27 août 2007
Miss Tiny et la réponse de la bergère indienne au berger suisse...
Il y a quelques temps, je lançais un défi à Claude-Olivier, celui de réaliser une recette que j'aurai choisie: les Planet Hollywood Thaï Shrimp Pasta. Il a grandement rempli sa mission et, à son tour, m'a donné une recette à tenter. Surfant depuis quelques temps sur une vague indienne, j'étais heureuse de découvrir le but de ma mission: le gohst curry. Cool, me dis-je!!! Sauf que... J'ai fait une petite bêtise. Mon hindi étant mauvais car inexistant, je ne savais pas que "gohst" voulait dire "agneau". Dans la recette que Claude-Olivier me fournissait, il marquait "1kg meat trimmed and cubed". Ne demandant pas de précision, je choisissais ma viande: le canard. Donc voilà, ma mission, même si elle est remplie n'est pas entièrement fidèle à la recette. La prochaine fois, je prendrais des cours d'hindi!!! Ce ne sera donc pas un "gohst curry" mais un "tharavu curry"... Eh oui, je commence déjà mes cours d'hindi grâce à google!!! ;-D
N.B: je devais aussi préparer des naans maison et un riz. Ce sera des cheese naans et un peas pulao (riz épicé aux petits pois)
GOHST DEGUISE EN THARAVU CURRY
Les ingrédients pour 4:
-1kg de magret de canard soit environ 4 magrets (ou d'agneau... ou toute autre viande. Na!!!)
-1c.à soupe de jus de citron
-1c.à café rase de sel
-1c.à café de cumin en poudre
-2.c.à soupe de coriandre en poudre
-1c.à café de piment en poudre (j'ai mis du piment fort mais les palais sensibles)
-1/2c.à poivre en poudre
-1/2c.à café de curcuma
-50g de ghee ou beurre
-1c.à soupe d'huile
-1p petit oignon émincé finement
-25g de gingembre haché
-2 gousses d'ail hachées
-1c.à café de garam masala
-4-6 feuille de curry
Mettre votre viande dans une casserole puis couvrir de 600ml d'eau froide et du jus de citron. Ajouter 1 pincée de sel. Cuire à couvert durant 1h (la viande est ainsi tendre voire fondante). Dans un bol, mélanger les épices: coriandre, piment, cumin et curcuma. Ajouter 2c.à soupe d'eau pour obtenir une pâte. Dans une casserole, faire fondre le beurre dans l'huile puis y faire revenir l'oignon, le gingembre et l'ail. Lorsque les oignons sont bien dorés, ajouter la pâte épicée et continuer à faire revenir durant 10 minutes à feu moyen. Pour faire un bon curry, le secret c'est de faire revenir les épices pour qu'elles libèrent leurs saveurs. Verser alors ce mélange épicé sur la viande. Remuer et ajouter 1/2c.à café de sel. Laisser mijoter à couvert à petit feu durant 10-15 minutes. 3 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer de garam masala et jeter les feuilles de curry. Décorer de feuilles de coriandre ou de menthe. C'est prêt!!!
PEAS PULAO de Tina Chaudhuri
Les ingrédients:
Pour le riz:
-250g de riz
-1c.à café de curcuma
-1c.à café de piment doux en poudre
-1c.à café de graines de cumin
-1c.à café de graines de moutarde
-1c.à café rase de sel
-1c.à soupe d'huile
-feuilles de coriandre ou de menthe(facultatif)
Pour les petits pois:
-250g de petits pois surgelés
-1c.à café de pâte de gingembre
-1c.à café de pâte d'ail
-1c.à café de curcuma
-1c.à café de piment doux en poudre
-1c.à café de graines de cumin
-1c.à café rase de sel
-1c.à soupe d'huile
Dans une cocotte, faire revenir les graines de moutarde et de cumin dans l'huile durant 1 minute. Ajouter le riz, le piment, le curcuma et le sel. Mélanger et couvrir de 625ml d'eau. Couvrir et cuire à feu moyen jusqu'à total absorption de l'eau (environ 30 minutes).
