille de bananier.
Les astuces:
-la prochaine fois, je mettrai du gingembre et du persil histoire de varier les goûts.
-je vous donnerai aussi la recette d'une autre recette de chez moi: le lap lap et si vous n'avez pas de feuilles de bananier, essayez le papier cuisson mais la feuille donne un goût particulier et inimitable.
JE VOUS RAPPELLE QUE LES VOTES POUR LE CONCOURS DE L'OFIMER SONT CLOS CE SOIR MINUIT LE 14 MARS. J'AI BESOIN DE VOS VOTES POUR ALLER EN FINALE ALORS S'IL-VOUS-PLAÎT VOTEZ POUR LES CANNELLONI DE LIEU JAUNE AU PESTO THAÏ ET SHIITAKE PANGRATTATO SUR LE BLOG DE L'OFIMER. LE VOTE NE PREND QUE 2 SECONDES. MERCI DE VOTRE SOUTIEN A TOUS ET A TOUTES.
11 février 2008
KKVKVK...JOUR J POUR MISS TINY: DEMAIN 30 ANS ET DES AMIS A RECEVOIR...
Demain, nous sommes le 12 février et je vais avoir 30 ans. Je vais bien. Je vais très bien. Pas de stress, je gère. Bon, c'est une course contre la montre malgré tout car je suis aux fourneaux depuis cette après-midi afin de préparer une petite soirée tapas avec des amis qui, à défaut de doudou à l'horizon, fêteront avec moi ce passage à la trentaine.
Ce billet sera donc court car il me reste encore plein de choses à faire. Je ne fais que passer pour poster ma recette de samosas pour Charline et le KKVKVK.
Charline, tu me pardonneras ce billet concis...
SAMOSAS AU BOEUF TANDOORI ET VACHE-QUI-RIT
Voici tout simplement des samosas farcis au boeuf épicé et à la vache-qui-rit, le tout enfermé dans une pâte à la cacahuète. Je servirai ces samosas avec une sauce barbecue aux cacahuètes.
Les ingrédients:
Farce:
-250g de viande hachée
-1 échalote
-1c.à café rase de pâte de gingembre
-1c.à café rase de pâte d'ail
-quelques feuilles de curry hachées
-1c.à café rase graine de moutarde noire
-1c.à café généreuse de tandoori masala
-sel et poivre
-fromage à tartiner type vache-qui-rit
Pâte:
-225g de farine
-1 1/2c.à soupe de semoule fine
-2c à soupe de beurre de cacahuètes
-120 ml d'eau tiède
-1 petite c.à café rase de sel
Sauce barbecue aux cacahuètes (facutatif):
-2c.à soupe de beurre de cacahuètes
-2c.à soupe de sauce hoisin (sauce barbecue chinoise)
-1 1/2c.à soupe de sweet chili sauce
-4c.à soupe d'eau chaude
Pâte: mélangez la farine, la semoule fine et le sel. Ajoutez le beurre de cacahuètes, ajoutez ensuite l'eau. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte non-collante. Couvrez et réservez.
Farce: hachez finement l'échalote. Dans une casserole, mettez une généreuse cuillère à soupe de ghee ou de beurre et faites-y revenir pendant 5 minutes les graines de moutarde, les échalotes, la pâte de gingembre, la pâte d'ail, les feuilles de curry hachées et le tandoori masala. Ajoutez la viande hachée. Salez, poivrez. Lorsque la viande est cuite, coupez le feu.
Confection des samossas: étalez la pâte finement. Découpez-y des petits cercles. Garnissez d'une cuillère à café de viande boeuf et d'une petite noisette de vache-qui-rit. Refermez le samossa comme un chausson en le pressant avec une fourchette. Faites frire les samossas et servez-les avec la sauce barbecue aux cacahuètes: mélangez tous les ingrédients. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez encore un peu d'eau chaude.
21 décembre 2007
MISS TINY PROPOSE SA DERNIERE RECETTE POUR LES FETES: MAKIS AU FOIE GRAS...
-A ma famille brestoise que j'aime et qui me manque: maman, papa (c'est mon bôpapa mais je le considère et l'aime comme mon vrai père), Marco, Sylvia et Andréa , Alizée et Jean-Louis, je ne vous rejoins pas pour ces fêtes mais je penserai fort à vous. On se voit très bientôt;
-A mon papa resté sur le Caillou et que je ne vois pas vieillir: 16 ans déjà... si seulement j'avais plus de tes nouvelles... mais je ne fais pas plus d'effort de mon côté. Je n'ai de cesse de penser à toi quand même. Je t'aime de tout mon coeur, mon papa à moi. Pensées pour mes tantes et oncles, cousins et cousines restés au pays... et je vous assure, ça en fait du monde!!!
