Les desserts de Tiny

  Il y a 4 ans, je remportais la deuxième édition du concours culinaire organisée par “les Champagnes de Vignerons”. Ce concours m'a toujours plu car il n'est pas question de cuisiner le Champagne mais, difficulté plus grande, de réaliser une recette en parfait accord avec un Champagne. À chaque édition, un type de Champagne. D’ici, j'entends certains dire: “comment ça “un type de Champagne” ? Il y a plusieurs types de Champagne ?”. Créée en 2001 par le Syndicat Général des Vignerons de la Champagne afin de développer la... [Lire la suite]

Il faut parfois se faire violence. Plus d'un an que mon blog est au point mort. La dernière recette date de décembre 2014. Nous sommes en avril 2016... faites le calcul. Où chercher la raison de ce silence? Doit-on vraiment chercher une raison à ce silence d'ailleurs? Je pense que dans toute passion, il y a un moment de lassitude, une sorte de routine qui tente de vous enlever ce sourire béat du visage. "Ah, tu es heureuse de ce que tu fais? Mais pourquoi tu le fais, hein? Tu n'es qu'une parmi tant d'autres, tu sais? Tu veux changer... [Lire la suite]

BONNE NOUVELLE POUR LES RETARDATAIRES, LA DATE BUTOIR POUR L'ENVOI DU DOSSIER D'INSCRIPTION AU CONCOURS EST REPOUSSÉE AU 15 OCTOBRE.Il y a un an, je participais à la première édition du concours culinaire "le Chef des Gourmets" organisé par le chef Grégory Coutanceau. Après plusieurs épreuves, je gagnais ma place en finale et finissais 4è. Déçue? Pas du tout. Je garde un souvenir vivace de ce moment. J'ai rencontré des passionnés de cuisine comme moi... ça rassure de savoir qu'il y a d'autres barjots de la casserole que moi. Certains... [Lire la suite]

J'ai des amis qui ont le palais parfois compliqué. Le combava fait partie des ingrédients qui peuvent surprendre ces palais compliqués. Cet agrume, qu'on appelle aussi kaffir lime et originaire d'Indonésie, a une forme et une saveur vraiment particulière. De la taille d'une balle de golf, la texture de sa peau est grumeleuse. Le zeste est ce qu'on utilise le plus couramment en cuisine. Le jus n'a aucun intérêt car très acide. Mais quel goût a le combava? C'est un savant mélange de bergamote et de citronnelle. J'en suis fan, notamment... [Lire la suite]

LA CUISINE DES ÉTOILES Il y a des rendez-vous qui ne se loupent pas Commis d'une toque étoilée était de ceux-là. De cuisiner aux côtés du chef Aribert Par Mercotte l'opportunité m'était offerte. L'évènement aurait lieu dans les halles de Rungis Là où nombre de petits et grands chefs se fournissent. Ils l'avaient baptisé "la Cuisine des Etoiles" Un dîner unique et prestigieux sans égal Imaginé par 9 macarons et 2 MOFs De Bacquié à Bertron en passant par Portos, De Marie Quatrehomme la fromagère passionnée A Antoine Petrus le magicien... [Lire la suite]

Mon dernier billet parlait de mon aventure rémoise, en plein coeur du pays champenois et de la 3è édition du concours Taittinger. Aujourd'hui, je vais partager avec vous une expérience que j'ai vécue en quasi parallèle du Taittinger mais un peu plus proche de chez moi.Surfant sur la vague de popularité d'émissions comme Masterchef ou d' "un Dîner Presque Parfait" et même de l'engouement des Français pour la cuisine (cf. le nombre toujours croissant de blogs culinaires), Grégory Coutanceau, chef réputé de la Rochelle et issu d'une... [Lire la suite]

Epuisée mais épanouie... c'est mon état actuel. Ma tête sature d'idées de recettes que je rêve de mettre en oeuvre mais ma course contre le temps est perdue d'avance. Mon côté artiste voudrait pouvoir tout faire mais force est de constater que mon corps ne suit pas. En début de semaine, j'étais à Reims pour disputer la finale de sélection du concours le Taittinger des Cordons Bleus (j'en parlerai plus longuement dans un prochain billet) et entre le stress de l'avant-épreuve, celui précédant les résultats et la surexcitation qui a... [Lire la suite]

ÉCLAIR CHOCORANGE, CROQUANT AU CARAMEL SALÉ Pour environ 8 éclairs:Temps de cuisson: 45 minutesTemps de préparation:40 minutesTemps de repos: 30 minutesLa crême patissière au chocolat:30 g de fécule de maïs40 g de sucre35cl de lait4 jaunes d'oeufs35 g de dés de beurre à température ambiante250 g de chocolat noirzeste d'une orangePâte à choux:25cl d'eau5g de sel10g de sucre100g de beurre125g de farine type 55 tamisée3-4 oeufsun peu de laitGlaçage au chocolat:150g de fondant blanc2 cuillères à soupe de cacao en poudreCaramel... [Lire la suite]

A quoi servent les copains blogueurs? A vous rappeler que votre blog est au point mort et que ce ne serait pas mal d'y mettre un peu d'action? Bon, chacun d'entre vous - et par "vous", je m'adresse aux blogueurs- connaît ce passage a vide. Il est variable et a diverses origines. Pour ma part, il devient long et nait sans doute d'une certaine lassitude. Je manque d'inspiration... pas pour imaginer des recettes un peu folles (de ce côté-là, c'est toujours fertile) mais plutot pour taper des billets accrocheurs. Publier une... [Lire la suite]

Une belle saison des pommes appelle une délicieuse recette de tarte aux pommes. La mienne sera gourmande (apparemment il est de bon ton de dire qu'un met est gourmand c'est-à-dire généreux cf. Top Chef) et savoureuse. J'avais déjà réalisé une tarte façon crème brûlée avec ma Tarte à la Verveine façon Crème Brûlée et Figues "Sangria".Voici donc une variation tout aussi alléchante et fraîche... oui, il semble aussi de bon ton de dire qu'un met est "frais" c'est-à-dire bon cf. Top Chef. TARTELETTES AU POMMES CARAMÉLISÉES FAÇON CRÈME... [Lire la suite]