31 octobre 2009
MISS TINY ADORE SIA ET LE WHITE BROWNIE A LA CHICOREE ET A LA BANANE
Il est bon de se contenter de nourritures terrestres mais l'esprit a aussi besoin de douceurs. Il m'est arrivé de pousser des coups de gueule sur ce blog mais j'ai rarement partagé mes coups de coeur. Ce sera chose faite à l'avenir. Je vous parlerai des films que j'ai vus, des albums que j'ai écoutés, des artistes qui m'ont émue...
Je commence par une chanteuse que j'adore car elle a une voix qui me transporte à chaque fois que celle-ci berce mes oreilles. Il s'agit de Sia. Cette chanteuse australienne a un univers bien déjanté. Ses clips sont de vrais pépites de poésie burlesque. Je l'ai découverte un jour que des amis passaient un album de Zero 7 dans leur voiture. Zero 7 est un groupe d'électro soft britannique à qui elle prête souvent sa voix.
Ce fut un vrai coup de coeur. J'aime Zero 7 mais les chansons que j'aime plus particulièrement sont celles chantées par Sia. Sia Furler a depuis sorti plusieurs albums en solo et son dernier opus est une perle.
Some People Have Real Problems est inclassable selon moi car Sia touche aussi bien à la pop, au rock et à l'électro. Mais trêve de bavardage, vous pourrez écouter et vous faire une idée sur son album ici: Some People Have Real Problems
Pour accompagner la recette qui suit, je vous propose d'écouter Breathe Me qu'on entend souvent dans les séries américaines lors de scènes larmoyantes. Moi, ça me donne des frissons à chaque fois.
breathe me - sia
envoyé par lizziedarcy. - Regardez d'autres vidéos de musique.
WHITE BROWNIE A LA CHICOREE ET A LA BANANE
Les ingrédients (recette adaptée selon le Green Tea White Chocolate Mascarpone Brownie de Kevin):
-200g de beurre
-100g de chocolat blanc
-150g de mascarpone
-200g de sucre
-2 cuillères à soupe de chicorée
-3 gros oeufs
-120g de farine
-2 grosses pincées de sel
-1 grosse poignée de noix de pécan
-1 à 2 bananes
Préchauffez votre four à 160°C. Dans un saladier, faites fondre le beurre et le chocolat blanc au four micro-ondes. Ajoutez le sucre et la chicorée. Battez. Incorporez le mascarpone, les oeufs, puis la farine tamisée ainsi que le sel. Ajoutez les noix de pécan légèrement concassées. Versez la pâte dans un grand moule carré préalablement beurré et fariné. Epluchez et coupez des tronçons de banane et incorporez-les régulièrement à la pâte à brownie en les enfonçant bien. Glissez au four durant 60 minutes. Servez avec du chocolat fondu simplement.
18 octobre 2009
MISS TINY ET LES 1001 ESCALES: LAP LAP, LE PLAT NATIONAL DU VANUATU
Je vous ai parlé il y a plusieurs mois de ça de mon pays de naissance, la Vanuatu. Pour l'occasion, je vous avais proposé une recette typique: le tuluk. Quelques bloggeuz se sont lancées dans l'aventure et je crois ne pas mentir en disant qu'elles ont apprécié l'expérience ICI et ICI. Camille de l'Assiette de Mimosa m'a souvent demandé, pour ne pas dire harcelée, afin que je lui donne la recette de l'autre plat typique de Vanuatu. Je devrais même dire que c'est le plat national du Vanuatu. Il s'agit du lap-lap. Je ne suis pas vraiment sûre de l'orthographe (laplap ou lap-lap ou encore lap lap) car le bichlamar (ou bislama), la langue officielle, est une sorte de patois... il n'y a pas réellement de règle de grammaire et d'orthographe. Le lap-lap est en fait le nom de la feuille dans laquelle les Vanuatais cuisent leurs racines (taro, manioc, fruit de l'arbre à pain, patate douce) et la viande ou le poisson. Je crois savoir que dans certaines tribus mélanésiennes, le lap-lap sert de cache-sexe.
