10 mars 2009
MISS TINY CLASSE LA CARDAMOME DANS LA CATEGORIE DES DROGUES DURES: PORC BRAISE ET TARTE ANANAS.
Je connais 2 bloggeuses que je qualifierai de "CARDAMOME ADDICTED". Il m'est difficile de dire laquelle des 2 est la plus accro à cette épice. Il faut les voir s'adonner librement à leur trafic sur Facebook... "Je suis en manque de cardamome", "Mon stock s'amenuise, je vais devoir faire le plein dans Little India", "Je viens de faire un cake à la cardamome, c'est une tuerie!!!".Tout ce que j'espère c'est que la brigade des stup' ne fera jamais de descente chez elles car elle mettrait la main sur un vrai butin.
Mais qui sont ces 2 dealeuz?
SUSPECTE 1:
Pascale alias "La Grande Soeur" originaire de Madagascar. Sa particularité: travaille dans l'Education Nationale en tant que manipulatrice de cerveaux. Elle est en contact direct avec ses clients. C'est sans doute comme ça qu'elle a approché l'autre suspecte. C'est une femme cultivée. Elle lit beaucoup, va souvent au cinéma, invite ses amies à faire les musées. Socialement, elle est très bien installée.
Selon nos informations, elle n'utilise aucune mule pour faire transiter le produit. La suspecte s'adonne à la boulange depuis plusieurs mois et est plutôt bonne voire excellente. Il semblerait qu'elle utilise ses talents pour refourguer sa came. Voyez par exemple ses kardamombullars. Les analyses ont prouvé la présence de cardamome pure. Les clients qui sont en majorité des amis ou des parents sont devenus des habitués. Olivier, son mari, a tenté une cure de désintoxication mais sans résultat. La suspecte le tient entre ses griffes. Elle est même allée jusqu'à le traîner en Inde, principale plaque tournante du trafic de cardamome.
Nous suivons attentivement l'évolution de son blog "Les Idéees Vagues de Snapulk" et nos hommes sont prêts à toute intervention dès qu'apparaîtront de fortes suspicions de trafic.
SUSPECTE 2:
Camille alias "Mimosa" française d'origine mais on ne sait pas vraiment tellement l'intéressée voyage. Elle est actuellement en Amérique du Sud où on la suspecte de trafiquer d'autres substances prohibées. On lui connaît d'autres addictions que la cardamome. Elle est connue pour subventionner les cultivateurs de carotte. Elle est actionnaire à 90% des stocks normands. Le secteur est grâce à elle en pleine expansion. Qui l'en blâmerait?
La question se pose quand même: comment une étudiante peut être, à son âge, un important actionnaire et voyager autant? On parle de divers petits boulots à droite à gauche. Elle donne aussi dans le bénévolat mais on pense que c'est une couverture.
C'est une fille qui sait faire la fête (elle enterre des trucs chelou dans son jardin mais nos investigations n'ont rien donné) mais aussi se relaxer (si on peut appeler ça de la relaxation) dans la lecture de Lacan, comme Pascale. C'est cet élément qui nous a mis sur la piste de Pascale.
Camille utilise la même technique de diffusion de sa came que Pascale. C'est une passionnée de cuisine, une autre de ses drogues. Il n'est pas rare de la trouver au fourneaux à 1h-2h du matin. J'apporte cette preuve d'addiction à la cardamome au dossier: biscuits à la cardamome trouvées sur "L'Assiette de Mimosa".
Notre plan est de faire tomber Camille, ce qui entraînera celle de Pascale qu'on pense être le cerveau du réseau français.
D'après nos sources, celui-ci pourrait être beaucoup plus vaste et trouverait ses origines chez Nedra alias "Donna Minouchka" dite "la Marraine". C'est notre prochaine cible!!!
Voici donc mon 2è billet "hommage" à des bloggeurs que j'aime bien. Après le râleur breton, voici les dealeuz de cardamome. J'avais 2 recettes (une salée et une sucrée) dont la cardamome faisait partie des principaux ingrédients mais je ne savais pas laquelle dédier à qui. J'ai donc décidé de mettre les 2 recettes à la suite et faire ainsi un seul billet pour ces 2 nénettes. Je leur conseille vraiment de tester ces 2 recettes. L'une des recettes a été testée et approuvée lors d'un brunch organisé par Patrick. L'autre, je l'ai réalisée hier puis goûtée aujourd'hui... DE-LI-CIEUX!!!
Prête à devenir une cardamome addicted?
P.S: s'il-vous-plaît, arrêtez de dire CARDAMONE... C'est CARDAMOME!!!!!!!!! Même dans "Un Dîner Presque Parfait", je l'entends régulièrement ce "cardamone". Ca écorche les oreilles.
PORC BRAISE A LA CARDAMOME
C'est une recette suédoise que j'ai réalisée pour le brunch nordique de Patrick. Beaucoup me disaient: "mais ce n'est pas suédois la cardamome!!!". Certes, ce n'est pas suédois mais les pays scandinaves en sont friands. Une preuve: les Krisprolls à la cardamome par exemple... ou encore les kardamombullars de Pascale. Epice n'est pas forcément synonyme d'exotisme et de soleil.
Je dédie aussi cette recette à Dorian qui avait adoré cette recette.
Les ingrédients:
- 1kg de porc (un rôti d'échine ou travers de porc)
- 1,5 càs de sucre
- 1 càs de sel
- 3 càc de cardamome en poudre
- 0,5 càc de cumin en poudre
D'une simplicité déconcertante mais à préparer à l'avance: mélangez le sucre, le sel, la cardamome et le cumin puis recouvrez généreusement le porc de ce mélange. Emballez le tout, bien serré, dans du papier cellophane ou un sac à congélation fermé hermétiquement. Laissez 1 ou 2 nuits au frais.
Le jour même, rincez le porc à l'eau claire puis séchez-le avec du papier absorbant. Mettre le rôti à cuire au four pendant 1 heure à 220°C. Passez 5 minutes au grill chaque côté du rôti. Si vous optez pour les travers, la cuisson est moins longue et je vous conseille de tout faire en position "grill"... voire sur votre barbecue durant les beaux jours.
A servir avec des pommes de terre et un chutney (sur la photo, chutney aux betteraves de Paprikas)
Les conseils et astuces:
- pour attendrir une viande à mariner, utilisez une bonne dose de sel comme dans cette recette... non seulement le sel ramollit la chair mais aide la viande à se parfumer de la marinade.
- je ne peux que vous conseiller de trancher votre rôti et le faire cuire au barbecue...
TARTE ANANAS A LA CARDAMOME
Cette recette, je l'ai improvisée. J'y ai mis ce que j'avais sous la main mais en sachant aussi ce qui se mariait avec l'ananas... les raisins secs, la noix de coco et le rhum sont des classiques. Etant seule, les proportions sont pour une petite tarte (20cm). Pour une tarte de taille classique, multipliez par 2.
Pour la pâte:
Simple, rapide et goûteuse... je l'utilise pour toutes mes tartes, salées ou sucrées:
-220g de farine
-115g de margarine ramollie
-1/2 càc de sel
-3-4 càs d'eau froide
-1 jaune d'oeuf pour dorer la tarte
Pour la garniture:
-300g de chair d'ananas coupé en morceaux
-2 càs de raisins secs
-1 petite poignée de pétales de noix de coco
-1 càs de rhum
-1 càc de cardamome en poudre
-75g de sucre
-20g de maïzena
-1 bonne pincée de sel
-beurre
Pour la pâte: mélangez la farine, le sel et la margarine. Vous obtiendrez un mélange sableux que vous allez homogénéiser en ajoutant l'eau cuillerée par cuillerée. Vous devez obtenir une pâte homogène, souple et non collante. Si la pâte est sèche et friable, ajoutez encore un peu d'eau. Laissez reposer le temps de préparer la garniture.