-A ma seconde famille, la grenobloise: Jean-Michel et Christiane, vous m'avez acceptée dans votre famille et je me sens pleinement comme l'une des vôtres. Cette année, pas de Noël ensemble, qu'importe, nos retrouvailles sont déjà bien programmées et je compte les jours. Mamie et Sergio, je ne vous oublie pas.
-Aux bloggeurs et bloggeuz rencontrés depuis que j'ai commencé l'expérience du blog culinaire: toujours de belles rencontres... je pense déjà aux prochaines... ce soir déjà, je reçois Paprikas, Minouchka et Pascale pour une soirée entre filles... Ce sont mes copines!!! Je les adore!!! Mais il y en a d'autres que j'adore et que j'espère rencontrer un jour... Non, pas de nom ni de pseudo, ce serait trop long!!! Ah, je n'oublie pas aussi les non-bloggeurs avec qui je corresponds: Marie, merci, merci et encore merci pour ce roman que tu m'as envoyé et que j'ai reçu aujourd'hui. Ce soir, je m'y plonge!!! Je te remercierai plus longuement par mail.
-Aux escrimeurs de la Garde Républicaine: on les connaît sous les noms évocateurs de "Pieux" pour les garçons et "Coquines" pour les filles. Tout un programme... 5 ans que je suis épéiste à la GRP et malgré certaines réticences, je suis toujours revenue dans ce club unique. Il faut dire qu'ils sont rares voire inexistants les clubs qui débouchent la bouteille de rouge et sortent les huîtres ou le saucisson sur les bords de pistes. C'est particulier mais quel pied de "tirer" après un petit planteur maison!!! Je n'ai jamais été aussi bonne en compétition que pompette. Néanmoins, les garçons, n'en demandez pas trop aux nouveaux arrivés, les déserteurs de l'ASPTT alias Romain et Aurélien... Qu'un brin d'innocence flotte dans cette salle encore quelques temps!!! Fistao!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
-Et enfin, à mon doudou qui me manque terriblement: dans 9 jours, te voici de nouveau français pour 2 semaines. Il y a les esprits tordus qui s'imagineront les scènes lubriques des premiers jours, il y a les romantiques qui penseront balades main dans la main dans les rues de Paris et de Grenoble... Je suis une romantique à l'esprit tordu et je t'aime!!!
DONC A TOUS ET A TOUTES, BONNES FETES DE FIN D'ANNEE!!!
MAKIS AU FOIE GRAS ET FIGUES ET LEUR REDUCTION DE BALSAMIQUE A LA VANILLE
Je pense que ce sera ma dernière recette avant Noël. J'ai réalisé ces makis le jour où j'ai reçu mon Papat' à déjeûner, c'est-à-dire avant-hier, c'est-à-dire mercredi. J'ai eu le courage de tester cette recette sur lui... c'est qu'il en impose le môssieu!!! Non, c'est une crème... même qu'il a tout mangé, jusqu'au dessert, lui Mister "m'en-fous-j'aime-pô-le-sucré". Mais comme nous n'avons cessé de parler, peut-être ne s'est-il pas rendu compte que je lui avais servi une part de tarte alsacienne aux raisins? Toujours est-il que si je me fie à la mine heureuse bien que fatigué du garçon, ce fut un repas parfait... eh oui, je suis parfaite!!! Désolée, les vins apportés par Patrick étaient tellement bons que j'en suis encore pompette...
Pour la confection de ces makis au foie gras, je ne vous donnerai pas les doses exactes pour la simple et bonne raison que c'est de l'impro... Il vous faudra les ingrédients de base: feuilles de nori (feuilles d'algues séchées), riz à sushi et foie gras. Vous êtes libres de servir ou pas ces makis avec les figues et la réduction de balsamique (l'idée de cette réduction, je la dois à Patrick qui est toujours de bon conseil quand il s'agit de bouffe... Pour le reste, tu repasseras). A vous de laisser jouer votre imagination.
Les ingrédients:
-riz à sushi
-feuilles de nori
-un petit bloc de foie gras
-paprika (facultatif)
Pour les figues:
-4 figues séchées
-8cl de pineau des Charentes
Pour la réduction de balsamique:
-80g de vinaigre balsamique
-80g de sucre en poudre
-extrait de vanille
La veille de préférence: préparez les figues marinées. Portez à ébullition le pineau. Dès les 1ers bouillons, jetez les figues séchées. Laissez bouillir 2-3 minutes. Coupez le feu et laissez mariner jusqu'au lendemain.