Voici donc le lap-lap. Le tuluk est, pour vous le rappeler, le sandwich vanuatais. Le manioc est râpé, mélangé au lait de coco, farci de viande hachée puis le tout est cuit à l'étouffée sous des pierres chaudes dans une feuille de bananier (ou dans une feuille de
lap-lap).
Le lap-lap (le plat) est cuit de la même manière. Les racines sont râpées, mélangées au lait de coco puis couvertes de feuilles de bele (une sorte d'épinard du Pacifique). On emballe le tout dans des feuilles de bananier puis on cuit sous des pierres brûlantes. On ajoute pour les grandes occasions du poisson ou de la viande. Le lap-lap qui est un accompagnement devient alors un plat entier à lui tout seul.
Prenez votre passeport et embarquez avec moi pour ce voyage à l'autre bout de la planète.
LAP-LAP DES GRANDES OCCASIONS
Les ingrédients pour 4 personnes
-1 belle patate douce
-1 tubercule moyen de manioc
-1 boîte de lait de coco
-4 tranches de poitrine de porc
-4 pilons ou hauts de cuisse de poulet
-16 belles feuilles d'épinard
-sel et poivre
-feuilles de bananier
Préchauffez le four à 180°C. Epluchez puis râpez la patate douce et le tubercule de manioc. Imbibez de lait de coco. Salez (environ 1 cuillère à café rase), poivrez puis mélangez. Disposez les feuilles de bananier dans le fond d'une cocotte. Nous allons faire une grosse papillote donc il faudra assez de feuilles de bananier pour emballer le lap-lap (voir la confection des tuluks). Sur le fond de feuilles de bananier, étalez le mélange patate douce/manioc pour obtenir une couche régulière. Disposez sur toute la surface de cette couche des feuilles d'épinard préalablement lavées. Salez et poivrez les morceaux de poulet et les tranches de poitrine de porc puis disposez-les sur les feuilles d'épinard. Rabattez les feuilles de bananier pour recouvrir le lap-lap. Ficelez l'ensemble. Fermez la cocotte puis scellez-la avec une pâte à base d'eau et de farine (250g de farine à laquelle vous ajoutez de l'eau petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte homogène et malléable... il m'a fallu environ 9-10cl d'eau).
Glissez la cocotte dans le four et laissez cuire 2h.
Au moment de servir, vous pouvez arroser le lap-lap de lait de coco.
Les astuces et les conseils:
-vous pouvez ajouter du taro râpé au lap-lap.
-j'aurais voulu en ajouter mais difficile d'en trouver ici: découpez des rondelles de bananes plantain que vous disposerez avec le poulet et le porc.
-vous pouvez remplacez le poulet et le porc par du poisson et des crevettes ou du crabe.
Cette recette participe au concours "1001 Escales #9" organisé par la Table du Monde et Breizh Kiss.
14 octobre 2009
MISS TINY S'INSPIRE DES GRANDS CHEFS: VERVEINE ET FIGUES A LA SANGRIA.
