09 février 2008
MISS TINY EST UNE ETERNELLE AMOUREUSE: CASSIS, VIOLETTE ET SESAME NOIR...
Ma petite recette pour la Saint-Valentin...
Il aime les fruits rouges et le chocolat noir, j'aime le chocolat blanc et le sésame noir.
Il est mon IL, je suis son ELLE.
Alors j'imagine ce voyage à bord d'une barque, d'une gondole, d'un paquebot, loin, très loin, où il n'y aurait que lui et moi.
BARQUETTES DE LA SAINT-VALENTIN
Crème brûlée à la violette piquée de cassis et cerclée de chocolat noir sur une barquette sablée de sésame noir nappée de chocolat blanc. A préparer la veille, c'est-à-dire le 13...
Pour 4 barquettes:
Pour le sablé au sésame:
-8g de Maïzena
-90g de farine
-35g de sucre
-50g de beurre pommade
-15g de pâte de sésame noir
-1c.à soupe de graines de sésame noir grillées
-50g de chocolat blanc
-1pincée de sel
Pour la crème brûlée:
-10cl de crème fleurette
-1 jaune d'oeuf
-1c.à soupe de sirop de violette
-20g de sucre
-2 gouttes de colorant bleu, 10 gouttes de colorant rouge
-20g de cassis surgelés
Décoration:
-50g de chocolat noir
Pour les barquettes:
Dans un saladier, mélangez la farine, la Maïzena, le sucre, les graines sésame noir grillées et le sel. Intégrez dans ce mélange sec le beurre pommade et la pâte de sésame noir. Vous devez obtenir une pâte sablée friable. Réservez au frais pendant 30 minutes. Sortez du frigo et laissez à température ambiante durant 15 minutes. Garnissez votre moule à barquettes. Cuisez 15-20 minutes à 160°C. La pâte ne doit pas brunir et rester grise.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Faites fondre votre chocolat blanc au bain-marie et trempez-y le dessus de vos barquettes. Réservez. Lavez votre moule à barquettes car nous en avons besoin pour la suite des opérations.
Pour la crème brûlée:
Dans une casserole, faites chauffer votre crème fleurette. Dans un grand bol, battez durant 1 minute le jaune d'oeuf avec le sirop de violette et le sucre. Ajoutez-y la crème fleurette. Continuez à battre énergiquement. Ajoutez les colorants. Dans le fond de vos moule à barquette, disposez des billes de cassis. Recouvrez de l'appareil à crème brûlée que vous verserez en filtrant avec un chinois. Cette action permet de retenir et prévenir la formation de mousse. Cuisez 1 heure à 100°C. Laissez refroidir puis glissez au congélateur 30 minutes. Démoulez. Disposez-les sur vos barquettes. Réservez au frais.
Pour la décoration:
Faites fondre votre chocolat noir. Remplissez un petit cône de papier sulfurisé et dessinez des arabesques sur une feuille de rodoïd (feuille de plastique transparent genre intercalaire de classeur). Laissez figer au frigo.
La présentation:
Parsemez les crèmes brûlées de sucre puis faites caraméliser à l'aide d'un chalumeau. Décollez délicatement les arabesques en chocolat noir et collez-les autour des crèmes brûlées en les plaquant délicatement.
Mon verdict:
Le croquant des graines de sésame grillées dans la pâte sâblée, le fondant de la crème brûlée, l'acidité du cassis adoucit par la violette et les chocolats, les billes de cassis qui explosent dans la bouche... Je me suis surprise à créer ce mariage intéressant. De plus, les couleurs sont très tendances: gris, blanc, noir et aubergine... J'avoue être contente de ma petite création qui n'est pas parfait dans la présentation mais tout est perfectible!!!;-p
Les astuces:
-s'il vous reste de la pâte sablé, vous pouvez faire des petits cookies en réalisant des petites boules que vous déposerez sur une plaque anti-adhésive et que vous aplatirez avec le fond d'un verre.
-si vous n'avez pas de colorant bleu, mixez quelques cassis, filtrez et utilisez cette purée pour teinter votre crème brûlée.
24 octobre 2007
MISS TINY ET LE GROS MACARON PAS ROND, NI RECTANGULAIRE MAIS CARRE
Si on m'avait dit un jour qu'être méchante serait payant? L'année dernière, je postais un billet plutôt négatif sur le salon Cuisinez!
J'avoue avoir été critique mais consciente que c'était la 1ère édition, mon but était surtout de pointer du doigt certaines aberrations comme l'absence d'un point restauration où acheter à manger et à boire (quand on y passe la journée, il faut à un moment se ravitailler!!!). Je ne sais pas si les choses auront changé ni même si les organisateurs auront lu mon billet, toujours est-il qu'une personne a remarqué ma déception et m'a proposé une entrée pour le salon plus une invitation VIP!!! Cette personne généreuse c'est Stéphane Riss de cuisinerenligne.com. Il sera sûrement présent sur le salon avec sa caméra et son micro; ce sera l'occasion pour moi de le remercier de vive voix.
