20 novembre 2007
MISS TINY TRANSFORME ELLE-MEME SA FARINE DE CHATAIGNE EN TAGLIATELLES MAISON...
Les temps changent... Nous vivons une drôle d'époque. Difficile de rester optimiste quand on vient de regarder un journal télévisé. Pourtant, je suis assez persuadée qu'il y a des choses positives qui se produisent kekpart...
En même temps... Le Canada, qui nous fournit en graines de moutarde (95% de sa production est achetée par la France) et nous permet de faire notre fameuse moutarde (de Dijon!!! Je vous dis, tout fout l'camp!!!), a augmenté le prix de la tonne de graines, la production chutant. Les agriculteurs canadiens préfèrent se tourner vers le colza qui est en pleine expansion et bien plus rentable. La moutarde de Dijon disparaîtra-t-elle? Rassurez-vous, elle ne disparaîtra pas, elle coûtera simplement plus chère!!!
Bruxelles planche sur le problème des quotas laitiers qui ont provoqué la hausse des prix de tout produit laitier. Depuis le début de l'année, le prix de beurre a augmenté de 40% à 50% en Europe. Glurps!!!
Le blé connaît aussi d'importantes hausses de prix. Les raisons de ces hausses: une demande énorme et constante et une offre incapable de satisfaire la demande car la production a souffert d'une année exécrable due aux perturbations climatiques (inondations d'un côté et sécheresse de l'autre... quel comble!!!).
Résultat, le pain qui coûtait déjà cher voit son prix augmenter et celui des pâtes flambent.
Je me souviens qu'étudiante, les pâtes étaient une de mes denrées principales. C'était rapide à préparer et ça ne coûtait pas cher. Aujourd'hui, j'ai une pensée pour celles et ceux qui doivent déjà se serrer la ceinture pour pouvoir aller au bout de leur année scolaire... Il va falloir se serrer encore plus la ceinture.
Je ne vous parlerai pas des fruits et légumes, des poissons (Patrick, j'aime ta manière d'éveiller les consciences en parlant des problèmes de surpêche, de pollution des océans ou de prix exhorbitants pratiqués par certains poissonniers) qui coûteraient presqu'aussi chers que l'or!!!
Les conséquences de toutes ces hausses: d'un côté, ceux qui auront les moyens de s'acheter des produits sains et de meilleure qualité et de l'autre, ceux qui s'approvisionneront plus souvent dans les hard discounts... attention, je ne stigmatise pas les hard discounts. Certains produits qu'on y trouve sont parfois aussi bons voire meilleures que les produits de marque. Il n'empêche que je ne peux pas ne pas remarquer ce fossé entre la France d'en haut et celle d'en bas. Il y aurait tellement de chose à dire dans cette France où il devient difficile pour certains de s'acheter une livre de bonnes pommes goûteuses mais tellement facile pour d'autres d'augmenter leur salaire de plus de 140%.
Alors, j'ai une pensée pour un couple d'amis qui vient d'avoir leur 1er boutchou. Oui, il y a des choses positives à raconter, fort heureusement!!! Cher Arturo, je te souhaite la bienvenue dans ce monde insensé. Il te faudra de la patience et du courage pour avancer mais je suis persuadée que tu as hérité des qualités de tes parents pour réussir (je ne parle pas du côté râleur de ta maman française, ni du côté macho de ton papa italien...). Un jour, tu te diras " 'tain, mes vieux sont trop cons!!!" mais écoute-les car je ne sais pas s'ils ont fait preuve d'une grande sagesse en te concevant en ces temps durs mais en tout cas, ils ont été courageux (en même temps, il faut bien une relève pour payer les retraites!!!)... Oui, écoute-les... mais surtout, surtout n'écoute pas ton père quand il te dira qu'il vaut mieux commencer l'escrime au fleuret. Passe de suite à l'épée!!!