Pour la garniture: dans un tupperware bien hermétique, mettez tous les ingrédients sauf le beurre. Fermez le tupperware et secouez délicatement afin que l'ananas soit bien recouvert de sucre, de cardamome et de maïzena.
Etalez la pâte et foncez-en un petit moule à tarte (18-20cm). Gardez les chutes. Garnissez la pâte d'ananas à la cardamome. Disposez de petites noisettes de beurre sur la garniture à l'ananas. Constituez une boule de pâte avec les chutes. Etalez et à l'aide d'une roulette cannelée ou d'un couteau, découpez-y des bandelettes de 2,5 cm de large. Disposez ces bandelettes sur la tarte en les croisant afin de dessiner des losanges.
Dorez au jaune d'oeuf.
Glissez dans un four préchauffé à 200°C. Laissez cuire 30 minutes puis baissez à 180°C et cuisez de nouveau 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit joliment dorée. Laissez refroidir à température ambiante.
Les conseils et astuces:
- vous pouvez utiliser de l'ananas en boîte mais égouttez-le correctement.
- vous pouvez remplacer les pétales de noix de coco par de la noix de coco râpée.
25 mars 2008
MISS TINY ACCUEILLE LE PRINTEMPS ET DIS AU REVOIR A L'HIVER... HUM... PASTA A LA JAMIE O.
Mes chers amis bloggeurs et lecteurs, ça va faire un petit bout de temps que je n'ai pas posté de billets mais seuls quelques uns d'entre vous savent que mon doudou est rentré de sa mission de 9 mois à l'étranger. Oui, j'ai enfin retrouvé la présence de mon cher et tendre depuis une semaine. Ce fut long et parfois difficile mais je dois reconnaître que grâce à l'amitié de certains bloggeurs et bloggeuz qui ont su me faire passer le temps, j'ai vite oublié la pénibilité de l'amour à distance (euh, je parle de sentiments et non de sesk, hein... encore qu'avec MSN et une bonne webcam... ;-D Je plaisante car il y avait de fortes chances que nos lignes soient sur écoute... Eh oui, je sors avec James Bond... ou plutôt son frère, Robert dit Bébert Bond).
Je conseille à tout le monde de dépasser les limites de la blogosphère pour rencontrer les blogocuistots en chair et en os car on croise des gens très intéressants et attachants. J'ai une grosse pensée pour mes nénettes (Mimosa, Paprikas, Minouchka, Pascale mais aussi Charline, Céline, Marie, Véro, Murielle, etc...) et pour mon Papat'.
D'autres personnes ont été présentes pour moi lorsque j'avais besoin d'un service ou de me changer les idées... Ce ne sont pas des bloggeurs mais de très bons amis: Will et Nath', Jeff et Véro, Yann, Rémy, Greg, sa famille et ses potes.
Il y a aussi les escrimeurs et escrimeuses de ma salle d'armes qui m'ont convaincue que je ne devais pas rester de mon côté à me morfondre. Il n'y a rien de plus agréable que des amis et une bonne bière après une bonne séance d'entraînement à suer sang et eau.
Donc merci à tous ceux et toutes celles qui ont été à mes côtés durant ces 9 derniers mois. Vous ne saurez jamais à quel point vous avez été indispensables pour moi donc je vous remercie du fond du coeur.
MERCI, MERCI, MERCI!!!
J'en profite aussi pour vous remercier de m'avoir soutenue par vos votes au concours de l'OFIMER. Grâce à eux, j'ai gagné ma place en finale. Je n'ai pas remporté le concours et n'en suis pas décue car j'ai eu l'occasion de rencontrer la gagnante, Nathalie de Ligne et Papilles qui méritait son prix avec ses cubes de lieu jaune en panure de poutargue, confiture de tomates, gaufre de pomme de terre et... mangetout! Nous avons échangé quelques mots et j'ai été rassurée de savoir que je n'étais pas la seule à déplorer le système de vote impatial des internautes et l'acharnement de certain(e)s à vouloir récolter un maximum de suffrage. Bref, Nathalie, encore félicitations pour cette victoire méritée, je rêve à présent de goûter la poutargue et espère en trouver facilement à Paris. Ah, et j'ai beaucoup ri en lisant "la très jolie Miss Tiny" dont tu m'affubles dans ton billet. Jolie oui, très jolie, c'est exagéré!!! ;-D
PASTA INVERNO/PRIMAVERA
Voici un petit plat adapté d'une recette réalisée par notre Jamie Oliver international. Je trouve ce chef vraiment excellent. Outre le fait qu'il soit bogosse, je dois reconnaître qu'il déchire lorsqu'il se met aux fourneaux. J'aime sa manière de ne pas doser, de fonctionner aux sens. Je pense comme lui: la cuisine doit être instinctive. J'aime laisser mes placards ouverts lorsque je cuisine... ça me permet d'avoir un oeil sur ce dont je dispose et ainsi improviser à souhait. J'ai fonctionné comme ça pour réalisé cette assiette de pasta. La recette originale est à base poireaux, légumes d'hiver. J'ai décidé de faire de cette recette un adieu à l'hiver et un bienvenue au printemps. J'avoue que c'est plutôt raté mais attendez encore quelques jours et mon plat prendra tout son sens!!! ;-D
J'ai donc marié des ingrédients d'automne et d'hiver à des ingrédients de printemps qu'on commence à trouver sur nos marchés: les poireaux, les champignons et les chatâignes cotoieront donc les fèves et les asperges vertes dans cette assiette savoureuse à la Jamie Oliver. Pour les ingrédiens, totale impro donc allez-y selon vos goûts dans les proportions.
Pour 4 personnes:
-pâtes genre linguini (environ 100g par personne)
-3 gros poireaux
-des mini asperges vertes (ou 12 asperges vertes)
-des fèves (une dizaine de cosses)
-des marrons en bocal (une 12aine)
-de fines tranches de poitrine fumée
-250ml de bouillon de poule
-1/2 verre de vin blanc
-2 gousses d'ail
-30g de beurre
-2c.à soupe d'huile d'olive
-1c.à soupe rase de thym
-parmesan fraîchement râpé
-poivre
Pangrattato:
-voir ici et remplacez les shiitakés déshydratés par une poignée d'un mélange de champignons des bois déshydratés.
Ecossez les fèves. Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire les fèves et les mini asperges verte durant 4-5 minutes. Egouttez et passez sous une eau bien froide. Otez la peau des fèves. Réservez. Otez la partie verte des poireaux. Coupez-les en 2 puis en tronçons de 2cm. Rincez afin de retirer la moindre trace de sable. Egouttez. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre. Lorsque le beurre crépite, jete-y les gousses d'ail épluchées et émincées, le thym et le poireau. Mélangez afin que les poireaux soient entièrement enduits de graisse. Ajoutez le bouillon et de vin. Poivrez. Recouvrez la surface de poitrine fumé. Les poireaux cuiront ainsi à l'étouffée. Couvrez la poêle et laissez cuire 25 minutes. Retirez les tranches de poitrine fumée. Emincez-les et remettez-les dans la poêle avec les poireaux. Ajoutez les fèves, les marrons grossièrement hachés et du parmesan. Réservez au chaud. Cuisez les pâtes al dente. Si votre garniture aux poireaux est trop sèche, ajoutez un peu d'eau de cuisson de pâtes. Egouttez les pâtes et versez-les dans la poêle.
