31 octobre 2009
MISS TINY ADORE SIA ET LE WHITE BROWNIE A LA CHICOREE ET A LA BANANE
Il est bon de se contenter de nourritures terrestres mais l'esprit a aussi besoin de douceurs. Il m'est arrivé de pousser des coups de gueule sur ce blog mais j'ai rarement partagé mes coups de coeur. Ce sera chose faite à l'avenir. Je vous parlerai des films que j'ai vus, des albums que j'ai écoutés, des artistes qui m'ont émue...
Je commence par une chanteuse que j'adore car elle a une voix qui me transporte à chaque fois que celle-ci berce mes oreilles. Il s'agit de Sia. Cette chanteuse australienne a un univers bien déjanté. Ses clips sont de vrais pépites de poésie burlesque. Je l'ai découverte un jour que des amis passaient un album de Zero 7 dans leur voiture. Zero 7 est un groupe d'électro soft britannique à qui elle prête souvent sa voix.
Ce fut un vrai coup de coeur. J'aime Zero 7 mais les chansons que j'aime plus particulièrement sont celles chantées par Sia. Sia Furler a depuis sorti plusieurs albums en solo et son dernier opus est une perle.
Some People Have Real Problems est inclassable selon moi car Sia touche aussi bien à la pop, au rock et à l'électro. Mais trêve de bavardage, vous pourrez écouter et vous faire une idée sur son album ici: Some People Have Real Problems
Pour accompagner la recette qui suit, je vous propose d'écouter Breathe Me qu'on entend souvent dans les séries américaines lors de scènes larmoyantes. Moi, ça me donne des frissons à chaque fois.
breathe me - sia
envoyé par lizziedarcy. - Regardez d'autres vidéos de musique.
WHITE BROWNIE A LA CHICOREE ET A LA BANANE
Les ingrédients (recette adaptée selon le Green Tea White Chocolate Mascarpone Brownie de Kevin):
-200g de beurre
-100g de chocolat blanc
-150g de mascarpone
-200g de sucre
-2 cuillères à soupe de chicorée
-3 gros oeufs
-120g de farine
-2 grosses pincées de sel
-1 grosse poignée de noix de pécan
-1 à 2 bananes
Préchauffez votre four à 160°C. Dans un saladier, faites fondre le beurre et le chocolat blanc au four micro-ondes. Ajoutez le sucre et la chicorée. Battez. Incorporez le mascarpone, les oeufs, puis la farine tamisée ainsi que le sel. Ajoutez les noix de pécan légèrement concassées. Versez la pâte dans un grand moule carré préalablement beurré et fariné. Epluchez et coupez des tronçons de banane et incorporez-les régulièrement à la pâte à brownie en les enfonçant bien. Glissez au four durant 60 minutes. Servez avec du chocolat fondu simplement.
14 octobre 2009
MISS TINY S'INSPIRE DES GRANDS CHEFS: VERVEINE ET FIGUES A LA SANGRIA.
Je participe de temps en temps à des concours de recettes. Il y a 1 an, je gagnais 1 chèque de 100 euros pour les Relais et Chateaux. Je ne sais pas si vous connaissez les établissements de ce groupe mais c'est du haut standing. Les restaurants sont d'une grande finesse et les hôtels sont hyper classes. Une chambre coûte rarement en dessous de 100 euros la nuit. Quant aux restaurants, il est assez difficile de s'en sortir pour moins de 100 euros à 2, vin compris. Je décidais alors de gagner un 2ème chèque de 100 euros... et vous savez quoi? J'y suis arrivée. Me voici donc avec 200 euros de chèque "Relais et Chateaux". Il y a un an, avant que mon chéri ne s'en aille travailler loin de moi, je lui fis la surprise de l'emmener dans une des meilleures tables de la Rochelle. Il s'agit de l'établissement des frères Coutanceau. Nous avons pris le menu à 95 euros et nous ne fûmes aucunement déçus. Je reste sous le charme du civet de homard au beurre de crustacés. L'endroit est vraiment charmant avec sa vue sur la rade de la Rochelle et il n'est pas guindé. Le soir où nous y avons mangé, un des clients était en short. Le service est impeccable et nullement oppressant. Nous avons passé une très bonne soirée grâce à ces chèques... et à mes talents de cuisinière... ben oui, c'est grâce à eux que j'ai gagné ces chèques!!! ;-D
La recette qui suit est inspirée du dessert pris ce soir-là par mon chéri. C'était des figues à la sangria servies avec une chantilly à la verveine. Moi, j'en ai fait une...
TARTE A LA VERVEINE FACON CREME BRULEE ET FIGUES "SANGRIA"
Les ingrédients:
Pâte brisée:
-150g de farine
-50g d'amandes en poudre
-1 cuillère à soupe de sucre
-100g de beurre salé
-1 oeuf
Crème brûlée à la verveine:
-30cl de crème liquide
-15cl de lait
-45g de sucre
-6 jaunes d'oeuf
-2g de feuilles de verveine
-de la cassonade
Figues à la sangria:
-8 figues pas trop mûres
-400ml de vin rouge
-le jus d'un citron jaune
-le jus d'une petite orange
-8 cuilères à soupe de sucre
-1 petit verre de cognac
Pour la pâte brisée:
Mélangez la farine, la poudre d'amande et le sucre. Incorporez en petits dés le beurre salé que vous aurez pris soin de maintenir à température ambiante afin d'en faire un beurre pommade. Ajoutez l'oeuf légèrement battu. Pétrissez du bout des doigts. Faites une boule, filmez et réservez 30 minutes au frais.
Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un plat à tarte de 20 cm.
Faites précuire 15 min. dans un four préchauffé à 180°C.
Pour la crème brûlée à la verveine:
Dans une casserole, mélangez le lait et la crème liquide. Portez à ébullition. Coupez le feu et faites-y infuser la verveine durant 20 minutes. Dans une autre casserole, battez les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajoutez-y la crème à la verveine que vous aurez préalablement filtrée pour en retirer les feuilles. Faites épaissir ce mélange sur feu doux en mélangeant régulièrement pour éviter qu'il bout. Quand le mélange a épaissi, versez-le sur le fond de tarte. Remettez la tarte à cuire 45 minutes à 110°C.
Pour les figues à la sangria:
Fendez le haut des figues en 4 puis disposez-les dans le fond d'une casserole. Recouvrez du vin, du jus de citron, du jus d'orange, du cognac et du sucre. Portez le tout à ébullition. A partir de l'ébullition, comptez 15 minutes de cuisson. Laissez les figues refroidir dans la sangria. Egouttez les figues, coupez-les en 4 puis réservez.
Présentation:
Juste avant de servir, recouvrez la tarte de cassonade et faites caraméliser avec un chalumeau. Disposez les quarts de figues "sangria" sur la tarte et servez aussitôt.
Les conseils et astuces:
-évitez de mettre les figues trop longtemps à l'avance car le caramel de la crème brûlée risque de se liquéfier.
-vous pouvez vous passer de la tarte et faire simplement la crème brûlée dans des ramequins et les figues à la sangria.
05 octobre 2009
MISS TINY KIFFE LA CLASSE DE PAPRIKAS ET LUI OFFRE DONC UNE TARTINE BRIOCHEE TRES CLASSE.
Yes, I'm back!!! 5 mois sans poster de recettes, je trouve que ça fait une bonne moyenne...
Bon, je n'allais quand même pas vous abandonner comme ça sans vous parler d'une autre de mes bloggeuz chouchous: Nadia Alias Paprikas. J'ai cherché une manière originale de vous la présenter comme je l'ai fait avec Patrick, Pascale, Camille et Nedra. Après m'être creusé la tête, j'ai décidé de faire un portrait en photo-collage. Je pourrais vous dire que 5 mois c'est bien le temps qu'il ma fallu pour trouver une idée digne de représenter Nadia mais ce serait vous mentir.
Alors comment ai-je procédé? J'ai essayé de trouver ce qui la caractérisait à travers les traits de personnes connues. Etes-vous prêts à la découvrir? Vous risquez de la demander en mariage après ça? Que vous soyez une fille ou un garçon... tout le monde la kiffe... je vous aurez prévenus. Les garçons, accrochez-vous à vos caleçons, les filles, à vos strings... Quant à Marie, mets une culotte!!!
D'abord, on remarque sa chevelure magique à la Farah Fawcett... sauf qu'elle est brune. Elle a le regard malicieux de Monica Bellucci (oui, bon, Monica a d'autres atouts que ces yeux). Dans son sourire, il y a la générosité de celui de Julia Roberts. Son petit nez touche la perfection comme celui d'Elisabeth Taylor jouant Cléopâtre. Elle manie le fouet comme Julie Andrieu habillée de latex. Pâtisserie et boulangerie se transforment en bijoux entre ses mains. Il faut goûter ses fameux sablés à la Vache-qui-rit qui l'ont fait connaître dans toute la blogosphère... et quand ce n'est pas la vache qui rit, c'est le cochon qui se plie en 2. Oui, Nadia est parfois un peu cochonne mais elle garde ça pour nos repas entre nénettes (Nedra, Pascale, Camille et de temps en temps Patricia de Cuisine de la Mer)... ou encore pour mon mur Facebook!!! 
Hum, finalement, après avoir collé tous les éléments ensemble, je me rends compte que le portrait ne ressemble en rien à Nadia... oui, elle est bien mieux en vrai!!!
Alors pour tout ça, ma poulette, je t'ai trouvé une recette qui te représente: colorée, goûteuse, fondante, moelleuse, généreuse et surtout, surtout, classe!!!
TARTINE BRIOCHEE AUX FRUITS ROUGES MERINGUES ET CHIPS DE BASILIC SUCREES
Pour 4 personnes:
-4 tranches épaisses de brioche
-150g de fruits rouges (50g de fraises, 50g de framboises, 50g de mûres mais le choix est vôtre)
-30g de poudre d'amande
-90g de sucre
-1 sachet de sucre vanillé
-1 blanc d'oeuf
-1/2 càc de Maïzena
-1 petite pincée de sel
-15 feuilles de basilic
-huile
-sucre
Dans un saladier, mettez le blanc et le sel puis montez en neige ferme. Tout en montant le blanc en neige, ajoutez petit à petit le sucre et le sucre vanillé. Une fois la neige bien ferme, incorporez délicatement la poudre d'amande et la Maïzena tamisée. Ajoutez enfin les fruits rouges (j'ai utilisé des fraises des bois mais si vos fraises sont trop grosses, détaillez-les). Répartissez cet appareil sur les tartines de brioche en parts égales. Disposez les tartines sur une plaque antiadhésive puis faites cuire 10-12 minutes à 200°C.
Dans une poêle, faites chauffer 4-5 cuillères à soupe d'huile. Une fois chaude, baissez le feu et jetez-y les feuilles de basilic préalablement lavées et séchées. Laissez rissoler 3-4 minutes en retournant de temps en temps. Egouttez rapidement sur du papier absorbant puis saupoudrez de sucre en poudre. Servez en décoration avec les tartines briochées.