Je participe de temps en temps à des concours de recettes. Il y a 1 an, je gagnais 1 chèque de 100 euros pour les Relais et Chateaux. Je ne sais pas si vous connaissez les établissements de ce groupe mais c'est du haut standing. Les restaurants sont d'une grande finesse et les hôtels sont hyper classes. Une chambre coûte rarement en dessous de 100 euros la nuit. Quant aux restaurants, il est assez difficile de s'en sortir pour moins de 100 euros à 2, vin compris. Je décidais alors de gagner un 2ème chèque de 100 euros... et vous savez quoi? J'y suis arrivée. Me voici donc avec 200 euros de chèque "Relais et Chateaux". Il y a un an, avant que mon chéri ne s'en aille travailler loin de moi, je lui fis la surprise de l'emmener dans une des meilleures tables de la Rochelle. Il s'agit de l'établissement des frères Coutanceau. Nous avons pris le menu à 95 euros et nous ne fûmes aucunement déçus. Je reste sous le charme du civet de homard au beurre de crustacés. L'endroit est vraiment charmant avec sa vue sur la rade de la Rochelle et il n'est pas guindé. Le soir où nous y avons mangé, un des clients était en short. Le service est impeccable et nullement oppressant. Nous avons passé une très bonne soirée grâce à ces chèques... et à mes talents de cuisinière... ben oui, c'est grâce à eux que j'ai gagné ces chèques!!! ;-D
La recette qui suit est inspirée du dessert pris ce soir-là par mon chéri. C'était des figues à la sangria servies avec une chantilly à la verveine. Moi, j'en ai fait une...
TARTE A LA VERVEINE FACON CREME BRULEE ET FIGUES "SANGRIA"
Les ingrédients:
Pâte brisée:
-150g de farine
-50g d'amandes en poudre
-1 cuillère à soupe de sucre
-100g de beurre salé
-1 oeuf
Crème brûlée à la verveine:
-30cl de crème liquide
-15cl de lait
-45g de sucre
-6 jaunes d'oeuf
-2g de feuilles de verveine
-de la cassonade
Figues à la sangria:
-8 figues pas trop mûres
-400ml de vin rouge
-le jus d'un citron jaune
-le jus d'une petite orange
-8 cuilères à soupe de sucre
-1 petit verre de cognac
Pour la pâte brisée:
Mélangez la farine, la poudre d'amande et le sucre. Incorporez en petits dés le beurre salé que vous aurez pris soin de maintenir à température ambiante afin d'en faire un beurre pommade. Ajoutez l'oeuf légèrement battu. Pétrissez du bout des doigts. Faites une boule, filmez et réservez 30 minutes au frais.
Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un plat à tarte de 20 cm.
Faites précuire 15 min. dans un four préchauffé à 180°C.
Pour la crème brûlée à la verveine:
Dans une casserole, mélangez le lait et la crème liquide. Portez à ébullition. Coupez le feu et faites-y infuser la verveine durant 20 minutes. Dans une autre casserole, battez les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajoutez-y la crème à la verveine que vous aurez préalablement filtrée pour en retirer les feuilles. Faites épaissir ce mélange sur feu doux en mélangeant régulièrement pour éviter qu'il bout. Quand le mélange a épaissi, versez-le sur le fond de tarte. Remettez la tarte à cuire 45 minutes à 110°C.
Pour les figues à la sangria:
Fendez le haut des figues en 4 puis disposez-les dans le fond d'une casserole. Recouvrez du vin, du jus de citron, du jus d'orange, du cognac et du sucre. Portez le tout à ébullition. A partir de l'ébullition, comptez 15 minutes de cuisson. Laissez les figues refroidir dans la sangria. Egouttez les figues, coupez-les en 4 puis réservez.
Présentation:
Juste avant de servir, recouvrez la tarte de cassonade et faites caraméliser avec un chalumeau. Disposez les quarts de figues "sangria" sur la tarte et servez aussitôt.
Les conseils et astuces:
-évitez de mettre les figues trop longtemps à l'avance car le caramel de la crème brûlée risque de se liquéfier.
-vous pouvez vous passer de la tarte et faire simplement la crème brûlée dans des ramequins et les figues à la sangria.
05 octobre 2009
MISS TINY KIFFE LA CLASSE DE PAPRIKAS ET LUI OFFRE DONC UNE TARTINE BRIOCHEE TRES CLASSE.
Yes, I'm back!!! 5 mois sans poster de recettes, je trouve que ça fait une bonne moyenne...