Son site est très intéressant car la majorité des recettes sont filmées, ce qui permet entre autre de découvrir les gestes et astuces des chefs. Je me suis aidée de la vidéo sur la confection des macarons par son frère, Pascal Riss, pour vous proposer la recette d'aujourd'hui. C'est très bien expliqué et je suis persuadée que beaucoup surmontent leur peur après avoir visionné la vidéo (N.B: Stéphane, si tu lis ce message, je voulais te faire remarquer la coquille dans la recette écrite. Il faut 8cl d'eau et non 8g. Le sirop ne se fait pas dans ces proportions... J'ai laissé un commentaire mais aucun changement).
N'hésitez pas non plus à jeter une oreille à ses petites chroniques audio sur un fruit ou légume de saison toujours ponctuées de recettes simplissimes. C'est Radio Casseroles.
PS: pour les amoureux du vin, Stéphane s'est adjoint les services d'Emmanuel Delmas pour nous faire découvrir la richesse de la sommellerie.
MACARONS 1000-FEUILLES CARRES AUX 3 CHOCOLATS
Après avoir réalisé des macarons 1000-feuilles rectangulaire chocolat noir/mojito, je vous propose la version carrée avec une chantilly au chocolat au lait, une chantilly au chocolat noir séparées par une feuille de chocolat blanc, le tout entre 2 macarons carrés tout simplement blancs sur lesquels j'ai parsemé du poivre noir concassé... ah j'allais oublier de dire que j'avais disposé quelques framboises. Ah, gourmandise, quand tu nous tiens!!!
Les ingrédients pour 2:
Pour les macarons:
-suivre les instructions de Pascal Riss ICI en divisant les doses par 2 (attention, comme dit dans mon billet, il y a une faute de frappe dans la recette car il faut 8cl d'eau et non 8 g. Les têtus peuvent essayer mais risque d'avoir des surprises)
-poivre noir concassé
Remplissez votre poche à douille de pâte à macaron. Sur une feuille de papier cuisson, dessinez des 4 carrés de 10cmX10cm au crayon (ça vous servira de patron pour vos macarons). Retournez votre feuille sur une plaque allant au four. Il ne vous reste plus qu'à réaliser vos macarons carrés en traçant des lignes horizontales avec votre poche à douille suivant les patrons préalablement dessinés. Parsemez sur chaque macaron d'une pincée de poivre noir concassé. Cuisez ces macarons suivant les instruction de Pascal Riss.
Pour la chantilly au chocolat au lait:
-75g de chocolat au lait
-175g de crème fleurette (ou crème liquide à 30% de matière grasse)
Pour la chantilly au chocolat noir:
-75g de chocolat noir
-75g de crème fleurette (ou crème liquide à 30% de matière grasse)
Procédez de la même manière pour les 2 chantilly: portez la crème à ébullition et versez-là sur votre chocolat coupez en petits morceaux. Mélangez pour obtenir un mélange homogène puis laissez refroidir. Glissez au frigo 2-3 heures. Avant de dresser vos macarons 1000-feuilles, montez les chantilly en les battant tout de suite après les avoir sorties du frigo. Réservez au frigo.
Pour la feuille de chocolat blanc:
-100g de chocolat blanc
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie puis versez-le sur une feuille de rodoïd (fine feuille en plastique transparent) en l'étalant finement et uniformément. Glissez la feuille au congélateur 10-15 minutes. Sortez le rodoïd et découpez délicatement 2 carrés au format de vos macarons.
Pour le montage:
-16 framboises
Retournez un macaron carré. A chaque coin, disposez une framboise. A l'aide d'une poche à douille, repartissez la chantilly au chocolat au lait (chaque goutte de chantilly doit avoir la la même taille que les framboises). Posez sur cette 1ère couche la plaque de chocolat blanc. Aux 4 coins, disposez à nouveau des framboises. Répartissez cette fois-ci, la chantilly au chocolat noir. Coiffez le tout d'un macaron carré.
Ne soyez pas effrayés, le plus dur reste la confection des macarons mais Pascal Riss est de très bons conseils.
11 octobre 2007
Miss Tiny se souvient de la saison des mûres...
QUAND 750g.com NOUS DEMANDE DE PARTAGER NOS SOUVENIRS DE VACANCES:
Je l'ai attendu l'été durant à Paris, enviant celles et ceux qui prenaient le chemin des vacances. Un océan nous sépare depuis 3 mois, son travail nous l'impose, lui à Port-au-Prince et moi à Paris. Il me fallait donc être patiente car il rentrerait en septembre pour quelques jours. Et septembre est arrivé. Et le temps à rattraper. On allait enfin pouvoir goûter à la torpeur des vacances en même temps que le soleil pointait son nez.