Les conseils et astuces:
-faites des parts de brioche bien épaisses pour éviter qu'elles ne se dessèchent à la cuisson. Pourquoi ne pas tenter de les imbiber d'un sirop au rhum comme pour un baba... avec modération of course!!!
-remplacez les fruits rouges par n'importe quel fruit rouge de saison.
22 décembre 2008
MISS TINY S'EN VA POUR LES FETES MAIS AVANT DE PARTIR: CHOCOLATE MINT CAKE WITH FUDGE TOPPING.
Avant de partir fêter Noël avec mes beaux-parents, je vous poste cette petite recette trouvée sur le très intéressant et appétissant blog de Yochana. C'est surtout une "sucrovore" ou une "gâteauvore", appelez ça comme vous voulez. Malheureusement, depuis plusieurs mois, elle a pris le parti de ne plus poster les recettes mais seulement les photos... dommage car on a vraiment envie de tester une grande majorité de ses recettes. On trouve, malgré tout, plein de bonnes choses à réaliser.
J'ai flashé sur la recette qui vient.
Ce qui m'a séduite c'est la présentation du gâteau. Regardez comme il est beau. Et en plus, il est bon!!! Mais il faut aimer le mariage choco-menthe. J'ai souvent entendu des gens me dire qu'ils n'aimaient pas ce mariage ou encore qu'ils n'aimaient pas la menthe. Je ne comprends pas qu'on puisse ne pas aimer la menthe... C'est une plante aromatique exceptionnelle.
Elle pousse facilement; comme de la mauvaise herbe, elle s'adapte à tous les milieux. Aujourd'hui, des chercheurs créent des variétés de menthe hybride... menthe-fraise, menthe-bergamote et même menthe-chocolat... Vous trouverez en vente ici ces menthes hybrides.
CHOCOLATE MINT CAKE WITH FUDGE TOPPING
Ingredients:
-200g de farine avec levure incorporée
-230g de beurre ou de margarine pommade
-220g de sucre
-4 oeufs
-3g d'essence de vanille
-30g de cacao en poudre
-50g de lait
-Colorant vert
-Essence de menthe
Glaçage:
-150g de chocolat
-90g de crème fraîche
-30g de beurre
-2càs de miel
Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez et farinez un moule à manquer. Tamisez la farine et mélangez-la avec le beurre dans un grand bol jusqu'à obtention d'une pâte homogène.Dans un autre bol, blanchissez les oeufs et le sucre. Ajoutez-y l'essence de vanille. Incorporez petit à petit ce mélange au mélange farine/beurre. Battez à nouveau pour obtenir une pâte homogène.
Divisez cet appareil en 2 parts égales. D'un côté, ajoutez le lait et le cacao, de l'autre, ajoutez le colorant vert et l'essence de menthe. Mélangez chaque appareil pour obtenir une pâte et une couleur homogènes.
Dans votre moule à manquer, disposez 2 cuillères à soupe de pâte chocolatée. Tapez sur les bords du moule à manquer afin d'étaler plus ou moins la pâte. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de la pâte mentholée. Tapotez à nouveau. Ajoutez 2 cuillères à soupe de pâte chocolatée... et ainsi de suite jusqu'à épuisement des 2 appareils.
Glissez le moule dans le four et laissez cuire 45-50 minutes... piquez avec un couteau pour vérifier la cuisson.
Sortez le gâteau et laissez-le refroidir. Démoulez et disposez sur une grille.
Préparez le glaçage: dans un bol que vous mettrez au bain-marie, faites fondre le chocolat avec la crème fraîche, le beurre et le miel. Battez durant 5-10 minutes. Recouvrez-en le gâteau. Laissez prendre.
Les astuces et conseils:
-pour glacer votre gâteau, disposez une bonne dose de glaçage au centre du gâteau, étalez à la spatule puis tapez la grille pour que le chocolat s'unifie. Faites ça au-dessus d'une plaque afin de récupérer le glaçage qui tombera et que vous pourrez réutiliser sur les parties non-recouvertes du gâteau.
-pour la menthe, j'ai dû mettre l'équivalent d'une 1/2 cuillère à café d'essence mentholée. Je ne sais pas si l'arôme de menthe se trouve facilement... peut-être que du sirop de menthe ferait l'affaire. 2 cuillères à soupe par exemple... à tester.
-si vous trouvez la confection du gâteau trop compliquée, ajoutez chaque pâte alternativement et petit à petit sans vous soucier de faire des strates... faites comme pour un gâteau marbré.
09 février 2008
MISS TINY EST UNE ETERNELLE AMOUREUSE: CASSIS, VIOLETTE ET SESAME NOIR...
Ma petite recette pour la Saint-Valentin...
Il aime les fruits rouges et le chocolat noir, j'aime le chocolat blanc et le sésame noir.
Il est mon IL, je suis son ELLE.
Alors j'imagine ce voyage à bord d'une barque, d'une gondole, d'un paquebot, loin, très loin, où il n'y aurait que lui et moi.
BARQUETTES DE LA SAINT-VALENTIN
Crème brûlée à la violette piquée de cassis et cerclée de chocolat noir sur une barquette sablée de sésame noir nappée de chocolat blanc. A préparer la veille, c'est-à-dire le 13...