Le lendemain: découpez des bâtonnets généreux de foie gras. Réservez. Préparez votre riz à sushi
comme ICI. Remplacez un peu de vinaigre de riz par du vinaigre de framboise. Les feuilles de nori que j'achète sont vendues plus ou moins carrées. Découpez ces feuilles carrées en 2. Disposez votre feuille d'algues séchées sur votre maki-su (tapis en babou qui sert à la préparation des makis...). Mouillez-vous les mains, prélevez une bonne portion de riz à sushi et disposez-la sur la partie basse de la feuille de nori. Etalez le riz régulièrement avec la paume des mains sur toute la surface en laissant environ 1cm de nori libre sur le bord supérieur. Si le riz colle, n'hésitez pas à humidifier vos mains. Saupoudrez légèrement la surface du riz de paprika. Disposez les bâtonnets de foie gras au centre du riz. A l'aide de maki-su, commencez à rouler vos makis. Plutôt que de partir dans de long discours, regardez cette vidéo (c'est en anglais mais pas besoin de le parler pour comprendre le mouvement à faire): COMMENT ROULER VOS MAKIS? 
Détaillez les figues en petits dés. Disposez quelques dés de figues en tas sur les makis.
Ajoutez-y quelques grains de fleur de sel.
Préparons la réduction de balsamique: dans une casserole, faites réduire le vinaigre balsamique auquel vous aurez ajouté le sucre et un trait d'extrait de vanille. Lorsque le mélange s'épaissit, coupez le feu. Laissez tiédir. Servez vos makis au foie gras avec un filet de réduction de balsamique.
Les astuces:
-je ne veux plus entendre: "rhô, mais je n'ai ni riz japonais, ni maki-su...". Je vais vous avouer qu'à court de riz rond japonais, j'ai utilisé du riz basmati. Ensuite, à défaut de maki-su, utilisez un set de table en bois qu'on trouve facilement partout en France. Idem pour le vinaigre de riz: remplacez-le par du vinaigre blanc.
-le foie gras se marie très bien avec d'autres fruits comme la mangue ou la poire... à vous de varier les plaisirs.
12 novembre 2007
MISS TINY VEUT DU CURRY, ENCORE DU CURRY, QUE DU CURRY!!!
Un curry... encore un curry... toujours un curry... Comment ça, vous n'aimez pas les curries? Vous êtes sûrs que vous n'aimez pas les curries? Avez-vous au moins déjà goûté un vrai curry? Avec des feuilles de curry? Pourtant, c'est curryment bon!!! Rhô, ça va, ça va, je fais les jeux de mots qui me plaisent sur mon blog, na!!!
Plus sérieusement, je vous propose encore un curry aujourd'hui afin de convaincre les derniers sceptiques, ceux qui pensent que la cuisine indienne est faite pour les estomacs solides et les papilles insensibilisées. Faux... Voici pour moi les ingrédients incontournables pour un vrai curry: des graines de moutarde noire, de la pâte d'ail, de la pâte de gingembre, les fameuses feuilles de curry, du piment vert frais, du piment en poudre (fort ou doux), du curcuma et ensuite libre à vous d'épicer comme bon vous semble: poudre de coriandre, de cumin, de cardamome, de cannelle, des graines de fenugrec, de fenouil, etc... mais mes curries contiennent toujours les 1ers ingrédients cités.
Ce que j'adore avec le curry (je ne vous apprends rien si je vous dis que le curry en poudre est un mélange d'épices et non une racine ou une graine quelconque qu'on réduit en poudre) c'est qu'il se marie avec tout: légumes, fruits, viandes, poissons; et on peut le manger en toute saison. Alors, est-ce que vous commencez à être intéressés? Je suis persuadée que je titille votre curiosité.
Alors suivez-moi... des filets de haddock fumé (merci à Alexis et Guillaume de m'avoir ramené ces filets de haddock fumé achetés dans une des dernières saurisseries du nord), des noix de macadamia, voici les 2 ingrédients un peu fous que j'ai décidé de "curryser"!!!
Mes autres curries:
-Curry d'aubergines caramélisées
-Curry de canard ou tharavu curry
Et pour les fans de Bollyfood:
-Epinards et cottage cheese ou palak paneer
-Achards de kumquats
Et à venir:
-Des okras et des mini-aubergines farcis
-Soupe coco et boulettes tandoori
Et j'ai encore plein plein d'idées.