Alors que certains préparaient leur cartable pour la rentrée, nous faisions l'école buissonnière, direction la Normandie. La Normandie à ses côtés (la Basse-Normandie plus précisément) est comme une madeleine de Proust. Nous n'y avons pas passé notre enfance mais le temps de notre amour naissant. C'était à Caen. Nous étions étudiants. D'ailleurs, pas toujours facile la vie d'étudiant à cette époque-là. Ses parents ont été d'un énorme secours, les miens ont été plutôt absents. Je me souviens des balades en Suisse Normande faite de routes tortueuses... elle tenait le coup la petite Fiat Uno bleue généreusement cédée par sa mère. Petite mais robuste, on lui en a fait avaler des kilomètres. Elle a même résisté au vent corrosif du bord de mer: de Port-en-Bessin à Deauville en passant par Luc-sur-mer et Ouistreham. Il fallait toujours vérifier le niveau de l'essence pour ne pas tomber en rade au milieu de nulle part. L'essence faisait partie des frais dont on se serait bien passés. Nous n'étions pas riches mais nous vivions simplement.
Aujourd'hui, la petite Fiat Uno bleue a cédé sa place à un break Volvo noir. Un autre standing... standing supérieur qui nous permet, lorsque nous retournons en Basse-Normandie, d'aller un peu plus loin que Deauville sans se soucier du niveau d'essence. Nous avons ainsi pu découvrir qu'Honfleur était une ville charmante et que les falaises d'Etretat valaient le détour. Nous n'avons cependant pas changé. Nous continuons à vivre simplement.
En septembre dernier donc, durant nos tardives vacances d'été, nous sommes retournés sur les routes sinueuses de Suisse Normande, la tête et le coeur emballés par d'innombrables souvenirs... "Tu te souviens d'ici...?" "Tu te rappelles de là...?". "Oui, je me souviens très bien... on y avait ramassé des mûres... plein de mûres..." C'était donc ça le but de notre escapade ici? Alors, comme il y a environ 10 ans, perdus dans le bocage normand, nous nous sommes mis à cueillir des mûres... plein de mûres... et, rentrés à Langrune-sur-mer où nous logions, j'en ai fait de la gelée, chose qu'étudiante je n'ai jamais faite par manque de temps et de moyens.
Tout file, tout change mais l'amour que je lui porte est intact.
Ces vacances d'été tardives sont à présent finies. Il est retourné à Port-au-Prince pour encore 3 mois mais je ne suis pas triste car ces 2 semaines avec lui m'ont permis de m'assurer d'une chose: on s'aime...tout simplement.
POALE IN BRIU ou RAVIOLIS AU FROMAGE BLANC...ET A LA GELEE DE MÛRE
C'est une recette roumaine que j'ai adapté... Ce ne sont pas des raviolis tels qu'on les connaît mais plutôt des petites brioches farcies au fromage blanc. Toutes les recettes qu'on trouve sur le net sont catastrophiques: pâte trop liquide, farce itou. Avec cette recette que j'ai tenté de calibrer au plus juste, vous devriez avoir un résultat plus que satisfaisant.
Ingrédients:
Pour la pâte:
-335g de farine
-35ml de lait
-65ml de lait fermenté
-60g de sucre
-1 oeuf
-1 sachet de sucre vanillé
-1/2 sachet de levure boulangère
-1c.à soupe de rhum
-15g de raisins secs
-quelques zestes d'un demi-citron
-1c.à soupe d'huile de tournesol
-1 grosse pincée de sel
Pour la farce:
-200g de faisselle
-feta nature (pas de quantité, je vous explique pourquoi plus loin)
-1 gros oeuf
-60g de sucre
-1/2 sache de sucre vanillé
-15g de raisins secs
-gelée de mûre
Pour la finition:
-15g de poudre de praliné
-du miel
La veille, mettez la faisselle à égoutter et préparez la pâte.
Pour cela, préparez tous les ingrédients pour sa confection. Dans le lait tiède, dissolvez la levure boulangère ainsi qu'une demi-cuillère à soupe de sucre et une demi-cuillère à soupe de farine. Mélangez et laissez reposer 10 minutes. Dans un saladier, mettez la farine, les zestes de citron, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Mélangez. Faites une fontaine et versez-y le mélange lait/levure boulangère, l'oeuf battu, le rhum, le lait fermenté et l'huile. Pétrissez 10 bonnes minutes jusqu'à obtention d'une pâte brillante mais pas collante. Ajoutez les raisins. Pétrissez pour bien les intégrer. Couvrez d'un chiffon sec et laissez gonfler toute la nuit.
Le lendemain, préparez la farce: pesez la faisselle égouttée et ajoutez-y autant de feta nature qu'il faut pour obtenir un mélange de 230g. Voilà pourquoi je ne donne pas la quantité de feta car tout dépend du poids de la faisselle égouttée obtenue. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et les raisins secs. Battez l'oeuf et versez les 2/3 dans la faisselle. Gardez l'oeuf qu'il reste pour dorer les raviolis.