Pour 4 barquettes:
Pour le sablé au sésame:
-8g de Maïzena
-90g de farine
-35g de sucre
-50g de beurre pommade
-15g de pâte de sésame noir
-1c.à soupe de graines de sésame noir grillées
-50g de chocolat blanc
-1pincée de sel
Pour la crème brûlée:
-10cl de crème fleurette
-1 jaune d'oeuf
-1c.à soupe de sirop de violette
-20g de sucre
-2 gouttes de colorant bleu, 10 gouttes de colorant rouge
-20g de cassis surgelés
Décoration:
-50g de chocolat noir
Pour les barquettes:
Dans un saladier, mélangez la farine, la Maïzena, le sucre, les graines sésame noir grillées et le sel. Intégrez dans ce mélange sec le beurre pommade et la pâte de sésame noir. Vous devez obtenir une pâte sablée friable. Réservez au frais pendant 30 minutes. Sortez du frigo et laissez à température ambiante durant 15 minutes. Garnissez votre moule à barquettes. Cuisez 15-20 minutes à 160°C. La pâte ne doit pas brunir et rester grise.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Faites fondre votre chocolat blanc au bain-marie et trempez-y le dessus de vos barquettes. Réservez. Lavez votre moule à barquettes car nous en avons besoin pour la suite des opérations.
Pour la crème brûlée:
Dans une casserole, faites chauffer votre crème fleurette. Dans un grand bol, battez durant 1 minute le jaune d'oeuf avec le sirop de violette et le sucre. Ajoutez-y la crème fleurette. Continuez à battre énergiquement. Ajoutez les colorants. Dans le fond de vos moule à barquette, disposez des billes de cassis. Recouvrez de l'appareil à crème brûlée que vous verserez en filtrant avec un chinois. Cette action permet de retenir et prévenir la formation de mousse. Cuisez 1 heure à 100°C. Laissez refroidir puis glissez au congélateur 30 minutes. Démoulez. Disposez-les sur vos barquettes. Réservez au frais.
Pour la décoration:
Faites fondre votre chocolat noir. Remplissez un petit cône de papier sulfurisé et dessinez des arabesques sur une feuille de rodoïd (feuille de plastique transparent genre intercalaire de classeur). Laissez figer au frigo.
La présentation:
Parsemez les crèmes brûlées de sucre puis faites caraméliser à l'aide d'un chalumeau. Décollez délicatement les arabesques en chocolat noir et collez-les autour des crèmes brûlées en les plaquant délicatement.
Mon verdict:
Le croquant des graines de sésame grillées dans la pâte sâblée, le fondant de la crème brûlée, l'acidité du cassis adoucit par la violette et les chocolats, les billes de cassis qui explosent dans la bouche... Je me suis surprise à créer ce mariage intéressant. De plus, les couleurs sont très tendances: gris, blanc, noir et aubergine... J'avoue être contente de ma petite création qui n'est pas parfait dans la présentation mais tout est perfectible!!!;-p
Les astuces:
-s'il vous reste de la pâte sablé, vous pouvez faire des petits cookies en réalisant des petites boules que vous déposerez sur une plaque anti-adhésive et que vous aplatirez avec le fond d'un verre.
-si vous n'avez pas de colorant bleu, mixez quelques cassis, filtrez et utilisez cette purée pour teinter votre crème brûlée.
24 octobre 2007
MISS TINY ET LE GROS MACARON PAS ROND, NI RECTANGULAIRE MAIS CARRE
Si on m'avait dit un jour qu'être méchante serait payant? L'année dernière, je postais un billet plutôt négatif sur le salon Cuisinez!
J'avoue avoir été critique mais consciente que c'était la 1ère édition, mon but était surtout de pointer du doigt certaines aberrations comme l'absence d'un point restauration où acheter à manger et à boire (quand on y passe la journée, il faut à un moment se ravitailler!!!). Je ne sais pas si les choses auront changé ni même si les organisateurs auront lu mon billet, toujours est-il qu'une personne a remarqué ma déception et m'a proposé une entrée pour le salon plus une invitation VIP!!! Cette personne généreuse c'est Stéphane Riss de cuisinerenligne.com. Il sera sûrement présent sur le salon avec sa caméra et son micro; ce sera l'occasion pour moi de le remercier de vive voix.
Son site est très intéressant car la majorité des recettes sont filmées, ce qui permet entre autre de découvrir les gestes et astuces des chefs. Je me suis aidée de la vidéo sur la confection des macarons par son frère, Pascal Riss, pour vous proposer la recette d'aujourd'hui. C'est très bien expliqué et je suis persuadée que beaucoup surmontent leur peur après avoir visionné la vidéo (N.B: Stéphane, si tu lis ce message, je voulais te faire remarquer la coquille dans la recette écrite. Il faut 8cl d'eau et non 8g. Le sirop ne se fait pas dans ces proportions... J'ai laissé un commentaire mais aucun changement).
N'hésitez pas non plus à jeter une oreille à ses petites chroniques audio sur un fruit ou légume de saison toujours ponctuées de recettes simplissimes. C'est Radio Casseroles.
PS: pour les amoureux du vin, Stéphane s'est adjoint les services d'Emmanuel Delmas pour nous faire découvrir la richesse de la sommellerie.
MACARONS 1000-FEUILLES CARRES AUX 3 CHOCOLATS
Après avoir réalisé des macarons 1000-feuilles rectangulaire chocolat noir/mojito, je vous propose la version carrée avec une chantilly au chocolat au lait, une chantilly au chocolat noir séparées par une feuille de chocolat blanc, le tout entre 2 macarons carrés tout simplement blancs sur lesquels j'ai parsemé du poivre noir concassé... ah j'allais oublier de dire que j'avais disposé quelques framboises. Ah, gourmandise, quand tu nous tiens!!!
