23 janvier 2008
MISS TINY EST DE RETOUR AVEC DES DOUCEURS... HOMMAGE.
Que vaut une vie entière à vouloir changer le destin de son pays? D'ailleurs, quel intérêt à vouloir le faire? Pour changer le monde, il faudrait d'abord changer l'Homme et ça, ça nécessite plus de temps que ne permet une vie. Alors il reste l'espoir, le rêve, rêve qui se transforme parfois en utopie. En y pensant, tout rêve nait utopie. Voler dans les airs comme un oiseau était une chose inconcevable à l'époque de Vinci mais c'est après s'être donné les moyens que l'Homme a fait de cette utopie un rêve et de ce rêve une réalité.
Dans le cas de Benazir Bhutto, l'utopie est restée utopie, fauchée fut-elle en plein vol.
Ah, être une femme dans un pays musulman... être une femme en politique... être une femme aujourd'hui... c'est souvent un combat de tous les jours.
Je ne suis pas féministe, je n'ai rien contre l'Islam, la politique m'intéresse juste ce qu'il faut et pourtant je ne m'explique pas ce déchirement lorsque le 27 décembre, en rentrant chez moi, j'apprends son assassinat.
Impossible pour moi de penser à autre chose de toute la soirée alors j'ai cherché à mieux connaître cette femme. J'ai trouvé un résumé de sa vie sur Wikipédia et j'ai très vite eu l'impression de lire une tragédie grecque dans laquelle complot, mensonge et assassinat seraient légion. Le rideau est malheureusement tombé sur le décès de cette femme d'exception. Et après, que se passera-t-il?
Chacun retournera à ses occupations comme si de rien n'était.
Quel triste monde...
A SUIVRE...
FLORENTINS A L'ORANGE ET CHOCOLAT BLANC
Oui, j'ai été absente durant plusieurs semaines mais vous savez pourquoi. J'aurais pu choisir un billet plus joyeux pour fêter ce retour mais cet hommage me tenait à coeur. Je vous réserve néanmoins cette douceur dans ce monde de bling-bling, de flash, de jet privé, de dangereux extrémistes, de pétrodollars absurdes et de CAC40 fou.
Les ingrédients pour environ 18 florentins (recette adaptée et trouvée ICI):
-50g d'écorces d'orange confite
-75g d'amandes effilées
-110g de sucre semoule
-40g de miel
-110g de crème fraîche
-45g de farine tamisée
-1c.à café d'extrait de vanille
Pour le glaçage:
-150 à 200g de chocolat blanc
-1/2c.à café d'extrait d'orange
-3 gouttes de colorant rouge et 6 gouttes de colorant jaune
Coupez en très petits morceaux les écorces d'oranges. Dans mon cas, j'ai acheté chez G.DETOU 1kg d'écorces d'orange déjà hachées à un prix très intéressant. Mélangez ces ces petits dés d'orange aux les amandes. Réservez.
Préchauffez votre four à 200°C.
Dans une petite casserole à fond épais, mettez le sucre, le miel, la crème fraîche, l'extrait de vanille, mélangez puis portez à ébullition. Mélangez régulièrement. A l'aide d'une thermosonde, faites cuire jusqu'à atteindre 118°C. Si vous n'avez pas de sonde, il suffit de faire tomber une goutte de ce caramel dans un verre d'eau et celle-ci doit former une perle molle. Le petit boulé devrait se faire environ 3 à 5 minutes après le début de l'ébulltion. A ce moment, incorporez le mélange orange/amande ainsi que la farine tamisée. Mélangez délicament afin de ne pas briser les amandes effilées. Déposez de petits tas (environ une bonne cuillère à café) sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis en silicone. Tassez légèrement. Attention de bien espacer car durant la cuisson, les florentins vont s'étaler.
Faites cuire durant 7-8 minutes en surveillant que les florentins de brunissent pas. Ils doivent être joliment dorés. A la sortie du four, laissez refroidir puis décollez.
Pour le glaçage au chocolat blanc:
Faites fondre le chocolat blanc en morceaux au bain-marie. Ajoutez-y l'extrait d'orange et les gouttes de colorant. Laissez refroidir. Quand le chocolat semble s'épaissir, trempez la base de vos florentins puis déposez-les sur votre tapis en silicone ou une plan de travail recouvert de film étirable. Laissez alors le chocolat durcir.
Conservez dans une boîte hermétique.
17 décembre 2007
MISS TINY ET LA DERNIERE LIGNE DROITE VERS NOEL... DES SABLES PLEIN DE COULEURS!!!
Des sablés, des sablés, partout des sablés, toujours des sablés!!! De la couleur, de la couleur, partout de la couleur, toujours de la couleur!!!
SABLES PANACHES FRAISE/CITRON
C'est beau, c'est bon, c'est facile à faire... Encore une manière de décorer vos tables de fêtes à l'heure du café ou du thé!!!
Les ingrédients pour 24 sablés:
-165g de farine
-2/3c.à café de levure chimique
-1/4 c.à café de sel
-115g de beurre
-85g de sucre glace
-1c.à café d'arôme naturel de fraise
-1c.à café de zeste de citron non traité
-8 gouttes de colorant vert et 8 gouttes de colorant rouge
Dans un récipient, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Dans un grand bol, utilisez un batteur électrique pour mélanger le beurre ramolli, le sucre glace, l'arôme de fraise et le zeste de citron. Lorsque le mélange devient léger et aérien, mettez le batteur sur vitesse basse et versez le mélange farine/levure/sel petit à petit. Battre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Divisez la pâte en 2. Colorez une moitié avec le colorant vert et l'autre avec le colorant rouge. Enroulez les deux pâtes dans 2 morceaux de papier cellophane et laissez reposer au frigo 30 minutes.
Sortez la pâte et laissez 10 minutes à température ambiante.
Préchauffez votre four à 160°C.