Pétrissez pour abaisser la pâte. Pesez-la et divisez-la en 10 petites boules égales. Farinez votre plan de travail. Etalez chaque boule au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir un rond de pâte d'environ 15cm de diamètre. En son centre, disposez délicatement 2c.à café de farce et une 1c.à café de gelée de mûre. Rabattez les bords droit et gauche de la pâte vers le centre jusqu'à se superposer. Prenez les bords haut et bas, étirez légèrement puis rabattez-les vers le centre pour les sceller. Disposez le ravioli obtenu dans un moule à manquer beurré et fariné. Vous devriez avoir la place de mettre 8 raviolis sur les bords et 2 au centre. Badigeonnez les raviolis de l'oeuf battu restant et saupoudrez de poudre de praliné. Laissez reposer 15-20 minutes. En attendant, faites préchauffer le four à 180°C. Mettez à cuire les raviolis durant 20-25 minutes. Les raviolis doivent être d'un joli brun. Piquez avec un cure-dent qui doit ressortir sec. Sortez les raviolis et tant qu'ils sont chauds, badigeonnez-les de miel. Laissez refroidir puis démoulez.
Les astuces:
-Vous pouvez vous passer de gelée de mûre... mais ce serait tellement dommage ;-)
01 octobre 2007
Miss Tiny aime le thé matcha... est-elle bobo?
Non, le thé matcha n'est pas branchouille. Certes, il est difficile à trouver et coûte cher. En effet, il est souvent utilisé dans les pâtisseries fines du 16è arrondissement. Bien sûr que dans la culinosphère il a connu un réel engouement qu'on doit en partie à Cléa mais c'est un ingrédient qu'il faut avoir goûté. C'est particulier mais tellement bon... Je ne sais pas comment vous expliquer cette saveur. C'est assez indescriptible mais je vous conseille de le tester au moins une fois dans votre cuisine. Et pourquoi ne pas commencer par la recette que je vous propose aujourd'hui? Ca vous plaît? C'est moi qui l'ai fait!!!
Réponse: celles et ceux qui me connaissent savent que je suis loin d'être bobo!!!
Mes autres recettes à base de matcha:
-Matcha Tofuburger et ses Rösti aux Algues
-Choux Ratés
-Choux Réussis: Bonnes Soeurs Triamoises
-Vatrouchka Niponne Marbrée
GATEAU BASQUE AU THE MATCHA ET AUX NOISETTES ET SA CREME ANGLAISE AU SESAME NOIR
Pour 4 personnes:
Pour la pâte:
-125g de beurre pommade
-100g de sucre
-1 grosse pincée de sel
-60g de poudre de noisette
-1 oeuf
-160g de farine
-1g de levure chimique
-lait
Pour la crème pâtissière au matcha:
-25cl de lait
-1 sachet de sucre vanillé
-80g de sucre
-30g de maïzena
-1 jaune d'oeuf
-1/2c.à café de thé matcha
Pour la crème anglaise au sésame noir:
-250g de lait
-3 jaunes d'oeuf
-75g de sucre
-1c.à café de pâte à sésame noir
-graines de sésame blanc grillés(facultatif)
Pour la pâte:
Dans un saladier, incorporez le sucre et le sel au beurre pommade à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois. Ajoutez le jaune d'oeuf puis finissez avec la poudre de noisette, la farine et la levure chimique.
Pour la crème pâtissière au matcha:
Dans une casserole, faites chauffer le lait. Dans un grand bol, mélangez le jaune d'oeuf, le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez la maïzena et le thé matcha tamisés puis le lait chaud. Mélangez puis reversez dans la casserole, faites cuire quelques minutes à feu moyen en mélangeant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement.
Pour le montage:
Vous avez 2 options: soit vous utilisez 2 cercles à pâtisserie de 12cm de diamètre, soit vous garnissez 4 moules à tartelettes. J'ai choisi les cercles à pâtisserie: remplissez une poche à douille et garnissez le fond des cercles (déposés sur un tapis en silicone ou une feuille de papier cuisson) de pâte à la noisette en dessinant des ronds en partant du centre vers l'extérieur. Sur l'extérieur, dessinez un second cercle afin de constituer un bord. Garnissez de crème pâtissière au matcha. Recouvrez le tout de pâte à la noisette en dessinant des ronds comme pour le fond. Badigeonnez de lait puis glissez au four à 180°C durant 25-30 minutes (le gâteau basque doit prendre une jolie couleur d'un brun doré). A mi-cuisson, badigeonnez à nouveau de lait. Démoulez puis laissez refroidir sur une grille. Même opération avec des moules à tartelettes.
Pour la crème anglaise au sésame noir:
Battez les jaunes et le sucre au fouet jusqu'à blanchiment. Ajoutez la pâte de sésame noir. Versez par-dessus le lait chaud. Mélangez puis remettez dans la casserole. Faites chauffer à petit feu en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et enrobe la cuillère en bois. Laissez refroidir.
