23 mai 2006
Mon Menu Vert: Muffins Sucrés à l'Epinard d'après Estelle et Green Smoothie
Après avoir eu l'idée d'un menu à dominante colorée, avoir trouvé l'entrée et le plat principal, il me fallait trouver un dessert... Je pensais faire mon cake au citron vert et graines de pavot mais c'était trop facile. Ce menu était un challenge!!! J'allais donc sur Google pour taper "dessert vert". Je tombe sur beaucoup de dessert au thé vert... je n'en ai pas et surtout pas le temps d'en chercher!!! Je trouve quand même un lien vers le hamburger et le croissant: l'intitulé dit "gâteau vert". Je m'attarde en lisant l'histoire d'Estelle. Hum, ça a l'air bien intéressant tout ça!!! Allez, j'opte pour ce gâteau original mais décide d'en faire des muffins. Le résultat était superbe car les muffins ont bien gonflé... Le goût est exquis. Si on se concentre, on devine le goût de l'épinard. Comme Estelle avec ses amis, j'ai voulu que Damien devine l'ingrédient mystère. J'étais prête à faire un pari débile et heureusement que je me suis abstenue car ce petit malin a trouvé!!! OUF, je n'aurai pas à courir déguisée en canard dans la caserne!!!
Dans ma recherche sur Google, j'ai aussi trouvé un lien vers le site de Pascale alias Scally (c'est moi qui l'ai fait!) qui proposait elle-même un menu vert (les grands esprits se rencontrent!!!) dont un smoothie kiwi/banane que j'ai rebaptisé Green Smoothie. C'était frais et agréable avec le muffin à l'épinard.
Les ingrédients pour 9 muffins:
-1 oeuf
-100mL de sucre
-200mL de farine avec levure incorporée
-1 cuillere a cafe d'extrait de vanille
-50mL d'huile vegetale
-100-150g d'épinards surgelés
-sésame blanc et noir(facultatif)
Faire cuire l'épinard au micro-ondes. L'égoutter correctement puis le reduire en purée en le passant au mixer. Réservez.
Battre l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l'huile, la farine, la purée d'épinard, la vanille et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Remplir vos moules à muffins. Parsemez quelques graines de sésame blanches et noires. Glissez dans un four préchauffé à 180°C durant 35-40 minutes. Piquez pour vérifiez la cuisson.
Les ingrédients pour le green smoothie:
-1 banane
-2 kiwis
-6 glaçons
-un yahourt grec
Dans un mixer/blender, pilez les glaçons. Ajoutez le reste les fruits détaillés en tranche et le yahourt. Mixez jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Servir dans un verre avec ou sans paille.
Mon Menu Vert: Tortiglioni à la Pistache
"Cuisines des Terroirs" suivait des Italiens cultivateurs de pistache... Le concept de l'émission est de faire découvrir le patrimoine culinaire de différents pays. Vincenzo, le cultivateur et fine bouche, présentait sa recette de penne à la pistache... Selon lui, il en est à l'origine. A vrai dire, l'origine m'importait peu... il me fallait la recette!!! Le documentaire survolait la recette en disant qu'il y avait de la pistache, du cognac et de la crème... C'était léger comme info!!! Heureusement que j'ai eu l'idée d'aller faire un tour sur le site d'Arte. La recette y est présentée dans les moindres détails!!! Je fais un copier-coller, ne m'en voulez pas, j'ai les doigts engourdis!!! Il me faut encore mettre la recette du dessert, un étrange dessert... mais vert bien sûr!!!
Les ingrédients:
Pâtes :
-500 g de tortiglioni
Sauce:
-1 petit oignon
-2-3c. à soupe de beurre
-100g de pistaches
-50ml de cognac
-500ml de crème fraîche
-1 pincée de café espresso en poudre
-1 pincée de bouillon granulé
-poivre noir fraîchement moulu
-4 c.à soupe de pistaches grossièrement hachées
Peler les oignons, les émincer finement et les faire revenir au beurre à petit feu, de préférence dans une casserole. Pendant ce temps, passer les pistaches au mixeur ou les hacher menu. Les ajouter aux oignons et les faire revenir 1 à 2 minutes à feu doux tout en remuant. Retirer la casserole du feu, ajouter le cognac et flamber tout en secouant la casserole pour que l'alcool brûle en totalité. Quand les flammes sont éteintes, ajouter la crème fraîche. Laisser frémir à feu doux pendant 20 minutes. Remuer souvent. Relever avec la poudre de café espresso, le bouillon granulé et le poivre fraîchement moulu. La sauce doit être onctueuse comme un velouté de pommes de terre. Si elle a plutôt la consistance d'une purée, ajouter un peu de l'eau de cuisson des pâtes. Mélanger aussitôt avec les pâtes cuites et servir sans attendre. Parsemer le dessus du plat ou de l'assiette de pistaches hachées.