Les ingrédients pour 2:
Pour les macarons:
-suivre les instructions de Pascal Riss ICI en divisant les doses par 2 (attention, comme dit dans mon billet, il y a une faute de frappe dans la recette car il faut 8cl d'eau et non 8 g. Les têtus peuvent essayer mais risque d'avoir des surprises)
-poivre noir concassé
Remplissez votre poche à douille de pâte à macaron. Sur une feuille de papier cuisson, dessinez des 4 carrés de 10cmX10cm au crayon (ça vous servira de patron pour vos macarons). Retournez votre feuille sur une plaque allant au four. Il ne vous reste plus qu'à réaliser vos macarons carrés en traçant des lignes horizontales avec votre poche à douille suivant les patrons préalablement dessinés. Parsemez sur chaque macaron d'une pincée de poivre noir concassé. Cuisez ces macarons suivant les instruction de Pascal Riss.
Pour la chantilly au chocolat au lait:
-75g de chocolat au lait
-175g de crème fleurette (ou crème liquide à 30% de matière grasse)
Pour la chantilly au chocolat noir:
-75g de chocolat noir
-75g de crème fleurette (ou crème liquide à 30% de matière grasse)
Procédez de la même manière pour les 2 chantilly: portez la crème à ébullition et versez-là sur votre chocolat coupez en petits morceaux. Mélangez pour obtenir un mélange homogène puis laissez refroidir. Glissez au frigo 2-3 heures. Avant de dresser vos macarons 1000-feuilles, montez les chantilly en les battant tout de suite après les avoir sorties du frigo. Réservez au frigo.
Pour la feuille de chocolat blanc:
-100g de chocolat blanc
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie puis versez-le sur une feuille de rodoïd (fine feuille en plastique transparent) en l'étalant finement et uniformément. Glissez la feuille au congélateur 10-15 minutes. Sortez le rodoïd et découpez délicatement 2 carrés au format de vos macarons.
Pour le montage:
-16 framboises
Retournez un macaron carré. A chaque coin, disposez une framboise. A l'aide d'une poche à douille, repartissez la chantilly au chocolat au lait (chaque goutte de chantilly doit avoir la la même taille que les framboises). Posez sur cette 1ère couche la plaque de chocolat blanc. Aux 4 coins, disposez à nouveau des framboises. Répartissez cette fois-ci, la chantilly au chocolat noir. Coiffez le tout d'un macaron carré.
Ne soyez pas effrayés, le plus dur reste la confection des macarons mais Pascal Riss est de très bons conseils.
11 octobre 2007
Miss Tiny se souvient de la saison des mûres...
QUAND 750g.com NOUS DEMANDE DE PARTAGER NOS SOUVENIRS DE VACANCES:
Je l'ai attendu l'été durant à Paris, enviant celles et ceux qui prenaient le chemin des vacances. Un océan nous sépare depuis 3 mois, son travail nous l'impose, lui à Port-au-Prince et moi à Paris. Il me fallait donc être patiente car il rentrerait en septembre pour quelques jours. Et septembre est arrivé. Et le temps à rattraper. On allait enfin pouvoir goûter à la torpeur des vacances en même temps que le soleil pointait son nez.
Alors que certains préparaient leur cartable pour la rentrée, nous faisions l'école buissonnière, direction la Normandie. La Normandie à ses côtés (la Basse-Normandie plus précisément) est comme une madeleine de Proust. Nous n'y avons pas passé notre enfance mais le temps de notre amour naissant. C'était à Caen. Nous étions étudiants. D'ailleurs, pas toujours facile la vie d'étudiant à cette époque-là. Ses parents ont été d'un énorme secours, les miens ont été plutôt absents. Je me souviens des balades en Suisse Normande faite de routes tortueuses... elle tenait le coup la petite Fiat Uno bleue généreusement cédée par sa mère. Petite mais robuste, on lui en a fait avaler des kilomètres. Elle a même résisté au vent corrosif du bord de mer: de Port-en-Bessin à Deauville en passant par Luc-sur-mer et Ouistreham. Il fallait toujours vérifier le niveau de l'essence pour ne pas tomber en rade au milieu de nulle part. L'essence faisait partie des frais dont on se serait bien passés. Nous n'étions pas riches mais nous vivions simplement.
Aujourd'hui, la petite Fiat Uno bleue a cédé sa place à un break Volvo noir. Un autre standing... standing supérieur qui nous permet, lorsque nous retournons en Basse-Normandie, d'aller un peu plus loin que Deauville sans se soucier du niveau d'essence. Nous avons ainsi pu découvrir qu'Honfleur était une ville charmante et que les falaises d'Etretat valaient le détour. Nous n'avons cependant pas changé. Nous continuons à vivre simplement.
En septembre dernier donc, durant nos tardives vacances d'été, nous sommes retournés sur les routes sinueuses de Suisse Normande, la tête et le coeur emballés par d'innombrables souvenirs... "Tu te souviens d'ici...?" "Tu te rappelles de là...?". "Oui, je me souviens très bien... on y avait ramassé des mûres... plein de mûres..." C'était donc ça le but de notre escapade ici? Alors, comme il y a environ 10 ans, perdus dans le bocage normand, nous nous sommes mis à cueillir des mûres... plein de mûres... et, rentrés à Langrune-sur-mer où nous logions, j'en ai fait de la gelée, chose qu'étudiante je n'ai jamais faite par manque de temps et de moyens.
Tout file, tout change mais l'amour que je lui porte est intact.
Ces vacances d'été tardives sont à présent finies. Il est retourné à Port-au-Prince pour encore 3 mois mais je ne suis pas triste car ces 2 semaines avec lui m'ont permis de m'assurer d'une chose: on s'aime...tout simplement.