Dressage:
Garnissez le fond de vos assiettes de crème anglaise au sésame noir. Parsemez de graines de sésame blanc grillés. Déposez une tranche de gâteau basque que vous aurez passé quelques minutes au four pour le tiédir.
Les astuces:
-Si vous n'avez pas de pâte de sésame noir qu'on trouve dans certaines épiceries asiatiques, vous pouvez faire griller des graines de sésame noir que vous réduirez en purée à l'aide d'un mixer. Pour une petite quantité, réduisez en purée à l'aide d'un mortier.
21 septembre 2007
Miss Tiny et un K pour Kouign Amann... KKVKVK#21
Ah le bonheur de regarder le temps s'écouler dans les bras de l'homme de sa vie.......... mais aussi celui de découvrir dans ma boîte mail que je fais partie des gagnant(e)s du concours "à l'heure du goûter?" de 750g.com avec mes KAROTT STRUDEL-BARRES. Jolie surprise qui se pose comme une cerise sur cet immense gâteau que furent mes vacances paradisiaques et ensoleillées en Normandie. Mais j'en reparlerai dans mon prochain billet. En attendant, c'est l'heure du KKVKVK.
La Bretonne Mazoutée que je suis ne remerciera jamais assez Tit' de Num Num Birdy d'avoir choisi le kouign amann comme sujet à traiter pour ce KKVKVK#21. Je me suis dit que j'allais utiliser des ingrédients breizh... j'optais pour le salidou (caramel au beurre salé) et les fraises de Plougastel mais peur de faire trop compliqué (j'apportais ce kouign amann chez Murielle de Couverts et Découvertes et Stanislas de Blanc d'Oeuf le lendemain donc fallait assurer... en passant, j'ai passé un agréable déjeuner en leur compagnie!!! Repue, je suis rentrée repue... et pompette!!!) je décidais d'utiliser 2 ersatz: les bonbons au caramel Werther's et les fraises Tagada... Ouais, je suis un peu folle mais j'aime l'aventure.
KOUIGN AMANN AU CARAMEL WERTHER'S ET A LA FRAISE TAGADA
Les ingrédients:
-500g de farine
-250g de beurre demi-sel de bonne qualité à température ambiante
-80g de sucre
-30cl d'eau tiède
-10g de levure boulangère
-170g de bonbons au caramel Werther's
-15-20 fraises Tagada
-cassonade et beurre en supplément
Dissoudre la levure dans l'eau tiède avec une pincée de sucre. Laisser reposer 10 minutes. En attendant, dans votre robot, mixer le sucre et les caramels Werther's jusqu'à obtenir un sucre fin parsemé de petites pépites de caramel. Dans un saladier, disposer la fariner, faire une fontaine et y verser délicatement l'eau tiède/levure. Incorporer la farine en ramenant celle-ci délicatement vers le centre. Vous obtiendrez une pâte homogène, non-collante que vous pétrirez durant 10 minutes à la main, un peu moins si vous utilisez un batteur électrique. Former une boule. Couvrer d'un chiffon le saladier et laisser la pâte durant 45 minutes.
Etaler une feuille de papier sulfurisé ou cellophane sur votre plan de travail. Diposez-y le beurre que vous recouvrirez d'une autre feuille de papier sulfu (ou de cello). Passer délicatement le rouleau à pâtisserie afin d'étaler le beurre uniformément sur une épaisseur d'environ 5mm.Après avoir laissé reposer la pâte, glisser celle-ci au frigo ainsi que le beurre durant 15 minutes (le beurre doit bien être à plat).
Sortir la pâte et le beurre. Sur un plan fariné, étaler la pâte afin qu'elle soit un peu plus grande en surface que le beurre étalé. Disposer le beurre sur la pâte. Opérer le pliage: abattre le tiers bas de la pâte sur le tiers central puis faire de même avec le tiers haut. A présent, faire pareil avec le tiers gauche puis le tiers droite, tous 2 ramenés sur le tiers central. Faire un quart de tour puis étaler la pâte au rouleau devant vous (c-a- du bas de votre plan de travail vers le haut). Si le beurre perce, fariner (d'ailleurs, fariner bien le rouleau). Plier alors le tiers bas vers le tiers central puis pareil avec le tiers haut. Emballer dans du cellophane puis mettre au frigo 20 minutes. Sortir la pâte et recommencer l'action de l'étalage au rouleau du bas vers le haut. Etaler la moitié du sucre au caramel Werther's. Plier en 3 comme précédemment (tiers bas vers tiers centre, tiers haut vers tiers centre). Faire un quart de tour. Etaler à nouveau de bas en haut. Saupoudrer le reste de sucre. Faire un dernier pliage. Emballer à nouveau puis 20 minutes au frais. Etaler la pâte afin d'obtenir un carré que vous glisserez dans un moule de 26cm maxi. (cf.les astuces).
