22 janvier 2007
Miss Tiny et son magret de canard séché maison!!!
En fait, cette recette est loin d'être mienne. Je la dois au Chef Simon dont le site est plein d'inspiration pour moi et j'en suis sûre pour beaucoup d'internautes. Je ne me doutais pas qu'il était aussi facile de faire soi-même son magret de canard séché. De plus, je croyais que ça prenait des mois pour arriver à un résultat convenable... Que nenni!!! C'est un véritable jeu d'enfant. Il ne vous reste plus qu'à tester cette recette pour me croire!!!
MAGRET DE CANARD AU VINAIGRE DE FRAMBOISE SECHE AU GROS SEL
Les ingrédients:
-un beau magret de canard de 400g
-du gros sel
-1,5dl de vinaigre de framboise
-poivre concassé(de préférence du mélange de baies)
-herbes: thym, romarin, etc... (facultatif)
Dans un sac ziploc, glissez votre magret et couvrez-le de vinaigre de framboise. Retirez le maximum d'air du sac et fermez hermétiquement. Laissez reposer 30 minutes au frais. Après ces 30 minutes, on retire le magret du sac et on l'éponge soigneusement avec du papier absorbant. Une fois fait, on dispose du gros sel sur le côté chair du magret. Pressez légèrement avec le plat de la main pour que le sel accroche. Dans un récipient de la taille de votre magret, faites un lit de gros sel. Ajoutez-y vos herbes. Déposez le côté chair du magret sur ce lit de gros sel. Recouvrez alors de gros sel jusqu'au dessus de la couverture graisseuse. A l'aide d'une feuille de papier absorbant, tassez le sel. Fermez votre récipient et laissez reposer 24h. Le lendemain, on retire le magret de son lit de sel et on le passe sous l'eau afin d'enlever un maximum de sel. N'hésitez pas à le passer sous l'eau plusieurs fois. On éponge soigneusement et entièrement. Couvrez généreusement le côté chair de poivre concassé (utilisez encore le plat de votre main pour enfoncer le poivre dans votre magret). Le poivre est utilisé ici comme épice mais aussi comme antiseptique. Enroulez le magret dans un torchon propre et sec et oubliez le dans le fond de votre frigo durant 2 à 4 jours. Si votre torchon s'humidifie durant ces 2-4 jours, changez-le. Il ne vous reste plus qu'à épater vos amis avec ce magret séché maison tranché finement et servi avec une salade verte.
Les astuces:
-vous pouvez zapper le vinaigre de framboise mais même pour celles et ceux qui n'aiment pas trop ça, essayer, c'est vraiment délicieux!!!
-Le chef Simon conseille de récupérer votre sel en le faisant tout simplement sécher au four.
Commentaires
J'ai fait à l'automne un comparatif entre la version de séchage classique et celle-ci avec le vinaigre.
J'avais trouvé que la principale différence était qu'à temps égal, la version piquée au vinaigre était moins sèche.
En revanche pour le goût, on ne voyait pas trop de différence...
Qu'il est beau!!!
Il faut vraiment que je m'y mette, vous êtes plusieurs à avoir tenté le coup et je suis certaine que ça en vaut la peine
Il est superbe ton magret de canard! et j'ai un canard découpé qui attend dans mon frigo, je comptais préparer le magret en canard laqué mais bon ta recette me tente aussi fortement!
En tout cas merci aussi pour ton passage et tes encouragements sur mon blog!
On a fini ce week-end le dernier magret séché, la prochaine version sera au vinaigre de framboise sans nul doute...merci.
J'ai déjà testé celle de Lilo, il faut que je teste celle-ci!
Une autre recette à tenter.
Juste splendide Alexandra!!!Tes photos sont aussi superbes et mettent bien en valeur ta "création"...avec du vinaigre de framboise...cela doit etre divin. J'ai trouvé un vinaigre de framboise des bois (a un prix pas du tout raisonnable) mais d'une finesse, j'adore. Un immense bravo pour cette recette et à tout bientot
Biz
Claude
Il est bien réussi!! Bravo!!! je n'en ai pas encore fait!!
Il parait bon, celui que je fais reste 3 semaines dans le bas du frigo avant dégustation ! très belle photo
Je connais bien cette recette de Bertrand, (on a même déliré sur la justification à donner au pharmacien pour acheter les seringues, ils n'y croyaient pas au vinaigre de framboise injecté dans une des variantes de cette préparation, si je me souviens bien, çà ne date pas d'hier). Je zappe le vinaigre pour ma part, et je frotte avec du poivre noir, mais aussi avec du piment d'espelette et du thym, un excellent antiseptique aussi!
ouah, c'est vraiment une recette de fête! c'est coloré chez toi, ça donne envie!
Je n'osais pas jusqu'à présent, j'avais peur de la viande pourrie! lol
Mais tes résultats m'ont convaincue, je testerai foi de Bordelaise (la honte, je sais, a jamais fait un magret séché moi-même, je me ruine à les acheter sous vide...:-S)
Merci Alex pour cette recette, j'aime bien le coup du vinaigre de framboise, et je ferai comme dit Patrick, avec du piment d'Espelette et du thym... Miaaaaam....
C'est vrai que c'est une recette super !!!
Bizzzzzzzzzzzzzz
Barbichounette
J'ai testé pour Noel la recette de Lilo, qui prend plus de temps car il sèche 3 semaines au frigo, mais ça a été un succès total!
Ta version au vinaigre me tente bien! Pour la prochaine fois!
C'est que tu me donnes envie d'essayer!!
tu es géniale miss tiny!!
c'est super cette recette!! je l'imprime!! bises micky
Magnifique...ce magret séché! Très belles photos.
Jamais essayé le magret séché, ça m'intimide un peu...
Ta photo est suberbe et me donne envie de goûter:)
Surtout en salade....
PS: je connais pas trop la panna cotta , ni version salée ni sucrée.
Bonne soirée
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