POALE IN BRIU ou RAVIOLIS AU FROMAGE BLANC...ET A LA GELEE DE MÛRE
C'est une recette roumaine que j'ai adapté... Ce ne sont pas des raviolis tels qu'on les connaît mais plutôt des petites brioches farcies au fromage blanc. Toutes les recettes qu'on trouve sur le net sont catastrophiques: pâte trop liquide, farce itou. Avec cette recette que j'ai tenté de calibrer au plus juste, vous devriez avoir un résultat plus que satisfaisant.
Ingrédients:
Pour la pâte:
-335g de farine
-35ml de lait
-65ml de lait fermenté
-60g de sucre
-1 oeuf
-1 sachet de sucre vanillé
-1/2 sachet de levure boulangère
-1c.à soupe de rhum
-15g de raisins secs
-quelques zestes d'un demi-citron
-1c.à soupe d'huile de tournesol
-1 grosse pincée de sel
Pour la farce:
-200g de faisselle
-feta nature (pas de quantité, je vous explique pourquoi plus loin)
-1 gros oeuf
-60g de sucre
-1/2 sache de sucre vanillé
-15g de raisins secs
-gelée de mûre
Pour la finition:
-15g de poudre de praliné
-du miel
La veille, mettez la faisselle à égoutter et préparez la pâte.
Pour cela, préparez tous les ingrédients pour sa confection. Dans le lait tiède, dissolvez la levure boulangère ainsi qu'une demi-cuillère à soupe de sucre et une demi-cuillère à soupe de farine. Mélangez et laissez reposer 10 minutes. Dans un saladier, mettez la farine, les zestes de citron, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Mélangez. Faites une fontaine et versez-y le mélange lait/levure boulangère, l'oeuf battu, le rhum, le lait fermenté et l'huile. Pétrissez 10 bonnes minutes jusqu'à obtention d'une pâte brillante mais pas collante. Ajoutez les raisins. Pétrissez pour bien les intégrer. Couvrez d'un chiffon sec et laissez gonfler toute la nuit.
Le lendemain, préparez la farce: pesez la faisselle égouttée et ajoutez-y autant de feta nature qu'il faut pour obtenir un mélange de 230g. Voilà pourquoi je ne donne pas la quantité de feta car tout dépend du poids de la faisselle égouttée obtenue. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et les raisins secs. Battez l'oeuf et versez les 2/3 dans la faisselle. Gardez l'oeuf qu'il reste pour dorer les raviolis.
Pétrissez pour abaisser la pâte. Pesez-la et divisez-la en 10 petites boules égales. Farinez votre plan de travail. Etalez chaque boule au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir un rond de pâte d'environ 15cm de diamètre. En son centre, disposez délicatement 2c.à café de farce et une 1c.à café de gelée de mûre. Rabattez les bords droit et gauche de la pâte vers le centre jusqu'à se superposer. Prenez les bords haut et bas, étirez légèrement puis rabattez-les vers le centre pour les sceller. Disposez le ravioli obtenu dans un moule à manquer beurré et fariné. Vous devriez avoir la place de mettre 8 raviolis sur les bords et 2 au centre. Badigeonnez les raviolis de l'oeuf battu restant et saupoudrez de poudre de praliné. Laissez reposer 15-20 minutes. En attendant, faites préchauffer le four à 180°C. Mettez à cuire les raviolis durant 20-25 minutes. Les raviolis doivent être d'un joli brun. Piquez avec un cure-dent qui doit ressortir sec. Sortez les raviolis et tant qu'ils sont chauds, badigeonnez-les de miel. Laissez refroidir puis démoulez.
Les astuces:
-Vous pouvez vous passer de gelée de mûre... mais ce serait tellement dommage ;-)
01 octobre 2007
Miss Tiny aime le thé matcha... est-elle bobo?
Non, le thé matcha n'est pas branchouille. Certes, il est difficile à trouver et coûte cher. En effet, il est souvent utilisé dans les pâtisseries fines du 16è arrondissement. Bien sûr que dans la culinosphère il a connu un réel engouement qu'on doit en partie à Cléa mais c'est un ingrédient qu'il faut avoir goûté. C'est particulier mais tellement bon... Je ne sais pas comment vous expliquer cette saveur. C'est assez indescriptible mais je vous conseille de le tester au moins une fois dans votre cuisine. Et pourquoi ne pas commencer par la recette que je vous propose aujourd'hui? Ca vous plaît? C'est moi qui l'ai fait!!!
Réponse: celles et ceux qui me connaissent savent que je suis loin d'être bobo!!!
Mes autres recettes à base de matcha:
-Matcha Tofuburger et ses Rösti aux Algues
-Choux Ratés
-Choux Réussis: Bonnes Soeurs Triamoises
-Vatrouchka Niponne Marbrée
GATEAU BASQUE AU THE MATCHA ET AUX NOISETTES ET SA CREME ANGLAISE AU SESAME NOIR
Pour 4 personnes:
Pour la pâte:
-125g de beurre pommade
-100g de sucre
-1 grosse pincée de sel
-60g de poudre de noisette
-1 oeuf
-160g de farine
-1g de levure chimique
-lait
Pour la crème pâtissière au matcha:
-25cl de lait
-1 sachet de sucre vanillé
-80g de sucre
-30g de maïzena
-1 jaune d'oeuf
-1/2c.à café de thé matcha
Pour la crème anglaise au sésame noir:
-250g de lait
-3 jaunes d'oeuf
-75g de sucre
-1c.à café de pâte à sésame noir
-graines de sésame blanc grillés(facultatif)
Pour la pâte:
Dans un saladier, incorporez le sucre et le sel au beurre pommade à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois. Ajoutez le jaune d'oeuf puis finissez avec la poudre de noisette, la farine et la levure chimique.