Servez aussitôt garnis d'asperges vertes, de parmesan et de pangrattato.
20 novembre 2007
MISS TINY TRANSFORME ELLE-MEME SA FARINE DE CHATAIGNE EN TAGLIATELLES MAISON...
Les temps changent... Nous vivons une drôle d'époque. Difficile de rester optimiste quand on vient de regarder un journal télévisé. Pourtant, je suis assez persuadée qu'il y a des choses positives qui se produisent kekpart...
En même temps... Le Canada, qui nous fournit en graines de moutarde (95% de sa production est achetée par la France) et nous permet de faire notre fameuse moutarde (de Dijon!!! Je vous dis, tout fout l'camp!!!), a augmenté le prix de la tonne de graines, la production chutant. Les agriculteurs canadiens préfèrent se tourner vers le colza qui est en pleine expansion et bien plus rentable. La moutarde de Dijon disparaîtra-t-elle? Rassurez-vous, elle ne disparaîtra pas, elle coûtera simplement plus chère!!!
Bruxelles planche sur le problème des quotas laitiers qui ont provoqué la hausse des prix de tout produit laitier. Depuis le début de l'année, le prix de beurre a augmenté de 40% à 50% en Europe. Glurps!!!
Le blé connaît aussi d'importantes hausses de prix. Les raisons de ces hausses: une demande énorme et constante et une offre incapable de satisfaire la demande car la production a souffert d'une année exécrable due aux perturbations climatiques (inondations d'un côté et sécheresse de l'autre... quel comble!!!).
Résultat, le pain qui coûtait déjà cher voit son prix augmenter et celui des pâtes flambent.
Je me souviens qu'étudiante, les pâtes étaient une de mes denrées principales. C'était rapide à préparer et ça ne coûtait pas cher. Aujourd'hui, j'ai une pensée pour celles et ceux qui doivent déjà se serrer la ceinture pour pouvoir aller au bout de leur année scolaire... Il va falloir se serrer encore plus la ceinture.
Je ne vous parlerai pas des fruits et légumes, des poissons (Patrick, j'aime ta manière d'éveiller les consciences en parlant des problèmes de surpêche, de pollution des océans ou de prix exhorbitants pratiqués par certains poissonniers) qui coûteraient presqu'aussi chers que l'or!!!
Les conséquences de toutes ces hausses: d'un côté, ceux qui auront les moyens de s'acheter des produits sains et de meilleure qualité et de l'autre, ceux qui s'approvisionneront plus souvent dans les hard discounts... attention, je ne stigmatise pas les hard discounts. Certains produits qu'on y trouve sont parfois aussi bons voire meilleures que les produits de marque. Il n'empêche que je ne peux pas ne pas remarquer ce fossé entre la France d'en haut et celle d'en bas. Il y aurait tellement de chose à dire dans cette France où il devient difficile pour certains de s'acheter une livre de bonnes pommes goûteuses mais tellement facile pour d'autres d'augmenter leur salaire de plus de 140%.
Alors, j'ai une pensée pour un couple d'amis qui vient d'avoir leur 1er boutchou. Oui, il y a des choses positives à raconter, fort heureusement!!! Cher Arturo, je te souhaite la bienvenue dans ce monde insensé. Il te faudra de la patience et du courage pour avancer mais je suis persuadée que tu as hérité des qualités de tes parents pour réussir (je ne parle pas du côté râleur de ta maman française, ni du côté macho de ton papa italien...). Un jour, tu te diras " 'tain, mes vieux sont trop cons!!!" mais écoute-les car je ne sais pas s'ils ont fait preuve d'une grande sagesse en te concevant en ces temps durs mais en tout cas, ils ont été courageux (en même temps, il faut bien une relève pour payer les retraites!!!)... Oui, écoute-les... mais surtout, surtout n'écoute pas ton père quand il te dira qu'il vaut mieux commencer l'escrime au fleuret. Passe de suite à l'épée!!!
PS: j'embrasse les 2 parents (Sidonie et Fabrizio) bien fort.
ROULES DE VEAU FACON CORDON BLEU et TAGLIATELLES A LA CHATAIGNE ET A LA SAUGE et SA COMPOTE D'OIGNON AU SUREAU
Voici ma réponse à la hausse du prix des pâtes: faire moi-même mes pâtes. Bon, il faut une machine à pâtes qui coûte parfois cher mais j'ai acheté la mienne à 20 euros je ne sais plus où et je suis contente de mon achat. C'était un peu fastidieux au début mais je commence à comprendre le comment du pourquoi. J'ai donc, pour ce 1er essai, réalisé des tagliatelles à la farine de châtaigne et à la sauge (recette originelle trouvée sur ce merveilleux site: HISTOIRE DE PATES). J'ai servi les tagliatelles avec une compote crèmeuse d'oignon parfumé au sureau. Le tout a accompagné des roulés de veau panés et garni de jambon cru et de tomme... Mon hommage à Arturo avec cette recette aux senteurs franco-italiennes.
Les ingrédients pour 2:
Pour les roulés:
-2 escalopes de veau
-2 tranches de jambon cru
-70g de tomme de brebis
-pour la panure: farine, 1 oeuf et de la chapelure
Pour les tagliatelles:
-100g de farine de châtaigne
-100g de farine de blé
-2c.à café de sauge
-2 gros oeufs
-1c.à café d'eau si nécessaire
Pour la compote d'oignon:
-3 oignons
-beurre et huile d'olive
-sucre
-vin blanc
-sirop de sureau (que vous pouvez trouver chez le fournisseur de meubles suédois)
-crème liquide
-sauge
Préparez les tagliatelles: sur votre plan de travail, disposez les farines et la sauge. Mélangez uniformément. Faites un puits et cassez-y les 2 oeufs. Battez délicatement les oeufs avec une fourchette en partant du centre et en incorporant peu à peu la farine et en prenant soin de ne pas faire déborder l'oeuf. Lorsque la farine et les oeufs sont incorporés, frasez la pâte (c-a-d que vous allez travailler la pâte en l'étirant sur le plan de travail avec la paume de votre main) puis pétrissez. Recommencez cette opération 2 fois jusqu'à obtention d'une pâte lisse et souple. Faites une boule et roulez la dans du film étirable. Glissez au frais 30 à 60 minutes.
Utilisez votre machine à pâtes (ou laminoir à pâtes) pour réaliser vos tagliatelles. Les courageux utiliseront un rouleau à pâtisserie bien fariné et un couteau... Si la pâte de vos tagliatelles est trop sèche, humidifiez-la avec une demi-cuillère à café d'eau et pétrissez à nouveau.
Réservez vos tagliatelles.
Préparez les roulés: disposez vos escalopes de veau sous un film étirable et à l'aide de votre rouleau à pâtisserie, martelez la chair pour la casser et ainsi pouvoir l'étirer et l'aplatir. Disposez-y une tranche de jambon cru et un bâtonnet de tomme de brebis. Roulez la fine escalope de veau en la serrant bien. Coupez le roulé obtenu en 2.
