24 septembre 2007
Miss Tiny et les kumquats, version salée
Je suis donc revenue de vacances, une semaine de bonheur en Normandie et dans les bras de mon cher et tendre. Je l'ai régalé des petits plats préparés quelques jours avant son retour. Il faut dire que son quotidien culinaire en Haïti n'est pas vraiment varié: sandwich quasiment tous les jours. Haïti n'est pas réputée pour sa grande cuisine, enfin c'est se qu'on croit car la cuisine caribéenne est plutôt riche. J'essaierai de tester quelques recettes trouvées sur le net. En attendant, je publierai quelques recettes réalisées durant mes vacances où nous avons vécu, non pas d'amour et d'eau fraîche mais d'amour et de cuisine indienne... entre autres!!!
Pour l'instant, voici la 2è recette utilisant le kumquat. C'est une recette salée. C'est un véritable régal et pour une première, je suis étonnée d'avoir trouvé un véritable équilibre grâce aux astuces de recettes glânées ici et là, notamment LA .
Ce sont donc des achards de kumquats que je vous propose. Les achards sont un condiment d'origine indienne devenu spécialité créole composé de légumes ou de fruits marinés au vinaigre et à l'huile et épicés. Elles accompagnent viandes et poissons. Je vous conseille de servir les achards aux kumquats avec tout simplement un magret de canard grillé. Pour ma part, j'ai servi mes achards avec une recette que j'adore: le chicken korma. Je profite de cette occasion pour remercier celle à qui j'ai piqué la recette: Charline des Délices du Kerala. Son chicken korma est une véritable tuerie et la 1ère fois que je l'ai testé (vous vous imaginez que bon comme il est, je l'ai fait et refait...), il m'a fallu une réelle volonté de fer pour ne pas tremper mon doigt dans la casserole qui chauffait. Quelle agréable sensation que ces odeurs de coco mêlées à la cardamome, au cumin, à la cannelle, etc... Vous trouverez plusieurs recettes mais celle-ci reste dans mes grandes références et je tenais à lui rendre hommage!!! CHARLINE, TON CHICKEN KORMA, IL DECHIREUH!!!
Chicken Korma de Céline du Palais des Délices
Chicken Korma de Minouchka de Passion Culinaire
Chicken Korma par Samania de Couverts e Découvertes
ACHARDS DE KUMQUATS
Les ingrédients pour un pot:
-250g de kumquats bien frais
-25g de gros sel
-15cl d'huile de tournesol
-1 petit oignon
-1 grand piment vert
-1/2c.à café de graines de moutarde noire
-1c.à café de pâte d'ail (environ 2 grosses gousses d'ail)
-1c.à café de pâte de gingembre
-1/2c.à café de curcuma
-1/2c.à café de garam masala (facultatif)
-1/2c.à café de piment doux en poudre ou une bonne pincée de piment fort
-1c.à soupe de vinaigre blanc
-5 feuilles de curry
Détaillez en 4 les kumquats lavés dans le sens de la longueur. Si vous êtes patients, ôtez quelques pépins (les kumquats en sont pleins mais ils ne sont pas gênants!!!). Mettez-les à mariner 24h au frais avec le gros sel dans un bol refermable. Remuez de temps en temps.
Lavez abondamment les kumquats à l'eau froide afin de les dessaler un maximum et laissez-les égoutter.
Hachez l'oignon, ouvrez le piment vert en 2, ôtez les graines puis coupez en petits morceaux.
Dans une petite casserole, mettez à chauffer l'huile. Ajoutez l'oignon, le piment vert, les graines de moutarde noire, l'ail, le gingembre, le curcuma, le garam masala, le piment en poudre. Portez l'huile à ébullition. Arrivée à ébullition, ajoutez les kumquats bien égouttés et les feuilles de curry. Baissez le feu et laissez repartir à ébullition. Coupez alors le feu, ajoutez le vinaigre blanc, mélangez puis remplissez votre pot. Se conserve 3-4 semaines et un peu plus au frais. Vous pouvez aussi stériliser votre pot et ainsi les conserver plus longtemps.
Les astuces:
-remplacez les achards par de la mangue verte ou du chou fleur, des carottes et des haricots.
-pour le chicken korma de Charline, je remplace le garam masala par du tadoori masala et je rajoute des feuilles de curry.
07 mars 2007
Mais où est Miss Tiny? Ben elle bosse dure!!!
Difficile de poster une recette en ce moment!!! Je viens de terminer une commande de tableaux... un dyptique de danseuses japonaises que voici.
J'embraye de suite sur la réalisation d'une affiche pour une compétition d'escrime se déroulant sur Paris. Avec tout ça, je ne trouve pas une seule minute à vous consacrer. Ce matin pourtant je me dis que vous me manquez et que je dois aussi vous manquer!!! ;-D
Alors voici une petite recette sympa, une variation sur le thème du risotto faite par Viveka Sandklef dont je vous ai maintes fois parlée. Je vous conseille vivement de vous procurer ce petit livre plein de recettes intéressantes: JF suédoise cherche cobayes pour goûter ses inventions.