PS: cette recette est pour toi Patrick. J'ai pensé à toi en faisant cette recette car je connais ton amour pour... la noix de macadamia!!!
CURRY DE HADDOCK AUX NOIX DE MACADAMIA
Les ingrédients pour 2:
-250g de haddock fumé
-1 poignée généreuse de noix de macadamia
-1/2 boîte de lait de coco
-1c.à café rase de graines de moutarde noire
-1c.à café rase de pâte d'ail
-1c.à café rase de pâte de gingembre
-1c.à café rase de garam masala
-1c.à café rase de poudre de curcuma
-1c.à café rase de curry madras
-1c.à café rase de piment doux
-2c.à café de beurre de cacahuète
-1 piment vert
-4 feuilles de curry
-1/2c.à soupe de ghee ou de beurre
Voici une autre chose importante lorsqu'on fait un curry: faire rissoler les épices, action qui exalte les odeurs et les saveurs. Commencez donc par faire fondre votre beurre ou votre ghee dans une sauteuse sur feu moyen. Jetez-y vos graines de moutarde noire, vos feuilles de curry, la pâte d'ail, la pâte de gingembre, le garam masala, le curcuma, le curry de madras, le piment doux et le piment vert égrainé et émincé (ATTENTION: même si le piment vert est plutôt doux, le mettre entier dans votre curry risque d'incommoder des papilles sensibles... Pour eux, ne mettre que la moitié du piment vert). Faites revenir le tout 3 minutes. Concassez grossièrement les noix de macadamia. Faites les revenir avec les épices 4-5 minutes. Ajoutez le beurre de cacahuète. Ajoutez le haddock coupé en épaisses lanières. Ajoutez-le aux épices. Faites revenir 5 minutes à feu doux. Mélangez délicatement pour éviter d'effiler les morceaux. Arrosez de lait de coco et laissez mijoter 10 minutes. Dégustez avec du riz blanc et des achards de légumes.
Les astuces:
-vous pouvez remplacer les noix de macadamia par des noix de cajou, des cacahuètes, etc...
-pour cette recette pour 2, j'ai utilisé des cuillères à café rase pour chaque épice... Pour 4, utilisez des cuillères à café bombées.
-même un purée de pomme de terre peut faire un accompagnement sympa... j'ai essayé... JE VOUS ASSURE, LE CURRY C'EST PASSE-PARTOUT!!!
21 octobre 2007
MISS TINY ET LA SUITE DU BRUNCH ORIENTAL
...suite de mon périple oriental effectué à travers un brunch que j'organisais entre bloggeurs. Après un petit arrêt en Israël (si on veut...) avec mes matzoh croquants au chocolat blanc et aux amandes, direction l'Inde qui me permet de poster quelques jolies photos prises lors d'un autre rendez-vous avec des bloggeurs il y a quelques mois. C'était alors la Fête de Ganesh. Inoubliable. Depuis, je suis une fan de cuisine indienne!!!
EPINARDS ET COTTAGE CHEESE (PALAK PANEER) par Tina Chaudhuri
Les ingrédients:
-450g d'épinard frais lavé et émincé
-1 oignon haché
-1 c.à café de gingembre haché
-1 c.à café d'ail haché
-1 grosse tomate haché
-1 c.à café de curcuma
-1 c.à café de piment en poudre (fort ou doux selon les palais)
-1 c.à café de cumin en poudre
-1 c.à café de coriandre en poudre
-500g de cottage cheese
-2 c.à soupe d'huile ou de ghee
-sel
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y frire durant 5 minutes l'oignon, la tomate, le gingembre et l'ail, le cumin et la coriandre. Ajoutez le cottage cheese, les épinards, le curcuma et le piment en poudre. Imbibez de 250ml d'eau, salez et cuisez sur feu moyen durant 30 minutes. Remuez de temps en temps. Servez chaud.
Les astuces:
-si vous ne trouvez pas de cottage cheese, utilisez de la ricotta.