Préparez la compote d'oignon: épluchez et émincez vos oignons. Faites fondre de l'huile d'olive et une généreuse noisette de beurre. Jetez-y les oignons émincés, saupoudrez d'une cuillère à café de sucre en poudre, couvrez et faites cuire 15 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Lorsque les oignons deviennent tendres et translucides, ajoutez un trait de vin blanc, 1/2 c.à café de sauge et 1 cuillère à soupe et demi de sirop de sureau. Laissez réduire à découvert durant 8 minutes. Ajoutez finalement la crème liquide (environ 6-7cl), laissez cuire 3-4 minutes. Réservez au chaud.
Cuisez les tagliatelles dans de l'eau bouillante, salée et huilée durant 15 minutes. En attendant, dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre dans un peu d'huile d'olive. Roulez les roulés de veau dans la farine, trempez-les dans un oeuf que vous aurez battu puis roulez-les dans la chapelure (pour les doses, j'ai suivi mon instinct... 2 cuillères à soupe de farine et 3 de chapelure environ). Faites dorer les roulés de tous les cotés dans le beurre durant 10 minutes à feu moyen. Disposez les roulés sur du papier absorbant pour enlever l'excès de gras.
Egouttez les pâtes. Dressez les assiettes en disposant une couche de compote d'oignon. Sur cette couche, disposez les tagliatelles à la châtaigne. Servez 2 roulés de veau par assiette ou coupez-les en 2 avant.
Les astuces:
-si vous n'avez pas de sirop de sureau, utilisez du sirop de grenadine.
-vous pouvez remplacer le vin blanc par du vin rouge dans la compote d'oignon.
27 août 2007
Miss Tiny et la réponse de la bergère indienne au berger suisse...
Il y a quelques temps, je lançais un défi à Claude-Olivier, celui de réaliser une recette que j'aurai choisie: les Planet Hollywood Thaï Shrimp Pasta. Il a grandement rempli sa mission et, à son tour, m'a donné une recette à tenter. Surfant depuis quelques temps sur une vague indienne, j'étais heureuse de découvrir le but de ma mission: le gohst curry. Cool, me dis-je!!! Sauf que... J'ai fait une petite bêtise. Mon hindi étant mauvais car inexistant, je ne savais pas que "gohst" voulait dire "agneau". Dans la recette que Claude-Olivier me fournissait, il marquait "1kg meat trimmed and cubed". Ne demandant pas de précision, je choisissais ma viande: le canard. Donc voilà, ma mission, même si elle est remplie n'est pas entièrement fidèle à la recette. La prochaine fois, je prendrais des cours d'hindi!!! Ce ne sera donc pas un "gohst curry" mais un "tharavu curry"... Eh oui, je commence déjà mes cours d'hindi grâce à google!!! ;-D
N.B: je devais aussi préparer des naans maison et un riz. Ce sera des cheese naans et un peas pulao (riz épicé aux petits pois)
GOHST DEGUISE EN THARAVU CURRY
Les ingrédients pour 4:
-1kg de magret de canard soit environ 4 magrets (ou d'agneau... ou toute autre viande. Na!!!)
-1c.à soupe de jus de citron
-1c.à café rase de sel
-1c.à café de cumin en poudre
-2.c.à soupe de coriandre en poudre
-1c.à café de piment en poudre (j'ai mis du piment fort mais les palais sensibles)
-1/2c.à poivre en poudre
-1/2c.à café de curcuma
-50g de ghee ou beurre
-1c.à soupe d'huile
-1p petit oignon émincé finement
-25g de gingembre haché
-2 gousses d'ail hachées
-1c.à café de garam masala
-4-6 feuille de curry
Mettre votre viande dans une casserole puis couvrir de 600ml d'eau froide et du jus de citron. Ajouter 1 pincée de sel. Cuire à couvert durant 1h (la viande est ainsi tendre voire fondante). Dans un bol, mélanger les épices: coriandre, piment, cumin et curcuma. Ajouter 2c.à soupe d'eau pour obtenir une pâte. Dans une casserole, faire fondre le beurre dans l'huile puis y faire revenir l'oignon, le gingembre et l'ail. Lorsque les oignons sont bien dorés, ajouter la pâte épicée et continuer à faire revenir durant 10 minutes à feu moyen. Pour faire un bon curry, le secret c'est de faire revenir les épices pour qu'elles libèrent leurs saveurs. Verser alors ce mélange épicé sur la viande. Remuer et ajouter 1/2c.à café de sel. Laisser mijoter à couvert à petit feu durant 10-15 minutes. 3 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer de garam masala et jeter les feuilles de curry. Décorer de feuilles de coriandre ou de menthe. C'est prêt!!!
PEAS PULAO de Tina Chaudhuri
Les ingrédients:
Pour le riz:
-250g de riz
-1c.à café de curcuma
-1c.à café de piment doux en poudre
-1c.à café de graines de cumin
-1c.à café de graines de moutarde
-1c.à café rase de sel
-1c.à soupe d'huile
-feuilles de coriandre ou de menthe(facultatif)
Pour les petits pois:
-250g de petits pois surgelés
-1c.à café de pâte de gingembre
-1c.à café de pâte d'ail
-1c.à café de curcuma
-1c.à café de piment doux en poudre
-1c.à café de graines de cumin
-1c.à café rase de sel
-1c.à soupe d'huile
Dans une cocotte, faire revenir les graines de moutarde et de cumin dans l'huile durant 1 minute. Ajouter le riz, le piment, le curcuma et le sel. Mélanger et couvrir de 625ml d'eau. Couvrir et cuire à feu moyen jusqu'à total absorption de l'eau (environ 30 minutes).
Pour les petits pois: dans une poêle, mettre 1c.à soupe d'huile, faire revenir les graines de cumin avec la pâte de gingembre et d'ail 5 minutes. Ajouter les petits pois, le curcuma et le piment doux. Saler et ajouter 5cl d'eau. Laisser frémir à feu moyen jusqu'à évaporation de l'eau.
Ajouter les petits pois au riz. Mélanger et servir.
Les astuces:
-les curries varient selon les personnes et leurs goûts. Vous pouvez ajouter des graines de moutarde dans votre curry. Les feuilles de curry sont vraiment la touche finale à un bon curry.
-pour le pulao, la recette de base est celle du riz. Ensuite à vous de l'accomoder: petit pois, aubergines, poulet, etc...
-un conseil si vous allez dans le quartier indien: achetez la pâte d'ail et de gingembre. Plus de doigts qui sentent mauvais. Ca se conserve 4 semaines au frais et c'est bien pratique.
Mon opinion: GROS CONSEIL: CE GENRE DE PLAT EST MEILLEUR PREPARE LA VEILLE CAR IL S'IMPREGNE DES EPICES. Pour le riz, le piment doux est suffisant mais pour le curry, je vous conseille le piment fort car il relève le plat. Les feuilles de curry sont nécessaires, je le répète, pour un vrai curry. Elles mettent du relief au curry. C'est incroyable comme les senteurs changent une fois les feuilles jetées dans la casserole. Nous avons eu de la chance car il restait juste un sachet de feuilles pour chacune d'entre nous. Nous avons eu peur mais nous avons nos feuilles que je conserve au congélateur sur les conseils de Minouchka. Plat délicieux. Merci pour ce défi Claude-Olivier... et encore désolée pour mes lacunes en hindi!!! ;-D La recette des naans plus tard.