PS: j'embrasse les 2 parents (Sidonie et Fabrizio) bien fort.
ROULES DE VEAU FACON CORDON BLEU et TAGLIATELLES A LA CHATAIGNE ET A LA SAUGE et SA COMPOTE D'OIGNON AU SUREAU
Voici ma réponse à la hausse du prix des pâtes: faire moi-même mes pâtes. Bon, il faut une machine à pâtes qui coûte parfois cher mais j'ai acheté la mienne à 20 euros je ne sais plus où et je suis contente de mon achat. C'était un peu fastidieux au début mais je commence à comprendre le comment du pourquoi. J'ai donc, pour ce 1er essai, réalisé des tagliatelles à la farine de châtaigne et à la sauge (recette originelle trouvée sur ce merveilleux site: HISTOIRE DE PATES). J'ai servi les tagliatelles avec une compote crèmeuse d'oignon parfumé au sureau. Le tout a accompagné des roulés de veau panés et garni de jambon cru et de tomme... Mon hommage à Arturo avec cette recette aux senteurs franco-italiennes.
Les ingrédients pour 2:
Pour les roulés:
-2 escalopes de veau
-2 tranches de jambon cru
-70g de tomme de brebis
-pour la panure: farine, 1 oeuf et de la chapelure
Pour les tagliatelles:
-100g de farine de châtaigne
-100g de farine de blé
-2c.à café de sauge
-2 gros oeufs
-1c.à café d'eau si nécessaire
Pour la compote d'oignon:
-3 oignons
-beurre et huile d'olive
-sucre
-vin blanc
-sirop de sureau (que vous pouvez trouver chez le fournisseur de meubles suédois)
-crème liquide
-sauge
Préparez les tagliatelles: sur votre plan de travail, disposez les farines et la sauge. Mélangez uniformément. Faites un puits et cassez-y les 2 oeufs. Battez délicatement les oeufs avec une fourchette en partant du centre et en incorporant peu à peu la farine et en prenant soin de ne pas faire déborder l'oeuf. Lorsque la farine et les oeufs sont incorporés, frasez la pâte (c-a-d que vous allez travailler la pâte en l'étirant sur le plan de travail avec la paume de votre main) puis pétrissez. Recommencez cette opération 2 fois jusqu'à obtention d'une pâte lisse et souple. Faites une boule et roulez la dans du film étirable. Glissez au frais 30 à 60 minutes.
Utilisez votre machine à pâtes (ou laminoir à pâtes) pour réaliser vos tagliatelles. Les courageux utiliseront un rouleau à pâtisserie bien fariné et un couteau... Si la pâte de vos tagliatelles est trop sèche, humidifiez-la avec une demi-cuillère à café d'eau et pétrissez à nouveau.
Réservez vos tagliatelles.
Préparez les roulés: disposez vos escalopes de veau sous un film étirable et à l'aide de votre rouleau à pâtisserie, martelez la chair pour la casser et ainsi pouvoir l'étirer et l'aplatir. Disposez-y une tranche de jambon cru et un bâtonnet de tomme de brebis. Roulez la fine escalope de veau en la serrant bien. Coupez le roulé obtenu en 2.
Préparez la compote d'oignon: épluchez et émincez vos oignons. Faites fondre de l'huile d'olive et une généreuse noisette de beurre. Jetez-y les oignons émincés, saupoudrez d'une cuillère à café de sucre en poudre, couvrez et faites cuire 15 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Lorsque les oignons deviennent tendres et translucides, ajoutez un trait de vin blanc, 1/2 c.à café de sauge et 1 cuillère à soupe et demi de sirop de sureau. Laissez réduire à découvert durant 8 minutes. Ajoutez finalement la crème liquide (environ 6-7cl), laissez cuire 3-4 minutes. Réservez au chaud.