CURRY D'AUBERGINES CARAMELISEES par Malini
Les ingrédients:
-500g d'aubergines
-1 c.à café de gingembre haché
-1 c.à café d'ail haché
-1 piment vert égrainé et émincé finement
-1 petit oignon émincé
-1/2 c.à café de curcuma
-1/2 c.à café de piment en poudre (doux ou fort selon les palais)
-1/2 c.à café de curry
-1 c.à soupe de vinaigre
-1 c.à soupe de sucre
-1/2 c.à café de graines de moutarde
-125ml de lait de coco
-5 feuilles de curry
-sel
-125ml d'huile
Lavez et découpez les aubergines en gros dés. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Jetez-y les dés d'aubergine et laissez-les dorer en remuant de temps en temps. Les dés d'aubergine doivent prendre une jolie teinte brune et commencer à caraméliser. A ce stade, retirez les dés d'aubergine à l'aide d'un écumoire et jetez l'excès d'huile de la casserole. Faites revenir dans cette même casserole le gingembre, l'ail, les graines de moutarde, l'oignon, le piment vert, le curcuma, le piment en poudre, le curry et les feuilles de curry durant 5 minutes à feu moyen. Arrosez du lait de coco et du vinaigre et laissez chauffer 3 minutes.
Ajoutez à la fin les dés d'aubergine caramélisés et le sucre. Laissez cuire encore une minutes. Salez si nécessaire. Servez chaud.
Les astuces:
-j'ai servi ces 2 préparations avec des idlis. Les idlis sont des sortes de pancakes à base de farine de pois chiche cuites à la vapeur que les Indiens mangent au petit déjeûner avec un coconut chutney et du sambhar. Pour ma part, j'ai acheté une préparation toute prête à laquelle il suffit d'ajouter de l'eau. Mimosa adorant les carottes, j'ai décidé de râper dans mes idlis une carotte. J'y ai ajouté 2 c.à café de cumin en poudre, quelques raisins secs et hop, dans mon moule à idlis... 1er essai concluant!!! Charline en parle mieux que moi ICI. Vous trouvez aussi dans mon assiette des PUTTU et un CURRY DE POIS CHICHE (toujours par Charline, ZE INDIAN FOOD SPECIALIST!!! ;-D)
08 octobre 2007
Miss Tiny aime le métissage: une pastilla bretonne?!?
Voilà ma contribution au "Mille et Une Escales" organisé par Stan et Murielle de la Table du Monde. Pour ce numéro, le couple a décidé de poser leur panier en Bretagne. L'idée est soit de préparer une recette typique de la région ou du pays choisi, soit d'utiliser les spécialités et produits régionaux. J'ai choisi d'utiliser des produits régionaux bretons pour détourner une recette venue du maghreb: la pastilla. La pastilla est une sorte de tourte faite de feuilles de brick garnies de viandes ou de poissons cuisinés aux épices orientales et plus particulièrement à la cannelle. La pastilla la plus connue et la plus exquise à mon goût est la pastilla aux pigeons. Pour qui aime le sucré/salé, la pastilla est pour vous. Mais je ne suis pas là pour vous présenter une recette maghrebine. Voici ma petite création que je dédie à Marie, une breizh lectrice que j'apprécie beaucoup et qui m'a laissé un très gentil mail un jour; depuis on s'écrit de temps en temps pour parler de nos expériences communes en terre bretonne. Marie, cette recette est pour toi!!! Des fruits de mer, des crêpes au blé noir, du cidre, du sucré/salé (encore une fois, j'ai pensé à Marie qui adore le sucré/salé), le tout aux senteurs orientales (cannelle, ras-el-hanout, etc...), voilà la...
BREIZH PASTILLA AU FRUITS DE MER (D'IROISE)
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour la couche de fruits de mer:
-200g de cocktail de fruits de mer surgelé
-120g de filet de lotte
-1 boîte de chair de crabe
-1 échalote émincée
-1 gousse d'ail haché
-1c.à café de gingembre haché
-10 tronçons de blanc de poireau
-7 petits champignons de Paris
-2c.à soupe de fenouil frais émincé
-2c.à soupe de persil frais haché
-1/2c.à café de citron confit marocain émincé
-du cidre brut
-1 oeuf
-2 pruneaux dénoyautés émincées
-2c.à soupe de sucre en poudre
-1c.à soupe de cannelle en poudre
-1c.à soupe de ras-el-hanout
-1 bonne pincée de piment fort en poudre
-huile d'olive, sel et poivre
Pour la couche d'oignons:
-2 oignons émincés
-60g d'amandes émondées
-15g de beurre
Pour la couche à la cannelle:
-25g de sucre glace
-1c.à café de cannelle
-1c.à café d'eau de fleur d'oranger
Pour le montage final:
-5 crêpes au blé noir (ou galettes au sarrasin selon la région, n'est-ce pas Marie?)