12 août 2007
Miss Tiny à Bercy (Acte III et fin... toutes les recettes)
Voilà une semaine que le pique-nique est passé. Il me faut avancer, tourner la page jusqu'à une prochaine rencontre. Pour ma part, il me tarde d'aller traîner mes guêtres en compagnie de Mimosa sur la route des épices de la Spicy Queen. Mais ça sera l'occasion d'un prochain billet.
En attendant, je me retourne une dernière fois en arrière pour jeter un regard paisible sur cette dorianesque agape et repense à tous ces amoureux de la bonne chère réunis pour l'occasion...
Voici mes dernières recettes. Je commence par le poulet bourbon, idéal pour les barbecuteurs habitants au bord de la Méditerranée... Ce poulet mariné est un vrai délice. En tout cas, il ne restait plus rien dans mon saladier sinon un os!!!
POULET BOURBON
Ingrédients pour 10-12 affamés:
-12 hauts de cuisse de poulet ou 6 hauts de cuisses et 6 pilons de poulet
-115ml de sauce soja
-90g de cassonade
-1/2c.à café de poudre d'ail (achetée chez Tang Frères)
-1c.à café de gingembre en poudre
-2c.à soupe d'oignon déshydraté
-125ml de whisky
A préparer la veille. Faites une marinade avec les ingrédients écrits en italique. Y faire mariner les morceaux de poulet toute une nuit.
Faites griller sur votre barbecue, veinards!!!
Pour ceux qui ne connaissent que pluie et fraîches températures en cet été de malheur, vous pouvez cuire votre poulet au four dans un large plat allant au four à 180°-200°C jusqu'à ce que le poulet prenne une belle teinte brune (environ 45-50 minutes). Retournez les morceaux de poulet toutes les 10 minutes. Une fois cuits, ôtez les morceaux de poulet de votre plat et déglacez avec 2c.à soupe de vin blanc. Remettez le plat au four 5 minutes. Ensuite remettez les morceaux de poulet et chauffez une minute. Servez avec un coleslaw.
COLESLAW CROQUANT CRAQUANT
Le secret de ce coleslaw est de verser la sauce sur le chou râpé 30 minutes avant de servir. Ca évite à celui-ci de cuire et ramollir.
Il vous faut mettre dans un saladier un petit chou blanc râpé, 2 carottes de bonne taille râpées, 1 petit oignon émincé et 2c.à soupe de raisins secs. Couvrez et glissez au frigo.
Préparez à côté la sauce en mélangeant 125ml de lait fermenté, 180g de mayonnaise (à peu près 6 bonnes c.à soupe), 3c.à soupe de vinaigre de cidre, 1c.à soupe de sucre, 1c.à café rase de sel et 1c.à café rase poivre. Mettre au frais... et comme conseillé plus tôt, versez cette sauce sur le chou et les carottes râpés 30 minutes avant de servir.
FOUGASSE PRIMAVERA
Pour cette fougasse, vous pouvez utiliser votre recette de pâte à pain préférée. Je vous donne la mienne qui vous permettra de faire de bonne pan pizza type PIZZA HUT. Intéressant hein? En plus, elle est d'une simplicité!!!
Ingrédients pour la pâte à pizza:
-350g d'eau tiède
-20g de lait en poudre
-2g de sel
-520g de farine
-1 sachet de levure boulangère
-13g de sucre
-2c.à soupe d'huile d'olive
Dans un grand saladier, mélangez la levure boulangère, le sel, le sucre et le lait en poudre. Versez l'eau tiède (environ 40°C) sur ce mélange. Remuez afin d'obtenir un mélange homogène. Laissez reposer 2 minutes. Ajoutez l'huile d'olive, mélangez. Ajoutez la farine et pétrissez durant 10 minutes. Pour faire des pan pizza, il vous suffira de diviser cette pâte en 3 boules. Jetez sur votre plan de travail une bonne quantité de semoule ou de polenta extra-fine. Déposez votre boule de pâte dessus et étalez-la à la main afin d'obtenir un cercle régulier que vous glisserez dans votre moule à manquer que vous aurez huilé. Laissez reposer 1 heure avant de garnir chaque pizza. Cuire à four très chaud jusqu'à ce que la pâte se teinte d'un joli brun.
Pour la fougasse, nous allons laisser reposer la pâte 1h après l'avoir pétrie. Nous allons ensuite étaler cette pâte au rouleau. Dans cette abaisse, découpez un rectangle de 30cm de large par 37,5 de long. Dans la longueur, faites de part et d'autre de ce rectangle, des franges de 2,5cm. Les franges doivent faire 10cm de long (les franges occupent ainsi les 2/3 de la largeur du rectangle). Garnissez votre fougasse à votre goût. Pour ma part: aubergines grillées, tomates séchées, olives noires, mozarella, oignons verts émincés, sel, poivre.
Refermez votre fougasse en tressant vos franges. Pour se faire, ramenez le bout de la frange de droite à la base de la 2è frange de gauche, ramenez le bout de la frange de gauche à la base de la 2è frange de droite. C'est pô très clair tout ça!!! Regardez la photo, c'est mieux.
Une fois votre fougasse entièrement tressée, badigeonnez-la de lait, saupoudrez-la de parmesan râpé, d'origan et de gros sel.
Glissez au four à 180°C et cuisez 30 minutes ou le temps que la pâte soit joliment dorée. Un conseil: chaleur tournante de préférence pour celles et ceux qui peuvent, la fougasse est plus croustillante. Dégustez tranchée et tiède.
Et pour en finir avec ce pique-nique, ma recette de brownie que je n'ai pas sorti car les ventres criaient "pitié, n'en rajoutez plus!!!". Brownie double choc'... un régal... j'en ai quand même distribué car ça faisait beaucoup pour une seule personne!!!
SCOUT'S BROWNIE
Les ingrédients pour un plat de 20X30cm (doses familiales que vous pouvez diviser par 2!!!)
-240g de beurre
-100g de chocolat noir corsé (j'ai utilisé un chocolat 100% cacao)
-20g de cacao
-195g de farine
-1/2c.à café de levure chimique
-1c.à café rase de sel
-4 oeufs
-400g de sucre
-1c.à café d'extrait de vanille
-170g de pépite de chocolat noir (vous pouvez faire vous-même vos pépites en coupant votre tablette de chocolat en petits dés)
Préchauffez votre four à 180°C.
Au bain-marie, faites fondre le beurre et le chocolat noir corsé. Laissez ensuite refroidir. Mélangez le cacao, la farine, la levure chimique et le sel. Dans un saladier, battre les oeufs et ajoutez le sucre petit à petit. Ajoutez l'extrait de vanille et le mélange beurre/chocolat. Versez sur ce mélange humide le mélange sec (farine/cacao/levure/sel). Mélangez jusqu'à ce que le mélange sec soit humide... ne pas trop mélanger. Versez cette pâte dans un plat rectangulaire d'environ 20cmX30cm. Eparpillez vos pépites de chocolat sur toute la surface. Cuire 30 minutes. Laissez refroidir avant de découper.
Les astuces:
-pour le poulet bourbon, si vous n'avez pas d'ail en poudre (attention, en poudre et pas en semoule), utilisez de l'ail frais réduit en purée et si vous n'avez pas d'oignon déshydraté, utilisez de l'oignon frais. L'intérêt d'utiliser la poudre d'ail c'est qu'elle se dissout mieux et l'oignon déshydraté est moins fort que l'oignon frais.