Emietter les fraises Tagada que vous répartirez uniformément sur le dessus du kouign amann. Saupoudrez de cassonade et de bonnes noisettes de beurre. Glisser le moule dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante de préférence) durant 25 minutes. Servir tiède et découpé en carré.
MON AVIS: je pense qu'à l'avenir, je rajouterai du sel car le beurre demi-sel ne sale pas assez. Je tenterai l'expérience de remplacer entièrement le sucre par des caramels Werther's en doublant leur quantité. Pour un 1er kouign, je trouve le feuilletage sensible en bouche, moins à l'oeil mais le résultat est encourageant.
Les astuces:
-dans ma recette, j'étale le beurre pratiquement sur toute la surface de la pâte. Erreur je crois.Il convient d'étaler le beurre entre 2 feuilles de papier sulfu (ou cello) afin d'obtenir un carré que vous placerez au centre de votre pâte abaissée. Le jeu du pliage reste le même par la suite... N'hésitez pas à jeter un coup d'oeil sur les recettes expliquées pas à pas.
-si je mets la pâte à pain 15 minutes au frigo avec le beurre, c'est dans le but que ces 2 soient à même température pour être ainsi plus facilement étalable.
-si vous utilisez un moule à manquer, étalez votre pâte pour obtenir un carré. Disposez ce carré dans votre moule à manquer et rabattez les coins vers le centre.
-sur les conseils de Stan qui les tenaient de Tit', j'ai recuit le kouign qu'il me restait le lendemain durant 15 minutes à 200°C: résultat satisfaisant alors vous aussi recuisez votre kouign amann 15 minutes avant de le servir... dégustez tiède bien sûr!!!
-pousserez-vous le vice à servir ce kouign amann avec du salidou?
12 juillet 2007
Miss Tiny a encore une envie de cheesecake... comme c'est original!!!
Vous êtes bien sur le blog d'Alexandra alias Miss Tiny mais je ne peux pas vous répondre pour le moment alors laissez-moi un commentaire après le "bip" et je vous rappellerai... euh, non, je vous ferai un gros bisou en échange.
BROWNIE CHEESECAKE AU KAHLUA
Les ingrédients (attention, recette à réaliser dans un cercle à pâtisserie de 12cm de diamètre et 6cm de hauteur):
Pour le brownie:
-1 oeuf
-50g de chocolat noir
-50g de beurre non salé
-50g de sucre
-25g de farine
-1 bonne cuillère à soupe de noix de pécan concassés
-facultatif mais faut avouer que ça donne un goût exquis au brownie (chipé sur le site de Céline du Palais des Délices): 1 pincée de sel de Guérande, 1 pincée de 4 épices, 1 pincée de canelle, 1 pincée de piment doux
Pour le cheesecake:
-1 oeuf
-150g de fromage frais type St Morêt
-50g de crème fraîche
-50g de sucre
-extrait de vanille
-2-3c.à soupe de Kahlua (liqueur de café... je vous donnerai prochainement la recette pour en faire vous même!!! Patience...)
Pour la pointe perso:
-6 cerises
-quelques carreaux de chocolat
Préparez le brownie: faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie (ou aux micro-ondes pour les pressé(e)s. Ajoutez le sucre et l'oeuf. Bien mélanger... et finissez en ajoutant la farine, les noix de pécan, le sel de Guérande, et les épices.
Préparons le cheesecake: mélangez le fromage frais avec la crème fraîche. Ajoutez le sucre puis l'oeuf. Mélangez pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez une 'tite cuillère à café d'extrait de vanille et le Kahlua.
Posez votre cercle à pâtisserie sur un tapis en silicone ou tout simplement un morceau de papier sulfurisé (attention, pour éviter trop de débordement, disposez le cercle et le papier de cuisson sur une plaque bien plate!!!). Versez la pâte à brownie. C'est elle qui scellera le fond et évitera les fuites. Versez ensuite délicatement l'appareil à cheesecake. Faites cuire à 180-200°C durant 40-45 minutes. Surveillez la cuisson.
Laissez refroidir. Dénoyautez les cerises, disposez-les sur le cheesecake. Faites fondre gentiment quelques carrés de chocolat puis laissez couler sur le cheesecake pour finir de décorer. Glissez au frigo jusqu'au moment de servir.
Les astuces:
-vous pouvez utiliser directement du beurre au sel de Guérande.
-vous pouvez remplacer le Kahlua par du café soluble... euh, environ une demie cuillère à café.
-pour celles et ceux qui utiliseraient un moule à manquer, multipliez les portions par 2.