Cuisez les tagliatelles dans de l'eau bouillante, salée et huilée durant 15 minutes. En attendant, dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre dans un peu d'huile d'olive. Roulez les roulés de veau dans la farine, trempez-les dans un oeuf que vous aurez battu puis roulez-les dans la chapelure (pour les doses, j'ai suivi mon instinct... 2 cuillères à soupe de farine et 3 de chapelure environ). Faites dorer les roulés de tous les cotés dans le beurre durant 10 minutes à feu moyen. Disposez les roulés sur du papier absorbant pour enlever l'excès de gras.
Egouttez les pâtes. Dressez les assiettes en disposant une couche de compote d'oignon. Sur cette couche, disposez les tagliatelles à la châtaigne. Servez 2 roulés de veau par assiette ou coupez-les en 2 avant.
Les astuces:
-si vous n'avez pas de sirop de sureau, utilisez du sirop de grenadine.
-vous pouvez remplacer le vin blanc par du vin rouge dans la compote d'oignon.
Commentaires
le problème c'est que la farine de chataignes coûte également assez cher...
je fais également des petites roulades de veau avec de la tomme et du chorizo
Un menu super appétissant! Quelle inventivité! J'adore!
Bises,
Rosa
Ces tagliatelles et leur compotée d'oignons au sureau sont très intriguantes... Très jolie assiette en tout cas !
Je viens à peine de poser un pas dans les "pâtes maison" et voici un superbe encouragement à continuer, et à essayer tes pâtes !!!
Et quel juste billet concernant notre économie et nos économies...
bizzz
Un billet qui mérite d'être publier, c'est vraiment judicieux ce que t'as écris et des fois notre futur me fait peur. Mais bon, après une semaine de fatigue intense à cause des grêves des transport, tes pâtes maison et ton roulé me réchauffe le coeur :)
Justement, j'avais envie de faire des pâtes!!! Non mais c'est fou, ça! Et à la farine de châtaigne, c'est génial, en plus le raffinement de cette recette, ma chérie, quelle merveille!!!
Je partage tout à fait tes inquiétudes sur la folie ambiante, mais ces petits plaisirs permettent de garder le moral et de perpétuer des valeurs sûres et proches des réalités. Poursuivons donc la lutte, faisons vivre les épiceries bio, puisque nous pouvons nous le permettre maintenant, il y a plus idiot à acheter! Bises+++
C'est démoralisant mais c'est la réalité, alors..... Par contre niveau produit cher que tout le monde n'achète pas, la farine de châtaigne se pose là! ;-)
Je n'ai pas essayé encore l'aventure des pâtes maison, la machine à pâtes me tente.....
Ca fait quelques jours que j'ai trop envie de pâtes fraîches maison... Maintenant que tu nous a présenté la version châtaigne +sauge, je sens que je ne pourrai vraiment plus attendre bien longtemps avant de ressortir la macchinetta! Ca a l'air trop bon! :)
Alex !!! Quand est-ce-que tu ouvres ton restaurant ??? On pourra enfin venir goûter à tous tes plats splendides !!! P't-être qu'on pourrait admirer tes beaux tableaux... Allez, dis oui ! ;)
Je vais bientôt essayer des ravioli maison avec ma nouvelle plaque à ravioli!
Gros bisous !
Ah oui, puis pour ton intro... on est bien sur la même longueur d'onde :(
Aujourd'hui je cherchais sans succès de la farine de chataignes. Je fais régulièrement des nouilles maison mais jamais avec la farine de chataignes. Dès que j'aurai eu la chance d'en trouver, je tenterai le coup. Merci pour ton comm sur mon blog. Bonne continuation
Voilà un récit au "vert" qui soulignent des points importants pourtant négligés et mis au placard. Etudiant ou pas étudiants, tout le monde se serre la ceinture plus ou moins à sa manière, ben oui si je pouvais je mangerais de l'oursin ou du homard toutes les semaines, heureusement que la sardine reste abordable!!! ;-D Non mé, ne parlons même pas des légumes et fruits... qu'allons nous manger demain ... demain est proche en plus.