-pour la pâte à pizza, vous pouvez congeler vos boules de pâte.
Récapitulons:
Entrée: Fougasse Primavera
Plat: Poulet Bourbon et Coleslaw
Dessert: Scout's Brownie
Goûter: Chocolate and Peppermint Cookies
Mignardises: Basil and Cinnamon Truffles
12 janvier 2007
Et y'avait quoi dans l'assiette de Miss Tiny à Noël?
Bon, commençons cette nouvelle année par mon repas de Noël. P-Etienne travaillant cette année, nous ne sommes pas descendus fêter le réveillon du 24 à Grenoble comme nous le faisons traditionnellement. Nous sommes donc restés en tête à tête et j'ai décidé de nous faire un joli menu. Je l'ai axé sur les épices. Je pense en avoir fait beaucoup trop car arrivés aux desserts (oui, au pluriel car il y en avait 3!!!), nous étions repus.
Voici donc notre menu. Je ne donne pas toutes les recettes mais donnerai quelques conseils ou astuces.
L'ENTREE: Tranche de Foie Gras et ses Macarons au Pain d'Epices et Mangue
Faites votre appareil à macaron comme ici et ajoutez-y 1 c. à café rase mélange à pain d'épices. Garnissez vos macarons de purée de mangue (mixez simplement la pulpe d'une mangue) ou d'une confiture de mangue (je vous donnerai la recette plus tard).
LE POISSON: Coquilles Saint-Jacques Poêlées aux Clémentines et Carottes Marocaines
Les ingrédients pour 2:
-10 noix de Saint-Jacques
-2 clémentines
-2 carottes
-quelques feuilles de menthe (4-5 feuilles)
-quelques olives noires (8-10)
-20g de beurre
-4 c. à soupe d'huile d'olive
-2 bonnes pincées de cumin en poudre
-2 bonnes pincées de ras-el-hanout
-sel, poivre
Peler les carottes, les tailler en rubans. Les ébouillanter 2 minutes dans de l'eau salée, les rafraîchir et les égoutter. Les faire mariner dans un récipient avec l'huile d'olive, les olives noires, les feuilles de menthe ciselées, une pincée de sel et les épices.
Récupérer les suprêmes de clémentines. Récupérer et réserver le jus.
Saisir les Saint-Jacques salées et poivrées 30 secondes environ de chaque côté à la poêle dans le reste d'huile chaude.Les garder au chaud.
Déglacer la poêle avec le jus des clémentines, donner un bouillon, puis incorporer le beurre en dés. Saler et poivrer. Répartir les carottes égouttées sur les assiettes avec les Saint-Jacques, les entourer de clémentines puis les arroser d'un peu de jus. Décorer de feuilles de menthe et servir aussitôt pour déguster bien chaud.
Les astuces:
-si vous voulez utiliser le corail, ajoutez-le lors du déglaçage de la poêle avec le jus de clémentine. Mixez. Si ça vous paraît trop épais, ajoutez soit du jus de clémentine soit du beurre.
-servez les carottes dans la partie creuse de la coquille Saint-Jacques.
LA VIANDE: Cuisse de Dinde Farcie au Boudin Noir et son Chutney aux Pommes
Les ingrédients:
Pour la dinde:
-du boudin noir
-1 cuisse de dinde de 1,2-1,5 kg
-100 g de tranches de bacon (facultatif)
-2 gousses d'ail hachées
-1 oignon finement haché
-1 tomate hachée
-2 dl de vin blanc
-1 cuillère à soupe de paprika
-1 dl d'huile d'olive
-sel et poivre du moulin
Pour le chutney aux pommes:
-700g de pommes
-1/2 verre de vinaigre rouge ou blanc
-70g de raisins secs
-2 gousses d'ail
-100g d'échalotes
-100g de sucre semoule
-2 pincées de gingembre en poudre
-2 pincées de coriandre en poudre
-60 g jus de citron
Retirer la peau du boudin. Hacher le boudin et le réserver. Désosser la cuisse de dinde à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Attacher la partie la plus mince avec de la ficelle alimentaire. Farcir avec le boudin haché. Enrouler et attacher avec des cure-dent en bois. Faire mariner pendant 1 heure avec deux gousses d'ail, l'oignon, la tomate, le vin, le paprika, du sel et du poivre.
Préchauffer le four à 200ºC.
Transférer la cuisse de dinde dans un plat allant au four. Badigeonner de marinade et arroser avec de l'huile d'olive. Cuire au four pendant 1 heure. Retourner de temps en temps et arroser de jus de cuisson. 15 minutes avant la fin de cuisson, recouvrir la cuisse de dinde avec les tranches de bacon. Filtrer le jus de cuisson. Trancher la viande et la napper de sauce. Servir très chaud.
En attendant que la dinde cuit, préparons le chutney aux pommes: éplucher et couper les pommes en tout petits dés. Arroser du jus citron et d'un peu d'eau pour éviter le noicissement. Eplucher, dégermer et hacher finement l'ail. Eplucher et émincer les échalotes finement. Dans un récipient allant au micro-ondes, mettre les pommes, l'ail, les échalotes, les raisins secs, le sucre, le gingembre et la coriandre. Arroser de vinaigre. Couvrer de film étirable percé de quelques trous. Passer le tout au micro-ondes position maxi durant environ 18 minutes (tout dépend du micro-ondes). Remuer à mi-cuisson. Servir frais. Se conserve dans un bocal au frais.
Les astuces:
-j'ai eu l'idée de ce mariage dinde/chutney aux pommes par hasard. Les recettes ne m'appartiennent pas. Je les ai trouvé sur le net et notamment sur le site de Supertoinette. J'ai servi la dinde avec des pommes de terre et des marrons épluchés et cuits au four avec du beurre clarifié tout simplement. C'était miam-miam!!! On en a eu pour 3 repas à 2.
-Supertoinette préconise de mixer le chutney. J'ai préféré le laisser tel quel pour donner de la texture à l'ensemble mais vous êtes libres de mixer ce chutney. Vous pouvez y ajouter de l'ananas ou de la mangue. Et si vous farcissez la dinde de boudin antillais, vous avez votre billet pour le soleil!!!
Je fatigue donc le dessert ce sera pour plus tard. ;-D Kissooxxx
Alexandra.
22 novembre 2006
Miss Tiny et le Breizh Menu
Samedi, nous recevions à déjeuner des amis... Jessica et Patrice ainsi que Patrick Jouan de Kervanoel... Jouan de Kervanoel... Ca c'est breizh ou je ne m'y connais pas!!!
Donnant dans l'originalité, je décidais de faire un menu breton. Je ne pensais alors faire qu'un plat principal et un dessert. Mais voilà, je n'ai appris la présence de Patrick parmi nous que la veille du repas!!! AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAH!!! C'est sur le chemin pour notre cours d'escrime que Pierre-Etienne m'annonce la bonne nouvelle. Surprise et agacée, je lui demande pourquoi il ne me l'a pas dit plus tôt. C'est moi qui avait lancé l'idée d'inviter Patrick mais celui-ci était injoignable donc je l'avais rayé de ma liste. Et voilà que P-E me dit "mais je te l'avais dit?". Ca c'est une parade assez courante de mon doudou mais qui ne marche pas avec moi. Non mais!!! Bref, je repense à mon menu et me dit qu'il n'y aura jamais assez pour tout le monde avec ce que j'ai acheté... Il va falloir une entrée... purée, comme si j'avais le temps d'y penser... que faire? Une entrée bretonne... pffffft, il exagère mon doudou... chuis pas wonder-woman... en plus, je n'aurais pas le temps d'aller faire les courses...