Divisez chaque boule en 2. Vous obtenez donc 4 boules (2 vertes et 2 rouges). Alignez-les en alternant les couleurs: une boule verte, une boule rouge, une boule verte, une boule rouge. Pressez-les alors les unes contre les autres dans le but d'obtenir une seule boule. Roulez délicatement la boule obtenue avec vos mains sur votre plan de travail afin de faire un saucisson. C'est là que le panaché se fait.
Il ne vous reste plus qu'à trancher délicatement votre saucisson de pâte pour confectionner vos sablés panachés. Si lors du tranchage, la pâte est trop molle, la remettre quelques minutes au frais. Disposez les sablés sur une plaque anti-adhésive ou sur du papier cuisson en les espaçant de 2 à 3 cm. Important car ils gonflent. Cuisez 10 minutes et pas une de plus car sinon, ce sera trop cuit et trop dur. Laissez refroidir 2 minutes avant de les placer sur une grille où vous les laisserez complètement refroidir.
Les astuces:
-si vous n'avez pas d'arôme de fraise, remplacez par de la gelée de fraise ou des fraises séchées hachées finement. J'ai aussi testé le mariage fraises séchées/chocolat blanc. Un régal!!!
06 décembre 2007
MISS TINY ET DES SABLES AU PANDAN POUR UNE TRONCHE DE CAKE
J'aime bien Loukoum°°° de Beau à la Louche, Loukoum°°° aime bien le Cookie Masqué de Tronche de Cake donc j'aime bien le Cookie Masqué. C'est en flânant sur le blog de Loukoum°°° que je suis tombée sur un commentaire du Cookie Masqué. J'ai cliqué sur ce pseudo intrigant et ai découvert un blog tout comme j'aime. Je m'explique: le Cookie Masqué agrémente toujours ses recettes de billets d'humeur à la plume à la fois fine et ravageuse. C'est frais, plein d'humour et de spontanéité, ça fait mal là où ça doit faire mal, c'est enlevé, pinçant et toujours sincère... beaucoup de qualités qu'on retrouve chez Loukoum°°° que j'adore pour son franc-parler et le recul qu'elle sait prendre par rapport à ses recettes.
Le Cookie Masqué a une autre particularité: c'est une pandan addict. Qu'est-ce que le pandan? Euh, allez voir ICI car non seulement elle vous en parlera comme une vraie passionnée mais en plus, y'a des r'cettes!!!
Lors de mon dernier pélerinage chez Tang Frères avec PatrickCDM (eh oui, Papat', encore un billet dans lequel je te mentionne!!! On va finir par croire que je n'ai d'yeux que pour toi!!!), je suis revenue avec une petite fiole d'arôme de pandan avec l'idée de faire un clin d'oeil à ce bout de femme que j'espère mieux connaître: ZE COOKIE MASQUE!!! Qui sait, peut-être au détour d'un brunch?
PS: cette recette reste dans l'esprit "douceurs de Noël". Sur les photos, vous trouverez mes bonbons sablés aux amandes avec la pâte sablée nature c-a-d blanche.
SABLES AU PANDAN ET A LA NOIX DE COCO
Le pandan a une odeur bien particulière... un mélange de beurre et de fleur d'oranger. Sa couleur est aussi intéressante: un joli vert bouteille. C'est à partir de la feuille de pandanus qu'on tire l'extrait naturel de pandan, compliqué à trouver selon les dires du Cookie Masqué. Je me suis contentée d'un arôme artificiel pour ma recette d'aujourd'hui.
Les ingrédients pour une 20aine de sablés:
-250g de farine tamisée
-190g de beurre doux
-100g de sucre en poudre
-1 cuillère à café d’arôme vanille
-1 cuillère à café d'arôme de pandan
-1 pincée de sel
-2 cuillères à café d’eau (facultatif)
-noix de coco râpée
-quelques gouttes de colorant vert
Travaillez le beurre jusqu’à l’obtention d’une pommade. Incorporez-y 100 g de sucre en poudre, l'arôme de vanille et de pandan, 2-3 gouttes de colorant vert et le sel. Ajoutez-y la farine et travaillez la pâte rapidement. Ajoutez un peu d’eau à la pâte si besoin.
Façonnez la boule de pâte en un rouleau. Emballez-le dans du film étirable et réservez au moins 2 heures au réfrigérateur. Pour les pressés, glissez 10-15 minutes au congélateur.
Préchauffez le four à 180°C. . Découpez votre rouleau de pâte en tranches de 1 à 1.5 cm d’épaisseur. Roulez les biscuits dans la noix de coco râpée. Déposez-les à plat sur une plaque recouverte de papier de cuisson (espacez-les d’au moins 3 cm). Faites-les cuire pendant 15 à 20 minutes. Laissez refroidir avant de découvrir le goût particulier du pandan!!!
28 novembre 2007
MISS TINY ET LE MARATHON DES RECETTES DE NOEL... DES BONBONS SABLES!!!
La ronde des recettes de Noël commence avec cette première recette chipée sur le net, recette américaine que j'ai adaptée à nos papilles, c-a-d avec moins de sucre.
Les américains utilisent un système de mesure qui est, à mes yeux, assez tarabiscoté. Ils mesurent les ingrédients en tasse (cup) ou en cuillère (tablespoon pour cuillère à soupe et teaspoon pour cuillère à café). Il n'y pas vraiment de "demi-mesure" dans la cuisine américaine. Il m'arrive parfois de suivre à la lettre les doses prescrites pour me rendre compte au final que je n'ai pas de plats assez grands. Ils voient tout grand, les américains. Concernant le sucre, ils n'y vont pas de main morte... Beaucoup de recettes nécessitent 1 tasse de sucre. Une tasse équivaut à 250ml. Oui, ils jaugent au volume et non à la masse.... 1 tasse de sucre pèse environ 200g de sucre. 200g!!! Je connais peu de gâteaux, du moins dans mon cas, qui nécessitent au moins 200g de sucre. Oui, l'américain aime le sucre. Pour la matière grasse, ils cuisinent aussi bien au beurre qu'à la margarine et j'avoue qu'avec la flambée du beurre, cuisiner à la margarine est bien pratique. Le goût n'est pas tout à fait le même au final mais il n'est pas gênant, loin de là.
