23 août 2006
Miss Tiny, l'adulescente et son 1er Blog Appétit!!!
Je ne m'avoue jamais vaincue, c'est sûr!!! Pour ma 1ère participation à un blog actu, je choisis de remonter la bête!!! Vous vous souvenez de mes choux à la crème aux saveurs japonaises que vous trouviez mignons alors que je les disais ratés? J'ai profité du Blog Actu #9 pour affronter mes démons (qui ne sont rien à côté de ceux des macarons) et retenter l'expérience du glaçage. Au début, je me suis dit: des macarons à la tomate fourrés à la sardine... mais je me doutais que je n'étais pas la seule sur le coup... et j'avais raison!!! Stéphane de Passion Fusion et Débo des Agapes en ont eu l'idée brillante. Voulant restée dans une envie d'"adulescente" (j'avais même pensé à une sucette de sardine grillée enrobée de tomate mais le temps me manquait), j'optais pour l'éclair. Mon défi était de vaincre le glaçage... mais comment la faire? Traditionnellement, le glaçage pâtissier se fait avec du fondant blanc (mélange de sucre, de glucose et d'eau que je vous donnerai une prochaine fois). La tomate est un fruit donc un fondant blanc à la tomate pour faire le glaçage devrait passer. Je décidais d'utiliser de la poudre de soupe à la tomate. Me voici donc à faire mon fondant blanc... tout se passe bien... j'ajoute à la préparation la poudre de soupe de tomate... ça prend... COOL... à ce moment-là, je me crois sortie d'affaires... Erreur... Ne pas vendre la peau de l'ours... Le glaçage glace mes éclairs... mais quelques minutes plus tard, la glace fond comme neige au soleil!!! Conclusion: je n'ai pas vaincu le glaçage. J'abandonne!!! Mon 1er Blog Actu ne se fera pas. Pourtant ce matin, je regarde mes éclairs et ma mousse à la sardine préparés la veille et me dis: "tu ne peux pas jeter tout ça car alors quel gâchis!!!". Je réfléchis donc à un moyen de surmonter ma peur du "ratage-encore-une-fois"... C'est alors que mon ange gardien me lance :"si tu ne peux pas franchir un obstacle, contourne-le!!!". C'est qu'il avait raison mon petit ange. Alors voilà, je peux le dire, j'ai contourné l'obstacle et ai franchi la ligne d'arrivée... YAHOO!!!
ECLAIRS ET CHOUX A LA SARDINE ET MON GLACAGE TOMATE/BASILIC
Les ingrédients pour X éclairs et choux:
Pour la pâte à choux du Chef Simon:
-25cl d'eau
-60g de beurre
-3 oeufs
-125g de farine
-1 pincée de sel
-un peu de beurre fondu
-du fromage râpé(facultatif)
Pour la garniture:
-voir ma mousse de sardine (divisez la quantité par 2)
Pour le glaçage:
-2 tomates
-2c.à cafe de poudre de soupe à la tomate
-2c.à café de basilic déshydraté
-2c.à soupe de sucre
-1/2c.à cafe d'agar-agar (c'est le secret!!!)
-1 pincée d'ail déshydraté
-4-5 olives noires hachées finement
Préparez la pâte à choux: dans une casserole, mettre l'eau, le sel et le beurre coupé en dés. Portez à ébullition. Quand le beurre a fondu et qu'apparaissent les 1ers bouillons, sortir du feu et ajoutez la farine. Remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Remettre sur feu doux et remuez constamment. Dès qu'une fine pellicule se forme au fond de la casserole, coupez le feu. Ajoutez les oeufs en les incorporant un à un correctement dans la pâte. Si la pâte doit être homogène et pas sèche. Si c'est le cas, ajoutez un 4è oeuf. Ajoutez environ 20g de fromage râpé. Garnir une poche à douille et confectionner les éclairs et les choux. Badigeonnez-les de beurre fondu.
Mettre au four 20min à 200°C. Une fois dorés et gonflés, coupez le four et entrouvrez la porte pour que les éclairs et les choux sèchent.
Préparez la mousse de sardines.
Une fois que le tout a refroidi, garnir de mousse de sardines à l'aide d'une poche à douille: pour les choux, faites un trou dessous avec la pointe d'un couteau puis garnir, pour les éclairs, découpez-les en 2, puis garnir la base (ne pas recouvrir de suite de la moitié supérieure). Glissez le tout au frigo (nécessaire pour que le glaçage prenne instantanément).
Confection du glaçage: mixer les 2 tomates puis passer cette purée au chinois pour récupérer le jus. Mettre ce jus dans une casserole avec le basilic, la poudre de soupe de tomate, l'ail et le sucre. Porter à légères ébullitions en remuant afin que des grumeaux ne se forment pas. Ajouter l'agar-agar sans cesser de remuer. Faire bouillir à feu moyen durant 3-4 minutes. Couper le feu. Sortir les choux et éclairs du frigo. Tremper le sommet des choux. Attendez que le surplus goutte et que le glaçage prenne. Faire un deuxième passage puis rouler dans les olives noires hachées. Déposer dans une assiette.
Pour les éclairs, prendre la moitié supérieure et glacez-là en 2 fois comme le choux puis roulez les extrémités dans les oilves noires hachées. Refermez vos éclairs.