Bon bref, un peu d'optimisme de mon côté qui prend plus une allure d'espoir.
Sinon, je fais bien des tagliatelles maison mais je n'ai jamais eu l'idée d'utiliser de la farine de chataignes. Je te reconnais là ton esprit créatif décallé, recherché (bien que t'aies pris la recette d'un site)... et puis quelle assiette gourmande!!!!
PS : fais attention, tes tagliatelles sont sur le trottoire!
PS bis: parlons de tagliatelles et de moutarde, regardes juste ici :
http://passionculinaire.canalblog.com/archives/2007/01/27/3820105.html#comments
Non mais en fait a bien réfléchir, ca se tient très bien tout ça.... ben oui, je t'explique. Les pâtes, d'un ces trop bon et de 2, c'est pas trop cher. Donc juste que la tout va bien. Mais si les prix grimpent (juste pour te donner une idée, ils annoncent une augmentation de 25% du prix des pâtes en Suisse....), les gens mangent moins de pâtes, et comme ils mangent moins, du coup perdent du poids, du coup peuvent se serer la ceinture un peu plus...non, c'est pas comme cela que ca marche ??? Plaisanterie mise a part, ca fait quand meme un peu peur. Bon pis pour revenir dans un registre un peu plus léger (comme a mon habitude), il y a des choses positives qui se passent, regarde mes tartelettes, c'est que du positif ca mdr! Bon bon, alors ces pâte koi? Ben c du bon boulot tout ca ma petite dame, ca donne envie quoi ! Je prends le tout et je file, à très vite, bizzz
Moi je vote comme Charline ! en plus comme je viens de m'attraper le bourdon avec ton début d'article... il me faut une raison de me réjouir ! et t'imaginer dans une cuisine à la préparation des tout ces petits plats... ça c'est réjouissant !
Pffff.... heureusement que tu as pris le tournant parce que j'avais le moral qui s'approchait dangereusement du zéro!!!!! MDR du message à Arturo!! Ces parents ont l'air d'être de sacrés rigolos!!!
Je me joins à Charline: Quand est-ce que tu ouvres ton resto???
Au fait, elle t'avait peut-être échappé cette page là, on ne se connaissait pas encore!
Mais je ne résiste pas à l'idée de te la faire partager, je n'en suis pas peu fière!
http://yugfjhk.over-blog.com/article-5991795.html
Et pour une petite soirée-gang, c'est quand tu veux!
Je reviens par ici, voir ta recette de tagliatelle aux châtaignes (heureusement, sinon j'aurais oublié la sauge), parce que je sens que c'est pour ce soir...! En revoyant ta photo, je me suis mise à rire toute seule, parce que la première fois que j'ai mis des pâtes fraîches sur mon blog, plusieur personnes m'ont dit "ils sont jolis tes rideaux!" et toi tu les as carrément prises en photo devant la fenêtre! Ceci dit, elles font moins rideaux que les miennes... Et puis tout bien réfléchi, ça ne me dérangerait pas d'avoir des rideaux en tagliatelle, ça peut toujours servir, surtout si les prix augmentent vraiment!...
J'ai adoré ton billet car il est réaliste, plein d'humour et surtout très gourmande.
Bienvenue à Arturo alors !
C'était délicieux! :))) J'ai fait aussi ta compote d'oignons et on les a mangées avec du poisson. Fantastique! Merci!
Encore moi? Merci, c'est trop. Après on s'attache et on fini par faire un blog à quatre mains ;-))
Bah, faute de moutarde, on mangera du piment!
Ta recette est superbe!! J'adore ton idée des pates a la chataigne!! Si j'avais un peu de courage je me lancerai!!
Je suis d'accord avec les autres qui disent que tu devrais ouvrir un resto, c'est vraiment digne d'une grande table!
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