Bref, les américains ont une manière de cuisiner et des habitudes culinaires différentes des nôtres mais je ne les blâme pas car j'aime m'inspirer de leur cuisine qui, avouons-le, s'inspire beaucoup de celle du "Vieux Continent".
Alors voici ma 1ère recette de Noël. Elle est colorée, parfumée et un régal pour les yeux. J'y ai apporté une touche chocolatée... MIAM!!!
BONBONS SABLES AUX AMANDES
Pour 18 bonbons:
Pour la pâte sablée:
-125g de farine
-60g de beurre ou de margarine
-25g de sucre glace
-1c.à soupe de lait
-1c.à soupe de cacao en poudre
-1/2c.à café d'extrait de vanille
Pour la garniture:
-110g de pâte d'amande (colorée de préférence, c'est plus joulî!!!)
Pour le glaçage:
-80g de sucre glace
-2c.à café de lait
-2-3 gouttes d'essence d'amande amère
-sucre coloré (cf. les astuces)
Préparez la pâte sablée: mettez tous les ingrédients dans un bol et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois. Quand l'ensemble est humide, pétrissez à la main pour former une boule. Réservez.
Préparez la garniture: divisez la pâte d'amande en 18 parts égales soit 110g/18= environ 6g. Roulez chacune de ces parts pour obtenir 18 petites billes.
Préparons les bonbons: pesez la pâte sablée et divisez-là en 18 parts égales. Je sais, ça demande du calcul mais je vous assure, ça vaut le coût. Une fois les 18 parts de pâte sablée prêtes, le plus amusant arrive: dans le creux de votre main, placez un morceau de pâte sablée et pressez-la légèrement avec votre pouce. Disposez une bille de pâte d'amande dans cette empreinte puis refermez la pâte sablée autour de la bille. Roulez l'ensemble entre vos mains pour obtenir une grosse bille de chocolat que vous déposerez sur du papier cuisson. Faites de même avec le reste pour obtenir 18 bonbons sablés.
Glissez dans un four préchauffé à 190°C durant 10-12 minutes. Laissez ensuite refroidir durant 30 minutes.
Glaçons les bonbons: dans un petit bol, versez le sucre glace, arrosez du lait et de l'extrait d'amande amère. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange épais et crèmeux. Si l'ensemble est trop liquide, ajoutez un peu de sucre glace.
Trempez généreusement le haut de vos bonbons dans ce glaçage. Tenez quelques secondes le bonbon au-dessus du bol pour que le surplus de glaçage s'en aille. Roulez alors la partie glacée dans le sucre coloré. Déposez le bonbon sur une plaque et laissez le glaçage durcir. Dégustez!!!
Les astuces:
-Cette recette est plus que facile et en plus, rapide. Pas de temps de repos, cuisson express... Pas besoin d'avoir le coup de main... et le résultat est étonnant pour les yeux et pour les papilles.
Alors, pour celles et ceux qui ne savent pas où trouver du sucre coloré, du calme... Le mien est fait maison. Comment faire? C'est tout simple: sur une feuille de papier cuisson, faites un petit tas avec du sucre cristal (j'insiste, "sucre cristal" car plus épais)... environ 2-3c.à soupe. Lâchez 2 gouttes de votre colorant liquide dessus puis, à l'aide d'une fourchette, mélangez jusqu'à ce que chaque grain de sucre soit coloré. Etalez alors généreusement le sucre sur le papier cuisson et laissez sécher. Remuez de temps en temps. Pour voir si votre sucre est assez sec, pressez le bout de votre index et si le sucre se colle en masse, laissez encore sécher. Vous pouvez aussi laissez les bonbons glacés naturellement.
18 octobre 2007
Miss Tiny a invité des bloggeurs à un brunch oriental... Du chocolat croquant.
Dimanche dernier, j'ai organisé une rencontre entre bloggeurs sous la forme d'un brunch. Au vu de la quantité de mets confectionnés, le brunch a tourné à la Grande Bouffe. Nous étions une grosse dizaine: Minouchka, Paprikas, Pascale, Mimosa, Samania et Monik une amie non-bloggeuz, PatrickCDM, Charline, Céline puis nous ont rejoints Marie et Dorian.
J'avais placé le brunch sous le signe de l'Orient dans sa globalité: proche, moyen et extrême. Avec toutes les nationalités représentées à ce rendez-vous (pour vous dire, y avait même un breton!!! ;-D), je ne me faisais pas de souci, le dépaysement était assuré.
Le bilan? Une table digne de la caverne d'Ali Baba (quelqu'un a même parlé de "Caserne" d'Ali Baba car le brunch se déroulait dans la caserne où je vis), pleine de saveurs orientales, indiennes, chinoises, japonaises mais aussi réunionnaise, portugaise, etc... Bref, un tour du monde incroyable et inoubliable.
Alors je m'adresse à vous mes ami(e)s: merci pour cet agréable moment en votre compagnie. J'espère qu'il y aura d'autres rencontres... mais ça, je n'en doute pas une seconde!!!
Pour entamer la liste de mes recettes testées ce jour-là et sur la demande express de Mimosa (elle a apparemment besoin de se faire des ami(e)s à la fac donc elle use des plaisirs du ventre!!!) , voici comment réaliser ces délicieux croquants au chocolat blanc que nombre d'entre vous ont appréciés.
MATZOH CROQUANT AU CHOCOLAT BLANC ET AUX AMANDES... et variations!!!
Le matzoh ou pain azyme est un des pains les plus anciens de l'histoire de la boulangerie. C'est un des symboles de la fuite des Juifs hors d'Egypte qui, dans leur hâte de quitter ce pays, firent un repas avec du pain sans levain(source Wikipédia).