"Bon ben demain tu iras me chercher ce dont j'ai besoin pour le repas pendant que je ferai la cuisine et le ménage!!!". Il fait la moue mais comprends qu'il est fautif et que ce n'est pas le moment de chercher la confrontation.
Le lendemain, j'ai cru que je ne m'en sortirai pas. J'étais submergée... découper, tartiner, coller, mixer, enrouler... ensuite dépoussiérer, passer l'aspi, secouer, etc... C'est dans ces moments-là que je regrette de ne pas avoir de jumelle. Bref, j'ai dit que je n'étais pas une wonder-woman mais j'avoue que si j'avais eu à la défier, je pense qu'elle aurait du souci à se faire!!!
Me voici donc avec mon breizh menu qui a apparemment plu. OUF!!! Vous avez fait vos bagages? Je vous emmène en voyage pas très loin.
MAKIS BRETONS
Les ingrédients:
-4 galettes de blé noir
-de la ricotta
-2 belles tranches de saumon fumé(cf. les astuces)
-du surimi
-un avocat
-un demi concombre
-de l'aneth
pour la sauce:
-sauce soja+vinaigre de cidre
Etalez les galettes. Tartinez-les de ricotta. Saupoudrez d'aneth hachée.
Pour les makis au saumon fumé: disposez une tranche de saumon dans le bas de la galette (à environ 4-5cm du bord). Déposez sur le saumon soit des bâtonnets d'avocat ou de concombre. Roulez les galettes en les serrant bien. Découpez-les en tronçons réguliers.
Pour les makis au surimi: remplacer le saumon par les bâtonnets de surimi que vous aurez coupé en 2.
Servir ces makis avec un mélange de sauce soja/vinaigre de cidre (3c.à soupe de sauce soja pour 1 de vinaigre de cidre)
Les astuces:
-vous pouvez laisser aller votre imagination pour la garniture: jambon cru, jambon blanc, poivron, oeuf de lump, etc...
-vous pouvez remplacer la ricotta par n'importe quel fromage à tartiner: saint-morêt, vache-qui-rit, etc...
PAUPIETTES DE MERLU A L'ANDOUILLE DE GUEMENE et RAVIOLES EXPRESS
Les ingrédients pour 6:
Pour les paupiettes:
-6 beaux filets de merlu(cf.les astuces)
-12 tranches d'andouille de Guéméné
-25cl de cidre
-1 oignon
-1 gousse d'ail
-3c.à soupe de crème fraîche
-1 noisette de beurre
-1 pincée de sucre
Pour les big ravioles express:
-24 feuilles de pâte à raviolis chinois
-150g de comté
-5cl de faisselle ou de fromage blanc
-une bonne grosse poignée de persil frais
-sel et poivre
Mixez le comté avec la faisselle et le persil. Salez et poivrez. Placez 1c.à soupe de farce à fromage au centre d'une feuille de ravioli. Badigeonnez les bords d'eau. Couvrez d'une autre feuille de ravioli. Soudez les bords et découpez à l'emporte-pièce (vous pouvez utiliser un emporte-pièce rond de 6cm ou une roulette... chais pô comment ça s'appelle d'ailleurs... enfin, j'me comprends!!!)
Faites suer l'oignon haché dans le beurre. Versez le cidre, le sucre et l'ail pilé. Salez, poivrez. Cuisez à feu doux durant 20 minutes. Passez au chinois puis laissez réduire jusqu'à une consistance sirupeuse. Incorporez la crème fraîche.
Etalez vos filets de merlu. Salez et poivrez-les. Disposez 2 tranches d'andouille de Guéméné sur chacun des filets. Repliez les filets sur les tranches d'andouille. Ficelez et enroulez chacune de ces paupiettes dans du film étirable supportant de forte température. Faites cuire à la vapeur 10 minutes puis réservez au chaud.
Ebouillantez les ravioles 2 minutes à l'eau salée avec un peu d'huile. Egouttez. Servez 2 ravioles et une paupiette par convive, le tout nappé de sauce au cidre.
Les astuces:
-cette recette se fait à l'origine avec de la queue de lotte et la bière remplace le cidre.
-euh, 2 ravioles par personne vous allez trouver ça juste... à vous d'en faire plus... ou d'en acheter.
COFFEE CHEESECAKE BRETON et SON CARAMEL AU BEURRE SALE
Cette recette n'est qu'une adaptation du délicieux cheesecake breton de Lilo, winneuz du KKVKVK. La différence? Du café dans le cheese et du chocolat dans le cake... Sinon, j'ai suivi la recette à la lettre... enfin, si on veut... j'ai testé cette recette telle quelle il y a quelques mois. Une vraie réussite... Cette fois, j'ai oublié la crème fleurette. Fouetter de la crème liquide allégée c'est mission impossible. Donc, n'oubliez pas, c'est de la crème liquide entière et de la fleurette mais pas de la 20% ou 0% de matière grasse sinon, la cheesecake, i' dégouline!!!
Ici la recette. Il vous suffira de remplacer le citron par 3-4c. à soupe de café soluble que vous diluerez dans la crème liquide et trouver des galettes bretonnes au chocolat (trouvées au Franprix). Après c'est miam-miam!!!
23 mai 2006
Mon Menu Vert: Muffins Sucrés à l'Epinard d'après Estelle et Green Smoothie
Après avoir eu l'idée d'un menu à dominante colorée, avoir trouvé l'entrée et le plat principal, il me fallait trouver un dessert... Je pensais faire mon cake au citron vert et graines de pavot mais c'était trop facile. Ce menu était un challenge!!! J'allais donc sur Google pour taper "dessert vert". Je tombe sur beaucoup de dessert au thé vert... je n'en ai pas et surtout pas le temps d'en chercher!!! Je trouve quand même un lien vers le hamburger et le croissant: l'intitulé dit "gâteau vert". Je m'attarde en lisant l'histoire d'Estelle. Hum, ça a l'air bien intéressant tout ça!!! Allez, j'opte pour ce gâteau original mais décide d'en faire des muffins. Le résultat était superbe car les muffins ont bien gonflé... Le goût est exquis. Si on se concentre, on devine le goût de l'épinard. Comme Estelle avec ses amis, j'ai voulu que Damien devine l'ingrédient mystère. J'étais prête à faire un pari débile et heureusement que je me suis abstenue car ce petit malin a trouvé!!! OUF, je n'aurai pas à courir déguisée en canard dans la caserne!!!
Dans ma recherche sur Google, j'ai aussi trouvé un lien vers le site de Pascale alias Scally (c'est moi qui l'ai fait!) qui proposait elle-même un menu vert (les grands esprits se rencontrent!!!) dont un smoothie kiwi/banane que j'ai rebaptisé Green Smoothie. C'était frais et agréable avec le muffin à l'épinard.