Pour les petits pois: dans une poêle, mettre 1c.à soupe d'huile, faire revenir les graines de cumin avec la pâte de gingembre et d'ail 5 minutes. Ajouter les petits pois, le curcuma et le piment doux. Saler et ajouter 5cl d'eau. Laisser frémir à feu moyen jusqu'à évaporation de l'eau.
Ajouter les petits pois au riz. Mélanger et servir.
Les astuces:
-les curries varient selon les personnes et leurs goûts. Vous pouvez ajouter des graines de moutarde dans votre curry. Les feuilles de curry sont vraiment la touche finale à un bon curry.
-pour le pulao, la recette de base est celle du riz. Ensuite à vous de l'accomoder: petit pois, aubergines, poulet, etc...
-un conseil si vous allez dans le quartier indien: achetez la pâte d'ail et de gingembre. Plus de doigts qui sentent mauvais. Ca se conserve 4 semaines au frais et c'est bien pratique.
Mon opinion: GROS CONSEIL: CE GENRE DE PLAT EST MEILLEUR PREPARE LA VEILLE CAR IL S'IMPREGNE DES EPICES. Pour le riz, le piment doux est suffisant mais pour le curry, je vous conseille le piment fort car il relève le plat. Les feuilles de curry sont nécessaires, je le répète, pour un vrai curry. Elles mettent du relief au curry. C'est incroyable comme les senteurs changent une fois les feuilles jetées dans la casserole. Nous avons eu de la chance car il restait juste un sachet de feuilles pour chacune d'entre nous. Nous avons eu peur mais nous avons nos feuilles que je conserve au congélateur sur les conseils de Minouchka. Plat délicieux. Merci pour ce défi Claude-Olivier... et encore désolée pour mes lacunes en hindi!!! ;-D La recette des naans plus tard.
Commentaires
je t'emprunte ta recette avec poulet ou boeuf mais je prends tout le reste.. et tant pis pour les doigts qui ne sentent pas bon: je n'attendrais pas d'avoir des pâtes, le légume cru ça le fera très bien aussi.. avec les parotta de Céline du palais des délices, j'ai mon menu indien complet: Merciiiiiiiiiiiiiiiiii!
Une réponse du tac au tac!
Parfois des erreurs on fait de belles recettes !
un plat plein d'épices qui font voyager, bravo pour ce beau plat malgré ta petite boulette...
je sent deja ces epices enivrant la cuisine (quoique je ne les ai pas toutes) mais c'est tres tentant.
merci pour ces recettes fabuleuse
Ce n'est malheureusement pas une recette pour moi, a moins d'utiliser du poulet;-) En tous cas, c'est sympa de progresser en hindi grace a google et toi!
Ce plat me plait bien. Bravo d'avoir relever ce défi.
Hi hi tu m'avais bien fait rire avec ton "Ghost" et ravie de t'avoir traduit ce terme, pour le canard je ne connaissais pas :) D'ailleurs je trouve ta variante vraiment succulente, de quoi me mettre en apptétit même le ventre archi plein et bien rond :)
Ah je savais que t'allais craquer pour les feuilles de curry, on ne peut pas imaginer la saveur qu'elles donnent aux curries et aux plats mijotés de manière générale, une fois testées on ne peut plus s'en passer. Je sui scomme toi, au moment où je jette mes épices dans la poêlle (ou le wok en général) je ferme les yeux et m'évade si délicatement ...l'atterissage est dur après mais tant pis, c'est un pur extase.
Ton plat me plaît beaucoup, cette variante très osée te ressemble bien.... t'as du te régaler, il te manquait juste un Lassi, hummmm
Euh, s'il y a un défi pour manger tout un Tharavu curry sans en laisser une miette, je prends...
Je te comprends car je ne suis pas douée en hindi... Très amusant vos défis ... A suivre ...
Mais où cela v-t-il finir ? Quel sera le prochain défi ? Bravo en tout cas !