Les ingrédients:
-200g de beurre
-180g de cassonade (ou de sucre à défaut)
-4 plaques de Matzoh (pain azyme juif)
-300g de chocolat blanc
-90g d'amandes effilées
-1 pincée de gros sel
Pour réaliser cette recette, je n'avais pas de plat aux dimensions désirées (d'ailleurs, je ne suis pas sûre que ce plat existe... en France néanmoins) alors j'en ai improvisé un avec de l'aluminium (je vous montre tout ça en photo, étape par étape mais avec du chocolat noir, cf.les astuces). Disposez vos plaques de matzoh afin de réaliser un grand rectangle. Découpez un rectangle de papier de cuisson au dimension du rectangle de matzoh. Découpez un autre rectangle de papier aluminium plus grand que le rectangle de matzoh mais juste assez pour réaliser les bords de votre plat (entre 1 à 2cm de plus de chaque côté). Sur une plaque allant au four, il ne vous reste plus qu'à disposer au centre de votre rectangle d'aluminium, le rectangle de papier de cuisson puis le rectangle de matzoh. Rabattez le papier aluminium dépassant pour obtenir les bords puis pincez les coins pour fermer et rendre étanche votre plat improvisé.
Dans une casserole, mettez le sucre et le beurre à fondre. Portez à ébullition. Dès ébullition, comptez 3 minutes en mélangeant de temps en temps. Coupez le feu et versez ce mélange sur les matzoh. Répartissez ce beurre fondu uniformément à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois. Glissez la plaque dans un four préchauffé à 160-175°C. Laissez cuire 15-20 minutes en surveillant que le beurre qui va caraméliser ne brûle pas.
En attendant, faites griller vos amandes effilées et coupez votre chocolat en petits morceaux.
Lorsque vos matzoh sont d'un joli brun clair, sortez la plaque et éparpillez de suite vos pépites de chocolat de manière égale. Attendez 30 secondes que le chocolat commence à fondre puis commencez à étaler à l'aide d'une spatule afin de recouvrir les matzoh. Parsemez uniformément de gros sel (usez-en avec parcimonie, le sel sert à donner du relief à l'ensemble) puis faites de même avec les amandes effilées grillées. A l'aide de votre spatule, appuyez légèrement sur les amandes afin qu'ils s'intègrent au chocolat encore fondu.
Laissez refroidir. Otez la plaque de matzoh croquant du papier aluminium puis enlevez le papier de cuisson. Il ne vous reste plus qu'à briser cette plaque en morceaux. Le chocolat doit être cassant. Si ce n'est pas le cas, laissez encore refroidir ou glissez la plaque au réfrigérateur une dizaine de minutes.
Les astuces:
-voici une recette qui vous permettra de laisser aller vos envies. Voici une variante que je viens de réaliser: chocolat noir parsemé de sel, d'une fève tonka réduite en poudre et de pignons de pins grillés. A vous d'être imaginatifs... chocolat blanc et coco râpé grillé, chocolat noir/noisette/oranges confites, etc...
-Si vous n'avez pas de matzoh, je me disais que peut-être des Wasa feraient l'affaire, bien qu'ils soient plus épais... à tester!!!
25 septembre 2007
Miss Tiny et des amandes croquantes pour Clairechen
Il y a des filles avec qui on devine que le courant passera sans problème. Je ne suis pas très copine/copine. Je préfère la compagnie des garçons car il y a des conversations "fifilles" que je supporte quelques minutes seulement du genre "comment tu trouves ma jupe achetée aux soldes" ou "et ma coiffure, tu l'aimes ma coiffure?". Les filles avec qui je traîne ne mâche pas leur mot et appelle un chat, un chat. Elles ne sont jamais vulgaires, ont de l'esprit et beaucoup d'humour... Bref, elles sont comme moi!!! LOL...
J'en ai croisé quelques unes, des filles comme ça, parmi les bloggeuz. Je dis "quelques unes" car je sais qu'il y en a encore plein que je n'ai pas encore croisées. Clairechen en fait partie.
Ce petit bout de femme me fait toujours rire ou sourire avec ses billets. Elle m'émeut même parfois... Il faut voir comme elle parle de son bulli-bus comme si c'était un membre de la famille. Cette fille est sensible et j'aime ça car c'est preuve que la fille est entière. Il me tarde d'aller la voir car elle sait si bien s'occuper de ses invités. En même temps, quand tu vois comment elle descend Didier, le mari de Soizic, avec sa seule paire de chaussette pour 4 jours et ses pitreries, je me dis que mon loulou, qui peut être parfois susceptible, n'aimerait pas qu'on se moque de lui comme ça (en même temps, lui c'est plutôt le genre à débarquer avec 6 paires de chaussettes pour 2 jours!!!). Mais non, elle n'est pas moqueuse Clairechen, elle est taquine, coquine, mutine... Elle a su garder son âme d'enfant (il faut l'imaginer sauter dans sa cuisine en pyjama parce-qu'enfin les macarons sont réussis!!!). Et je peux vous assurer que son Oli ne l'aide pas à grandir!!! Ces deux-là sont faits l'un pour l'autre. Ils vivent dans le même monde, un monde où il fait bon se déguiser notamment. Qui a dit que les Allemands étaient froids et bourrus? Clairechen, d'origine bretonne si je ne me trompe, ne cesse de nous prouver le contraire.