-50g de beurre salé
-sucre glace, cannelle
-cognac (facultatif)
Pour la couche aux fruits de mer:
Dans une casserole, faites revenir 5 minutes l'échalote, l'ail haché et le gingembre dans 3c.à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les fruits de mer, la lotte découpé en tronçons de 3 cm. Laissez cuire 5 minutes. Sortez la lotte et les fruits de mer à l'aide d'un écumoir et réservez à côté. Dans la casserole dans laquelle vous avez fait revenir les fruits de mer, jetez le fenouil, le poireau, les champignons et les pruneaux. Faites revenir quelques minutes, saupoudrez de cannelle, de ras-el-hanout, de sucre et de piment fort puis mouillez à hauteur de cidre. Laissez réduire de moitié. Coupez le feu, cassez-y de suite l'oeuf et mélangez sans cesse jusqu'à épaississement. Dans cette sauce épaissie, mettez les fruits de mer, la lotte, la chair de crabe, le citron confit et le persil haché. Mélangez et réservez.
Pour la couche d'oignons:
Faites griller les amandes émondées. Réservez. Faites fondre le beurre, faites-y suer les oignons à couvert pendant 7-8 à feu doux. Ajoutez les amandes grillées. Réservez.
Pour la couche à la cannelle:
Dans un petit bol, mélangez la cannelle, le sucre glace et l'eau de fleur d'oranger.
Montage:
Faites fondre le beurre salé. Dans 4 crêpes (réservez une crêpe entière), découpez 1 cercle de 19cm et 6 cercles de 12cm de diamètre. Dans le fond d'un plat à tarte beurré de 18-19cm de diamètre, disposez le cercle de 19cm que vous aurez généreusement badigeonné de beurre fondu salé. Disposez les cercles de 12cm de diamètre que vous aurez aussi beurrés en rosace (voir photo).
Dans le fond de cette pastilla, faites une 1ère couche avec la moitié des oignons aux amandes. Tassez. Saupoudrez régulièrement de la moitié de mélange cannelle/sucre glace/fleur d'oranger. Versez alors le mélange de fruits de mer. Répartissez régulièrement. Tassez. Saupoudrez du reste de cannelle/sucre glace/fleur d'oranger. Finissez avec le reste d'oignons aux amandes. Rabattez les petites cercles qui forment la rosace vers le centre de la pastilla puis recouvrez le tout avec la crêpe au sarrasin entière et beurrée restante. Rabattez les bords de cette crêpe dans le plat à tarte jusqu'à les faire glisser sous la pastilla. Glissez la pastilla dans un four chauffé à 180°C durant 30 minutes.
Servez la pastilla chaude que vous aurez flambée au cognac puis décorée en la saupoudrant de sucre glace, de cannelle et de quelques feuilles de menthe hachées.
Mon avis: je suis devenue fan de ce genre de métissage. Après avoir marié le pays basque au japon avec mon gâteau basque au matcha, je m'amuse à unir une spécialité des pays du maghreb à des produits bretons. Sérieusement? J'ai adoré!!!!!!!!!!!!!!!!!!! P.S. perso pour un breizhman que j'adore: tu vois, le mélange de culture donne toujours de bons résultats!!! Il suffit juste d'être ouvert d'esprit.
Les astuces:
-En décoration, vous pouvez remplacer la menthe par de l'aneth, du persil ou de la coriandre fraiche.
-Vous pouvez remplacer les fruits de mer par de la viande... Pourquoi ne pas utiliser que des crevettes?
-Je voulais remplacer les amandes par des noisettes mais je n'en avais pas assez. Vous pouvez utiliser de la poudre d'amande torréfiée. 
14 mars 2007
Miss Tiny fière de son travail...
Voici l'affiche pour la compétition d'escrime que j'ai réalisée (et à laquelle je participerai!!!). Elle est très différente de celle de l'année dernière que j'avais aussi réalisée.
C'est pour ça que j'aime ce que je fais: je me renouvelle à chaque fois. Je continue à penser que la cuisine et la peinture=même philosophie. Je teste des saveurs nouvelles venues de pays ou de coins de France nouveaux. C'est indispensable pour ne jamais se lasser. Il n'y a rien de pire que de tomber dans la routine. Aujourd'hui, je vous propose un tour du côté de l'Asie. Bon, j'avoue, pas très dépaysant surtout sur ce blog où j'ai déjà donné dans la cuisine asiatique mais lorsque la formule est bonne, pourquoi en changer? Il faut simplement la décliner!!! Ce plat est vraiment plein de saveurs. Le poivre de Séchouan donne un goût typé à ce plat que vous pouvez cuisiner aussi avec du boeuf ou des crevettes.