Qu'es ce que vous avez l'air de vous amusez avec ces défits...
Tu as relevé le tiens avec autant de brio que Claude-O.
En prime j'ai tout ce qu'il me faut pour faire ce riz à midi!
Bonne journée!
Juste un truc, j'ai cliqué trop vite...
J'avais utilisé une fois des feuilles de curry mais séchées et c'était super super fort (trop pour être claire ^^) en gout alors ma question c'est: es ce que le dosage en nombre de feuilles change selon qu'elles soient fraiches ou séchées?
Et bien voila, tu as relevé aussi mon défit avec brio !!! Tu es toute excusée pour le coup du canard car je dois t'avouer que je pensais que cela se faisait avec du boeuf...mais c'est marion l'autre jour qui me disait que la vache étant sacrée, pas tant de recettes avec du boeuf. Anyway, cela doit bien le faire aussi avec du canard (ou toutes autres bêtes d'ailleurs)Question bête mais les naans au fromages, c'est du fait maison...y a pas la recette !!! Bon je te demanderai pas pis avec ca on boit quoi car j'ai toujours pas recu ton adresse si jamais ^^! En résumé, 1 à 1, balle au centre ^^! Biz et bonne journée
Ah tous les deux, vous êtes incorrigibles!!!!! Mais continuer vos défis!! J'adoooooooooooore!
Moi qui croyais à un curry de fantôme... ;) Tu as super bien relevé le défi! J'attends la recette des naans pour tester le tout!
et bien, vraiment, la culinosphère est plus petite qu'une boîte de sardine... hier, après avoir expérimenté un risotto sucré au pandan, je devais chercher une recette pour un de ces tests étranges qu'on fait à mon boulot. mon patron me conseille d'aller faire un tour sur le blog de Claude Olivier ... qui me fait aller sur le tien ... et voilà que je découvre, très touchée, ton commentaires sur le mien tout à l'heure :-)
Bref - tout ça m'amuse beaucoup, et ces curry me font fortement envie.
A bientôt
Alexia
agneau ou canard, je suis sûre que tu t'es quand même régalée!
Oh que j'aime vos défis!!
Belle leçon de cuisine ! Bravo ! bizzz ;-)
Faire un ragoût indien avec du canard ? Ben oui, il n'y a que notre Miss Tiny qui ose nous faire cela et quel régal pour les yeux et j'imagine pour les papilles.
Tu sais que j'adore ton franc parler, une sacrée artiste accompli.
mdrr ton histoire de gohst! C'était l'initiation pour avoir l'appélation "fou de l'Inde"!
ça devait sentir trooop bon, je zoom sur ton riz!
D'ailleurs les feuilles de curry parfument mon congèl, un truc de malade!
tes voisins ont sûrement plus de chance que les miens...pendant les 50 minutes de pétrissage j'ai passé en boucle Silsila Ye Chaahat Ka et Barso Re de shreya ghosal...je sais pas s'ils ont apprécié!
Je ne cuisine pas indien mais thaï ... je trouve que les viandes au curry, comme toutes les viandes en sauce, sont toujours meilleures le lendemain !
Et bien que de beaux défis!!! J'ai vu celui que Calude Olivier a relevé avec brio et maintenant le tien! Je vous tire moin chapeau! Et moi perso, je prends la versions aux canards... Quant à la recette des naans, j'en ai déjà fait, mais j'ai hâte de voir la tienne!
C'est magnifique tout çà... Et par ailleurs, je me fais fort de te trouver un canard aux plusmes frisées comme celles d'un mouton, ah mais...
Une prochaine fois, ajoute de ma part quelques graines de cardamome verte (dégoussées) à ton pelaw, c'est extra!
Défi merveilleusement relevé! Un repas complet comme j'en raffole... Manque plsu qu'un petit Shah Rukh qui chante (en play back!! lol). Les feuilles de curries fraîches ne sont pas faciles à trouver par ici, j'en avais achetées il ya quelques temsp (je les gadais au congel comme toi), mais depuis je n'en trouve que des sèches... :-(
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