ROUGETS CITRONNES SUR CROUSTILLANT DE RISOTTO
Les ingrédients:
-1 oignon
-30cl de riz arborio
-50cl de bouillon de volaille
-10cl de crème liquide
-25g de parmesan (cf. les astuces)
Emincez l'oignon et faites le revenir à feu moyen dans une bonne cuillère à soupe d'huile sans coloration. Versez le riz et mélangez afin de l'enrober d'huile. Lorsque le riz est translucide, versez le bouillon loucher par loucher (attendez que le riz ait bu le bouillon pour ajouter la loucher suivante). Remuez de temps en temps. Ajoutez la crème liquide. Laissez absorber. Coupez le feu et ajoutez le parmesan. Salez et poivrez si nécessaire (attention, généralement le parmesan est déjà salé ansi que le bouillon). Mélangez puis versez le risotto dans un plat carré. Bien tasser et laisser refroidir. Quand le risotto aura bien refroidi, démoulez puis découpez des triangles ou des losanges (c'est comme vous le voul'). Faites revenir de chaque côté ces triangles ou losanges dans une poêle huilée. Servir aussitôt avec le poisson que vous aurez choisi, pour ma part, des rougets sautés à la poêle accompagnés d'une crème citronnée légèrement anisé.
Les astuces:
-vous pouvez remplacer le parmesan par du comté ou du gruyère voire de la mozarella.
10 avril 2006
Gai-lon aux graines de sésame grillées
Je sais que mon petit papa faisait souvent ces sortes d'épinards qu'il cuisait tout simplement à la vapeur. Il les servait avec une petite viande en sauce et du riz... Bien sûr qu'il y avait du riz!!! Un repas sans riz c'est... comme une vie sans soleil!!! ;-)
Bref, lors de mon pélerinage chez Tang Frères, j'en ai acheté et au moment de mettre la recette en ligne, malheur!!! Comment s'appelle ce légume? Je cherche le ticket de caisse qui restera introuvable... Quant au sachet contenant le légume anonyme, il était nu. Ben mince alors!!! Je cherche sur le net en tapant "légumes chinois" et tombe sur le traditionnel chou chinois. Je continue mes investigations et tombe sur cette page avec une illustration qui ressemble assez à la photo ci-dessous. Ce qui est marrant c'est qu'ils disent que ce gai-lon est comparable au brocolis d'où son nom "brocolis chinois". Sur ce coup-là, il va falloir me faire confiance... voici la recette du gai-lon aux grains de sésame grillées. N.B: j'ai cuit mon gai-lon à la vapeur en même temps que mon riz. Mon rice cooker est doté d'un panier à vapeur... j'y glisse le gai-lon 4-5 minutes et ensuite le plonge dans de l'eau fraîche pour qu'il ait une jolie couleur verte.
Les ingrédients pour la sauce:
-50g de sésame blanc grillé
-1 c.à café de sucre
-1 1/2 c.à soupe de sauce soja
-60ml de fumet de poisson (cf. les astuces)
Faites chauffer votre fumet légèrement. Ajoutez la sauce soja et le sucre. Pilez l'équivalent d'une c.à soupe de sésame grillé afin d'obtenir une pâte que vous ajouterez au fumet. Garnissez le gai-lon du reste de sésame et de la sauce tiède.
Les astuces:
-j'utilise du fumet de poisson car pour l'instant, je n'ai toujours pas trouvé le rayon où se trouve le dashi chez Frères Tang... Comme les vendeurs sont peu chaleureux, je préfère m'armer de patience en me disant: "un jour je tomberai dessus par hasard!!!" ;-)
-j'ai servi le porc au daikon et le gai-lon avec un reste de riz vinaigré à sushi que j'ai légèrement réchauffé (il doit être tiède) et que j'ai garni de sésame et d'oignons frits.
12 mars 2006
Champignons farcis
Toute seule ce jour-là... Ca devient une habitude!!! Il me délaisse pour ses repas entre collègues ;-(
Pourtant,
ce ne sont pas les repas que je lui mitonne depuis que nous avons
ouvert ce blog qui le font fuir!!! C'est peut-être ma conversation? Ou
ptêt le fait que le temps que je prenne les photos des assiettes,
celles-ci arrivent froides sur table? ;-) Bah, je fais les choses bien
moi!!! Mon côté artiste qui s'exprime... Je le dis souvent, la peinture
et la cuisine, c'est la même chose... des mélanges de couleurs, de
saveurs, des compositions, etc... D'où le nom de ce blog.
Bref, je
m'éloigne... Ce jour-là, je mangeais mes champignons farcis... Ouais,
rien que pour moi!!! Il faut le voir baver devant les photos
maintenant!!! "T'avais qu'à être là!!!"
Ingredients pour 8 champignons:
-8 gros champignons de Paris
-100g de beurre pommade
-2 gousses d'ail
-60g de poudre de noisette
-du persil
-de l'huile d'olive
-de la chapelure
Lavez et otez les pieds des champignons. Dans un mixer, mettre les
pieds de chapignons, le beurre pommade, l'ail, le persil (l'équivalent
d'une grosse pincée) et la poudre de noisette. Mixez afin d'obtenir un
beurre homogène. Farcir les champignons. Garnir de chapelure. Versez un
filet d'huile d'olive pour parfumer. Mettre au four 25-30min. à 180°C.