PORC A LA SAUCE HUÎTRE ET AU POIVRE DE SECHOUAN
Les ingrédients pour 4 personnes:
-700g de poitrine de porc (ou d'échine de porc)
-7c.à soupe de sauce d'huîtres
-7c.à café de Maïzena (cf.les astuces)
-3c.à café de poivre de Séchouan concassé
-3 gousses d'ail écrasées
-120g de champignons parfumés déshydratés et émincés( cf. les astuces)
-8 ciboules hachées
-45cl de bouillon de poule ou d'eau
-de l'huile
Détaillez la poitrine de porc en larges carrés (si vous optez pour de l'échine, émincez-le). Mélangez la sauce d'huîtres, la Maïzena et le poivre dans un plat creux, ajoutez le porc et laissez mariner 15 minutes. Mettez les champignons parfumés à tremper dans de l'eau très chaude.
Faites chauffer l'huile dans un wok et faites revenir l'ail 30 secondes, en remuant. Ajoutez la viande marinée, et laissez cuire 2 minutes en remuant.
Ajoutez les champignons que vous aurez égouttés, la partie blanche des ciboules et le bouillon et laissez cuire 2 minutes supplémentaires.
Servez chaud, le tout décoré de la partie verte de la ciboule. Bien sûr, ça se déguste avec un bon riz parfumé!!!
Les astuces:
-vous pouvez remplacer la Maïzena par de la fécule de pomme de terre ou du tapioca.
-vous trouvez les champignons parfumés ou shiitaké sous deux formes: entiers ou émincés. J'ai utilisé des shiitaké émincés. Vous les trouvez aussi frais... mais c'est plus cher. A défaut de champignons parfumés, utilisez des champignons de Paris, des morilles ou des chanterelles...
16 février 2007
Avec Miss Tiny, c'est nippon, ni mauvais!!!
Tout d'abord, concernant mon dernier post, je tenais à vous dire "DOMÔ ARIGATÔ GOZAIMASU!!!". Mais qu'est-ce qu'elle raconte la Tiny? Non, non, ce n'est pas du martien!!! C'est du japonais et ça veut dire "merci beaucoup!!!". Oui, je tenais à vous remercier tous et toutes du fond du coeur pour vos commentaires concernant mon anniversaire. Je suis très touchée par tant d'attention!!! Mais pourquoi vous remercier en japonais? Car ma recette d'aujourd'hui est japonaise. Vous connaissez mon amour pour la culture japonaise. Je rêve de visiter un jour l'archipel nippon et pour ça, je me suis déjà aventurée dans l'apprentissage de la langue japonaise. Hum... J'ai vite baissé les bras!!! C'est assez compliqué... Je ne saurais même pas vous expliquer ce qu'il y a de compliqué dans le japonais car je partirai à mon tour dans des complications qui vous feraient perdre la tête et patience.
Je me contenterai donc de vous dire comment bien prononcer le "merci" à la japonaise!!!
Remarquez les "ô". Les voyelles coiffées d'un accent circonflexe sont des voyelles longues. Il faudrait les doubler. "Domô" se dira donc "Domoo" et "Arigatô" "Arigatoo".
Le "r" japonais est un subtil mélange entre le "r" roulé des Espagnols et notre "L". Prononcez "Arigatô" "Aligatoo".
Le "ai" se prononce comme "haï" du verbe "haïr". Vous prononcerez "Gozaimasu" "Goza-imasu" mais comme le "u" est muet lorsqu'il est placé en fin de mot vous direz "Goza-Imass"
So repeat after me: "DOMOO ALIGATOO GOZA-IMASS".
Vous voilà prêts à briller dans la société japonaise!!! Non, non, ne me remerciez pas... sauf si c'est en japonais!!! ;-D
Pour vous plonger un peu plus dans l'univers nippon, voici un petit clip. Il s'agit de Ken Hirai. C'est un bogosse avec une jolie voix soul/R'n'B qui a un succès fou au Japon. Je ne suis pas vraiment fan de ce genre de musique mais à chaque fois que j'entends du japonais chanté, je suis transportée!!! Il faut m'entendre chanter la chanson de "Mon Voisin Totoro", film d'animation de Miyazaki... DAREKA GA KOSSORI, KOMICHI NI KO NO MI UZUMETE... Bon, j'arrête, il va pleuvoir!!!
18 janvier 2007
Miss Tiny VS Claude-Olivier... FIGHT!!!