Servir avec une salade verte.
Les astuces:
-vous pouvez remplacer les olives noires par du pavot bleu ou du sésame noir.
-vous pouvez utiliser un coulis de tomates... il me restait des tomates donc j'ai voulu les utiliser avant de partir en vacances (le 25!!!)
-l'aventure ne me disant pas où j'allais, j'ai utilisé des portions telles qu'elles sont d'habitude (sauf pour la mousse de sardines) donc je ne sais pas exactement combien de choux et d'éclairs on a au final... il y a eu quelques pertes... mais comme la pâte à choux est au fromage râpé, il suffira de réaliser des choux parsemés de fromage râpé pour obtenir des gougères à servir à l'apéro (allez voir le Blog Actu de Lu Fanni). Vous pouvez aussi faire de petit éclairs pour l'apéro.
Commentaires
C'est vraiment super joli ! Bravo pour l'idée du glaçage, c'est très original.
Dis donc, tu as bien fait de contourner ! c'est superbe ! si ut n'as pas le temps de tout manger avant ton départ en vacances, tu peux m'envoyer les restes !
Ils sont vraiment très très chouettes ! Et pour l'instant, parmi toutes ces recettes tomato-sardinées, c'est une de celles qui me fait le plus envie !
superbe idee c'est vraiment une reussite
Woua-hou!!
Comme c'est joli et appétissant!
C'est magnifique!!
Je suis époustouflée ! Bravo !
Comme c'est beau! :-)
C'est sublime, le glaçage à la tomates j'adore! Quelle belle idée!
mais que c'est beau!! et quelle maîtrise! j'en suis bluffée Miss Tiny!!
Encore une artiste. Belle reussite, bravo, voila des eclairs qui me tentent vraiment beaucoup.
Superbe !!! J'adore l'idée de transformer du sucré en salé et vice versa donc là forcément je suis fan de ta recette !!
Merci pour le clin d'oeil vers mes macarons... je rajoute un p'tit mot sur toi à la fin de mon message
Bravo ! tu as très bien maîtrisé le problème du glaçage! Excellente idée!
Sublime !!!!
Alors là chapeau !!!!
C'est Ta recette que je choisis !!!!
Magnifique !!!!!
Bravo !!!!
Bizzzzzzzzzzzzz
Barbichounette
superbe, quelle belle idée !
Rien que l'idée mérite un oscar!!! Vraiment ça sort de l'ordinaire!
Très très original et a l'air appétissant.
Bravo.
Wow, merci à toutes et à tous pour ces gentils commentaire!!! Ca me va droit au coeur!!! Fô dire que j'en ai sué avant d'arriver à ce résultat... Je viens de goûter le résultat et il est exceptionnel... le goût sucré du glaçage, la légèreté de la pâte à choux, la sardine qui réveille le basilic et une touche d'olive noire sur la fin... un régal!!! Bon, maintenant, à mon tour d'aller vous féliciter!!!
BIZZZZZZZ.
Alexandra.
j'aime pas la sardine mais n'empêche qu'ils sont bluffant tes choux et éclairs !!
super original ! bravo !
Très sympa, ça me plait beaucoup!
J'adore la pâte à choux..
:)
toutes mes félicitations! elle est géniale cette recette! qu'est ce que j'aimerais te chiper un petit chou!
Rooh, CA c'est la classe internationale! Mieux que Julie Andrieu!!!
Waouh, bravo pour la réussite totale du contournement, et surtout l'originalité de la recette!
Super recette! Je n'aurais jamais pensé à un truc pareil. Le glaçage à la tomate est une excellente idée! Vraiment bravo!
coucou,
quelle belle recette!
C'est vraiment la classe chez toi!
biz
très original, je suis sous le charme !
C'est superbe! Belle réussite! Cette version de l'association tomates & sardines est une de mes préférées!
Comme quoi rien n'est jamais perdu!
YYYOOOOOOOOOOOOOOOOHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH.........
T'as fais grave fort là !!!!!
L'audace, l'originalité, tout y est !!!!
Et en plus, j'suis sure que ça doit être époustouflant en goût !!!!
BRAVO !!!!
La Zaza
BRAVO ,c'est magnifique....!
Bien joué !!!! Bravo c'est une belle idée !
trop bien finalement....bravo !
Waouhhhhh ! Une tuerie pour ton 1er blog actu, c'est sublime, pas d'autre mot, si appétissant, original, hummm !
j'adoore, c'est une super idée ! est-ce que c'est bon au moins ??
en tout cas, ça a l'air...
bravo ;-)
What a great idea! It looks delicious and would make a hit at any party!
tout simplement sublime bravo
d'une autre Tiny ;)
qu'un seul mot : SUBLIME !!!!!!
Wouaaa!!! quel imagination, bravo c'est super beau et trés tentant, j'adore.
Je découvre ton blog grâce à BlogApp. Ta recette est CELLE que je préfère d'entre toutes! Et je les ai toutes vues!
c'est génialissime comme idée, j'adore le sucré dans le salé, le salé dans le sucré, le tout renversé, bref les ptites idées folles dont je raffolle!!! bonnes vacances!!!
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