Dans un de ces derniers billets, elle nous annonce que l'Oktoberfest est lancé. L'Oktoberfest c'est cette fameuse fête qui consiste à boire, manger et dormir dans sa voiture!!! Oui, c'est l'idée réductrice que je me fais de la Fête de la Bière munichoise mais c'est loin de m'effrayer, bien au contraire!!! ;-D
Donc pour fêter octobre qui arrive, j'avais promis de réaliser une petite recette pour ma tite Clairechen adorée. Cette recette est tirée d'un fichier PDF intitulé The Oktoberfest Cookbook. On ne peut pas faire mieux, hein? J'ai réalisé la recette hier... et j'ai quasiment englouti la moitié. Ce sont des amandes grillées et caramélisées légèrement salées qui se mangent comme... des chips. Tu en manges une et tu ne peux plus t'arrêter. A l'aide, que quelqu'un vienne m'ôter le pot des mains!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
HONIG BRÄT MANDELN ou AMANDES GRILLEES AU MIEL pour L'OKTOBERFEST
Les ingrédients:
-300g d'amandes entières avec leur peau
-50 à 60g de sucre en poudre
-1/2 c.à café de sel
-2c.à soupe de miel
-2c.à soupe d'eau
-2c.à café d'huile (j'ai mis 1c.à café d'huile de noix et 1 de tournesol)
-1 pincée de graines de vanille (facultatif)
Dans un grand plat rectangulaire, dispersez uniformément les amandes. Glissez le plat au four puis faites cuire à 180°C-200°C (si possible à chaleur tournante) durant 15-20 minutes. Les fours étant tous différents, je vous conseille d'y aller au flair: dès que vous commencez à sentir une bonne odeur d'amandes grillées, vous pouvez sortir le plat. La peau des amandes doit être d'un joli marron. Les amandes continuent à cuire après leur sortie du four donc attention de ne pas vous brûler. Laissez refroidir.En attendant, mélangez le sucre, le sel et les graines de vanille. Dans une casserole moyenne, mettez le miel, l'eau et l'huile. Portez à ébullition à feu moyen. Dès l'ébullition, jetez les amandes grillées et mélangez pour les enrober de miel. Faites cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide dans le fond de la casserole (les amandes commenceront à se coller à votre cuillère). Coupez alors le feu et versez tout de suite les amandes dans un saladier dans le fond duquel vous aurez disposé la moitié du mélange sucre/sel. Versez par-dessus l'autre moitié du sucre/sel et mélangez pour enrober chaque amande. Etalez les amandes sur une feuille de papier de cuisson ou un tapis en silicone. Essayez de les décoller les unes des autres puis laissez refroidir. Conservez 2 semaines dans un bocal bien hermétique ou dans un sac de congélation ziploc.
Les astuces:
-j'imagine qu'on peut tenter l'expérience avec des fruits secs différents et des miels parfumés.
-vous pouvez remplacer les graines de vanille par un sachet de sucre vanillé. 
06 septembre 2007
Miss Tiny vous laisse avec du chocolat et du kumquat...
Voilà, mon heure est venue, c'est décidé, je vous quitte... pour 12 jours!!! Eh oui, vendredi à 7h30 du matin, je serai dans les bras de mon doudou qui revient en France pour une dizaine de jours avant de repartir jusqu'en décembre. C'est donc à mon tour de partir me ressourcer loin de Paris après avoir lu et m'être régalé ici et là les billets causant des vacances des uns et des autres. Ce ne sera pas très exotique comme vacances (direction la Normandie) mais ce sera tout de même reposant, surtout pour moi!!! Voilà presqu'une semaine que je cuisine comme une folle. Certaines nuits, je me suis vue à 1h du matin préparant un ragoût mexicain ou une soupe tandoori... Je vous entends d'ici: "elle a pété un câble la Tiny!!!". Bah, pô vraiment... c'est juste que j'ai préparé puis congelé mes petits plats pour ma semaine d'amûûûûr avec doudou. Entre un câlin et une papouille, hop, 10 minutes au four micro-ondes et c'est prêt à être dégusté. 12 jours!!! C'est court donc vous imaginez que je n'allais pas perdre mon temps aux fourneaux, préférant le passer dans le doux creux des bras de mon homme. Bon, j'avoue aussi que les insomnies sont causes de mes délires culinaires nocturnes mais je n'ai jamais aussi bien dormi qu'après avoir regardé ma pâte à bagel gonfler à 1h du matin. Comme un bébé, je vous dis!!!
Certains esprits taquins me rappelleront qu'il y a peu, à cette même heure mâtinale, j'eviscerais et écaillais des sardines dans ma baignoire. Ce que tu ne sais pas PatrickCDM c'est qu'en plus j'avais mon lecteur MP3 sur les oreilles qui me jouait du Dan ar Braz. Bon, j'avoue, je dois avoir un grain mais je l'assume... et c'est sans doute ça qu'il aime chez moi, mon chéri!!! Donc, voilà, je m'en vais quelques jours. Je vous dirais bien que je penserai à vous, que vous me manquerez mais ça fait 3 mois qu'il se sera absenté donc j'aurai d'autres priorités!!!;-D
Je me suis demandé ce que j'allais vous proposer comme recette avant mon départ... J'ai fouillé dans ma liste de recettes à publier et j'en ai trouvé 2 qui pourraient faire l'affaire. Elles utilisent un ingrédient commun mais une est sucrée, l'autre salée. Je vous donne aujourd'hui la sucrée et à mon retour, vous aurez la salée.
L'ingrédient "fil rouge" sera le kumquat. Je l'ai utilisé dans une recette de Jamie Oliver. Il s'agit de sa charlotte au chocolat et à l'orange tirée de "Toqué de Cuisine". J'ai détourné sa recette pour en faire de petites bouchées au chocolat et kumquat.
PETITES BOUCHEES AU CHOCOLAT ET KUMQUAT
pour environ 12 bouchées:
-85g de beurre
-55g de chocolat noir
-170g de farine avec levure incorporée
-55g de cacao en poudre
-170g de cassonade
-2 oeufs
-2 càs de lait
-pour la garniture: 12 kumquats, du beurre, du sucre
Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Dans un saladier, mélangez cacao et farine. Ajoutez-y le mélange beurre/chocolat, la cassonade, les oeufs, le lait et remuez bien le tout.