Servir avec une viande ou sur des spaghettis parsemées de parmesan.
Les astuces:
-comme le suggère Céline, avec de la ricotta
à la place du beurre, ça ne peut être que bon!!! Laissez aller votre
imagination... Du jambon cru dans le beurre par exemple... Des olives
noires, du fenouil, etc...
-en apéritif dinatoire, il m'arrive de faire des champignons plus petits que chacun pique au cure-dents.
17 janvier 2006
Risotto à la betterave
Le risotto est généralement un plat complet. Moi, j'aime le servir en accompagnement. Mais je dois reconnaître que je débute en matière de risotto. Mon 1er risotto date de Noël dernier et il m'a été inspiré par le blog Station Gourmande. C'était le risotto aux poires.
Aujourd'hui, j'ai voulu essayer le risotto à la betterave trouvé dans un livre de recette acheté à Carrefour. Il y a toute une série de livre avec des thèmes différents et à un prix dérisoire.
Les ingrédients pour 2 personnes:
-150g de riz arborio (riz italien spécial risotto... On en trouve facilement aujourd'hui)
-1 betterave cuite, épluchée et grossièrement râpée
-375ml de bouillon de poule ou de légumes(j'ai préparé mon bouillon avec un bouillon-cube)
-375ml d'eau
-1c. à soupe d'huile d'olive
-20g de beurre
-2 grosses c. à soupe de parmesan
-1 gousse d'ail pilée
Je fais mon risotto dans mon wok... Dans une casserole, mettre l'eau, le bouillon et la betterave et faites chauffer. A ébullition, baissez le feu et maintenez au chaud. Dans le wok, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive et l'ail. Ajoutez le riz. Dès que celui-ci devient translucide, mouillez avec 200ml de mélange eau/bouillon/betterave. Faites frémir jusqu'à évaporation complète du liquide, en remuant sans cesse. Répétez l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de mélange eau/bouillon/betterave.
Une fois le bouillon entièrement absorbé, coupez le feu, ajoutez le parmesan et servir.
J'ai servi mon risotto avec un sauté de foie de boeuf à la vénitienne.
Les astuces:
-si vous ne trouvez pas de riz arborio, testez un riz rond quelconque.
12 janvier 2006
Les spaetzles de Josepha
Cette recette de spaetzles m'a été offerte par Josepha, une amie, avec une rabot à spaetzles. Je vous donne ici la recette pour 6 personnes mais à vous de jouer de la calculette si vous voulez réduire les doses. Vous pouvez même comme moi user d'imagination et remplacer le lait par du vin. Josepha me disait mettre du vin blanc. Je me suis amusée à mettre du vin rouge et des épices à pain d'épices.
Ingrédients:
-400g de farine
-5cl de lait (peut-être remplacé par de l'eau ou du vin blanc... ou comme moi, du vin rouge... et pourquoi pas de la bière?)
-6 oeufs
-sel
Faire la pâte. Elle doit être homogène et peu coulante.
Portez de l'eau salée à ébullition. Versez un peu de pâte dans le rabot à spaetzles... et "rabotez" au dessus-de l'eau. Retirez les spaetzles à l'aide d'un écumoire dès qu'ils remontent à la surface. Les égoutter après les avoir plongés dans de l'eau froide.
Les spaetzles se dégustent légèrement croustillants donc vous pouvez les faire revenir rapidement à la poêle avec du beurre (beaucoup de beurre!!! C'est un plat alsacien, je vous rappelle!!!) ou les mettre avec des noisettes de beurre (beaucoup!!!) dans un plat allant au four à 180°C durant 15 minutes.
Les astuces:
-Si vous n'avez pas de rabot à spaetzles, quelques solutions s'offrent à vous. Vous pouvez mettre votre pâte sur une planche ou une assiette et avec la pointe d'un couteau mouillée, vous détachez et poussez des morceaux de pâte dans l'eau bouillante. Attention de ne pas vous brûler. Vous pouvez aussi utiliser une poche à douille. A défaut, mettez la pâte dans un sac de congélation, coupez une extrémité de la base et faites goutter votre pâte dans l'eau. Et autre astuce: utilisez votre passoire comme d'un rabot à spaetzles. Avec une cuillère en bois, vous touillez afin de faire goutter la pâte. Veillez dans tous les cas à ce que votre pâte ne soit pas trop coulante. Si c'est le cas, ajoutez un peu de farine.
-Dans ma recette, j'ai donc remplacé le lait par du vin rouge et j'ai ajouté une petite c. à café d'épices à pain d'épices (celle que j'utilise dans ma recette de pain d'épices et que j'ai acheté lors de mon dernier séjour en Alsace, à la maison Fortwenger située dans un petit village appelé Gertwiller). C'est le délicieux vin chaud qu'on boit sur le marché de Noël de Strasbourg qui m'a donné cette idée de spaetzles aux épices.