Les astuces:
- Vous pouvez utiliser n'importe quelles pâtes tubulaire. Si vous avez une machine à pâtes fraîches avec un cylindre approprié, vous pouvez réaliser cette recette avec des pâtes faites maison. Les connaisseurs affirment que les sauces à base de beurre ou de crème fraîche sont meilleures avec des pâtes fraîches faites maison qu'avec des pâtes de fabrication industrielle, qui s'accommodent mieux avec des sauces à base d'huile.
- Utilisez un grand faitout pour faire cuire les pâtes et comptez 3 litres d'eau et 1 c. à soupe de sel pour 500 g de pâtes. Si la quantité de pâtes est plus importante, ajoutez de l'eau. Vous pouvez ajouter une c. à soupe d'huile à l'eau de cuisson pour éviter que les pâtes ne s'agglutinent.
- La meilleure façon de tester la cuisson des pâtes est celle-ci : goûter, goûter et encore goûter. Goûtez une première fois 1 à 2 minutes avant la fin du temps de cuisson indiqué. Sortez une pâte toutes les 30 secondes et goûtez-la : si elle est cuite mais encore ferme sous la dent, elle est al dente. Égouttez aussitôt les pâtes, mais ne les plongez pas dans l'eau froide, sauf si vous désirez préparer un gratin ou une salade.
Mon Menu Vert: Velouté Glacé de Brocolis au Bleu d'Auvergne et Miettes de Crabe
Ce soir, je reçois Damien à dîner... Depuis le temps que nous devons faire ce repas. Soit il n'était pas disponible, soit c'était moi qui ne l'étais pas... mais la plupart du temps, c'est moi qui oubliais de le relancer!!! Bref, c'est ce matin que j'ai décidé du menu du soir... J'étais un peu paniquée... Qu'est-ce que je vais pouvoir faire d'original? J'ai eu envie de l'épater, lui qui passe son temps à me casser!!! Je repense alors à l'émission d'Arte que j'ai vu l'autre jour... cuisines des terroirs! Je vous donne le lien car il ya des recettes excellentes dont celle des pennette al pistacchio (penne à la pistache) que j'ai choisi en plat principal. C'est le point de départ de ma décision de préparer un menu vert. Le choix de l'entrée et du dessert est venu tout seul...
Commençons par l'entrée: nous avons été invités chez Alexis et Dorothée je ne sais plus quand. Dorothée nous a préparé un délicieux velouté froid de courgette au bleu d'auvergne. Je décide d'utiliser le brocolis qu'il me reste au frais. J'y ajouterai du bleu d'Auvergne que j'ai aussi au frais. Pour mettre une pointe de couleur, de texture et de goût, je regarde dans mon placard et tombe sur une boîte de miettes de crabe... Brocolis/Bleu d'Auvergne/Crabe? Why not? A préparer soit la veille ou le matin!!!
Les ingrédients:
-2 petits brocolis
-Le blanc de 2 oignons verts (ou un oignon blanc) émincé
-1 boîte de chair de crabe
-150g de bleu d'Auvergne
-3 c.à soupe de purée en flocons
-1l de bouillon de poule
-1dl de crème liquide
-1 c.à soupe de beurre
-poivre
-coriandre (facultatif)
Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans le beurre à feu moyen. Ajoutez les bouquets de brocoli. Faire revenir le brocolis 3 minutes sans le faire brunir afin qu'il dégage ses arômes. Ajoutez le bouillon de poule. Faire frémir 5 minutes. Piquez le brocolis pour vérifier sa cuisson. Il ne doit pas être trop tendre. Une fois la bonne cuisson obtenue, sortir du feu et mixer le tout. Ajoutez la purée en flocons et la crème. Remettre sur le feu 15 minutes en remuant de temps en temps. Laissez refroidir puis réservez au frais 5-6h au moins. Une fois le velouté frais, ajoutez le bleu d'Auvergne. Mixez afin d'avoir un velouté fin. Assaisonnez selon votre goût. Servir bien frais garni de miettes de crabe et de quelques feuille de coriandre.
Les astuces:
-testez d'autres fromages... vous pouvez aussi vous passer de fromage... ne salez qu'après avoir ajouté le fromage car le bleu est déjà salé.
-vous pouvez remplacer le crabe par des moules décortiquées et congelées.
-si votre velouté n'est pas assez épais, ajoutez une c.à soupe de purée en flocons.