Dans une casserole d'eau bouillante, jetez les kumquats et laissez cuire à couvert durant 5 minutes. Si la peau des kumquats fissurent, coupez le feu. Egouttez les kumquats, passez-les sous l'eau froide, séchez-les puis à l'aide d'un cure-dents, piquez-les de tous parts (ça permettra aux kumquats de libérer leur jus durant la cuisson). Dans vos moules à mini-muffins, mettez au fond une cuillère à soupe de pâte au chocolat. Placez au centre un kumquat. Coiffez chaque kumquat d'une noisette de beurre puis parsemez d'une bonne pincée de sucre en poudre. Couvrez enfin avec le reste de pâte. Glissez vos moules dans un grand plat que vous remplirez d'eau à mi-hauteur. Recouvrez ce plat d'un papier aluminium beurré puis glissez au four à 200°C durant 45 minutes à 1h. Vérifiez la cuisson en piquant avec un cure-dents. Attention de ne pas vous brûler. Vous pouvez déguster ces bouchées nature, avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille.
Les astuces:
-J'ai testé la recette de Jamie telle quelle. Voilà comment il procède: il utilise une orange à peau fine qu'il cuit à couvert dans de l'eau bouillante durant 10 minutes. Il place la moitié de sa pâte au chocolat dans un moule à charlotte. Il fait un creux dans sa pâte dans lequel il placera son orange qu'il aura piquée avec une fourchette. Autour de l'orange, il place 85g de beurre et 85g de sucre. Il verse le reste de pâte sur l'ensemble. Voilà la grosse différence: il cuit sa charlotte 2h à couvert dans une casserole remplie d'eau. Vérifiez le niveau d'eau durant ces 2h de cuisson. Le résultat est délicieux.
Je vous embrasse toutes et tous et vous dis à très bientôt pour de nouvelles aventures et de nouvelles recettes.
22 août 2007
Miss Tiny a Bollywood... Café...
Il fait beau en ce mardi 21 août malgré les prévisions. Il ferait presque chaud. Je descends de mon bus et elles sont toutes les 2 là à m'attendre. Je suis en retard mais elles ont su être patientes. On se retrouve après notre 1ère rencontre au pique-nique de Dorian. On se fait la bise, je m'excuse d'être en retard (c'est une habitude chez moi) et on presse nos pas vers un petit porche qu'on traverse vite et là, Mimosa, Minouchka et moi devenons 3 princesses indiennes plongées dans une comédie musicale made in Bollywood. Les passants qui nous entourent ont cette jolie peau chocolatée sur laquelle se détache un regard et un sourire d'une blancheur éclatante. Parfois un 3è oeil protecteur se dessine sur leur front. Les vitrines sont parées de couleurs chatoyantes et une odeur d'épices envahit les rues. Nous voilà donc 3 princesses indiennes, 3 soeurs ayant fui leur cage dorée pour goûter aux plaisirs simples du marché. Nos pas de danses rythmés par le sîtar, le bansuri et le mridangam nous mènent d'échoppe en échoppe où flotte des senteurs d'encens qui prennent forme dans une fumée blanche ondulante au-dessus d'un bâton incandescent. Garam masala, cumin, cardamome, pâte de gingembre et d'ail, fenugrec, fenouil, graines de moutarde noire, jaggery, lentilles blanches, noires, roses ou en poudre, nous entonnons en choeur notre liste de course au patron qui, toujours souriant, nous aiguille dans les rayons parfois étroits de son épicerie... quand arrive le fils du patron, Anshu "le Rayon de Soleil". Les violons font leur entrée magistrale alors que celui-ci tient dans ses mains le moule à idli, ces sortes de crêpes à la farine de riz et de lentilles blanches cuites à la vapeur. Les 3 soeurs, telles des cobras envoûtés par le son du shenaï, écoutent Anshu leurs donner le prix de l'ustensile. Des femmes en saris étincelants et clinquants dansent autour des princesses et chantent "ce n'est pas cher, ce n'est pas cher!!!". 17h sonne. Il faut vite retourner sur le chemin du retour ou le maharajah remarquera leur absence. Elles achètent leur moule à idlis et laissent derrière elle ce Rayon de Soleil pour vite rejoindre leur soeur aînée, Paprikas qui s'est occupée de cacher aux gardes leur escapade. La musique redevient pianissimo alors que toutes 4 s'asseoient pour boire un lassi et que les 3 princesses rebelles fredonnent le récit de ce bel après-midi sur la route des épices. MUSIQUE DE FIN.
Voilà romancé donc forcément déformé le résumé de ma demi-journée en compagnie de Mimosa, Minouchka et Paprikas. Ce fut aussi entraînant et intense qu'une scène bollywoodienne et ça restera gravé dans ma mémoire comme cette mélodie tirée de DEVDAS (pour celles et ceux qui pensent ne pas aimer Bollywood, je vous conseille ce film superbe musicalement et artistiquement).
Comme à chaque rencontre bloggesque, des petites douceurs ont été échangées: Mimosa et croquants, cookies, pain brioché, etc... et Minouchka (son récit ici) avec des pâtisseries indiennes dont j'ai oublié le nom, une pâte de curry maison qui sent trop bon et du sel aux épices façon Minouchka. Nous avons été gâtées!!!
Voici la recette des biscuits parfumés au café que j'avais préparé pour mes camarades trouvée sur le site d'ARGOSTARCH:
COFFEE SHORTBREAD COOKIES
Pour 3 douzaines de cookies (à diviser par 2):
-240g de beurre pommade doux
-90g de cassonade
-2c.à café rases de café soluble
-1c.à café d'extrait de vanille
-260g de farine
-35g de fécule de maïs (Maïzena)
Pour le glaçage:
-100g de sucre glace
-1c.à soupe de lait
-1c.à soupe de Kahlua (liqueur de café)
Dans un saladier, mélangez le beurre pommade, la cassonade, le café soluble et l'extrait de vanille au batteur électrique. Ajoutez petit à petit, la farine et la fécule de maïs.