Bon, je n'allais quand même pas vous abandonner comme ça sans vous parler d'une autre de mes bloggeuz chouchous: Nadia Alias Paprikas. J'ai cherché une manière originale de vous la présenter comme je l'ai fait avec Patrick, Pascale, Camille et Nedra. Après m'être creusé la tête, j'ai décidé de faire un portrait en photo-collage. Je pourrais vous dire que 5 mois c'est bien le temps qu'il ma fallu pour trouver une idée digne de représenter Nadia mais ce serait vous mentir.
Alors comment ai-je procédé? J'ai essayé de trouver ce qui la caractérisait à travers les traits de personnes connues. Etes-vous prêts à la découvrir? Vous risquez de la demander en mariage après ça? Que vous soyez une fille ou un garçon... tout le monde la kiffe... je vous aurez prévenus. Les garçons, accrochez-vous à vos caleçons, les filles, à vos strings... Quant à Marie, mets une culotte!!!
D'abord, on remarque sa chevelure magique à la Farah Fawcett... sauf qu'elle est brune. Elle a le regard malicieux de Monica Bellucci (oui, bon, Monica a d'autres atouts que ces yeux). Dans son sourire, il y a la générosité de celui de Julia Roberts. Son petit nez touche la perfection comme celui d'Elisabeth Taylor jouant Cléopâtre. Elle manie le fouet comme Julie Andrieu habillée de latex. Pâtisserie et boulangerie se transforment en bijoux entre ses mains. Il faut goûter ses fameux sablés à la Vache-qui-rit qui l'ont fait connaître dans toute la blogosphère... et quand ce n'est pas la vache qui rit, c'est le cochon qui se plie en 2. Oui, Nadia est parfois un peu cochonne mais elle garde ça pour nos repas entre nénettes (Nedra, Pascale, Camille et de temps en temps Patricia de Cuisine de la Mer)... ou encore pour mon mur Facebook!!! 
Hum, finalement, après avoir collé tous les éléments ensemble, je me rends compte que le portrait ne ressemble en rien à Nadia... oui, elle est bien mieux en vrai!!!
Alors pour tout ça, ma poulette, je t'ai trouvé une recette qui te représente: colorée, goûteuse, fondante, moelleuse, généreuse et surtout, surtout, classe!!!
TARTINE BRIOCHEE AUX FRUITS ROUGES MERINGUES ET CHIPS DE BASILIC SUCREES
Pour 4 personnes:
-4 tranches épaisses de brioche
-150g de fruits rouges (50g de fraises, 50g de framboises, 50g de mûres mais le choix est vôtre)
-30g de poudre d'amande
-90g de sucre
-1 sachet de sucre vanillé
-1 blanc d'oeuf
-1/2 càc de Maïzena
-1 petite pincée de sel
-15 feuilles de basilic
-huile
-sucre
Dans un saladier, mettez le blanc et le sel puis montez en neige ferme. Tout en montant le blanc en neige, ajoutez petit à petit le sucre et le sucre vanillé. Une fois la neige bien ferme, incorporez délicatement la poudre d'amande et la Maïzena tamisée. Ajoutez enfin les fruits rouges (j'ai utilisé des fraises des bois mais si vos fraises sont trop grosses, détaillez-les). Répartissez cet appareil sur les tartines de brioche en parts égales. Disposez les tartines sur une plaque antiadhésive puis faites cuire 10-12 minutes à 200°C.
Dans une poêle, faites chauffer 4-5 cuillères à soupe d'huile. Une fois chaude, baissez le feu et jetez-y les feuilles de basilic préalablement lavées et séchées. Laissez rissoler 3-4 minutes en retournant de temps en temps. Egouttez rapidement sur du papier absorbant puis saupoudrez de sucre en poudre. Servez en décoration avec les tartines briochées.
Les conseils et astuces:
-faites des parts de brioche bien épaisses pour éviter qu'elles ne se dessèchent à la cuisson. Pourquoi ne pas tenter de les imbiber d'un sirop au rhum comme pour un baba... avec modération of course!!!
-remplacez les fruits rouges par n'importe quel fruit rouge de saison.