27 juin 2007
Miss Tiny et les bonnes soeurs japonaises... KKVKVK#20
Voici ma 3è participation à un KKVKVK. Pour cette 20è édition, c'est Béa de Croc en Bouche qui officiait. Cette religieusovore nous offrait la possibilité de nous exprimer sur cette délicieuse pâtisserie faite de pâte à choux fourrée de crème pâtissière... Perso, j'adore!!! J'ai eu l'occasion d'en manger une chez Ladurée et c'était à mourir de plaisir... A choisir entre un éclair et une religieuse, je choisis la religieuse. Mais peut-être est-ce parce-qu'il y a plus à manger? ;-D
Pour ma religieuse à moi, j'ai décidé de reprendre une expérience déjà tentée ICI. Cette fois, j'avais tous les ingrédients sous la main: du vrai thé matcha et de la pâte de sésame noir acheté chez Tang Frères. Il me restait plus qu'à trouver comment agencer tout ça de manière originale. Me voici donc avec une religieuse nippone que j'ai appelé "BONNES SOEURS TRIAMOISES". Je viens de goûter un éclair au thé matcha... Mamma mia, en toute modestie, il faut absolument que vous goûtiez ça. C'est doux et presque apaisant... Quant au sésame, il est terrible. Je n'essaie pas d'influencer vos votes car perso, je serai incapable de gérer un KKVKVK mais je vous assure, le thé vert et le sésame noir en religieuse, en éclair ou en choux, c'est absolument divin. Ah, pour ne pas passer pour une usurpatrice: je me suis largement inspirée des éclairs au matcha et au sésame qu'on trouve chez Sadaharu Aoki.
Mes précédents KKVKVK:
-KKVKVK#13: Tatin de Litchis aux 2 Sésames et sa Crème à la Rose
-KKVKVK#14: Ravioliroquois al Mole Poblano
RELIGIEUSE OU BONNES SOEURS TRIAMOISES
RECETTE A VENIR...
06 juin 2007
Miss Tiny entre macarons et cheesecakes...
Manque-t-elle d'imagination? A-t-elle perdu sa pointe de créativité? D'ailleurs, ne se nourrit-elle plus que de ça? Macarons, cheesecake, macarons, cheesecake... Mes dernières recettes tournent beaucoup autour de ces 2 desserts. Il faut dire qu'il faudrait une vie entière pour faire le tour de toutes les variations sur ces 2 thèmes. Alors oui, je vais vous resservir une recette de cheesecake... mais je ne fais que suivre les chemins tracés par d'autres avant moi: Loukoum°°°, Claude-Olivier et surtout Ninnie qui transmettait le virus en proposant le cheesecake comme thème de son KKVKVK number Twelve aussi fameux que le number Five de Chanel!!! Euh, mais en cherchant bien, le cheesecake est partout...
PS: merci à toutes et à tous pour vos messages d'encouragement concernant le départ de mon doudou.
CHEESECAKE MARBRE AU BOUNTY
Les ingrédients:
pour le fond du cheesecake:
-100g de beurre non-salé
-15 speculoos
pour la garniture:
-400g de faisselle égouttée
-200g de fromage frais type Saint-Morêt
-100g de crème liquide
-3 oeufs
-150g de sucre
-2c.à café de cacao en poudre
-2c.à café d'extrait de vanille
-8 bounty
Réduisez les speculoos en miettes et mélangez-les avec le beurre fondu. Dans un moule à manquer dont le fond est amovible et dont vous aurez tapissé le fond de papier sulfurisé, étalez ce mélange.Tassez avec le dos d'une cuillère à soupe en faisant remonter légèrement sur les bords (ça bouchera ainsi les bords du moule et évitera les coulures). Mettez le moule au frais.
Dans un grand saladier, détendre le fromage frais à l'aide de la crème liquide. Incorporez la faisselle (attention, la faisselle doit être égouttée... faites égoutter 500g de faisselle pour obtenir 400g de faisselle égouttée) puis le sucre. Mélangez en incorporant un à un les oeufs. Séparez ce mélange en 2 portions égales. Dans l'un, ajoutez l'extrait de vanille, dans l'autre le cacao en poudre. Découpez les bounty en petits morceaux que vous éparpillerez sur la pâte de speculoos. Versez une 1ère moitié de crème de cheesecake à la vanille, versez ensuite une moitié de crème de cheesecake au chocolat, versez le reste de crème à la vanille et terminez par le reste de crème au chocolat. A l'aide d'une fourchette ou d'une baguette, dessinez des cercles afin de marbrer votre cheesecake. Cuire au bain-marie dans un four à 180°C durant 45 minutes à 1h. Dégustez bien frais.
Les astuces:
-cette recette n'est qu'une variante de mon snickers cheesecake...
14 mai 2007
Où il est question de pays basque, de cheesecake et de Miss Tiny...
Demain, départ pour le pays basque... 5 jours pluvieux (c'est ce que prévoit la météo!!!) mais 5 jours pluvieux loin de Paris entre terre et mer. Je prends mon maillot de bain, ma combinaison et mon bodyboard et shoop shoop, je m'en vais glisser sur quelques vagues. Ah, j'aurais une pensée pour vous mais aussi pour 2 bloggeurs que j'adore et à côté de qui je vais passer mais malheureusement pas m'arrêter: Véro et Claude-Olivier. Longîn, j'aurais trop voulu passer quelques heures avec vous mais 8h de route, ce sera long et fatigant. On remet ça!!!