Confectionnez des boules de la taille d'une noix entière que vous placerez sur une feuille de papier sulfu. ou sur une plaque anti-adhésive. A l'aide du fond d'un verre, aplatissez chaque boule (conseil: avant d'aplatir chaque boule, passez le fond de votre verre dans votre sac à farine afin que les cookies ne collent pas). Glissez vos cookies dans un four préchauffé à 150°C durant 25-30 minutes. Surveillez la cuisson. Laissez refroidir ensuite vos cookies avant de les glaçer. Pour le glaçage, mélangez le sucre glace avec le lait et le kahlua. Striez vos cookies selon votre goût. Attention, vous allez craquer pour ces cookies.
Les astuces:
-pour strier mes cookies, j'ai mis mon glaçage dans la petite bouteille en plastique qu'on utilise pour les colorations de cheveux maison que j'ai recyclé. ca coûte bien moins cher qu'un ustensile pro.
-Vous pouvez aussi simplement faire tomber la glaçage en filet à l'aide d'une cuillère à café. Si votre glaçage est trop épais pour ça, rajoutez du lait ou du kahlua.
08 août 2007
Miss Tiny à Bercy (Acte II)
Avez-vous déjà rencontré le Dorian? C'est un être franchement sympathique qui respire la gentillesse et la générosité. Il a la particularité d'être très bavard des doigts (pianotant sur son clavier) mais pas tant que ça de la bouche. Il est vrai qu'à lire les longs récits de certaines de ses épopées de pré- et post-adolescent fougueux (kikicékadi "de jeune branleur"? Attention, pas de mot comme ça sur mon blog!!!), on s'attendrait à rencontrer un adulescent survolté ou un globe-trotter baba cool au rhum mais il n'en est rien. C'est un petit bonhomme comme tout le monde avec un nez, 2 yeux, une bouche, 2 bras, 2 jambes, etc... bref, monsieur-tout-le-monde quoi, sauf qu'il a cette lueur d'éternel enfant dans le regard qui retient l'attention. Et pour celles et ceux qui croiraient qu'il y aurait de l'emphase dans ses billets, détrompez-vous, il a vraiment perdu une roue de voiture durant ses juvéniles errances deauvillaises. Il y a du Jean-Claude Dusse là-dessous!!! Hihi!!!
Mais la Marie... Je vous en ai parlé de la Marie, la moitié du Dorian? Un être tout aussi charmant et sympathique qui a une drôle de particularité. La Marie a un 3ème oeil qui zoome et dézoome pour finir par vous shooter. Ca fait froid dans le dos, hein? Mais le résultat est tellement saisissant (cf. les photos du blog du Dorian) qu'on accepte sans sourciller ce sort fatal qu'est celui de finir pixellisé par la Marie!!!
Y'a pas à dire, ces deux-là se sont trouvés!!! Amitiés.
Voici une recette de biscuits chocomenthe délicieusement parfumés aux éclats de bonbons à la menthe (je n'ai pas retrouvé le lien). Etonnant mais que cela vous donne des idées pour faire des mélanges des plus étranges.
CHOCOLATE AND PEPPERMINT COOKIES
Les ingrédients pour plein plein de cookies (je vous conseille même de diviser par 2)!!!
-390g de farine
-1c.à café rase de levure chimique
-1/4c.à café de sel
-240g de beurre pommade doux
-200g de sucre
-1 oeuf battu
-1c.à soupe de lait
Pour le parfum choco:
-80g de cacao
-1c.à café d'extrait de vanille
Pour le parfum menthe:
-1c.à café d'extrait de menthe (j'ai utilisé de la liqueur de menthe)
-15 bonbons à la menthe genre "Pie qui Chante" réduit en éclat
-10 gouttes de colorant vert
Mélangez la farine, la levure chimique et le sel dans un saladier. Dans un grand bol, battez le beurre pommade et le sucre jusqu'à blanchiement. Ajoutez l'oeuf et le lait. Versez le mélange obtenu sur la farine petit à petit. Utilisez un batteur électrique en vitesse lente, ça vous facilitera la tâche. Divisez cette pâte en 2.
D'un côté, ajoutez le cacao et la vanille, de l'autre, l'extrait de menthe, les éclats de bonbons à la menthe et le colorant vert.
Couvrir et mettre au frigo 10-15 minutes.
A partir de là, 2 options s'offrent à vous: une pour les feignants et l'autre pour les courageuses. J'ai choisi celle des courageuses (plus compliqué et plus longue) mais la prochaine fois, je choisis celle des feignants (plus simple et plus rapide)!!!
Pour les feignants: sur une feuille de papier sulfurisé, associez une c.à café de pâte au chocolat à une c.à café de pâte à la menthe. Aplatissez légèrement avec le dos d'une grosse cuillère ou d'un fond d'un verre. Passez ces cookies au four durant 10-12 minutes à 190°C.
Pour les courageux: étalez chacune des pâtes. Disposez la pâte à la menthe (cf.les astuces) sur la pâte au chocolat.Scellez les bords puis roulez cette pâte pour obtenir... euh... un boudin. Enroulez ce boudin dans du cellophane. Glissez au congélateur durant 20-25 minutes. Tranchez ce boudin en tranches de 1,5cm que vous disposerez sur du papier sulfurisé. Passez au four 12-13 minutes à 190°C.
Laissez refroidir 2 minutes puis détachez les cookies à l'aide d'une spatule. Laissez complètement refroidir avant de stocker dans une boîte hermétique.
Les astuces:
-Ma pâte à la menthe était un peu molle et collante alors je l'ai laissé un peu plus longtemps au frigo. Si vous êtes pressés, étalez la pâte au chocolat qui, elle, est bien sèche puis étalez équitablement la pâte à la menthe à la spatule.
-j'ai obtenu mes éclats de bonbons en les passant au mixer.