Je cherchais une manière originale de présenter ce post et m'est alors venue l'idée de faire d'une pierre 2 coups: remercier un bloggeur que j'apprécie beaucoup et lui rendre hommage à travers une recette. Ce ne fut pas très difficile de trouver une recette qui trouverait grâce à ses yeux. Le garçon est actuellement atteint thaïlandinite aïgue qui l'immunise contre les effets douloureux du piment. Le pire c'est qu'il profite de la présence d'ami(e)s pour les convertir à sa passion... mais trop de piment tue l'amitié!!! Moi, c'est plutôt lorsque je veux me débarrasser de faux-amis que je gave mes plats de piment!!! Mais non, lui scelle son amitié de cette manière. Quel étrange personnage me direz-vous... mais comme moi, vous êtes toutes fans. Oui, je dis "toutes" car beaucoup de bloggeuz le voient comme le Brad Pitt de la cuisine d'amateur, comme le nouveau James Bond des fourneaux (et en disant ça, je sais que ça l'agace car il jalouse le fessier du dernier James Bond alias Daniel Craig ;-D) bref comme le BOGOSSE de la Blogosphère, je parle bien sûr de mister Claude-Olivier, suisse de naissance (on lui pardonnera ça), biologiste de formation (pratiquant le vermicide), excellent cuisinier de surcroît (même si je n'ai pas encore goûté).
Alors pourquoi ce post dédié à ce jeune homme?
Car il y a quelques mois de ça, je gagnais le concours qu'il lançait sur son blog en répondant à toutes ses questions (ne me dites pas comment j'ai trouvé son signe astrologique, si je vous le disais, je serais obligée de vous descendre) et en réalisant une recette incorporant du chocolat (il s'agissait du macaron 1000-feuilles chocolat noir/mojito)
Bref, j'ai depuis reçu le lot: 2 tablettes de bon chocolat noir suisse à 70% et 100% de cacao. Ce fut une expérience étrange mais loin d'être désagréable. Le chocolat à 70% était fondant et goûteux à souhait, celui à 100% vous destabilisait mais ne vous choquait pas. Enfin, tout dépend des palais de chacun mais moi, j'ai aimé.
Donc, encore merci Claude-Olivier pour cette découverte. Et pour te témoigner ma sympathie, voici une recette thaïlandaise (ou indonésienne pour qui veut) que tu dois connaître. Elle est d'une simplicité affligeante mais lorsque je la fais, le dépaysement est garanti!!! PS: Claude-Olivier, si tu ne testes pas cette recette, tu vas me vexer!!!
BROCHETTES DE PORC SATAY
Les ingrédients:
-500g de filet de porc
-1 c à café de sel
-2 c à café de sucre brun
-1 c à café de curcuma en poudre
-1 c à café de coriandre moulue
-1 c à café de cumin en poudre
-18cI de lait de coco
Sauce satay
-50g de cacahuètes grillées
-1 c à café de sel
-30cI de lait de coco
-2 c à café de pâte de curry rouge
-2 c à soupe de sucre
-1/2 c à café de jus de citron
Émincez le porc en lamelles de 5 cm et placez-les dans un grand saladier. Ajoutez le sel, le sucre, le
curcuma, la coriandre, le cumin et 4 cuillères à soupe de lait de coco. Mélangez bien le tout. Couvrez et
laissez mariner au moins 2 heures.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Broyez les cacahuètes et le sel dans un mortier, jusqu'à ce que le
mélange ait la consistance d'une crème épaisse. Mettez-la de côté.
Versez la moitié du lait dans une casserole et ajoutez la pâte de curry. Faites chauffer à feu doux, sans
cesser de remuer, 3 minutes. Ajoutez la crème de cacahuète, le sucre, le jus de citron et le reste du lait
de coco en tournant.
Laissez mijoter à petit feu 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps. Transférez ensuite le tout
dans une jatte.
Enfilez les morceaux de porc sur des brochettes en bambou: vous avez suffisamment de viande pour
confectionner 16 à 20 brochettes. Mettez-les à cuire à feu modéré sur un barbecue, ou sous un gril, 12 à
15 minutes, en les retournant plusieurs fois et en les enduisant fréquemment de lait de coco pendant la
cuisson.
Servez-les avec la sauce satay, une salade de concombres et d'oignons.
Les astuces:
-si vous voulez gagner du temps, remplacez le mélange cacahuètes/sel par 50g de beurre de cacahuètes.
-vous pouvez remplacer le porc par du boeuf ou du poulet.
-vous pouvez réaliser la pâte de curry rouge vous-même si vous trouvez les ingrédients. Je préfère l'acheter toute prête. Elle se conserve longtemps au frais. Pour les courageu(ses)x, Claude-Olivier propose sa pâte de curry rouge ici