Bref, je vous abandonne mais reviendrai avec plein de bonnes choses à cuisiner!!! Pour calmer votre impatience, un cheesecake... encore un!!!
MINI PUMPKIN CHEESECAKES
Les ingrédients pour 2 cheesecakes (et un tout piti):
-euh, pour le fond du cheesecake, j'ai oublié de peser... ptêt 8 speculoos écrasés mélangés à 25g de beurre fondu... ou 30g? Chais pu'!!!
-200g de fromage frais
-50g de crème fraîche
-75g sucre
-100g de purée de citrouille (achetée en boîte!!! Bien pratique!!!)
-1 oeuf
-1/3c.à café d'extrait de vanille
-1 bonne pincée de cannelle
-1 ch'tite pincée de muscade
-1 ch'tite pincée de 4 épices
Dans un saladier, détendre le fromage frais avec la crème fraîche. Ajoutez le sucre et la vanille, puis la citrouille et enfin l'oeuf. Fouettez et ajoutez les épices.
Chemisez 2 ramequins avec du cellophane spécial four. Dans le fond, répartir le mélange speculoos/beurre. Tassez avec le dos d'une cuillère à café. Versez le mélange à la citrouille.
Faire cuire ces mini cheesecakes au bain marie dans un four 180°C durant 45-50 minutes. Laissez refroidir puis démoulez en tirant délicatement le cellophane. Servir frais avec une crème fouettée.
Les astuces:
-euh, ben... si vous voulez des astuces, je pense que vous trouverez votre bonheur sur plein plein plein d'autres blogs!!!
02 mai 2007
Miss Tiny et les trésors du net...
On achète des tonnes de livres, de magazines... On les entasse, on les laisse prendre la poussière... On y jette un coup d'oeil de temps en temps histoire de trouver l'inspiration mais aussi pour montrer à nos doudous que "hein, tu vois chéri(e) que c'était pô de l'argent jeté par les fenêtres". Bref, on accumule, on s'endette alors qu'aujourd'hui, une bonne connection internet et un PC suffisent pour une paix sociale dans son couple. Pour preuve, voici une recette supermégagéniale que j'ai trouvée sur le net. Ah, j'ai oublié de préciser qu'il faut parfois quelques notions d'anglais pour accéder à certaines recettes, notamment celle-ci. Voici donc la recette des chocolate raspberry bars avec mes petites modifications à moi. On trouve dans la recette originale de la confiture de framboise et du chocolat noir, pour ma part, j'ai mis des framboises fraîches et du chocolat blanc. Je vous fais le pari que si vous réalisez ces merveilles aux saveurs magiques (l'amande, la framboise, le chocolat blanc, le croquant des noix, etc...) vous serez transportés. Allez, testez et dites-moi si j'ai menti!!!
CHOCOLATE RASPBERRY BARS
Les ingrédients:
Pour un plat rectangulaire d'environ 20X30cm
-225g de farine
-25g de cacao en poudre
-160g de sucre en poudre
-230g de beurre pommade
-1 gros oeuf ou 2 oeufs moyens
-1c. à café d'extrait de vanille
-125g de framboises fraîches
-150g de chocolat blanc
-60g de noix
Pour le glaçage:
-160g de sucre glace
-1/4c. à café d'extrait d'amande amère
-2c.à soupe de lait
Mélangez la farine, le cacao en poudre et le sucre en poudre. Ajoutez le beurre pommade. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez l'oeuf et l'extrait de vanille. Divisez la pâte obtenue en 2 portions égales.Dans votre plat rectangulaire que vous aurez beurré et fariné, étalez une 1ère portion de la pâte à l'aide d'une spatule. Ecrasez vos framboises pour obtenir une purée que vous tartinerez uniformément sur la 1ère couche de pâte. Dans la portion de pâte restante, ajoutez le chocolat blanc que vous aurez coupé en tout petits dés et les noix que vous aurez concassés. Remuez puis étalez délicatement sur la couche de purée de framboise, toujours à l'aide de votre spatule. Glissez au four 40 minutes à 180°C.
Sortez et laissez refroidir. Une fois le gâteau refroidi, mélangez les 160g de sucre glace, l'extrait d'amande amère et le lait. A l'aide d'une cuillère à soupe, zébrez le gâteau en laissant tomber le glaçage en filet. Laissez le glaçage durcir (10 minutes environ), découpez en parts carrés et hop, vous avez 5 minutes pour le manger avant que tout le monde vous saute dessus!!!
Les astuces:
-vous pouvez utiliser de la confiture de framboises. Mettez alors moins de sucre en poudre.
-vous pouvez remplacer les noix par des pistaches.