07 août 2007
Miss Tiny à Bercy (Acte I)
Non, non, je n'étais pas à l'affiche d'un concert, j'étais tout simplement et modestement à ma 1ère rencontre bloguesque, rencontre présentée sous la forme d'un pique-nique géant initié par le génialissime "Môssieu, vous pouvez me signer un totographe", je veux bien sûr parler de Dorian. Que dire? Timide, j'ai invité quelques amis à m'accompagner mais nombre d'entre eux ont eu quelques imprévus. Me voici donc avec Vince et à manger pour un régiment (nous devions venir à 5) c-a-d une fougasse primavera, du poulet bourbon et du coleslaw, un brownie double choc', des chocolate and peppermint cookies et des truffes au basilic et à la cannelle. Vince lui s'occupait du nectar. Ca faisait ça en moins à transporter dans le métro parisien. Merci Vince!!!
Qu'est-ce que je retiens de ce pique-nique? Que de bonnes choses!!! Etonnée de voir autant de monde... Impossible de parler à tous et à toutes... mais les affinités se créent naturellement. J'ai toujours été admirative du travail de Céline du Palais des Délices (Céline, tu es une fille splendide, intéressante voire passionante et je suis ravie de t'avoir rencontrée!!!) et elle était là, assise juste à côté de moi!!! C'est presque mieux que d'être assise près de George Clooney!!! Hihi!!! Du moins, c'est un rêve devenu réalité (je ne désespère pas rencontrer Clooney un jour!!!).
Il y avait aussi Minouchka de Passion Culinaire, the spicy queen!!! Elle est venue naturellement à ma rencontre (elle m'a reconnue et je l'ai aussi reconnue quand je l'ai vue venir vers moi) et sa présence à ce pique-nique m'a fait un bien fou. On a parlé cuisine, astuces, adresses et autres, on a ri... bref, nous avons accroché en tout cas.
Plus tard, Mimosa de l'Assiette de Mimosa plus connu sous le prénom de "Bip" est venue s'asseoir avec nous. Mon point commun avec elle? Etre venue accompagnée car trop timide!!! C'est une fille vraiment sympa et curieuse de tout à qui Minouchka et moi avons proposé de donner nos bons plans parisiens. Mimosa, tu es prévenue, on t'attend!!!
Il y avait d'autres bloggeurs et bloggeuz que je connais peu ou pas du tout (désolée mais la culinosphère ne cesse de grandir donc impossible de tout connaître)... Nous devions être une grosse trentaine mais j'ai une pensée émue plus particulièrement pour Murielle et son mari Stan (un couple de bloggeurs vraiment délirant et attachant que j'espère revoir!!!) mais surtout pour Marie et Dorian (l'autre couple délirant et attachant que j'espère revoir) qui nous offrent pour la 2è année consécutive l'occasion de tous nous réunir dans les jardins de Bercy autour d'un convivial et pantagruélique pique-nique!!!
Voilà ce que je retiens en gros. J'espère mieux connaître les autres lors d'une prochaine rencontre (pour une liste exhaustive des présents, cliquez ici)... qui sait, le pique-nique de Dorian comme institution à laquelle le président de la République ferait une apparition? Tout est possible mais tout n'est pas souhaitable non plus!!!
Mais parlons peu et parlons bien car je sais que certains attendent ma recette comme ils attendaient la recette du pavé au Nutella de Stan (mais aussi son pavé au Toblerone à l'époque): les truffes au basilic et à la cannelle... Kikinenveut? J'ai trouvé cette recette ici. J'ai envoyé un mail à Lynette de Lex Culinaria car dans sa recette elle utilise 250ml de crème pour 800g de chocolat noir (soit environ 4 tablettes). Erreur de frappe? Je crois bien mais je n'ai toujours pas eu de réponse. So here's the way I made my basil and cinnamon dark chocolate truffles and they tasted good anyway.
TRUFFES AU BASILIC ET A LA CANNELLE DE LYNETTE
Les ingrédients pour environ 50 truffes:
-300g de chocolat noir
-250ml de crème fleurette (ou de crème liquide à 20%de M.G. mini.)
-1c.à soupe d'eau
-3c. à soupe de basilic haché grossièrement
-2 bâton de cannelle
-du sucre en poudre et de la cannelle en poudre (4c. à soupe de sucre pour une bonne c.à café de cannelle)
Râpez votre chocolat (cf. les astuces) Dans une casserole à feu moyen, faites chauffer durant 15-20 minutes à petits bouillons et à couvert (important à couvert car ça évite l'évaporation du liquide et des saveurs!!!) la crème et la cuillère soupe d'eau dans lesquelles vous aurez mis le basilic haché et les bâtons de cannelle. Retirez les bâtons de cannelle. Versez la crème chaude sur le chocolat râpé en la filtrant à l'aide d'un chinois. Filtrez la crème à l'aide d'un chinois et pressez le basilic avec le dos d'une cuillère afin de récupérer un maximum de suc. Mélangez la crème et le chocolat cassé en morceaux puis faites fondre au bain-marie jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Dans un plat rectangulaire d'environ 10X20cm chemisé de cellophane, versez la crème au chocolat. Laissez refroidir avant de mettre au frigo 1h. Démoulez puis découpez en cubes de 2X2cm (cf. les astuces). Passez ces cubes dans le mélange sucre/cannelle et conservez au frais avant de servir. PS: Lynette m'a confirmé que c'était bien 800g de chocolat qu'elle utilisait. J'ai testé sa recette telle quelle mais le résultat m'a moins emballée. L'avantage de mes truffes c'est qu'elles ont un coeur bien frais... Il faut par contre les garder au frais!!!
Les conseils:
-j'ai râpé mon chocolat car ça m'évite de cuire au bain-marie (mais après coup, râper du chocolat est une opération qui pourrait en exaspérer plus d'un(e))... Si vous optez pour le bain-marie, il vous faudra filtrer la crème au basilic et à la cannelle puis l'ajouter au chocolat. Il ne vous restera plus qu'à faire chauffer tout ça au bain-marie.
-pour faciliter la découpe des truffes, passez la lame de votre couteau sous l'eau.