Les ingrédients pour 9 muffins:
-1 oeuf
-100mL de sucre
-200mL de farine avec levure incorporée
-1 cuillere a cafe d'extrait de vanille
-50mL d'huile vegetale
-100-150g d'épinards surgelés
-sésame blanc et noir(facultatif)
Faire cuire l'épinard au micro-ondes. L'égoutter correctement puis le reduire en purée en le passant au mixer. Réservez.
Battre l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l'huile, la farine, la purée d'épinard, la vanille et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Remplir vos moules à muffins. Parsemez quelques graines de sésame blanches et noires. Glissez dans un four préchauffé à 180°C durant 35-40 minutes. Piquez pour vérifiez la cuisson.
Les ingrédients pour le green smoothie:
-1 banane
-2 kiwis
-6 glaçons
-un yahourt grec
Dans un mixer/blender, pilez les glaçons. Ajoutez le reste les fruits détaillés en tranche et le yahourt. Mixez jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Servir dans un verre avec ou sans paille.
Mon Menu Vert: Tortiglioni à la Pistache
"Cuisines des Terroirs" suivait des Italiens cultivateurs de pistache... Le concept de l'émission est de faire découvrir le patrimoine culinaire de différents pays. Vincenzo, le cultivateur et fine bouche, présentait sa recette de penne à la pistache... Selon lui, il en est à l'origine. A vrai dire, l'origine m'importait peu... il me fallait la recette!!! Le documentaire survolait la recette en disant qu'il y avait de la pistache, du cognac et de la crème... C'était léger comme info!!! Heureusement que j'ai eu l'idée d'aller faire un tour sur le site d'Arte. La recette y est présentée dans les moindres détails!!! Je fais un copier-coller, ne m'en voulez pas, j'ai les doigts engourdis!!! Il me faut encore mettre la recette du dessert, un étrange dessert... mais vert bien sûr!!!
Les ingrédients:
Pâtes :
-500 g de tortiglioni
Sauce:
-1 petit oignon
-2-3c. à soupe de beurre
-100g de pistaches
-50ml de cognac
-500ml de crème fraîche
-1 pincée de café espresso en poudre
-1 pincée de bouillon granulé
-poivre noir fraîchement moulu
-4 c.à soupe de pistaches grossièrement hachées
Peler les oignons, les émincer finement et les faire revenir au beurre à petit feu, de préférence dans une casserole. Pendant ce temps, passer les pistaches au mixeur ou les hacher menu. Les ajouter aux oignons et les faire revenir 1 à 2 minutes à feu doux tout en remuant. Retirer la casserole du feu, ajouter le cognac et flamber tout en secouant la casserole pour que l'alcool brûle en totalité. Quand les flammes sont éteintes, ajouter la crème fraîche. Laisser frémir à feu doux pendant 20 minutes. Remuer souvent. Relever avec la poudre de café espresso, le bouillon granulé et le poivre fraîchement moulu. La sauce doit être onctueuse comme un velouté de pommes de terre. Si elle a plutôt la consistance d'une purée, ajouter un peu de l'eau de cuisson des pâtes. Mélanger aussitôt avec les pâtes cuites et servir sans attendre. Parsemer le dessus du plat ou de l'assiette de pistaches hachées.
Les astuces:
- Vous pouvez utiliser n'importe quelles pâtes tubulaire. Si vous avez une machine à pâtes fraîches avec un cylindre approprié, vous pouvez réaliser cette recette avec des pâtes faites maison. Les connaisseurs affirment que les sauces à base de beurre ou de crème fraîche sont meilleures avec des pâtes fraîches faites maison qu'avec des pâtes de fabrication industrielle, qui s'accommodent mieux avec des sauces à base d'huile.
- Utilisez un grand faitout pour faire cuire les pâtes et comptez 3 litres d'eau et 1 c. à soupe de sel pour 500 g de pâtes. Si la quantité de pâtes est plus importante, ajoutez de l'eau. Vous pouvez ajouter une c. à soupe d'huile à l'eau de cuisson pour éviter que les pâtes ne s'agglutinent.
- La meilleure façon de tester la cuisson des pâtes est celle-ci : goûter, goûter et encore goûter. Goûtez une première fois 1 à 2 minutes avant la fin du temps de cuisson indiqué. Sortez une pâte toutes les 30 secondes et goûtez-la : si elle est cuite mais encore ferme sous la dent, elle est al dente. Égouttez aussitôt les pâtes, mais ne les plongez pas dans l'eau froide, sauf si vous désirez préparer un gratin ou une salade.
Mon Menu Vert: Velouté Glacé de Brocolis au Bleu d'Auvergne et Miettes de Crabe
Ce soir, je reçois Damien à dîner... Depuis le temps que nous devons faire ce repas. Soit il n'était pas disponible, soit c'était moi qui ne l'étais pas... mais la plupart du temps, c'est moi qui oubliais de le relancer!!! Bref, c'est ce matin que j'ai décidé du menu du soir... J'étais un peu paniquée... Qu'est-ce que je vais pouvoir faire d'original? J'ai eu envie de l'épater, lui qui passe son temps à me casser!!! Je repense alors à l'émission d'Arte que j'ai vu l'autre jour... cuisines des terroirs! Je vous donne le lien car il ya des recettes excellentes dont celle des pennette al pistacchio (penne à la pistache) que j'ai choisi en plat principal. C'est le point de départ de ma décision de préparer un menu vert. Le choix de l'entrée et du dessert est venu tout seul...
Commençons par l'entrée: nous avons été invités chez Alexis et Dorothée je ne sais plus quand. Dorothée nous a préparé un délicieux velouté froid de courgette au bleu d'auvergne. Je décide d'utiliser le brocolis qu'il me reste au frais. J'y ajouterai du bleu d'Auvergne que j'ai aussi au frais. Pour mettre une pointe de couleur, de texture et de goût, je regarde dans mon placard et tombe sur une boîte de miettes de crabe... Brocolis/Bleu d'Auvergne/Crabe? Why not? A préparer soit la veille ou le matin!!!
Les ingrédients:
-2 petits brocolis
-Le blanc de 2 oignons verts (ou un oignon blanc) émincé
-1 boîte de chair de crabe
-150g de bleu d'Auvergne
-3 c.à soupe de purée en flocons
-1l de bouillon de poule
-1dl de crème liquide
-1 c.à soupe de beurre
-poivre
-coriandre (facultatif)
Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans le beurre à feu moyen. Ajoutez les bouquets de brocoli. Faire revenir le brocolis 3 minutes sans le faire brunir afin qu'il dégage ses arômes. Ajoutez le bouillon de poule. Faire frémir 5 minutes. Piquez le brocolis pour vérifier sa cuisson. Il ne doit pas être trop tendre. Une fois la bonne cuisson obtenue, sortir du feu et mixer le tout. Ajoutez la purée en flocons et la crème. Remettre sur le feu 15 minutes en remuant de temps en temps. Laissez refroidir puis réservez au frais 5-6h au moins. Une fois le velouté frais, ajoutez le bleu d'Auvergne. Mixez afin d'avoir un velouté fin. Assaisonnez selon votre goût. Servir bien frais garni de miettes de crabe et de quelques feuille de coriandre.
Les astuces:
-testez d'autres fromages... vous pouvez aussi vous passer de fromage... ne salez qu'après avoir ajouté le fromage car le bleu est déjà salé.
-vous pouvez remplacer le crabe par des moules décortiquées et congelées.
-si votre velouté n'est pas assez épais, ajoutez une c.à soupe de purée en flocons.