Pour la crème pâtissière au matcha:
Dans une casserole, faites chauffer le lait. Dans un grand bol, mélangez le jaune d'oeuf, le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez la maïzena et le thé matcha tamisés puis le lait chaud. Mélangez puis reversez dans la casserole, faites cuire quelques minutes à feu moyen en mélangeant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement.
Pour le montage:
Vous avez 2 options: soit vous utilisez 2 cercles à pâtisserie de 12cm de diamètre, soit vous garnissez 4 moules à tartelettes. J'ai choisi les cercles à pâtisserie: remplissez une poche à douille et garnissez le fond des cercles (déposés sur un tapis en silicone ou une feuille de papier cuisson) de pâte à la noisette en dessinant des ronds en partant du centre vers l'extérieur. Sur l'extérieur, dessinez un second cercle afin de constituer un bord. Garnissez de crème pâtissière au matcha. Recouvrez le tout de pâte à la noisette en dessinant des ronds comme pour le fond. Badigeonnez de lait puis glissez au four à 180°C durant 25-30 minutes (le gâteau basque doit prendre une jolie couleur d'un brun doré). A mi-cuisson, badigeonnez à nouveau de lait. Démoulez puis laissez refroidir sur une grille. Même opération avec des moules à tartelettes.
Pour la crème anglaise au sésame noir:
Battez les jaunes et le sucre au fouet jusqu'à blanchiment. Ajoutez la pâte de sésame noir. Versez par-dessus le lait chaud. Mélangez puis remettez dans la casserole. Faites chauffer à petit feu en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et enrobe la cuillère en bois. Laissez refroidir.
Dressage:
Garnissez le fond de vos assiettes de crème anglaise au sésame noir. Parsemez de graines de sésame blanc grillés. Déposez une tranche de gâteau basque que vous aurez passé quelques minutes au four pour le tiédir.
Les astuces:
-Si vous n'avez pas de pâte de sésame noir qu'on trouve dans certaines épiceries asiatiques, vous pouvez faire griller des graines de sésame noir que vous réduirez en purée à l'aide d'un mixer. Pour une petite quantité, réduisez en purée à l'aide d'un mortier.
21 septembre 2007
Miss Tiny et un K pour Kouign Amann... KKVKVK#21
Ah le bonheur de regarder le temps s'écouler dans les bras de l'homme de sa vie.......... mais aussi celui de découvrir dans ma boîte mail que je fais partie des gagnant(e)s du concours "à l'heure du goûter?" de 750g.com avec mes KAROTT STRUDEL-BARRES. Jolie surprise qui se pose comme une cerise sur cet immense gâteau que furent mes vacances paradisiaques et ensoleillées en Normandie. Mais j'en reparlerai dans mon prochain billet. En attendant, c'est l'heure du KKVKVK.
La Bretonne Mazoutée que je suis ne remerciera jamais assez Tit' de Num Num Birdy d'avoir choisi le kouign amann comme sujet à traiter pour ce KKVKVK#21. Je me suis dit que j'allais utiliser des ingrédients breizh... j'optais pour le salidou (caramel au beurre salé) et les fraises de Plougastel mais peur de faire trop compliqué (j'apportais ce kouign amann chez Murielle de Couverts et Découvertes et Stanislas de Blanc d'Oeuf le lendemain donc fallait assurer... en passant, j'ai passé un agréable déjeuner en leur compagnie!!! Repue, je suis rentrée repue... et pompette!!!) je décidais d'utiliser 2 ersatz: les bonbons au caramel Werther's et les fraises Tagada... Ouais, je suis un peu folle mais j'aime l'aventure.
KOUIGN AMANN AU CARAMEL WERTHER'S ET A LA FRAISE TAGADA
Les ingrédients:
-500g de farine
-250g de beurre demi-sel de bonne qualité à température ambiante
-80g de sucre
-30cl d'eau tiède
-10g de levure boulangère
-170g de bonbons au caramel Werther's
-15-20 fraises Tagada
-cassonade et beurre en supplément
Dissoudre la levure dans l'eau tiède avec une pincée de sucre. Laisser reposer 10 minutes. En attendant, dans votre robot, mixer le sucre et les caramels Werther's jusqu'à obtenir un sucre fin parsemé de petites pépites de caramel. Dans un saladier, disposer la fariner, faire une fontaine et y verser délicatement l'eau tiède/levure. Incorporer la farine en ramenant celle-ci délicatement vers le centre. Vous obtiendrez une pâte homogène, non-collante que vous pétrirez durant 10 minutes à la main, un peu moins si vous utilisez un batteur électrique. Former une boule. Couvrer d'un chiffon le saladier et laisser la pâte durant 45 minutes.
Etaler une feuille de papier sulfurisé ou cellophane sur votre plan de travail. Diposez-y le beurre que vous recouvrirez d'une autre feuille de papier sulfu (ou de cello). Passer délicatement le rouleau à pâtisserie afin d'étaler le beurre uniformément sur une épaisseur d'environ 5mm.Après avoir laissé reposer la pâte, glisser celle-ci au frigo ainsi que le beurre durant 15 minutes (le beurre doit bien être à plat).
Sortir la pâte et le beurre. Sur un plan fariné, étaler la pâte afin qu'elle soit un peu plus grande en surface que le beurre étalé. Disposer le beurre sur la pâte. Opérer le pliage: abattre le tiers bas de la pâte sur le tiers central puis faire de même avec le tiers haut. A présent, faire pareil avec le tiers gauche puis le tiers droite, tous 2 ramenés sur le tiers central. Faire un quart de tour puis étaler la pâte au rouleau devant vous (c-a- du bas de votre plan de travail vers le haut). Si le beurre perce, fariner (d'ailleurs, fariner bien le rouleau). Plier alors le tiers bas vers le tiers central puis pareil avec le tiers haut. Emballer dans du cellophane puis mettre au frigo 20 minutes. Sortir la pâte et recommencer l'action de l'étalage au rouleau du bas vers le haut. Etaler la moitié du sucre au caramel Werther's. Plier en 3 comme précédemment (tiers bas vers tiers centre, tiers haut vers tiers centre). Faire un quart de tour. Etaler à nouveau de bas en haut. Saupoudrer le reste de sucre. Faire un dernier pliage. Emballer à nouveau puis 20 minutes au frais. Etaler la pâte afin d'obtenir un carré que vous glisserez dans un moule de 26cm maxi. (cf.les astuces).
Emietter les fraises Tagada que vous répartirez uniformément sur le dessus du kouign amann. Saupoudrez de cassonade et de bonnes noisettes de beurre. Glisser le moule dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante de préférence) durant 25 minutes. Servir tiède et découpé en carré.
MON AVIS: je pense qu'à l'avenir, je rajouterai du sel car le beurre demi-sel ne sale pas assez. Je tenterai l'expérience de remplacer entièrement le sucre par des caramels Werther's en doublant leur quantité. Pour un 1er kouign, je trouve le feuilletage sensible en bouche, moins à l'oeil mais le résultat est encourageant.
Les astuces:
-dans ma recette, j'étale le beurre pratiquement sur toute la surface de la pâte. Erreur je crois.Il convient d'étaler le beurre entre 2 feuilles de papier sulfu (ou cello) afin d'obtenir un carré que vous placerez au centre de votre pâte abaissée. Le jeu du pliage reste le même par la suite... N'hésitez pas à jeter un coup d'oeil sur les recettes expliquées pas à pas.
-si je mets la pâte à pain 15 minutes au frigo avec le beurre, c'est dans le but que ces 2 soient à même température pour être ainsi plus facilement étalable.
-si vous utilisez un moule à manquer, étalez votre pâte pour obtenir un carré. Disposez ce carré dans votre moule à manquer et rabattez les coins vers le centre.
-sur les conseils de Stan qui les tenaient de Tit', j'ai recuit le kouign qu'il me restait le lendemain durant 15 minutes à 200°C: résultat satisfaisant alors vous aussi recuisez votre kouign amann 15 minutes avant de le servir... dégustez tiède bien sûr!!!
-pousserez-vous le vice à servir ce kouign amann avec du salidou?
12 juillet 2007
Miss Tiny a encore une envie de cheesecake... comme c'est original!!!
Vous êtes bien sur le blog d'Alexandra alias Miss Tiny mais je ne peux pas vous répondre pour le moment alors laissez-moi un commentaire après le "bip" et je vous rappellerai... euh, non, je vous ferai un gros bisou en échange.
BROWNIE CHEESECAKE AU KAHLUA
Les ingrédients (attention, recette à réaliser dans un cercle à pâtisserie de 12cm de diamètre et 6cm de hauteur):
Pour le brownie:
-1 oeuf
-50g de chocolat noir
-50g de beurre non salé
-50g de sucre
-25g de farine
-1 bonne cuillère à soupe de noix de pécan concassés
-facultatif mais faut avouer que ça donne un goût exquis au brownie (chipé sur le site de Céline du Palais des Délices): 1 pincée de sel de Guérande, 1 pincée de 4 épices, 1 pincée de canelle, 1 pincée de piment doux
Pour le cheesecake:
-1 oeuf
-150g de fromage frais type St Morêt
-50g de crème fraîche
-50g de sucre
-extrait de vanille
-2-3c.à soupe de Kahlua (liqueur de café... je vous donnerai prochainement la recette pour en faire vous même!!! Patience...)
Pour la pointe perso:
-6 cerises
-quelques carreaux de chocolat
Préparez le brownie: faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie (ou aux micro-ondes pour les pressé(e)s. Ajoutez le sucre et l'oeuf. Bien mélanger... et finissez en ajoutant la farine, les noix de pécan, le sel de Guérande, et les épices.
Préparons le cheesecake: mélangez le fromage frais avec la crème fraîche. Ajoutez le sucre puis l'oeuf. Mélangez pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez une 'tite cuillère à café d'extrait de vanille et le Kahlua.
Posez votre cercle à pâtisserie sur un tapis en silicone ou tout simplement un morceau de papier sulfurisé (attention, pour éviter trop de débordement, disposez le cercle et le papier de cuisson sur une plaque bien plate!!!). Versez la pâte à brownie. C'est elle qui scellera le fond et évitera les fuites. Versez ensuite délicatement l'appareil à cheesecake. Faites cuire à 180-200°C durant 40-45 minutes. Surveillez la cuisson.
Laissez refroidir. Dénoyautez les cerises, disposez-les sur le cheesecake. Faites fondre gentiment quelques carrés de chocolat puis laissez couler sur le cheesecake pour finir de décorer. Glissez au frigo jusqu'au moment de servir.
Les astuces:
-vous pouvez utiliser directement du beurre au sel de Guérande.
-vous pouvez remplacer le Kahlua par du café soluble... euh, environ une demie cuillère à café.
-pour celles et ceux qui utiliseraient un moule à manquer, multipliez les portions par 2.
